Ànec mandarí (basat en un plat de la cadena Chaikhona)

Ànec mandarí (basat en un plat de la cadena Chaikhona)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pit d'ànec (filet sense pell)	1 unitat per ració
Per 1 porció d’adob):
Mostassa amb grans (com el francès)	1 culleradeta
Salsa de soja	1 cda. l.
Oli d’oliva	1 cda. l.
Sal	0,5 culleradetes
Per a 1 salsa de porció:
Mandarines (petites)	1 PC
Albercocs secs	2-3 unitats
Gingebre (pols)	0,5 culleradetes
Aigua calenta	2/3 tassa
Midó de blat de moro	1 culleradeta.
A més oli d’oliva per fregir

Mètode de cocció

• Diré de seguida que les proporcions són aproximades, perquè aquí no hi ha res que pugui arruïnar el plat si moveu la quantitat en una direcció o altra. Bé, potser no necessiteu exagerar la sal
• Talleu els pits obliquament en medallons d’un centímetre d’amplada.
• Prepareu un adob a base de mostassa granulada, sal, mantega i salsa de soja (només heu de barrejar bé tots els ingredients) i unteu-hi la carn d’ànec. Reservar en un lloc fresc almenys mitja hora. Per descomptat, si feu alguna cosa per endavant a la taula de Cap d’Any, podeu marinar els pits al vespre i deixar-los a la nevera. Només serà millor.
• Per a la salsa, peleu les mandarines, dividiu-les en tascons. Tallar els albercocs secs en tires, cada fruit en unes 4 parts. Abocar aigua calenta, afegir gingebre sec (o fregar una petita quantitat de fresc). Deixeu una estona perquè els albercocs secs s’inflin.
• Preescalfeu una paella amb oli d’oliva i daureu ràpidament els trossos de pit d’ànec pels dos costats fins que estiguin daurats. Aboqueu aigua amb fruita, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts sota una tapa.
• Dissoleu la maicena en una mica d’aigua freda, aboqueu-la a la cassola, remenant de tant en tant. Evaporeu-ho tot junt fins que quedi aproximadament la meitat de la salsa i espesseixi.
• Tapar i reposar 5 minuts abans de servir en un lloc càlid. Poseu els trossos de carn juntament amb la fruita en un plat, abocant-hi una mica de salsa.
• Hi pot haver qualsevol guarnició, però, sobretot, l’arròs és adequat per a un ànec d’aquest tipus, al gust del qual hi ha notes asiàtiques.
• Tenia costelles de patata, que també és bo

El plat està dissenyat per

1 ració

Hora de cuinar:

1 hora amb decapatge

Programa de cuina:

placa

Nota

Hem estat aquí recentment a "Chaikhona" amb altres membres del fòrum. Una institució meravellosa, he de dir, molt acollidora i popular. I la cuina és bona. Però ... alguna cosa no funcionava: o em vaig aixecar amb el peu equivocat o el cuiner no estava en bona forma. El menjar no semblava tan calent aquella vegada. L’ànec amb salsa de mandarina va estar especialment interessat i decebut. D’una banda: el filet més tendre i una salsa de fruites seques amb mandarina, que s’entén per a aquesta carn. D’altra banda ... sense carn, insípida (tot i que fresca, suau). I la salsa, que es servia per separat, sonava així, per molt que intentéssim combinar-la amb carn. I les prunes se les va interrompre la mandarina.
En general, la idea de finalitzar la combinació d’ànec amb mandarines per aixecar esperits m’ha perseguit tot aquest temps. Per a mi, en primer lloc, em va quedar clar que la carn s’hauria d’adobar delicadament en aquestes espècies, que després aniran com a ingredients i en la salsa.
Em sembla que he realitzat el meu somni. Almenys la salsa de fruites dóna a la carn el seu sabor durant el guisat, cosa que és una bona notícia. I les racions es fan ràpidament. Si feu les preparacions per endavant, podeu fregir-les i bullir-les amb salsa en 15-20 minuts.
Per descomptat, les proporcions de porció són molt aproximades.Si feu diverses racions alhora, la quantitat d’albercocs i mandarines seques es pot reduir lleugerament (per exemple, preneu-ne 2 per a 4 filets, mireu-los a la paella perquè quedi tot). Penseu també en l’aigua de la salsa, el més important és que no esquitxi per les vores.
Com ja heu entès, estic assajant un sopar de Cap d'Any. Segons la tradició dels darrers anys, el celebrarem en un estret cercle familiar, de manera que, al camí buit del matí de l'1 de gener, anirem a la regió de Tver a visitar amics. Quan hi arribem, només es despertaran i ens tornarem a asseure a la taula festiva per celebrar el proper any nou

La carn, el gingebre i la fruita són el meu gust. L’agafo per Cap d’Any.
Una recepta preciosa. Gràcies!

