Pastís magre de llevat

[Cuinar no és difícil, el dejuni és deliciós. El més important és fer-ho tot amb amor i no menjar-nos els uns als altres.]

Pastís magre de llevat

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
farina de blat / grau	585 grams
aigua	320-330 grams
oli vegetal b / s	50 grams
sucre	60 grams
sal	6 grams
llevat premsat	15 grams
vainilla	gust
qualsevol farcit	5500-600 grams

Mètode de cocció

• Tamiseu la farina. Reservar 50 grams. Afegiu sucre, vainilla i llevat esmicolat a la part principal de la farina, és a dir, 535 grams. Barregem.

• Barregeu la resta de farina amb mantega i sal.

• Pastar la massa de la manera que sigui possible. Vaig pastar amb un ganxo en un processador de cuina Bomann KM 398 CB a primera i segona velocitat. Afegir a la farina aigua freda. Encenem el processador. Pastar durant 2-3 minuts, fins que la farina estigui ben humitejada i comencin a aparèixer els primers signes de desenvolupament del gluten.

• A poc a poc comenceu a afegir la barreja de farina i oli. Un cop s'hagi afegit tota la barreja i hagi entrat a la massa, activeu la segona velocitat.

• Pastar fins que la massa estigui gluten i ben desenvolupada. El meu temps total de barreja va ser d’uns 17 minuts.

• Aboqueu la massa sobre la taula. Repassem-ho amb les mans greixades. Enrotllem-lo en una bola. Posem la fermentació. Fermentació durant 90 minuts a temperatura ambient (22-24 graus). Estireu la massa i plegueu-la una vegada després de 45 minuts.

• 
• Massa al començament, mig i final de la fermentació.

• Dividiu la massa en dues parts desiguals. Enrotllem-ho,

• tapar i deixar 10 minuts.

• Empolsineu una mica la taula amb farina. Estireu la bola més gran en un rectangle de 7-8 mil·límetres de gruix (aproximadament 30 * 20).

• Transfereix la massa a una safata de forn folrada amb paper de forn. Col·loqueu el farciment sense arribar a la vora 1,5-2 centímetres. Tinc maduixes bullides amb sucre i midó.

• Fem una decoració a partir de la segona bola de massa. Acabo de fer una malla. Si voleu tapar completament el pastís, estireu la massa, tapeu-la, pessigueu les vores i talleu uns talls a la part superior per deixar anar vapor.

• Tapeu el pastís amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 35-45 minuts. A continuació, unteu la part superior amb almívar o qualsevol llet vegetal amb sucre o te dolç fort. Posem al forn preescalfat a 190 graus i enfornem durant 20-30 minuts.

• Traieu el pastís del forn i torneu a untar-lo. Deixar refredar fins que estigui calent i servir.

• 
• Cuinar no és difícil, el dejuni és deliciós. El més important és fer-ho tot amb amor i no menjar-nos els uns als altres.

Nota

És un pastís molt saborós. Suau, delicat, aromàtic. La recepta és elegant. Recomanar!

Faig pa, condimento només aquesta massa.,. M'agrada molt..
En lloc d’aigua normal, faig servir aigua mineral amb gas, la massa encara és millor.
Ahir ja el processador de cuina cruixia pel zel de pastar i desenvolupar claykovina .. En resum, va ordenar viure molt de temps ..

[Àngela]

Àngelaquin pastís temptador!
I natura morta a la foto !!!!!

[Angelaaaaaa]

Angelaaaaaaquina finestra de mica a la sisena fotoeeeeeeeee .... Artesania, però!

Quants detalls importants ...

Afegir a la farina aigua freda.

Ho fem perquè la massa no s’escalfi massa? Quants graus fa fred?

Un cop s'hagi afegit tota la barreja i hagi entrat a la massa, activeu la segona velocitat.

Quantes velocitats té al processador? Per ajustar-me ...

Tinc maduixes bullides amb sucre i midó.

Sé que hi ha un milió de variacions d’aquest farciment, però si us plau, indiqueu la vostra proporció: la consistència del farciment és excel·lent. Midó de blat de moro o midó de patata?

Per al meu segon pa seguit, el pa de fajol no surt ... ploro ... Estem calents ... La massa flota i els sots ... Ja tinc por d’acostar-me a la màquina de fer pa ...

Noies. Gràcies, estimats, per la vostra atenció. Deliciós pastís. El marit va dir que era una "bomba".No sé què li va agradar tant?

natura morta

Ho he intentat)

Ho fem perquè la massa no s’escalfi massa? Té fred sobre quants graus?

Svetik, sí, per no escalfar-nos massa. Aigua directament de la nevera. Graus 10. I la massa al final del lot és aproximadament la temperatura desitjada. En gairebé totes les mescladores, que considero un enorme inconvenient, el bol és a prop del cos i, per tant, la massa s’escalfa sense pietat durant el pastat. Per tant, mai aboco aigua tèbia.

