Octopus en 15 minuts (recepta bàsica): recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pop en 15 minuts (recepta bàsica)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
pop	0,7-2,5 kg
ceba	0,5 unitats
Full de llorer	2 unitats
sal	0,5-1 cullerades. l.

Mètode de cocció

Amb aquesta recepta, el pop de gairebé qualsevol mida resulta suau i tendre, sempre igual de bo.
Peleu el pop, esbandiu-lo, traieu-ne el bec (talleu-lo en cercle amb la punta d’un ganivet). Un pop congelat sol estar ja pelat, cal descongelar-lo i rentar-lo de nou, per comprovar si es treu el bec (a la base dels tentacles).
Poseu-ho en una olla a pressió, tapeu-ho amb aigua, afegiu-hi fulles de llorer, ceba, 1-2 pessics de sal (segons la quantitat d’aigua). Estableix la pressió i el temps màxims entre 12 i 15 minuts. Es necessitaran 10 minuts addicionals per augmentar la pressió, assegureu-vos que la vàlvula està tancada. Després d’acabar el programa, allibereu la pressió amb força.
Al cap de 12 minuts el pop estarà tou amb una lleugera elasticitat, al cap de 15 minuts serà lleugerament més suau i serà més fàcil treure la pell (si cal). La pell normalment es torna tinta més brillant i vermellosa.
També es pot menjar el cap i els tentacles, només no s’utilitza la part aspra de la base del cap, per tant, on es troben els ulls.
El pop acabat es pot menjar immediatament, es pot daurar a la planxa o a la paella (per no enganxar-se, és millor desprendre la pell dels costats dels tentacles), es pot afegir a la sopa o la pasta i, per descomptat, es pot refredar (directament en una olla a pressió) i utilitzar-lo després en aperitius freds. i amanides.

El plat està dissenyat per

a partir de 4 racions

Hora de cuinar:

25 minuts + recepta final

Programa de cuina:

olla de pressió

Nota

PD: No cal afegir suro de vi a l’aigua.

PPS: fins i tot si la mida del pop és molt gran, el temps de cocció continua sent el mateix (sagnat amb força, comproveu-ho amb un pinxo). El més important, assegureu-vos que el nivell d’aigua de l’olla a pressió sigui inferior al nivell acceptable.

«Aquesta criatura es va aferrar a tu amb moltes vils boques: l’hidra es fon amb l’home, l’home es fusiona amb l’hidra. Ets un amb ella, ets presoner d’aquest malson encarnat. Un tigre et pot devorar, un pop: fa por pensar! - et xucla. T’atrau cap a ell, t’acull i tu, lligat, enganxat per aquesta baba viva, impotent, et sents abocant a poc a poc a una terrible bossa - a aquest monstre. És terrible menjar-se viu, però hi ha alguna cosa encara més indescriptible: estar borratxo viu ". Així va imaginar Víctor Hugo el perill al qual està exposada una persona capturada per un pop. El temps i la ciència han desacreditat gairebé completament aquests "monstres marins".

El biòleg soviètic I. I. Akimushkin va fer molt per sacsejar el punt de vista tradicional dels pops com els habitants més ferotges del mar profund. Gloriosos "frogmen" ("gent-granotes", com els anglesos anomenaven submarinistes en aletes) Cousteau i Dumas pregunten amb humor: què atrapa exactament la seva mànega d’aire: un pop gegant o un tauler podrit? "

I afegeixen amb un somriure: "Si cap d'ells (" monstres marins ". Aproximadament. G.K.) ens ha devorat fins ara, òbviament, només perquè mai no han llegit les instruccions corresponents, que abunden en la terminologia marina ".
Així, els pops no devoren ni "beuen" persones. Tot i això, no s’ha de confiar en el pop: quan ataca, no mossega, però té un bec. Pot punxar-los i alliberar saliva verinosa, que no és tan segura.
Durant el dia, els pops s’amaguen entre pedres, a fosses, escletxes i a la nit es mantenen desperts i caquen. Els pops corren força ràpidament al fons del mar. Al cap del pop hi ha vuit tentacles amb ventoses en forma de corona; al davant, entre els tentacles, hi ha una obertura bucal amb mandíbules i un bec afilat.

Al cap, els tentacles estan interconnectats per una membrana carnosa elàstica. Entre el cos i el cap des del costat ventral, es pot veure un embut i la vora del mantell, a la part inferior del qual hi ha un envà carnós.
Només un dels pops, l'Argonauta, ha sobreviscut a una petxina petxina. Al llarg dels segles, ell, com els seus germans i germanes, la closca desapareixerà completament. Una femella argonauta que segrega una closca l’utilitza com a bressol dels seus ous.
Un pop viu té un color discret, que canvia segons la seva condició. Aldridge escriu: “Els pops són sorprenentment ràpids i de colors harmònics perquè coincideixin amb el color de la zona circumdant i, quan en disparis un, el matis o el deixis atordit, no perdrà immediatament la capacitat de canviar de color. Jo mateix ho vaig observar, posant el pop capturat en un full de diari per tallar-lo.

El pop mort va canviar instantàniament de color, convertint-se en ratlles, amb ratlles blanques i negres ".