[Ikra]

Ikra, gràcies per la recepta, sens dubte cuinaré un plat així

[Irina]

Irina, Tatyana, M'alegraré si és útil. Per descomptat, aquest no és un plat molt formal, sinó per a un sopar en família.

[Irina]

Irina!
I també vaig arrossegar l’ànec !!!
En primer lloc, estimo molt l’ànec ... la meva debilitat ...
I, en segon lloc, m’encanta la carn amb una nota agredolça ... amb mel, pomes, taronges, albercocs secs ...
I ara per la col·lecció i amb mandarines !!!
Gràcies !!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, què intel·ligent que has finalitzat i publicat aquesta recepta. Encara recordo aquest ànec.

[Svetlana]

SvetlanaVaig intentar no ser molt dolç. La mandarina d’alguna manera va anar bé, però vaig eliminar les prunes prunes de la recepta original, ja que només em donava un excés de dolçor i ofegava la mandarina. Si també us agrada, estaré molt content!

TanyushaSí, alguna cosa alhora no em vaig atrevir a dir que alguna cosa no era suficient per a mi, o que no ho vaig entendre immediatament, i després, mentre anava al MCC, hi havia temps per pensar. Però recordo el gratinat amb afecte, llavors em va agradar molt. Ho vaig fer dues vegades, de maneres diferents, però mai vaig entrar en aquestes sensacions, tot i que ho tinc tot per això, fins i tot pasta de tòfona.

Hem estat aquí recentment a "Chaikhona" amb altres membres del fòrum.

però a partir d'aquesta figura amb més detall, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, es va dirigir al centre comercial segons calgués. Allà se’ns va prometre una botiga Leonardo, que no es trobava a la natura. No hi havia cap raó per no equivocar-se

[SchuMakher]

SchuMakher, res de què plorar. Cansats com a gossos, mentre corrien per diferents ales i escales del centre comercial, amb prou feines van ficar-se en aquest "hona", el pollastre estava poc cuit, l'ànec era tan bo, una patata és bona. En general, dominava l’MCC.

[SchuMakher]

SchuMakher, consoleu-vos amb la recepta, sincerament, més saborosa))))

l'apòstol dejunar, per suposat ....

Irina, quina bona recepta! I deliciós i ràpid i fa olor d’any nou Gràcies per la recepta!

I deliciós, ràpid i fa olor d’any nou

l'arbre no n'hi ha prou!

l'arbre no n'hi ha prou!

Masha ...: -Vols anar-hi i agulles de coníferes també
Aviat ja hi haurà arbres i mandarines ... i amb ànecs i sense ànecs

Masha ... vols anar-hi i agulles de coníferes també?

bé, pel seguici, podeu

Irishka vindrà ara i ens expulsarà d’aquí i tenim una recepta nova (o millor dit ella) millorada

"Ànec mandarí d'una manera diferent"

Recta alguns Molokhovets
Es poden ficar agulles ... En realitat, adoro la primavera i principis d’estiu, hi ha puntes d’arbres de color verd suau. L’avi ensenyava, era caçador. "De l'escorbut".

[Ikra]

Ikra, però m'ha agradat aquesta versió de l'ànec. Agafaré, potser, una recepta per afegir marcadors abans dels temps dels ànecs.

[Gala]

Gala, pessigar els arbres

Irlandès, la recepta és excel·lent, l'avatar és incomparable!

[Gala]

Gala, pessigar els arbres

Home, i on és ella? Per picar un ànec, és com una manera diferent o un mos?

Gràcies a tothom que va passar per aquí. Alguna cosa del telèfon no funciona a la meitat de les funcions, així que, per nom, mentalment.
M'alegria que sigui útil a les vacances de Cap d'Any!

Home, i on és ella?

a l’ànec .... cua, mare

[Ikra]

Ikra,
Irishka, gràcies per la recepta! Encara sou un geni culinari, només sé cuinar segons les receptes i això no sempre funciona)) Vaig comprar el pit, probablement demà ho faré, escabetxar-lo ara.I com de costum tinc una pregunta:

Per a la salsa, peleu les mandarines, dividiu-les en tascons. Tallar els albercocs secs en tires, cada fruit en unes 4 parts. Abocar aigua calenta, afegir gingebre sec (o fregar una petita quantitat de fresc). Deixeu una estona perquè els albercocs secs s’inflin.