Quantes velocitats té al processador? Per ajustar-me ...

Les velocitats són 6. Però en el meu altre processador 4. Per tant, aquí el 6 és exactament el mateix que en el volum 4. I en aquest processador la 1a velocitat és molt més ràpida que en el meu altre. Doncs, orienta’t d’alguna manera.

Trieu la vostra proporció: una consistència d’ompliment fresca.

No hi ha cap proporció que tinc sempre "a ull". Sucre i midó. Per a uns 600 grams de maduixes, tinc 3 cullerades de sucre i 2 amb un bon munt de cullerades de midó. Bé, de nou, tot depèn de la fruita i de la seva acidesa i sucositat.

Midó de blat de moro o midó de patata?

Sempre faig servir gelatina de patata en gelatina. El blat de moro roba color i dóna terbolesa. Ho sé des de la infantesa. A casa sempre cuinaven gelatina amb midó de patata. Encara que en compressin de ja fets, van veure que hi havia una patata, no una de blat de moro.

el segon pa seguit no surt amb pa de fajol.

Abocar aigua freda i, possiblement, escurçar els temps de procés.

[Àngela]

Àngela, Ho vaig arreglar tot: molts consells útils, gràcies!

Em vaig adonar del pa quan vaig enviar un missatge ... Vas abocar aigua freda i la vaig escalfar especialment al microones a temperatura ambient, ximple.

El blat de moro roba color i dóna terbolesa.

No ho sé. Necessito comprar una patata. mira. ... sembla que el blat de moro local és normal, no hi ha terbolesa, el color també és normal. comprova ..
Gràcies!

el blat de moro local és normal, no hi ha terbolesa, el color també sembla normal. comprova ..

Galya, no depèn de la qualitat, sinó del midó mateix, del qual està fet. Espero impressions.

Espero impressions.

Definitivament, ho faré i us ho explicaré. A més, el marit estranger es va enamorar de la gelatina. Fins i tot pronuncia aquesta paraula en rus ..

Àngela, el llevat premsat és fresc (en paquet) o sec (en sobres)?

[Valeria +]

Valeria +premsat és fresc.

[Àngela]

Quines fotos tan boniques i delicioses! Només vull fer un pastís! Àngela, digueu-me, no cal que proveu el pastís, però aneu directament al forn? Dret?

[Elena]

Elena, gràcies. Hem de desvincular-nos. He trobat a faltar aquest moment. Gràcies per la vostra atenció)

[Àngela]

Àngela, gràcies! Ja he posat la massa, aviat informaré de quin tipus de pastís va resultar.

bonic pastís de fantasia !!! i fins i tot a la publicació ... imagineu-vos que deliciós és amb les maduixes! però encara no hi ha maduixes, ho faré amb col))) Vaig prendre nota de les maduixes amb midó, mai no vaig provar de fer pastissos amb fresques i no sabia que s’hauria de coure així, ho intentaré si és possible

[svetta]

Àngela, com sempre, bellesa!

Vaig prendre nota de les maduixes amb midó, mai no vaig provar de fer pastissos amb fresques i no sabia que calia cuinar-les així,

Marinochka, proveu el mateix principi que a svetta En la seva farciment secret, tot i que alguns només esquitxen les baies amb midó i estan contents.

[Marina]

Marina, gràcies. Amb la col, també obtindreu deliciós)

en el seu embotit secret

ooo, no sabia que era possible. Ho faig d’alguna manera. Anteriorment, simplement barrejava amb midó, però succeïa que el midó continuava sent midó. Vaig decidir bullir-lo. El resultat m’ha agradat. Ho he estat fent des de llavors. Sveta també hauria de provar aquesta opció.

[Àngela]

Àngela, un pastís al forn, per descomptat, no és tan bonic com el vostre, però molt saborós! Pastís de melmelada. Gràcies per la bona recepta!

Àngela, perdó per l’estupidesa. Realment no ho entenc aquí:

Tamiseu la farina. Reservar 50 grams.Afegiu-hi sucre, vainilla i llevat. Barregem.

Posem sucre, vainilla i llevat al plat de banda 50 grams de farina o barregem el plat de banda 50 grams amb mantega? Ho sento, només tinc molta experiència amb la massa llevada i el llevat sec, però absolutament cap experiència amb el llevat comprimit. Vull provar productes de forn de llevat en viu. Per tant, m’assec, estudio la teva recepta, vull fer-ho demà passat.
I una pregunta més: abans he sentit que, quan s’utilitza llevat viu / premsat, primer es dilueixen d’alguna manera amb aigua tèbia amb sucre, es posen en escuma i només després s’amassa la massa. I de seguida s’esmicolen en massa. És així perquè no comencin la seva feina durant el lot o hi ha algun altre motiu?

