Shish kebab sucós (secrets de cuina)

[Càlcul per 1 quilogram]

Shish kebab sucós (secrets de cuina)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Càlcul per 1 quilogram
carn (coll de porc o cuixes de pollastre)
sal	13-14 grams
Marinada
aigua gelada (cervesa lleugera, aigua mineral) aigua	80 mil·lilitres
pebre negre mòlt mínim	2 grams
mínim de pimenta	1 gram
vinagre de raïm 6% (poma, pebre)	1,5 cullerades. culleres (18 grams)
si les espècies es barregen per al kebab	5 grams o segons les indicacions
ceba de nap	200-400 grams
sal de ceba	gust
sucre	5 grams
Per a la capa vegetal
tomàquets cremosos petits densos
sal	opció
ceba de nap petita
Per regar el kebab
marinat sobrant
vi àcid + aigua	50*50

Mètode de cocció

• Selecció i preparació de carn

• Per fer un saborós kebab, heu de triar la carn adequada. Aquesta és la primera regla d’un bon kebab. La carn ha de ser jove, millor refrigerada i no fresca, d’un animal ben alimentat, que tingui un “aspecte preciós”. Cal parar atenció al seu color i olor. La vedella hauria de ser vermella, el porc rosat, la vedella de cos lleugerament rosat, el xai de color vermell fosc. L’olor és agradable.

• La carn ha de ser suau al tacte, amb estructura primaveral. Si la premeu, la fossa s’allisarà ràpidament i les fibres estaran lleugerament separades.
• És important que el kebab compri la peça de carcassa adequada. Per al xai, un llom i una part de l’esquena són adequats, per a vedella, un filet, una vora gruixuda i fina, per al llom de porc, tot i que està lleugerament sec, però és millor un coll de porc, per a una cuixa de pollastre de botiga.

• La carn s’ha de rentar i tallar a trossos de la mateixa mida. Les peces de mida caixa de llumins es consideren ideals. La forma ha de ser clara, preferiblement allargada. Res no hauria d’estar penjat ni les cantonades. Si hi ha greix espès al llarg de la vora, s’ha de tallar deixant una capa fina. No val la pena tallar les peces de manera gruixuda, en cas contrari el kebab quedarà cru a l’interior i quedarà molt fregit per sobre i estarà sec durant una llarga fregida.

• El shish kebab es marina en plats d’esmalt, vidre o ceràmica. No es recomana utilitzar plats d'alumini per marinar els kebabs. Aquest metall, que interactua activament amb la marinada àcida, és capaç, almenys, de fer malbé el sabor d’un kebab i, com a màxim, de fer-lo verinós.
• Després de tallar, poseu la carn a la nevera perquè es refredi.
• Adobar i adobar carn.

• Peleu la ceba. Les cebes sucoses són adequades per al decapatge. La necessitem a la marinada només pel seu suc.

• Tallat en anells o mitges anelles. Afegiu sal. Remeneu-ho i deixeu-ho reposar una estona fins que s’alliberi el suc. Necessitem una mica de sal, només perquè tregui aquest suc.

• Ara torneu a barrejar la ceba i tritureu-la bé amb les mans. Ara hi ha molt suc i les nostres cebes estan a punt per afegir-se a la carn.

• Traiem de la nevera els trossos de carn preparats, sal.

• El secret més important d’un deliciós i sucós kebab és fer massatges a la carn. Utilitzem la mateixa tecnologia que en la preparació de pernil (salsitxes). La nostra tasca és mantenir el suc de la carn i millorar el sabor del futur kebab.
• Quan afegim sal a la carn i la fem massatge, augmentem la pressió osmòtica a les parets cel·lulars de la carn. Esclaten, alliberant la proteïna a l’exterior en forma de suc de carn. Aquesta proteïna alliberada forma l’emulsió que necessitem per mantenir la sucositat de la carn acabada. Resulta un marc proteic tan capaç de mantenir el suc de carn i part del suc d’adob a la carn.
• Comencem a fer massatges a la carn amb sal. Què significa fer massatges? Arruga, remou, salta.

