Pa "Tigre"

[Esmalt decoratiu]

Pa "Tigre"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet de farina de blat	50 g
Llevat premsat	10 g
Aigua	275 ml
Ou	1 PC
Mantega	40 g
Sal	10 g
Sucre	25 g
Farina de blat	500 g

Mètode de cocció

• Barregeu tots els ingredients en un robot de cuina i pasteu
• 2 min a 2a velocitat i
• 10 minuts a 4a velocitat.
• Deixeu fermentar durant 30-40 minuts a t = +25 ° С
• Dividiu la massa en trossos i enrotlleu-la en una bola.
• Proves preliminars: 10 minuts.
• Formeu dues peces oblongues de igual pes o 4 peces rodones per a panets.
• Col·loqueu-ho sobre un paper de forn o un pergamí untat.
• La prova dura fins que el volum augmenta 3 vegades.
• Després de provar (20 minuts abans de coure), greixeu les peces preparades amb antelació durant 45-60 minuts amb esmalt:
• "Esmalt decoratiu":
• (això és només un revestiment amb farina que no té gluten)
• Farina d’arròs - 50gr
• Oli de sèsam - 3 g
• Sucre 6 g
• Sal 1 g
• Llevat premsat 3 g
• Aigua 60 ml
• Aboqueu aigua tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat i bateu-lo fins que quedi espumós, després afegiu-hi altres ingredients i remeneu fins que s’obtingui una massa homogènia.
• Deixeu-ho aixecar sota la tapa en un lloc càlid 45...60 mín.
• Quan l’esmalt sembli una pasta cremosa, apliqueu-la a la superfície de la peça. I no ho oblideu, la temperatura de l’esmalt ha de ser superior a la de la massa.
• Es cou al vapor baix durant 25-30 minuts a + 200 ° C.
• Comproveu la preparació dels productes al forn tocant la part inferior del pa.
• Ho vaig comprovar amb una sonda de temperatura.
• Deixeu refredar sobre una reixeta.
• 

Nota

La base de receptes és aquí:
🔗

A Anglaterra es diu aquest pa Tigrov
Als Països Baixos - Crisi holandesa
Als EUA, porta el nom EL DRAC!

Pa amb una olor feble i un gust força peculiar!
Té un aspecte malhumorat, però suau per dins.
Bonica molla densa, de gust lleugerament dolç amb matisos lletosos i mantegosos.
Pasta obedient, agradable, elàstica, tendra.
Provar, no us penedireu .

Receptes similars

Anadama: famós pa de Nova Anglaterra (Peter Reinhart) (forn) (Espantaocells)

Pa tradicional anglès (al forn) (Alexandra)

Pa amb cervesa Guinness i ouzo (forn) (Idol32)

Sembla molt interessant, m'agradaria provar-ho, però encara no sóc amic de la massa fermentada (simplement no el tinc). Potser podeu fer alguna cosa amb llevats? Sec o premsat?

[metel_007]

... Potser podeu fer alguna cosa amb llevats? Sec o premsat? ..

metel_007
Llauna.
Proveu d’afegir 50 g de farina de blat i 2 cullerades d’aigua a la massa en lloc de la massa agra.
Augmenta la proporció de llevat comprimit a la massa fins a 17 g.
Aquest és el meu proper intent de fer grans panets:

Cal tenir en compte que el gust d’aquest pa és diferent de l’anterior.
Per a mi, era fonamentalment aconseguir un aspecte inusual: a l’esquerra, esmaltat amb farina d’arròs i més fosc al costat, amb blat sarraí.
Aquest esmalt es pot aplicar a qualsevol tros de massa, com ara els panets Kaiser
Per obtenir el mateix pa d’èxit i provat en una màquina de fer pa.
I la propera vegada experimentaré amb blat de moro i després amb farina de soja

Moltes gràcies, segur que ho intentaré.

Va resultar un bon pa.
Però va recordar un cocodril i no un tigre

Pa molt bonic i definitivament deliciós!
De seguida el vaig voler menjar!
Sembla una pell de lleopard!
Em pregunto quant triga a estudiar. per coure tal miracle!

[llarg]

... Em pregunto com llarg cal aprendre. per coure tal miracle!

