Beshbarmak a Kíev

Beshbarmak a Kíev

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Xai, canyes	0,5 KG
Vedella, canya	1,2 KG
Api amagat	3 tiges
Ceba	6 cebes grosses
Porro	part blanca d'una tija
Dumplings amb patates, gelats	1 paquet, 900 gr
Pastanaga	un mitjà
Sal, pebre negre, grans de pebre negre	gust
Oli de gira-sol, refinat	100 g
All	5-6 dents

Mètode de cocció

• Primer la recepta. I els comentaris necessaris són a continuació, a la nota ...
• Primer, cuineu la carn amb un brou espès. Per accelerar el procés, he utilitzat una olla a pressió Moulinex Cook4me en mode de cocció a pressió.
• Poseu xai i vedella, api, porros, pastanagues picades a l’atzar, alls, una ceba ceba tallada en 4 parts, grans de pebre, sal, aboqueu-hi dos litres d’aigua i engegueu l’olla a pressió en mode manual a pressió durant 35 minuts en un bol de l’olla a pressió. Al final, poseu la fulla de llorer, deixeu-la coure durant 20-30 minuts escalfant, traieu la carn per separat en un bol, filtreu el brou en una cassola a través de la gasa en un colador.
• Mentre es brinda el brou, sofregiu la ceba, tallada a mitges anelles en oli de gira-sol, fins que es caramelitzi.
• Quan la ceba estigui a punt, deixeu-la a la paella. Cuineu les boletes amb patates en un brou de carn espès, 7-9 minuts després de flotar, a foc mitjà. No permetem enganxar, remeneu lentament i amb cura les boletes, aixequeu-les amb cura del fons ...
• Mentre bullen les boletes, talleu la carn, que s’ha refredat en aquest moment. Talleu-lo a trossos perquè pugueu punxar en una forquilla i encaixar-lo immediatament a la boca. Quan les boletes quedin cuites uns cinc minuts fins que estiguin cuites, poseu la carn en una paella fins a la ceba, enceneu el cremador i escalfeu la ceba amb carn fins que estigui calenta.
• Traieu les boletes en un bol semiprofund, escampeu-les amb pebre negre mòlt, poseu-hi la ceba i la carn per sobre, sacsegeu una mica el plat perquè les boletes passin amb l’oli de ceba i, finalment, aboqueu una mica el plat amb brou calent, fent servir greix flotant per sobre.
• Menja immediatament abans que faci fred. Però aneu amb compte: les patates calentes a les boles de massa poden cremar el paladar.
• El brou restant es pot abocar en cassoles porcionades, espolvorear amb herbes i beure de tant en tant mentre es menja. Encara és més saborós!
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

4 racions

Nota

Pregunta: "Això no és beshbarmak! Ni una sola vegada!"
Resposta: Hi ha moltes receptes nacionals per a aquest plat. A cada regió de les repúbliques d'Àsia Central, el beshbarmak es prepara segons la seva pròpia recepta. Per exemple, a Kirguizistan, la preparació de beshbarmak es divideix per regió: en un plat, es poden utilitzar trossos llargs de massa, com en el cas del lagman, i en l’altre, es pot tallar en trossos petits, en algun lloc es serveixen grans trossos de carn en lloc de tallar-los en tires. Llegiu aquí:

🔗

Aleshores tinc una pregunta contrària: per què la clàssica boleta de forma i contingut, és a dir, les patates embolicades en una fina capa de massa, es desvia d'alguna manera dels principis de la recepta de beshbarmak? Per què no es pot menjar una boleta amb ceba i carn amb cinc dits?

Pregunta: "Les cebes mai es fregeixen a beshbarmak!"
Resposta: Aquesta és la meva recepta, a Kíev. Amb boletes i patates. De fet, he utilitzat les meves boletes d’Hèrcules preferides i provades, amb patates i bolets. I com ja sabeu, les cebes fregides són més adequades per a boletes i no crues.

Pregunta: "Les patates no van a beshbarmak!"
Resposta: Encara funciona. Si no creieu en Google, creieu almenys el blogger IQMENA de Taixkent: 🔗

Pregunta: "Però l'all no es posa al beshbarmak!"
Resposta: La salsitxa kazy, elaborada amb carn de cavall jove, es talla en un clàssic beshbarmak. A més, per regla general, aquesta salsitxa conté molt de greix de cavall. Per tant, per digerir aquesta salsitxa perquè l’estómac no s’aturi, s’hi posen moltes espècies, inclosos molts alls. Per tant, menjant aquest beshbarmak també es consumeix implícit una gran quantitat d’alls. Si no tinc kazy, què m'impedeix posar alls en aquest plat?

