Pa amb cruixents a base d’Auvernsky

Pa amb cruixents a base d’Auvernsky

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
* Pasta de blat hidratada al 100%	200 aC
* Aigua	80 ml.
* Farina de blat.	400 aC
* Greixos de porc	50-70 g.
* Oli rovellat (llard de porc)	50 g
* Ou	1 rovell i 2 clares
* Pebre negre mòlt	1/3 culleradeta
* Sucre	1,5 cullerades. l.
* Sal	1,5 culleradetes.
* Rovell	1 PC. per lubricar la part superior de les peces

Mètode de cocció

• Posem tots els ingredients, excepte els cruixents, en una pa (pastadora, batedora).
• Pastar la massa durant 15 minuts. Afegiu els greixos 3-4 minuts abans que acabi el lot.
• Fermenta la massa al foc fins que dobli el seu volum.
• Divideix el pa en porcions, dóna forma al pa.
• Posem els espais en blanc sobre una plata de forn untada o coberta amb un revestiment antiadherent.
• Donem pa a distància. Quan surti, unteu-lo amb rovell, si voleu, podeu escampar-hi llavors de sèsam (qüestió de gustos)
• Ara enfornem pa.
• Coeu al forn, a 180 * C, 30-35 minuts.

Nota

Fins fa poc, malgastaven molt "restes de carn" ... El meu lloc d'origen em va ensenyar a utilitzar-los de manera eficient.
Després de "tallar" la carn comprada en porcions, la pell i el llard de porc van quedar. Es va tallar a trossos i es va fondre el llard de porc. Tot el que quedava es va llençar .... Ara un altre calicó))))) - separem la pell de la cansalada, neta. Ofegem el greix. Tenim llard de porc i cruixents (per coure o altres plats culinaris). I ara posem les pells a l’emulsió: Schwartenblock. Gràcies a les generoses fleques per a la ciència.

Què interessant! Ho hauré de provar: l’aspecte dels panets és impressionant! : girl_love: Teniu petits cruixits?

[Rada-dms]

Tens petits cruixits?

Rada-dms, d'uns 1X1,5 cm. (alguns una mica més, d'altres una mica més)

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, Tinc alguna cosa que no va servir pa de massa fermentada, i la recepta va ser molt impressionant, ja que amb cruixents. Digueu-me, si us plau, i si el forn és de llevat, quant heu de posar?

[Elena]

Elena, No puc dir del llevat, perquè no l’utilitzo en absolut. Haureu d’experimentar))))

Haurem d’arribar a alguna cosa. ... Aviat els nostres forners experimentats es posaran al dia, potser us diran alguna cosa.

pot demanar-ho?

Sens dubte, ho demanaran.