Resulta que les rodanxes de mandarina també aboquen aigua bullent?

[Antonovka]

Antonovka, Vaig abocar aigua bullint junts. Per preparar-vos més tard. Deixa'ls de totes maneres.

[Ikra]

Ikra,
Lògicament))

Afegit el divendres 2 de desembre de 2016 a les 21:05

Ah, tinc una pregunta, i per eliminar la pell o no? Vaig tallar amb ella

Afegit el divendres 2 de desembre de 2016 a les 21:06

Ja he vist la resposta: me'n sortiré)))

a l’ànec .... cua, mare

Quina cua, Manya, si tinc pits?

[Antonovka]

Antonovka, bé ... Impossible sortir de la feina)))) És possible que ni tan sols arrenci, si no teniu prejudicis contra la pell. Acabo de trobar-me sense pell, però sembla que a la Chaikhonovskaya hi havia pell.

[Ikra]

Ikra,
Ir, ho vaig fer)) Però em vaig exagerar i va resultar molt saborós i inusual. Vaig entendre per què necessitava un pit sense pell: vaig deixar 3 peces amb pell i aquí (la pell) no té gust))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... és una llàstima que he sobresaltat! En quina fase? Vaig salar només la marinada, però no vaig escampar res dels condiments a la salsa amb l'esperança que emportés tot el que fos innecessari. Digueu-me, quina va ser l’emboscada? Potser reduïu la quantitat de sal a la recepta?

[Ikra]

Ikra,
Una vegada més vaig mirar la recepta, sí, tot està bé amb tu, Ir. També vaig salar la marinada, però només ara vaig recordar que la meva mostassa sembla estar força salada: no m’agrada molt, val la pena a la nevera, s’avorreix, perquè només la faig servir per cuinar. I, potser, a causa que va estar molt temps a la marinada, va marinar divendres al vespre i ho va fer només ara. Però em sembla que amb l’arròs aquest salat serà especialment invisible: ho intentaré una mica més tard

[Ikra]

Ikra, gràcies per la recepta.

No ho podia aguantar, vaig esmorzar per segona vegada, Il, amb l’arròs, la sal pràcticament no se sent. El meu no és tan bonic com el vostre, però heu de proporcionar proves fotogràfiques))

[ket66]

ket66i gràcies per passar per aquí!

Antonovka, bé, genial! Gràcies per fer la foto. En realitat, és difícil fotografiar un plat de manera meravellosa, perquè la carn d’aquesta salsa sempre serà una mica lletja. Però el meu marit va dir que vas disparar molt bé. Honestament!

Us porto un agraïment
He "motivat" en gran part. Perquè en primer lloc, feia mandra anar a la botiga a buscar un ànec quan hi ha potes de pollastre. I, en segon lloc, es va produir una catàstrofe provocada per l’home: un dels dos "panellets" de l'estufa elèctrica va fallar i el "panqueque" més ràpid i controlat.
Per tant, les cuixes de pollastre es van marinar durant un dia amb oli, mostassa, salsa de soja i gingebre fresc ratllat (sí, i gingebre també a la marinada). Sense sal. Un dia després, el pollastre amb la marinada es cou al forn a la "màniga". En una paella vaig trencar la salsa, la vaig espessir i em vaig fer una mica amiga del pollastre.
Atreveix-te amb plaer, fins i tot una donzella capritxosa (que és la meva filla) va menjar sense cap dubte.
Gràcies per la recepta!

[IvaNova]

IvaNova,
També vaig fer la idea que la propera vegada ho faria amb peces de pollastre: el meu fill no volia menjar cap ànec))

[IvaNova]

IvaNovaquin bon home que ets! També m’encanta "basat en". Estic molt content que les verges capritxoses tinguin bona gana.

AntonovkaCrec que també estarà molt bé!

[Ikra]

Ikra, Ira, gràcies per la recepta!
He buscat pit d’ànec durant diversos dies, però mai no l’he trobat. I tenia moltes ganes de provar-ho.
Fet de filet de cuixes de pollastre! Bé, va resultar molt saborós! La recepta arrelarà amb nosaltres! El meu va dir: cuina tan sovint!