Pregunta: "On és aquí la salsitxa kazy?"
Resposta: Però no tinc kazy. No hi ha kazy a Kíev, de la mateixa manera que no hi ha carn de cavall a Kíev. En fi, no he trobat ...
I no a tot arreu posen kazy a beshbarmak. Hi ha receptes nacionals on hi ha quatre tipus de carn: xai, vedella, carn de cavall i carn de camell, sense kazy. Aquí, com es diu, estaria encantat d'utilitzar kazy, però no ... Però voleu beshbarmak!
Shl. Mentrestant, mentre jugava amb aquest plat, la meva joventut no perdia temps. La meva filla i el meu gendre van xafar per endavant amb salsitxes casolanes. Pel que fa a la primera vegada, no està gens malament, em sembla ... Pasqua, però ... Crist ha ressuscitat!

Volia boletes amb patates
I quin brou tan ric
És clar que aquest és el beshbarmak del vostre autor:

[Constantin]

Constantin, Em va agradar molt el vostre Kievesh beshbarmak. Al cap i a la fi, segons les receptes asiàtiques, no podem menjar aquest plat i la vostra recepta està adaptada a la cuina eslava i crec que serà popular. El vaig portar a les pestanyes.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, gràcies! De fet, es tracta d’una mena d’adaptació del plat d’Àsia Central a les realitats locals. Espero que allà on "l'Orient sigui una qüestió delicada", no s'ofendran de mi per l'ús frívol de la "marca comercial Beshbarmak" ...

Senzill, ràpid, saborós, satisfactori!
Aporto una variació "basada en beshbarmak, a Kimr".
Carn - porc magre + pollastre - cuinat segons les recomanacions. A més una llesca de pebrot picant, més tiges de julivert. Arrel d’api. La ceba no estava caramel·litzada, lleugerament enfosquida.
Ho estic posant en servei. Gràcies!

[IvaNova]

IvaNova, i gràcies!

Carns amb ceba, boles de massa; tot el que anomeneu aquest plat, encara serà deliciós.

[Kapet]

Kapet, Tenia por que em guanyessin per porc a beshbarmak, així que vaig escriure "basat en"
Tot i això, el nom no afecta el gust. Definitivament deliciós!

Per exemple, a Kirguizistan, la preparació de beshbarmak es divideix per regió: en un plat es poden utilitzar trossos llargs de massa ...

Bé, a Kirguizistan. Allà, pel que recordo, el que amb llargues tires de massa s’anomena kulchetai.
I a Kazakhstan, a qualsevol regió, el nom és el mateix i la forma de la prova també és la mateixa.

Si no creieu en Google, creieu almenys el blogger IQMENA de Taixkent: 🔗

Blogger de Taixkent. Això no és Kazakhstan. I el beshbarmak és un plat kazakh.

Si no tinc kazy, què m'impedeix posar alls en aquest plat?

L’all en sacsejat té un gust molt diferent que afegir-lo fresc a un plat.

I, per tant, en principi no hi ha objeccions
Bona idea i el més important. el que és deliciós per a tu

I el beshbarmak és un plat kazakh.

El kirguís no estarà d'acord amb vosaltres. Així com els tàtars i els baskirs. I moltes altres nacionalitats també ...

Shl. La primera vegada que vaig menjar un beshbarmak real, que era del kazy, dels uzbekos que mantenien la casa de te a prop del basar Alai de Taixkent. Va ser fa molt de temps, a finals dels anys seixanta ...

[Constantin]

Bé, a Kirguizistan. Allà, pel que recordo, el que amb llargues tires de massa s’anomena kulchetai.

tallar la massa a quadratsConstantin, Estic encantat amb el vostre beshparmak pels vostres comentaris encara més, així que vaig haver d'ensenyar al meu marit, un nadiu rus a plats d'Àsia Central, que ho comprendria immediatament

La vostra presentació és inigualable. Vull el teu beshparmak UNIFORMITAMENT !!!