• La carn està llesta si comença a enganxar-se una mica i han aparegut petits fils fins blancs que s’estenen per un tros.Això trigarà uns 15 minuts. Aquí és on els braços forts dels homes són útils!

• Afegiu poc a poc el líquid fred, el sucre, el vinagre i les espècies, continueu fent massatges.

• Afegiu-hi la ceba i el seu suc. Si el suc queda a les parets, es pot recollir amb un tros de carn. De nou fem un massatge intensiu.

• Si ho feu tot correctament, no veureu cap líquid a la carn al final del massatge. La carn ho aspirarà tot en si mateixa.

• La base està a punt. Tapem els plats. No cal que premeu res. Deixeu marinar en un lloc fresc com a mínim 2 hores, però millor durant 12. Remeneu la carn diverses vegades durant la marinació.
• Preparant les verdures per a la capa

• Un parell d’hores abans de fregir el kebab, prepareu la ceba per a la capa vegetal. No remeneu més la carn. Necessitem cebes petites, de 2-3 centímetres de diàmetre. El seu nombre es calcula en funció del nombre de trossos de carn, de manera que la ceba separi cada peça en un pinxo.

• Netegem la ceba i la tallem en dues parts de diàmetre. Saleu lleugerament i feu un massatge lleugerament perquè la sal es dissolgui i no quedi a la superfície.

• Col·loqueu la ceba tallada entre les capes de carn. La ceba s’ha de cobrir amb carn. Aquestes cebes estaran saturades d’adob i, en fregir-les, fumaran. Serà cruixent. Si una mica i es crema, llavors sempre es pot treure l'escorça superior.

• Si utilitzeu tomàquets, que també haurien de ser petits, talleu-los a sobre i saleu-los lleugerament abans de cordar-los.
• Com es prepara un pinxo i es posa la carn.

• Una hora o dues abans de fregir-les, traieu la carn de la nevera i deixeu-la escalfar. Això ajudarà a reduir el temps de fregir i a augmentar el contingut de suc. El shashlik de carn freda resultarà estar massa cuit per fora i cru per dins. Perquè es necessita més temps per coure-ho que des de carn escalfada a temperatura ambient. Durant aquest temps, poseu-hi un arc.

• Per evitar que la carn caigui del pinxo durant el procés de fregir-la, tracteu-la al llarg de tota la longitud amb suc de llimona o oli vegetal i, a continuació, escalfeu-la durant 1-2 minuts. Si cuineu sobre una reixeta, cal preescalfar-lo i untar-lo amb oli vegetal o suc de llimona perquè els aliments no s’enganxin al metall durant el procés de fregir.

• Cal encordar la carn en una broqueta al llarg de les fibres. Les peces més externes a banda i banda han de ser peces més petites, ja que les més gruixudes poden no fregir-se, ja que la calor al voltant de les vores de la barbacoa pot ser menor. Si no voleu fer capes de verdures, és millor col·locar els trossos de carn longitudinalment a la broqueta, prou a prop l’un de l’altre, sense aplanar, però també sense deixar buits. És millor col·locar peces grans al centre i deixar prou espai als dos extrems per col·locar la broqueta a la graella o a un altre dispositiu.