Diversos representants de pops viuen a les aigües de l'Extrem Orient. Un representant ordinari dels cefalòpodes, de mig metre de llarg, pesa aproximadament un quilogram, un de metre (cinc quilograms, un metre i mig) aproximadament nou, i un de dos metres pesa uns divuit quilograms. També n’hi ha que tenen un pes de trenta a quaranta quilograms.

A la Unió Soviètica, la pesca del pop encara està poc desenvolupada. Cauen accidentalment a xarxes, arrossegaments i xarxes. Són obtinguts per bussejadors que cacen vieires i trepangs. Però fins i tot els càlculs més aproximats diuen: hi ha tants pops que té sentit organitzar la seva pesca.

I el 1965, els col·lectius de les plantes de processament del peix de la Primorye soviètica van realitzar per primera vegada la pesca industrial de pops al mar del Japó. La pesca la van dur a terme principalment els col·lectius pesquers de la nova administració de la indústria pesquera de l'Extrem Orient - "Dalmoreproduct".

Amb què mengen pops? Quin plat és bo per al pop?

No us sorprengueu aquestes preguntes. La gent de la Xina, Corea, el Japó i molts altres països de la costa poden respondre-hi fàcilment.

A més, alguns d’ells creuen que la carn dolça dels cefalòpodes ni tan sols necessita condiment.

El marisc sec i en escabetx es prepara a partir dels teixits i extremitats d’aquests mol·luscs i de la carn dels grans pops. La carn de pop fresca s’utilitza per preparar plats deliciosos, per als quals les seves extremitats es bullen en solució salina, es refreden, es pelen i la carn resultant és fregida o marinada. Es necessiten uns deu o quinze dies de temps assolellat per preparar productes de pop sec, i fins i tot un pop gran s’assecarà.

Els pops en escabetx són molt apreciats en alguns països de l’Est. Després de tallar, els pops es bullen en una solució salina i es col·loquen encara calents en barrils, on s’aboca una solució salina acètica amb espècies i sucre. En aquest cas, els petits pops es col·loquen completament i els grans es tallen a trossos. Després de la maduració i l’emmagatzematge en un lloc fresc, s’obté un producte amb un gust distintiu.

El pop és ric en proteïnes, és un producte proteic; que es troba en ella i vitamines: tiamina, riboflavina i altres, així com oligoelements. La carn dels grans pops pot contenir, malgrat la seva "acuositat" (té l'aspecte d'una gelea elàstica abans de cuinar-la), fins a un nou a un deu per cent de greix. Hi ha moltes substàncies extractives als músculs, que donen un sabor peculiar al plat.

La carn de pop seca és un autèntic concentrat de proteïnes. Si el greix, per exemple, a la carn de les extremitats conté 2,4-3,6, aigua 16,7-17,4, la proteïna és del 72-76,4%. Això és el que és un pop –l’antiga “tempesta dels mars” - un dels deliciosos plats que decora la taula de menjador.Jain i Barney Crale, coneixedors de marisc, diuen que, en primer lloc, perquè el menjar sigui saborós, heu d’elevar el pop matat per sobre del cap i sacsejar-lo, com Perseu, el cap de Medusa, que en comptes de pèl va fer créixer serps i després el va colpejar al terra així de manera que els tentacles s’aplanen i colpegen el terra de pedra amb una bufetada sucosa. Després, el pop s’ha de tirar a l’aigua bullent. En un instant, els seus tentacles es van enrotllar. El pop es torna vermell com un escamarlà i l’aigua pren un excel·lent color caoba. Al cap de vint minuts, el pop es neteja de pell suau i ventoses. Després d'això, es guisa amb mantega, s'exprimeix en una llimona calenta i, finalment, s'aboca amb salsa picant. El pop així preparat té un delicat sabor de llamàntol i una suau textura de vieira.

Charles Darwin, després d’haver tastat el pop, el va trobar molt saborós, i el viatger anglès M. Morris creia que un pop ben cuinat era el millor menjar del menú japonès.

"Quan tasteu un pop cuit segons totes les regles de la cuina, el seu gust us recordarà la llagosta i, a continuació, argumentareu que molts dels plats gourmet dels millors hotels, suposadament cuinats a la llagosta, són de fet de pops", escriu James Aldridge.

Les sensacions gustatives són, per descomptat, diferents. Per exemple, V. K. Arseniev, mentre viatjava per la regió de l'Extrem Orient, va tastar un pop cuinat pels xinesos. Va trobar que el pop tenia gust de bolets.

"No vull iniciar una disputa aquí", escriu James Aldridge al seu llibre sobre pesca submarina, "... però repeteixo només el que us dirà qualsevol pescador submarí: totes les històries terrorífiques sobre que els pops són un perill per a un nedador i un bussejador, de moltes maneres, altament exagerat ...

La majoria dels pops que us trobareu sota l’aigua (poden fer fins a cinc peus de llarg, comptant d’un extrem a l’altre dels tentacles) solen ser criatures tímides i obsequioses que sempre estan preparades per sortir del vostre camí, refugiar-se en alguna escletxa per aferrar-se a la roca amb aquest aire, com si per tot el seu comportament volguessin convèncer-vos a vosaltres i a vosaltres mateixos: “No sóc aquí! Simplement no sóc aquí! No em facis cas! "