Crec que el terme LLARG - un concepte relatiu.
Envejo els que han dedicat tota la seva vida a coure pa.
A l’abril celebraré el primer aniversari (crec que no és l’últim) de fer el que m’agrada: coure pa, deliciós i, de vegades, bonic. Recordo com em vaig alegrar dels primers pans amb èxit en una màquina de fer pa, estava disposat a ballar amb gust.
Ara puc dir amb seguretat que a poc a poc m’he refredat fins a coure’l a una màquina de fer pa: priven aquesta creativitat i el desig de perfecció, cosa que permet coure al forn i, sobretot, amb massa fermentada.
De vegades vull parlar amb el meu pa com a ésser viu, al qual li dono la calidesa de les mans, cura i amor.
tigre El pa és el meu primer tema separat en aquest fòrum ...
Us asseguro que aquest pa no molestarà a ningú ni pel gust ni pel aspecte:


Si la massa fermentada espanta algú, proveu de coure pa Tigre sense massa fermentada:

La massa :
Farina de blat / grau: 500 g
Aigua -250 ml
Mantega - 25 g
Sucre - 5 g
Llevat premsat: 17 g
Sal - 10 g

Esmalt:
200 ml d'aigua tèbia (25-30 º С)
4 g de llevat sec
150 g de farina d’arròs
2 g de sal
20 ml d’oli de gira-sol
20 g de sucre

Aboqueu aigua tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat i bateu-lo fins que quedi espumós, després afegiu altres ingredients i barregeu-ho bé fins obtenir una massa cremosa.

Tapeu-ho i deixeu-lo en un lloc càlid (24-26 ° C) fins que quedi 2-2,5 hores.

Podeu fer la cobertura abans de coure i alentir el procés de fermentació posant-la a la nevera si el moment és un problema.


És trist amb vosaltres, estimats membres del fòrum, separar-vos ...
Però em quedo amb el meu pa favorit preferit: "Tigre".

Adéu.

Si la massa fermentada espanta algú, proveu de coure pa Tigre sense massa fermentada:

Això és el que necessitava!

D’alguna manera no era “prou madur” per començar les cultures, però el pa m’agradava molt!

Fa temps que llegeixo el fòrum. Però quan vaig saber parlar de pa de tigre, vaig decidir buscar-lo a google i ... És cert, només aquí vaig trobar aquesta informació. No vaig poder resistir-me i vaig decidir registrar-me per obtenir paraules d’agraïment. Moltes gràcies a AXIOMA pel seu treball i una recepta intel·ligible, pel cap de setmana intentaré crear aquest miracle! Es pot sentir un enfocament complet dels negocis. Aquest lloc és principalment per als amants de la cocció del pa (jo m'incloo com a tal), però aquesta persona, al meu entendre, és un professional. Barrets a tu!

Doncs ho he provat. M'agrada. Tendre

[AXIOMA]

AXIOMA, digue’m, pzhl, i què pot substituir la farina d’arròs vidrada? M'interessava molt la recepta. Potser la podria trobar en menjar per a nadons?

Pa preciós!

però em sembla que és possible fer esmalt a partir de qualsevol farina i fins i tot sense llevats, la sensació que es trencarà gairebé igual l’altre dia provaré de quin tipus de panets s’hi filen.

[AXIOMA]

AXIOMA, digue’m, pzhl, i què pot substituir la farina d’arròs vidrada? M'interessava molt la recepta. Potser la podria trobar en menjar per a nadons?

Bon dia, IIR.
La farina d’arròs es pot substituir per farina de fajol, soja o blat de moro, en una paraula: farina sense gluten. Però els meus intents de diversificar el color de l’esmalt suggereixen que no hi ha alternativa a la farina d’arròs.
Jutgeu per vosaltres mateixos - una foto del meu arxiu - preparació de pa de tigre amb farina de fajol en primer pla:

I aquí teniu el resultat:

Vaig tenir alguna cosa lletja amb el blat de moro i més encara amb la farina de soja.
Si la botiga a l'engròs METRO és lluny de vostè, on ofereixen als clients aquesta farina d'arròs:

Feu això: n’hi ha prou amb tenir un molí de cafè a casa per moldre 100 grams d’arròs blanc

[IIR]

Llavors IIR:
Aquest pa amb esmalt de farina de blat de moro, suficient al detall:

I aquest amb esmalt de farina de soja, l’he comprat al departament d’aliments dietètics

Per què un to vermell? RIDDLE! No en va l’embalatge no té l’etiqueta "No transgènic"

La farina de soja en productes de forn sempre dóna un to vermellós. Aquesta és la seva característica

[Gitano]

Pa preciós!
però em sembla que és possible fer esmalt a partir de qualsevol farina i fins i tot sense llevats, la sensació que es trencarà gairebé igual l’altre dia provaré de quin tipus de panets s’hi filen.