[Hitachi]

Posem sucre, vainilla i llevat al plat de banda 50 grams de farina o barregem el plat de banda 50 grams amb mantega?

Hitachi, barregeu tota la farina amb el sucre i el llevat. La foto ho mostra. I reserveu 50 grams amb mantega i sal. També es pot veure al següent pas de la foto. Ara aniré a pensar com puc escriure per fer-ho encara més clar.

portar a l’augment de l’escuma i només després pastar la massa.

No activo el llevat. Funcionen bé com he escrit. Si no esteu segur del vostre, podeu activar-lo. No em fa res. Simplement podeu diluir el llevat en líquid i abocar-lo. Hi ha molts mètodes.

al forn un pastís

Elena, genial. I molt maco. M’alegro que m’hagi agradat.

[Àngela]

I una pregunta més: he sentit abans que, quan s’utilitza llevat viu / premsat, primer es dilueixen d’alguna manera amb aigua tèbia amb sucre, es posen en escuma i només després s’amassa la massa.

Tampoc no activo, però estic segur del meu llevat. A més, tingueu precaució quan fa calor. Per contra, el líquid s’ha de prendre fred per obtenir un resultat normal. Acabo de cremar-me, ara tinc consells Àngelasi no tinc raó, correcte

Gràcies pel pastís. Avui he cuit la melmelada entre la cocció, tot i que m’he oblidat de greixar-la després de coure. Es va criar molt al forn i després el ruc. Vaig pensar que seria per un parell de dies, però em vaig equivocar: gairebé tots van ser arrasats. Senzill, saborós i econòmic.

Noies, gràcies per les respostes. I una altra pregunta no del tot sobre el tema: com s’emmagatzema el llevat comprimit? Es poden guardar al congelador?

[Zhenechka]

No tinc raó, és correcte

Tot és correcte. Vaig escriure sobre això anteriorment.

Es poden guardar al congelador?

Indesitjable. Només el guardo a la nevera, ben embolicat. Però els faig servir gairebé tots els dies. Tot i que de vegades l’has de llençar. Normalment només tenim 100 grams de paquets.

Avui he cuit entre melmelades de cocció, tot i que m’he oblidat de greixar després de coure-les

Zhenechka, molt bé. No fa por que no greixi. Això no afecta el gust.

després l’ase.

La malla s’assenta, però no el pastís. S’aixeca així, i fa vapor per sota. Així que s’asseu.

[Àngel,]

Cita: Valeria + d’avui a les 22:34
Es poden guardar al congelador?
Indesitjable. Només el guardo a la nevera, ben embolicat.

Àngel, els venem en una botiga tan llunyana que de seguida agafo 2 paquets de 100 grams cadascun, en faig daus de 8 grams i els poso al congelador ... Bé, no em defraudeixen durant 3 mesos. No ho vaig provar més: s’ha acabat. Per tant, crec que es pot provar, no són tan cars

[Olga VB]

Olga VB, Olga, moltes gràcies per l'enllaç, molt interessant, no sabia que hi ha una manera tan secreta i universal per a tot tipus de fruites ..)) brillant

Àngel, els venem en una botiga tan llunyana que de seguida agafo 2 paquets de 100 grams cadascun, en faig daus de 8 grams i els poso al congelador ... Bé, no em defraudeixen durant 3 mesos. No ho vaig provar més: s’ha acabat. Per tant, crec que es pot provar, no són tan cars

Aquí som en una botiga distant. Gràcies pels consells sobre cubs, però jo, ximplement, vaig congelar tot un paquet.

[Valeria +]

Sí, Valeria +, i aquests cubs es descongelen a la nevera literalment en una hora, molt ràpidament.

Àngelabé, som aquí gairebé sobre el mateix tema, ja no parlaré!

Un paquet complet no és una opció per congelar i descongelar. Una peça, si no hi ha cap altra sortida.

Hola. Avui he cuinat un pastís segons la vostra recepta de massa. Acabo d’agafar el farcit del llibre d’A. Budnitskaya amb nabius i remolatxa. Va resultar deliciós. Però la meva pregunta és: per què la massa roda malament? Tot el temps es redueix i per tant s’obté una capa gruixuda. Tinc grans problemes amb la massa magra.

[Tatyana]

Tatyana, si roda malament, haureu de descansar la massa perquè el gluten es relaxi.

Relaxar-se després de rodar? O pastar la massa que ha pujat i deixar-la reposar?

Deixeu reposar cada kolobok sota la pel·lícula durant 10-15 minuts. I llançar en diverses etapes.

Aconseguit, moltes gràcies!

[Tatyana]

Tatyana, Espero que va ajudar.

[Àngela]

Àngela, digueu-me, és bo fer una graella amb aquesta prova? Hi ha moments de com fer-ho correctament? Una vegada vaig intentar fer una malla, però no ho vaig aconseguir ...

És bo espolsar amb farina, intenteu estirar-lo sobre el propi pastís.

Clar