Pastís d’arç groc

[Dacquoise d’ametlla]

Pastís d’arç groc

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Dacquoise d’ametlla
clares d'ou	160 g
sucre	60 g
sucre en pols	100 g
farina d’ametlla	120 g
Farina de blat	40 g
Gelea d’arç cerval
arç cerval marí	400 g
sucre	100 g
llet	100 ml
suc de llimona	20 ml
gelatina *	10 g
Mousse
sucre	40 g
llet	200 ml
farina de blat	1 cda. l.
Xocolata blanca	200 g
crema 33-35%	400 ml
rovell d'ou	40 gr (2 unitats)
licor	100 ml
gelatina	15 g
Choco velour
mantega de cacau	50 g
Xocolata blanca	50 g
diòxid de titani (opcional)	1/2 culleradeta

Mètode de cocció

• Ja he fet cireres borratxos. I després vaig pensar, per què no hi pot haver, per exemple, un arç cerval de borratxo, sobretot perquè la seva amiga em va manipular des de la dacha d'un quilogram 3. Vaig pensar durant molt de temps amb quin arç cerval es combinaria. I després me’n vaig acudir! Va resultar divinament !! El fill va dir: "Aquest és el vostre millor postre!" I rebre elogis d’ell és com veure neu a l’Àfrica.
• Per tant, us puc recomanar aquest pastís amb seguretat.
• Es dóna el nombre d’ingredients per a un pastís de 20 cm de diàmetre.
• Necessitem dues formes de diàmetres diferents. És desitjable que un faci 20 cm, l’altre 18-19 cm. L’ideal és que sigui motlles de silicona, és més fàcil treballar amb ells, no cal lubricar, els productes semielaborats congelats surten dels motlles fàcilment i sense pèrdues. Però podeu utilitzar tant formes dividides com anells metàl·lics. En aquest cas, necessitareu paper film per cobrir la part inferior i una pel·lícula d’acetat (que es pot substituir per una cantonada de papereria) per col·locar els laterals.
• Comencem per la cuina dacquoise d’ametlla... Si feu una dacquoise només amb farina d’ametlla, obtindreu una crosta cruixent. Quan s’afegeix farina de blat, la color vermellós serà cruixent, suau i tendre per dins. Hi ha dues regles principals per elaborar la color de la llana (si afegiu farina de blat o no). Regla el nombre de vegades: la quantitat de clares d'ou, sucres i farina ha de ser igual. Regla número dos: les proteïnes han de ser envellides, és a dir, mantenir-se a temperatura ambient durant almenys 1 nit.

• Prepararem tots els ingredients, així com la planxa de forn sobre la qual cuinarem. Al pergamí dibuixarem dos cercles de diàmetre de forma més petita (18cm) (encaixo en un full en diagonal). Tot això ho fem per endavant, no hi haurà temps per a això

• Comenceu a batre els blancs a la velocitat més baixa. Això ens permetrà trencar els vincles entre l’albúmina i l’aigua, cosa que posteriorment contribuirà a fer més estable la merenga. Tan bon punt vegeu petites bombolles a la vora del bol, podeu batre a velocitat mitjana.

• M'agradaria aprofundir en aquest punt per separat. Els productes amb proteïnes (merengues, pastes, color daquesa) van començar a funcionar amb normalitat per a mi només quan vaig entendre aquest procés i el vaig començar a aplicar. Mai batre les clares a tota velocitat. Sí, col·lapsaran molt ràpidament en una escuma exuberant, formant grans bombolles d’aire a l’estructura. I també s’asseuran ràpidament quan intenteu introduir-hi una barreja de farina. Quan colpeu els blancs a velocitat mitjana, es formen petites bombolles durant un llarg període de temps. Això dóna estabilitat a la massa. Per tant, batre les clares fins que quedi una escuma estable, afegir sucre en 3 dosis, seguint batent. Després de cada addició de sucre, les proteïnes s’asseuen una mica, introduïm la següent porció només quan tornem a assolir pics estables. Com a resultat, hauríeu d'obtenir la consistència d'un "bec d'ocell"

• En un bol de la batedora (o fregueu bé amb les mans), barregeu el sucre llustre, la farina d’ametlla tamisada i la de blat.