• Les cuixes de pollastre es fregeixen millor sobre una reixeta o es posen en 2 broquetes.
• Com fregir un kebab?
• És desitjable obtenir carbons d’arbres fruiters, vinyes. Aquesta olor en si mateixa pot substituir gairebé totes les espècies aromàtiques que fem servir durant la preparació de la barbacoa. Si teniu carbons d’altres arbres o d’origen desconegut (si en feu servir comprats), per compensar la manca d’aroma, podeu col·locar branques de romaní i farigola directament al kebab mentre fregiu. Quan es cremen, cauran a les brases, però durant aquest temps donaran almenys una mica una agradable aroma a la barbacoa.
• El color vermellós i una fina capa de cendra blanca que els cobreix serveixen de senyal que els carbons s’escalfen a la temperatura desitjada i estan preparats per desprendre calor. Els carbons haurien de tornar-se grisos. En aquest moment, la temperatura òptima per fregir kebabs és d’uns 650 graus.
• Quan el carbó brilla escarlata immediatament després d’haver-se encès, té una temperatura de 700-750 ^SobreC. És molt per a carn. Es daurarà molt ràpidament, començarà a cremar-se ràpidament i el seu interior quedarà humit. Però quan el carbó es cobreix de cendra per primera vegada, després de treure les cendres, té la temperatura requerida de 650^SobreC. A poc a poc, es torna a cobrir de cendra, però les gotes de greix que hi cauen recuperen el procés i la temperatura es manté pràcticament igual.Però, fins que el greix no es comenci a fondre de la carn, encara haureu de ventilar el carbó amb un ventilador. La segona vegada, haureu de recordar el ventilador més a prop del final de la fregida, quan el carbó comença a perdre calor i, en aquest moment, és necessari que la carn es dauri el més aviat possible, fins que estigui seca.
• Els carbons s’han de distribuir uniformement per tota la zona de la barbacoa que utilitzeu. Trencar peces grans amb un pòquer. La mida òptima dels carbons és de 2-3 centímetres. Si només feu servir una part de la barbacoa amb barbacoa (i aquest és l’enfocament correcte per als negocis!), Hauria d’haver una mica de carbó. Cal apartar-los a les cantonades i a la vora on quedarà l’últim pinxo.
• El kebab s’ha de coure a una distància d’uns 12-15 cm per sobre dels carbons calents. No es pot aixecar la carn alt. El temps de fregir augmentarà, l’escorça marró no funcionarà i la carn estarà massa assecada.
• Perquè la carn retingui el suc a l’interior i quedi tova, al costat de la pila principal de carbó, podeu formar una altra pila lleugerament més petita, sobre la qual la carn, després de la torrada abundant i la formació de crostes, arribarà gradualment sense cremar-se.

• Els pinxos de la graella s’han de col·locar el més a prop possible, això crea una barrera i la calor no es filtra pels buits, gràcies a aquesta disposició, el kebab és sucós i es cuina molt més ràpid.

• Per evitar que la carn es cremi durant el fregit, s’ha d’espolsar periòdicament amb aigua, suc de llimona, vi o restes d’adob i no permetre que el foc s’encengui. Però no en feu un ús excessiu. El líquid que entra a la carn rostida la refreda i suavitza l’escorça que es fregeix a la superfície. El reg de la carn triga més i perd més suc. Per tant, si els carbons estan en flames, és millor allunyar-los lleugerament o treure el pinxo durant uns segons i apagar el foc localment sobre el carbó.
• Preparació per a la carn

• Com comprovar si la carn està preparada? Cal fer un tall net. Si el suc és transparent - el podeu servir a la taula, si el suc és rosat - la carn no està preparada. Si no hi ha suc, ha passat alguna cosa irreparable - heu assecat el kebab !!!

• La forma més senzilla de determinar la preparació de la carn és amb un termòmetre de sonda.
• Per al xai i la vedella, la temperatura a l'interior de la peça no hauria de ser superior a 65 ° C. En cas contrari, la carn estarà massa seca.
• Per al porc i el pollastre, la carn dels quals no es pot menjar sense cuinar, la temperatura ha de ser d'almenys 71 ° C.
• També heu de comprovar la preparació de la carn al voltant de tot el perímetre de la broqueta perquè les peces exteriors no resultin mullades, perquè hi havia menys carbons a les vores.

• El kebab està a punt. Agafeu ràpidament una broqueta, traieu la carn o mossegueu-vos les dents.

• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

família o empresa

Nota

Si seguiu totes aquestes regles, obtindreu una barbacoa deliciosa. Serà respectat i estimat en qualsevol empresa.
Si algú està interessat. Què dirà Stalik Khankishiev

Mal tracte amb el carbó. De tota manera, no només el carbó en bosses que venen a tot arreu. És rar que es produeixi un bon carbó, de manera que mantingui la calor i no estigui format per sorra de carbó i dos o tres grumolls cremats. Al cap i a la fi, molta gent també utilitza aquest carbó de manera incorrecta.
Deixeu de banda tots aquests fluids d’encesa. L’olor que els queda queda al carbó, independentment del que estigui escrit al paquet. S'encén de manera normal: trossos de paper, escorça de bedoll, estelles de fusta, carbó. No ho aboqueu tot alhora, deixeu que s’escalfin correctament uns quants carbons i, a continuació, afegiu-hi la resta. No aboqueu directament de la bossa, allà, a la part inferior, molt probablement només la pols de carbó. Utilitzeu una cullera o unes pinces per treure el carbó vegetal de la bossa per poder veure el que esteu posant.

Deixeu que el carbó es cremi tot estirat sobre un turó (bé, als carbons no els agrada la soledat, només es cremen a l’empresa). Cal que tot el carbó es cremi amb un color escarlata. Si hi ha taques negres en alguns carbons, encara no s’han esclatat correctament. Moveu-los cap al costat, afegiu-hi més carbó i deixeu-los il·luminar per al següent lot.

Sí, si no fregireu tota la barbacoa alhora, necessiteu el següent lot de carbó que s’encengui allà mateix, en algun lloc proper, per a la següent part de la barbacoa.
Per tant, distribuïm els carbons escarlats encesos per la brasa i trenquem peces especialment grans amb un pòquer, de manera que els principals carbons actius siguin carbons de 2-3 cm de mida, i no importa si n’hi ha de més petits. Allisar el carbó a la graella, veure si falta calor, afegir més carbó. Deixeu que hi hagi una mica més de carbó a les cantonades de la barbacoa (si feu servir tota la barbacoa), hi hauria d’haver una mica més de carbó als costats. Si només utilitzeu una part de la barbacoa amb una barbacoa (i aquest és l’enfocament correcte per al negoci!), S’ha d’abocar carbó amb un cert marge perquè el carbó de la barbacoa no acabi allà on hi ha els pinxos extrems.

Ja està, ara hem d'esperar fins que el carbó "es torna gris", no cobreixi tota la capa de cendra blanca. Per què? Sí, perquè he establert empíricament la millor temperatura del carbó per fregir un shashlik de 2-3 cm de mida en una barbacoa de 12-15 cm d’alçada i amb una capa de carbó de 3 cm. Sí, és tan senzill: vaig agafar un termòmetre remot especial (piròmetre) i vaig mesurar la temperatura carbó una vegada i una altra, perquè només així podem dir "ho sé" sobre alguna cosa quan puguem expressar el nostre coneixement en xifres. Per tant, una bona temperatura del carbó és de 650 ° C.

Quan el carbó brilla escarlata immediatament després de cremar-se, té una temperatura de 700-750C. Això és molt per a la carn. Es daurarà molt ràpidament, començarà a cremar-se ràpidament i el seu interior quedarà humit. Però quan el carbó es cobreix de cendra per primera vegada, després de treure les cendres, té la temperatura requerida de 650 ° C. A poc a poc, es torna a cobrir de cendra, però les gotes de greix que hi cauen recuperen el procés i la temperatura es manté gairebé com cal. Però, fins que el greix no es comenci a fondre de la carn, encara haureu de ventilar el carbó amb un ventilador. La segona vegada, haureu de recordar el ventilador més a prop del final de la fregida, quan el carbó comença a perdre calor i, en aquest moment, és necessari que la carn es dauri el més aviat possible, fins que estigui seca.

Fregir carn a carbons amb temperatures inferiors a 550-600C està completament contraindicat: s’assecarà i ja està. Sovint la carn s’asseca fins i tot amb carbons de bona temperatura, però quan la carn es fregeix a les graelles idiotes amb forats als costats i profundes com a galledes. Allà es feia tot perquè la carn s’assecés sota raigs d’aire calents, com el cabell sota un assecador.

Però recordeu que no cal adquirir tots aquests piròmetres seguits, només cal fer el que us aconsello en relació amb la barbacoa i el carbó que hi ha. Però us aconsello molt que compreu un termòmetre per a carn. Sempre que trobeu un cable electrònic al cable o, millor encara, un radi amb un dial al final, compreu-lo per a vosaltres i els vostres amics.

Tecnologia Shish kebab en producció

La carn crua preparada per a la preparació de la barbacoa es descongela prèviament (es descongela). La majoria de les vegades s’utilitza carn de porc, és a dir, l’espatlla i el pernil, amb menys freqüència la branca i les costelles i, fins i tot, amb menys freqüència el coll.
Per reduir la pèrdua de suc de carn i accelerar els processos d’adobament de la carn, s’injecta la carn (si no hi ha aquesta possibilitat tècnica, es realitza un massatge, però això es parlarà més endavant). Les empreses que lluiten per la qualitat solen utilitzar un 10-20% de la seva carn (però els seus kebabs són molt més cars), mentre que la carn acabada és sucosa i saborosa. La composició de la salmorra per injecció consisteix generalment en aigua, sal de taula i un component proteic (normalment proteïna animal), però també pot incloure preparats de soja, additius funcionals, fosfats alimentaris i conservants. Després de l'extrusió, la carn es fa massatge en un massatge al buit amb una jaqueta de refrigeració durant 30-120 minuts (segons les característiques tècniques de l'aparell i les instruccions tecnològiques del producte).
Després es talla el greix i es talla la carn a trossos amb les mides recomanades en TU. Si la carn no està farcida, després de tallar-la es fa massatge amb aigua / gel, sal de taula i un additiu funcional (més sovint en cítrics, un retenedor d’humitat).S’estan preparant les cebes. Es neteja, es renta amb aigua corrent, es talla en anelles.
La següent operació és marinar el kebab. A aquests efectes, hi ha diverses mescles d’adob sec, així com diversos conjunts d’espècies. També s’afegeix vinagre. Les espècies, la resta de sal de taula necessària, les cebes, el vinagre i la carn picada es barregen durant 20 minuts en un massatge al buit amb una jaqueta de refrigeració.

La recepta utilitzava experiència, consells, ajuda i tecnologia recollida
el meu marit;
el meu amic Lana19 del fòrum Flour;
Stalik Khankishiev;
Gorbunova Evgeniya i
La meva mica)

Prepareu un kebab així i no us penedireu. Molt recomanable.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, aquesta és una enciclopèdia !!!!!! El descobriment per a mi va ser fregar broquetes amb suc de llimona !!! Gràcies per la valuosa informació !!!

Àngela! Una excel·lent guia per cuinar a la barbacoa! Sembla que tothom ho sap, però he vist algunes subtileses per mi mateix.
Moltes gràcies🌹🌹🌹

[Àngela]

Àngela, realment curiós! Alguns moments es van convertir en un autèntic descobriment. Molt útil i interessant!
Moltes gràcies!

Gràcies gràcies !!!!!
Sempre he volgut aprendre a fer una barbacoa deliciosa.

Angela, i si us "arrufeu" en un marinador, es poden afegir tots els líquids i espècies alhora, inclosa l'aigua gelada?

Àngela, gràcies! Molt detallat i intel·ligible!
L’imprimiré, per laminar-la i com a instrucció per a la barbacoa, com a regal d’aniversari per al meu fill. Gràcies daurades!

[Noies,]

Noies, gràcies a tots i si us plau) Espero que feu servir les instruccions i sempre mengeu un meravellós shish kebab.

i si es "arruga" en un marinador, es poden afegir tots els líquids i espècies alhora, inclosa l'aigua amb gel?

Larissa, No tinc un marinador i no sé com funciona. Però crec que, en qualsevol cas, cal seguir la seqüència i afegir-ho tot al seu torn, com he descrit. Només es necessiten menys de 15 minuts per fer massatges a la carn.

aaaa !!!!!!! ho han menjat tot sense mi !!!!!!!!!!!!!! fregir ishsho! La boira no era suficient com un tigre al zoo, no s’afegia carn !!!
això és tan bonic. i gràcies per la valuosa informació. Sens dubte, prendré nota!

[Irishkina]

Irishkina, per descomptat, va menjar. Van preparar el dejuni una setmana abans, i el dejuni ja és la segona setmana. Aguantar fins al Nadal ara)

[Àngel]

Àngel, GRÀCIES per una classe magistral tan entenedora !!!
Ni tan sols sabia de moltes subtileses.

[Irishkina]

Irishkina, per descomptat, va menjar. Van preparar el dejuni una setmana abans, i el dejuni ja és la segona setmana. Aguantar fins al Nadal ara)

Tada Bush ho hauria d'escriure

[ang-kay]

Vaig sortir per la finestra i vaig mirar per l’esperança que ja era estiu
Com viure ara en previsió d’un menjar tan deliciós
ang-kay, moltes gràcies, definitivament utilitzaré la classe magistral

aquí són els secrets per fer una barbacoa preciosa
gràcies per mk

[Volum]

Volum, Elena, Evgeniya, fes-lo servir, salut)

va mirar cap a fora amb l'esperança que fos estiu

Lli, és més fàcil per a nosaltres, gairebé residents rurals, és clar. Vaig sortir al pati en qualsevol moment i prepareu-vos. Hi hauria carn.

Afegit el dimarts, 6 de desembre de 2016 a les 07:58

tada arbust hauria

Irishkina, definitivament hauria)

[ang-kay]

ang-kay, hi ha alguna cosa que no sàpiga
Classe !! M'encanta aquesta tecnologia. Sempre humiteixo la broqueta amb adob)))

[Jeanne]

Jeanne, gràcies. No sé molt, creieu-me)

[Àngela]

Deixeu marinar en un lloc fresc com a mínim 2 hores, però millor durant 12.

Àngela, i si més?

O no val la pena adobar la barbacoa durant més de 12 hores?

Innochka. No té sentit. Però, si roman un dia a la nevera, no passarà res.
Encara no ho ha provat ningú?

[Àngela]

Àngela, moltes gràcies per la seva ràpida resposta !!!

Em vaig adonar més _{en cas de necessitat} possible, però no necessari ...

Vaig marinar ahir a les 17:00, avui cuinaré ...

Informaré del resultat !!!

Estic desitjant que arribi.

[Àngela]

Àngela, bé allà! El final de temporada, i em vaig perdre una classe magistral tan gran! Ho porto als marcadors, gràcies!
Vaig aprendre moltes coses interessants, sobretot sobre el recobriment gris de les brases, he de mostrar-ho al meu marit; en cas contrari, a vegades es cou el kebab, el posa tan bon punt es formen

[Julia]

Juliaés millor veure tard que mai

[Àngela]

Àngela, i això és cert! Intentem demà només

Bona sort. Estic esperant amb impressions)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, sempre tenia por de fer kebab shish a les broquetes, només la graella. Amb la vostra descripció, tenia moltes ganes de provar-ho, ja que els nous pinxos estan estirats i esperen a les ales. Gràcies per la descripció detallada.

[Esperança]

Esperança, Estaré content si tot funciona. Però definitivament funcionarà si seguiu estrictament la recepta)

[Àngela]

Àngela, Vull agrair-vos una recepta tan detallada. Per a un home de ciutat sense residència d’estiu, aquesta és una instrucció increïble amb tots els detalls i, sobretot, no només com, sinó per què.
Vam conèixer NG a la dacha, personalment volia una barbacoa, ho vaig fer només 2 vegades a la meva vida, no em vaig retirar ni un mil·límetre, va resultar increïble, la gent que viu a cases particulars i menja això gairebé cada dia per sopar em va demanar una recepta. Estic encantat amb el gust, l 'experiència, els elogis (la meitat dels vostres
AQUÍ

[Esperança]

Esperança, molt bonic llegir la bona crítica. M’alegro que hagi funcionat. M’alegro encara més que la gent ho hagi apreciat i heu rebut molts elogis. La vostra barbacoa és incomparable. Trauríeu una peça també. Gràcies per compartir.
Noies, ho va fer algú altre?

Noies, ho va fer algú altre?