Sembla que ja m’agrada, tot i que encara estic en procés de cocció.
Digueu-li a un lactant novell ara:
1. Pit comprat, una peça esquerra-dreta, amb 540 grams. Tallar-los dels ossos, tallar-los la pell, i van quedar uns 230 grams de carn. És això el que significa una ració?
2. I què aporta el midó? Diluïu una culleradeta en aigua per una porció. Espessa una mica, però no gaire.I d’alguna manera s’evapora malament, quant era - en queda molt. Ho faig a la cuina lenta, l’última etapa bull lleugerament a una temperatura de 105 amb la tapa oberta.

[vdv]

vdv, restaurant: una porció, sí. Però ningú es molesta a menjar-ne dos ... O fins i tot tres)))
Pel que fa al que no s’evapora, és cert. Tot i així, fins i tot una caricatura oberta és una cassola amb els costats alts, no una paella. El midó és de gruix lleuger, només amb aquesta forma la salsa embolcalla millor la carn.

[Ikra]

Ikra, gràcies! tant per la recepta com per la resposta. Vaig menjar el d’ahir amb molt de gust. Si us interessa, us explicaré com va resultar a l’olla a pressió; al mateix temps, potser rebré consells addicionals.
Per tant, tinc un LUMME-1445 SMART / Com ja he entès, sobre fregir; per tant, no és molt fort:
1. Vaig posar els trossos adobats al bol després que s’hagués escalfat. Mode FRY, 170 ° С
2. Ràpidament (1-2 minuts) va agafar un costat, va donar la volta a cada peça per agafar l'altre costat. Segons tinc entès, deixa menys suc de la carn.
3. Fregiu una cara fins que quedi crosta (5-10 minuts), la gireu i fregiu l’altra (5-10 minuts més). En el procés de fregir-se, es van escopir moltes petites gotes d’oli.
4. Vaig canviar el mode a STEWING 105 ° С, ple d'aigua amb mandarines, albercocs secs i gingebre. Vaig tancar la tapa, vaig esperar un bull (uns 10 minuts, l’aigua ja s’havia refredat a temperatura ambient)
5. Es va reduir la temperatura a 100 ° C, va activar el temporitzador durant 10 minuts.
6. Obert la tapa, afegit la temperatura a 105 ° C (bull una mica més activament), abocat en midó. Al cap d'uns cinc minuts es va espessir, el volum de la salsa no va disminuir gairebé.
7. Ho vaig apagar, el vaig tancar, el vaig deixar calent, mentre escalfava la guarnició i tallava el pa.

I se’l va menjar. Amb una guarnició, la meitat d’aquest pit és un sopar ampli per a un empleat.
Saborós!

Afegit el dijous 29 de desembre de 2016 a les 05:16

Una pregunta i una addició important:

En algun lloc del número 5, les llesques de mandarina es van dissoldre d'alguna manera, i a la foto són ben visibles. apagat durant massa temps?

Important: s’han d’eliminar les llavors de les rodanxes de mandarina. Un va aparèixer: desagradable amargor a la boca!

[vdv]

vdv, bé, genial! M'alegro que hagi funcionat (excepte les llavors de mandarina). Entenc que les rodanxes de mandarina estan realment molt bullides. Però ... l’estètica només és important per a un restaurant. Per a nosaltres és més important que la mandarina doni el seu gust a l’ànec, i això va passar. M'alegro que t'hagi agradat!

És important eliminar les llavors de les mandarines. Gràcies per avisar.

Aleshores, crec, podeu agafar una altra mandarina i llançar unes rodanxes més a prop de la fase final)))) i aquí teniu un restaurant, com era d’esperar, amb una estafa i un show-off)))

[vdv]

vdvper cert, sí, gran idea!

Algú no va cuinar ànec durant tot un any? Llavors sóc el primer. Només sense foto. L’ànec va sortir molt saborós. Tenia pits d'ànec importats ja fets. Es va treure la pell, la va tallar obliquament i ja està ... Molt de pressa i, de nou, molt saborosa. Només de manera molt inapropiada, ho vaig barrejar tot quan vaig introduir el midó. Es va fer lleig. En una paella, la salsa es va evaporar força ràpidament i va quedar bastant espessa, així que a continuació. un cop prescindeixo de midó. I el proper serà definitivament. Hi ha molts pits més ...

Avui l’he cuinat sense albercocs secs, però amb una poma, que es venia a Ashan sota l’aparença d’Antonovka. Àcid. Per descomptat, com una autèntica Antonovka, bullia en farinetes, però donava un sabor increïble. Deliciós també.