• També introduïm la barreja de farina en proteïnes en tres passos. Remeneu-ho NOMÉS amb les mans amb moviments de baix a dalt, del centre a les vores. Posar la massa en una bossa de pastisseria

• Col·loqueu la massa en un cercle sobre una plata de forn.Això ens permetrà obtenir els pastissos de la mateixa alçada. En qualsevol cas, l’alçada de la massa dipositada no hauria de superar 1 cm. La Dacquoise no és una opció quan es pot coure un pastís gran i després tallar-lo en diversos pastissos.

• Cuinem la nostra acquerel·la al forn preescalfat a 180 ° C durant 10-12 minuts. La superfície i les vores dels pastissos han d’estar lleugerament daurades

• Quan els pastissos s’hagin refredat una mica, retalleu fins i tot cercles de 18 cm de diàmetre. No funcionarà amb pastissos completament refrigerats, sinó que es trencaran per tota la base

• Gelea d’arç cerval... Aboqueu la gelatina amb 50 ml d’aigua gelada i deixeu-la inflar. Fregueu l’arç groc per un colador. Primer el vaig muntar i després el vaig fregar per un colador fi. Així és més fàcil. No llencem el pastís!

• Després de fregar, vaig obtenir 270 grams de puré i 120 grams. pastís. Afegiu sucre i suc de llimona al puré d’arç blanc, poseu-los a la cuina. Mentre bulli, bull durant 5 minuts. Colar el puré a través d’un colador dins d’un recipient. Afegir la llet al pastís i bullir-la també durant 5 minuts després de bullir. Filtrem la llet d’arç cerval. Afegiu puré d’arç cerval amb llet d’arç cerval (he parlat, parlat i pronunciat) perquè al final aconseguim 400 ml. Dissoleu la gelatina al bany maria o al microones (amb precaució, no escalfeu-ho!) I afegiu-la a la barreja d’arç cerval. Remeneu-ho bé, aboqueu-lo en un motlle i envieu-lo al congelador durant almenys 3 hores.

• Mousse "Baileys"... Comencem a coure la mousse quan la gelatina ja està congelada i la color aquarel·la s’ha refredat completament. Aboqueu gelatina amb 80 ml d’aigua gelada. Tritureu els rovells amb sucre. Aboqueu la llet i bateu-la fins que quedi homogènia. Afegiu-hi farina (1 cda. L. Amb una mica de lliscament) i remeneu-la bé perquè no quedi grumolls. Bulliu la nata al bany maria o al microones. Cuino al microones durant 3 minuts, el trec cada minut i ho remen amb un batedor.

• Aboqueu la nata calenta sobre la xocolata (jo faig servir Callebaut belga) i remeneu amb un batedor fins que la xocolata es dissolgui. Dissoleu la gelatina al bany maria o al microones, afegiu-la a la nata i barregeu-la bé.

• Bat la nata fins que quedi ferma. Comenceu a batre a baixa velocitat, augmentant-lo gradualment. No interrompis, o acabaràs amb oli i sèrum. Aboqueu lentament el licor de Baileys a la nata muntada, remeneu a la velocitat més baixa.

• Barregem nata i nata, observant una condició: les masses haurien de ser aproximadament a la mateixa temperatura.

• muntatge... Com sempre, recullo el pastís al revés. Això només és necessari si en el futur teniu previst cobrir el pastís amb esmalt de mirall o vellut de xoco. Poseu 1/3 de la mousse de Baileys a la forma preparada (vegeu el començament de la recepta). Ho posem al congelador durant literalment 5 minuts, de manera que la següent capa quedi perfectament fins i tot sobre la mousse. Poseu-hi el color vermell i un altre 1/3 de la mousse. Torneu a posar-lo al congelador durant 5 minuts. Estenem la gelatina, a sobre de l’últim terç de la mousse i la cobrim de color vermell, enfonsant-la lleugerament a la mousse perquè aparegui a les vores

• Com a resultat, aconseguim de baix a dalt: mousse, dacquoise, mousse, gelatina, mousse, dacquoise. En conseqüència, qui recollirà en mode estàndard: les capes són el contrari, la superior és mousse. Intenta alinear la part superior. Posem al congelador almenys 6 hores i, preferentment, durant la nit.

• Aquest pas és opcional. Després del muntatge, podeu posar el pastís a la nevera i al cap de 2-3 hores ja està llest. Però volia decorar amb vellut de xocolata. