Euro-coques "Maduixa amb mascarpone de malví"

Euro-coques "Maduixa amb mascarpone de malví"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Gelea de maduixa:
melmelada de maduixa	250 ml
Gelatina	5 g
Aigua per remullar gelatina	25 ml
Galeta:
Ous	4 coses.
Sucre	80 g
Vainilla
Farina de blat	80 g
Crema de vainilla:
Rovell	1 PC.
Midó de blat de moro	1 culleradeta
Sucre	60 g
Llet	70 ml
Crema
Proteïna	1 PC.
Sucre	100 g
Salsa de poma	100 g
Gelatina granular	5 g
Crema 10%	25 ml
Mascarpone	300 g
Pasta de full	200 g
Esmalt mirall

Mètode de cocció

• Amics, se’m va acudir una altra versió del pastís i la crema. M’afanyo a compartir.
• Jo anomeno aquestes postres "triple ah".
• El primer "ah" és quan el veus. "Evriki" és realment agradable a la vista.
• El segon "ah" és un tall, una mossegada, una pausa o qui es talla les postres. En general, el seu mitjà.
• I el tercer "ah": creieu que és difícil sorprendre-us, però tan bon punt el pastís us entra a la boca ... Sí, encara queda alguna cosa per sorprendre ...
• Per tant, la pregunta més important és què hi ha en aquest pastís? Oooh, ... maduixes, la crema de vainilla més delicada, galeta suau, crema de malví i mascarpone, pasta de full amb un gust excepcional de mantega i esmicolant-se en fulles fines.
• Us imagineu aquest gust? Sí, és això: insuperable!
• La primera peça és gelea. Aquí tot és senzill.

• Dissoleu la gelatina en aigua freda i deixeu-la reposar almenys 5 minuts. Escalfem fins que es dissolgui la gelatina

• Barregem la gelatina inflada amb melmelada o melmelada de maduixa, l’abocem a motlles i la deixem congelar. O omplim un full massís amb una capa de 5 mm i, a continuació, retallem la forma desitjada segons la versió congelada.

• El segon espai en blanc és una galeta:

• Introduïu 4 ous al bol, afegiu-hi sucre i vainilla. Batre durant 3 minuts a gran velocitat. Canviar a velocitat mitjana i batre durant 10 minuts. Aconseguirem una massa molt ventilada i estable.

• Tamiseu la farina en un bol separat. Aboqueu la meitat de la barreja tamisada sobre la massa batuda. Remeneu-la suaument, aboqueu-ne l’altra meitat i incorporeu-la amb la mateixa cura, procurant no sedimentar la barreja.

• Folrem el paper de forn (del forn) amb pergamí, aboquem i anivellem la massa.

• Enfornem a 200 ° C durant 12-15 minuts fins que estiguin rossos.

• Traiem del pergamí, retallem espais en blanc de la mida requerida.

• El tercer blanc és la crema de vainilla:

• Barregem llet, rovell, midó, sucre i vainilla. Posar al microones i, a intervals, remenant de tant en tant, portar fins que espesseixi. Refredar

• Fixem el gelat en blanc congelat, la crema de vainilla i la galeta com un sandvitx. Congelar

• Ah, sí. Espais en blanc de pasta de full.

• És fàcil. Estireu la pasta de full fins a un gruix de 3 mm. Retallem les formes, enfornem a 200C fins que es daurin. Refredar a la reixeta.

• I ara el mascarpone de malví:

• Aboqueu gelatina amb nata freda i deixeu-la inflar almenys 5 minuts. Després l'escalfem fins que quedi completament dissolt. No bullis!

• Bat la proteïna, la salsa de poma i el sucre fins que quedi blanquejat i esponjós. Si cal, el sucre es pot escalfar a 116 ° C i afegir-lo a la proteïna batuda. D’aquesta manera és més segur. Aquest és el component de malví.

• Batre el mascarpone a temperatura ambient amb salsa de pomes fins que quedi suau i esponjós.

• Afegiu la gelatina al mascarpone i barregeu bé. Afegiu suaument la massa de malví al total, procurant que no precipiti.

• Bé, ara el muntatge:

• La crema queda mig al motlle.

• Enfonsar la peça

• Afegiu-hi nata. Alinear. Enviem per congelar

• Traiem del motlle la peça congelada i l’abocem amb esmalt mirall.

• Estenem el pastís sobre una base de full.Decoració segons sigui necessari

• Descongelació. FELICITAT ...

Olenka, però no tinc prou paciència per a menuts tan menuts! Doncs això és feina de joieria! Bravo!

Sóc el primer per a una deliciosa delícia, no repetiré el disc, ni tan sols ho intentaré, si visc a Cheryomushki, de sobte et precipitaràs amb pastissos

Olenka, perdona per l'amor de Déu, eliminaré el meu comentari més endavant ... Però 10 grams de gelatina per 200 grams de base (bé, mooooolt 1 gram de gelatina per 40 grams de base) ja són gelatina de goma, i ja en tens el doble

D'acord gràcies. Editaré, consideraré, repetiré!

Afegit el dimarts 27 de desembre de 2016 a les 22:15

Sóc el primer per a una deliciosa delícia, no repetiré el disc, ni tan sols ho intentaré, si visc a Cheryomushki, de sobte et precipitaràs amb pastissos

Captura, no gaire lluny d’aquí)))

Que maco.
Mascarpone de malví: el so només mostra ganes de repetir.

gràcies

Que maco.
Mascarpone de malví: el so només mostra ganes de repetir.

gràcies

Gràcies!
L’objectiu de la crema no era enfosquir el sabor del mascarpone, sinó alhora alleugerir-la. És una mica gros, però.
El mascarpone i la crema són divins, però definitivament és el final de la figura. I també té possibilitats sense sacrificar el gust))))

Otpad ,: girl-swoon: quin tipus de treball

No, jo ... no ho faré ... però només admiro ...

Especifiqueu, doncs, quina gelatina heu posat 10toli 5?

Especifiqueu, doncs, quina gelatina heu posat 10toli 5?

N’he posat 10 a un volum de 250.
Però crec que Ira, així que la propera vegada em limitaré a la cinquena, per això ho vaig corregir

[Olga]

Olga, tu, com una bruixa d’un barret, treu cada cop més noves obres mestres !!!!!

Olya, digues-me, com vas transferir els pastissos ja fets de la reixa? Que? Només em van portar formes de boles i cors, vull decorar el pastís amb ells a NG. Però són malipuski, així que crec, amb una forquilla o alguna cosa per transferir-los

Olya, digues-me, com vas transferir els pastissos ja fets de la reixa? Que? Només em van portar formes de boles i cors, vull decorar el pastís amb ells a NG. Però són malipuski, així que crec, amb una forquilla o alguna cosa per transferir-los

Espatlla corba petita. I, primer, netejo el pastís a la reixa perquè es pengin "tan ... li" que pengen.
I també hi ha una manera complicada: baixar l’espàtula i perforar el pastís amb una agulla al damunt. Porteu-vos amb calma amb èmfasi a la part superior i inferior.
Traieu l’omòplat. El pastís està penjat a una agulla. L'agiteu suaument i poseu una decoració al lloc de la punció. En general perfecte.

Preciós! Saborós! Encantador!

[Olga]

Olga, tu, com una bruixa d'un barret, tira cada vegada més obres mestres !!!!!

Com, que bé!

Cal crear tanta bellesa! Ara somiaran: ho hem de fer!

Gràcies per la recepta, encara em vaig "empènyer" i em va fer fer un pastís a la taula de Cap d'Any. És cert que de la recepta original només vaig deixar la crema, no em va decebre. L’únic és que reduiria la quantitat de sucre.

Gràcies per la recepta, encara em vaig "empènyer" i em va fer fer un pastís a la taula de Cap d'Any. És cert que de la recepta original només vaig deixar la crema, no em va decebre. L’únic és que reduiria la quantitat de sucre.

Em complau! Estic d’acord amb la dolçor, però hi hauria menys sucre, les proteïnes no serien tan estables. Per tant, aquí és millor lluitar amb l’excés de dolçor amb pastissos sense llevat i un mitjà agre))

[L-olga]

L-olga, Olga, però pots aclarir:
El puré de poma és 100g en alguna proporció dividit entre el component de malví i el mascarpone?
A la descripció teniu puré de pomes amb proteïnes i mascarpone.
Si el sucre s’escalfa a 116, quanta aigua cal afegir per coure l’almívar?

Dividiu la compota de poma per la meitat.
Afegim aigua al sahvr perquè amb prou feines estigui mullat. 1 cda. L. Prou ​​amb el cap

[Olga]

Olga, gràcies! Ho intentaré!

Quina bellesa!!!!!

Olga, una recepta meravellosa！ M’encanten els ratolins amb poma i pera！ I també hi ha maduixes！ Ara sé què apilar al DR！ Tot i que sortirà un servei així ... Veurem！
Olya, i a quin preu guanyes?