Gitano NO HO ENTENC! Estic segur!
Glaze és només un revestiment que no té gluten, i la massa consisteix en farina de blat, amb un 10-12% de proteïna. A causa d'aquesta diferència, l'alliberament de tensió interna es produeix durant la cocció i durant els primers minuts de cocció.
Aquí teniu el pa de colors a Espanya a la botiga TESKO:

La pasta de tigre recomanada consisteix en farina d'arròs, aigua, llevat, sucre i sal d'oli de colza vegetal (inclosos els olis hidrogenats, els olis de palma),
Agents E300, E920, maltosa E300, emulsionant E471, estabilitzador E450, malt d’ordi, agents (L-cisteïna, àcid ascòrbic, E920)
Difícil, oi?
El meu glasat és molt més fàcil
Però abans d’arribar a aquesta etapa, vaig coure pa sense lubricació:

El gust és únic!

[Resident d'estiu]

La farina de soja en productes de forn sempre dóna un to vermellós. Aquesta és la seva característica

Resident d'estiu , ja estic d'acord amb vosaltres.
Tot està clar si mireu el color del meu pa amb farina de soja i l'espanyol del lloc web, gairebé no hi ha diferències de color.

[Gitano]

Gitano NO HO ENTENC! Estic segur!
Glaze és només un revestiment que no té gluten, i la massa consisteix en farina de blat, amb un 10-12% de proteïna. A causa d'aquesta diferència, l'alliberament de tensió interna es produeix durant la cocció i durant els primers minuts de cocció.

D’acord, funcionarà el mill mòlt? En general, em referia a qualsevol farina sense llevat, perquè encara no entenia per què el llevat es troba a l’esmalt

[Gitano]

Gitano , Bona nit!
Per què complicar les coses?
Vaig aprendre que tots els grans A més ja llistat per mi,
arròs, soja, blat de moro i blat sarraí contenen gluten.
Cal obtenir una petita quantitat de llevat per obtenir una massa pastosa d’esmalt.
Aquest estat permet aplicar lliurement l'esmalt amb un pinzell sobre la massa delicada sense danyar-la.

Bona nit!

Per què complicar les coses?

Per tant, això .. volia simplificar

Cal obtenir un contingut baix de llevat per obtenir una massa pastosa d’esmalt.
Aquest estat permet aplicar lliurement l'esmalt amb un pinzell sobre la massa delicada sense danyar-la.

Sí, ara tot està clar. gràcies

Pa "Tigre" amb formatge parmesà:

[AXIOMA]

AXIOMA, quina bellesa
i quina recepta utilitzeu el llevat? Vaig copiar la recepta per a mi, ho provarem
Tinc farina de blat de moro, però de quin color té? probablement molt lleuger ??

[AXIOMA]

AXIOMA, quina bellesa ...

luchok!
Gràcies per les vostres amables paraules!

... i quina recepta utilitzeu el llevat?

Aquí teniu el llevat que he conservat a la nevera durant més de dos mesos!
Fermentació espontània de Francisco Tejero:

1 DIA:

50 g de farina de blat
25 ml d’aigua potable a temperatura ambient
Total: 75 gr
Fermentació 22 ... 24 hores a temperatura ambient

2n DIA:

75 g de massa a partir d'un dia
75 g de farina de blat
50 ml d’aigua a temperatura ambient
Total: 200 gr
Fermentació 24 hores a temperatura ambient

3r DIA:

200 g de massa a partir de 2 dies
200 gr de farina
120 ml d’aigua a temperatura ambient
5 g de sal
Total: 525 gr
Fermentació 24 hores a temperatura ambient

DIA 4:

525 g a partir de 3 dies
2000 gr de farina de força mitjana
1200 ml d’aigua a temperatura ambient
40 grams de sal
Total: 3765 grams de massa.

De tota la massa fermentada resultant, es poden utilitzar 3240 g per fer pa i els 525 g restants de massa es poden utilitzar per restaurar la massa fermentada (si es repeteix tot com a 4 Dia Th).

Aquest entrant s’utilitza afegint un 25% a la quantitat de farina de la recepta. Per exemple, si la recepta només conté 500 grams de farina, podeu afegir 125 grams de massa fermentada.
El pa nutritiu, saborós i aromàtic s’elabora amb AQUESTA massa fermentada.