Àngela, sí, ho van fer i moltes gràcies per la recepta detallada! No sabia totes les subtileses, per exemple, sobre la quantitat d'aigua afegida i sobre el massatge de la carn, però milloren significativament el sabor del kebab acabat. Les fotos no són molt bones, amb prou feines he aconseguit fer un parell de preses amb el telèfon de diverses porcions, i fins i tot sense l'opció prevista de servir amb pa, preparat a partir del Shotis Puri de Geòrgia, quan es posa un shotis sencer al plat, carn preparada al pa i tapat a la part superior per no refredar un shotis sencer més i així se serveix a taula. El pa es xopa amb suc de carn calenta i l'aroma del kebab cuit es fa molt saborós. (També és bo treure el kebab de la broqueta amb aquest pa. Es desprèn un tros de puri i es treu el kebab sucós amb la molla, el pa es xopa de suc de la carn, molt saborós.) I el kebab i el pa ràpidament, molt ràpidament, ho van desmuntar tot Gràcies!

[Còrsega]

Còrsega, a la salut)

Molt útil, només em molesta d'alguna manera la mòlta intensa de la carn, perquè probablement sembla una costella? Demà provaré aquesta recepta, no es perdrà alhora si de cop no m'agrada.

[Lluna Nord]

Per què remenar la carn s’escriu a la mateixa recepta amb raonaments tecnològics. Lluna Nord, Ludmila, Espero que no només "no perdi pes", sinó que li agradi.

Àngela bona tarda. digueu-ho al yak sho, el sabor patirà molt i cal canviar la resta de proporcions, si cuineu sense cebes. no es pot. i què podeu dir sobre l’addició de pebre vermell mòlt? quant es pot afegir?

[Larissa]

Larissa, No puc imaginar una barbacoa sense ceba, per ser sincer. Però si no, no ho poseu. No m’agrada el pebre vermell als kebabs, però és una qüestió de gustos. En general, totes les espècies són una qüestió de gustos.

gràcies.

Shashlik és com el borscht: cada cuiner té la seva recepta. Però escoltar el text d’aquesta recepta i recomanacions val molt, molt la pena!

Mai oblidaré un vell georgià que solia fer una barbacoa a la nostra empresa a un dels restaurants d’estiu de Kíev. El georgià ja estava sota el shashlik i, quan li vaig preguntar com aconseguia un shish kebab tan deliciós i sucós, va compartir informació de bon grat. Tot el que cal per obtenir un bon kebab és una bona carn de kebab: coll de porc o llom de xai, sal, pebre i ceba. I ja està, és a dir, no fa falta res més, a partir de la paraula. Posareu tota la resta més endavant, al plat acabat. Si la carn no és de la millor qualitat, utilitzeu una mica de vinagre saborós, coriandre, comí i qualsevol altra espècia que vulgueu. Però la bona carn no és res, excepte sal, pebre, ceba, que ja no necessita.I el que es requereix per a un bon kebab de pollastre, li vaig preguntar, a la qual em va respondre: què voleu, perquè no serà un kebab, sinó només pollastre fregit i cuit al forn, però també pot ser molt saborós, però no tan saborós com un kebab real. ..

sal, pebre i ceba

A, i també em van donar una recepta així! Tenim un noi constantment marinat de carn per a la barbacoa durant la doma de maig amb l’equip. Era molt saborós, tendre. Només ell va donar un consell més: agafeu la ceba sucosa i agiteu-la amb les mans abans de posar-la en capes intercalades amb carn.

[Sveta]

Sveta,

Ara torneu a barrejar la ceba i tritureu-la bé amb les mans. Ara hi ha molt suc i les nostres cebes estan a punt per afegir-se a la carn.

Tot i que no tinc les mans dels homes per remenar el kebab, els convidats presents van fer la valoració més alta. Fet de porc (coll) rústic a la mare a la DR.
La capa vegetal no va funcionar per falta de temps i no hi havia vinagre a la casa.
I, per tant, tot està estrictament segons la recepta. es va esmicolar durant 7-8 minuts, va observar els carbons i el color del suc també. Bé, què puc dir durant molt de temps que no em va agradar una preparació de productes de qualitat. Aquesta és l’única manera de cuinar. Àngela gràcies, gràcies per compartir.

[Svetlana]

Svetlana, genial. És l'única manera de fer kebab marina, si es tracta d'un kebab. El resultat sempre és agradable. Gràcies per compartir.