... Tinc farina de blat de moro, però de quin color té? probablement molt lleuger ??

Personalment, estava satisfet només esmalt sobre farina d'arròs ...

El dia 4, per ser sincer, espanta com pastar aquesta quantitat, on guardar-la, sobretot si menjo pa per 400 grams de farina durant tres o quatre dies.
Vaig entendre sobre la farina d’arròs, ja ho mirarem

[Dia 4, francament, espantós]

Dia 4, francament, espantós en què amassar aquesta quantitat, on emmagatzemar-la més tard

Hola, luchok .
Divideix el volum del quart dia en dues parts: la por serà 2 vegades menor.
Això és el que faig. Realitzo el lot en una combinadora.
És a dir:
DIA 4:

263 g a partir de 3 dies (amb la 2a meitat podeu créixer sense lamentar-vos, creieu, farina i aigua)
1000 gr de farina de força mitjana
600 ml d’aigua a temperatura ambient
20 grams de sal

però QUIN serà el llevat!
Alimentat amb farina de sègol i massa fermentada de sègol ja feta. I es guarda durant molt de temps, fins i tot al balcó.
T’ho asseguro: aviat oblidaràs d’altres llevats

No, hi ha una recepta així perquè no la faci! I la vista és impressionant!

[AXIOMA]

Avui l’he cuit: he triturat arròs en un molí de cafè per al revestiment, he agafat la massa fermentada de sègol i n’he transferit part al blat.
Això és el que vaig fer:



l'aspecte no és molt "semblant a un tigre", AXIOMA, però podeu conèixer amb més detall com aplicar l'esmalt correctament, què gruixut, perquè sigui tan bonic com el vostre ??
el gust és un bon pa blanc, sóc indiferent al pa blanc, però el meu marit ho va apreciar: va dir bon pa

[luchok]

Bona nit, luchok !
No es requereix cap habilitat especial en l’aplicació d’esmalt.
Agafeu un pinzell de pastisseria i apliqueu-ho uniformement sobre la superfície del pa el més prim possible, però sense buits.
Intentaré explicar amb claredat a la foto:

El pa superior ja està completament envidrat i el inferior amb prou feines la meitat.
L’excés de gruix de l’esmalt només perjudicarà: quan s’aixeca la massa, cal trencar molt l’esmalt dens. I si el llevat és feble, no veureu el típic patró de tigre.

Aquí podeu veure que la massa no va fer front a la tasca de trencar el lubricant aplicat.
I vosaltres, segons tinc entès, acabeu de transferir el sègol al blat .. I per alimentar-lo? I més d’una vegada! És millor utilitzar la massa fermentada original de Francisco Tahero per al pa de tigre. Avui en tinc universal: si voleu un entrant de llet àcida, alimentar-lo amb sèrum i farina, voleu un llevat de sègol, alimentar-lo amb aigua i farina de sègol, etc.
Així és com sol veure l’esmalt: en forma de gelatina

I aquí teniu els espais en blanc per al pa de tigre:

luchok, Crec que ho aconseguiràs!

[rodar a la pilota.]

Tot i que sóc un "forner" principiant, però valent
Així que vaig decidir intentar inventar aquesta bellesa, però van sorgir preguntes ...:
1. Podeu substituir el llevat premsat per llevat sec d’acció ràpida? (En quina proporció substituir?)
2. Després de la fermentació en un robot de cuina (30-40 minuts), quina és la millor manera d’eliminar la massa? Necessiteu lubricar les mans amb alguna cosa (farina / oli)? O es sacseja sense problemes?
3. Què significa: Dividiu la massa en trossos i rodar a la pilota.?
4. Entenc correctament que després de les proves preliminars (10 minuts),
havent format dos espais en blanc oblongs del mateix pes i posats sobre una safata de forn, hauria d’haver-hi una prova més abans d’augmentar el volum 3 vegades (aproximadament quant de temps?). I després de la prova, unteu les peces amb esmalt i deixeu-les reposar durant 20 minuts abans de coure?
5. He llegit que l'oli de sèsam es pot substituir per oli d'oliva ... és acceptable en aquesta recepta o és millor trobar oli de sèsam (per a esmalt)?
6. i què significa coure amb una mica de vapor?

[rodar a la pilota.]

Tot i que sóc un "forner" principiant, però valent
Així que vaig decidir intentar inventar aquesta bellesa, però van sorgir preguntes ...:
1. Podeu substituir el llevat premsat per llevat d’acció ràpida sec? (En quina proporció substituir?) ...

Intentaré respondre a un forner prou agosarat, però novell.
El llevat sec d’acció ràpida es pot substituir per llevat premsat fresc, augmentant la seva quantitat exactament TRES vegades.
Si la recepta indica llevat sec de 3 grams (1 culleradeta), podeu posar 9 grams de frescos amb seguretat.

... 2. després de la fermentació en un robot de cuina (30-40 minuts), quina és la millor manera d’eliminar la massa? Necessiteu lubricar les mans amb alguna cosa (farina / oli)? o es sacseja sense problemes? ..

Podeu transferir la massa per a la fermentació prèvia (fermentació) de la tina del processador (combinar) a qualsevol plat adequat durant 30-40 minuts. No oblideu cobrir els plats amb la massa amb un tovalló perquè la massa no s’assequi durant aquest temps! No cal greixar les mans ni la massa.

... 3. el que significa: Dividiu la massa en trossos i rodar a la pilota.?..

Peseu tota la massa en una balança i dividiu la xifra resultant per 2 o 4, segons si decidiu coure 2 pans o 4 rotlles.
A continuació, doblegueu cada tros de massa diverses vegades a "Estirar i doblegar", que literalment significa "Estirar i doblegar".
Vegeu els detalls aquí:


🔗
Si heu expressat el vostre desig de coure bollos, formeu-los a partir d’una quarta part de la massa, fent rodar una bola rodona pels costats amb les mans, tal com es mostra a la meva foto superior (entrada anterior).

A la quarta pregunta, ho heu entès tot correctament. El temps que trigueu a augmentar la massa 3 vegades depèn de la temperatura on observareu la seva pujada.

... cinc. He llegit que l'oli de sèsam es pot substituir per oli d'oliva ... és acceptable en aquesta recepta o encara és millor trobar oli de sèsam (per a esmalt)? ..

Canviar l’oli és força acceptable, però és MILLOR (l’olor és captivadora!) Utilitzar oli de sèsam. Està disponible en paquets petits, fins i tot a les farmàcies.

... 6. i què significa: coure amb una mica de vapor? ..

Mireu aquí:
🔗

I per què diu la secció sobre pa de massa fermentada sobre afegir llevat a la recepta, per exemple, premsada? Ei! Comparteix algunes receptes per coure pa de blat a HP Ranasonik en massa fermentada.

I a mi em sembla la boca d’un volcà

[AXIOMA]

AXIOMAquin pa tan espectacular! creieu que és possible fer l'esmalt sense llevat, amb massa fermentada?

[Anna]

Anna, s’ha d’intentar esbrinar-ho.
I AXIOMA ens va deixar. Un any ja .... Sembla per amor

Tema de la bomba. Ja he intentat fer alguna cosa. Tot funciona

Hola ! Avui per fi m'he registrat al lloc. I és hora de dir amb les vostres fotos una salvació enorme per a tots vosaltres! Vaig aprendre dels "matolls" a coure pa meravellós.
Aquest pa no és llevat, sinó de color mat.

[Oksana]

Oksana, està bé que ens sortim dels matolls del fòrum!
I el pa és molt bonic, ENHORABONA!

[Oksana]

Oksana, benvingut al fòrum!

Aquí hi ha un altre tigre! Què bonic veure la sorpresa dels rostres dels convidats en veure un tros de pa així!

Bona nit!
Avui he cuit pa. Però per alguna raó no hi ha cap imatge: girl_in_dreamsв Quina podria ser la raó? La vaig untar amb farina de civada, no n’hi havia cap altra. Crec que no és pel raspall d’afaitar.

[Àrnica]

Àrnica, més aviat, hi vau greixar el pa tardanament i la massa no va pujar, i el dibuix s’obté precisament a causa de la pujada ràpida i el trencament de l’escorça de l’esmalt.

Pot ser. Probablement no entenia quant lubrificar.
Estava esperant que es tripliqués, i això és un indicador de quan enviar-lo al forn, probablement.
Gràcies! Ho sabré!

Durant molt de temps he cuinat pa segons aquesta recepta. M'agrada molt. És cert que el tinc més "LEOPARD" QUE "TIGRE"))))
aquí farina casolana d’arròs i fajol per esmaltar

i aquí esmalt de farina d’arròs comprada

Normalment faig mitja ració, en 1 safata de forn. A partir d’una porció sencera de pa no caben en una plata de forn)) i creix junt amb mi, així que en faig la meitat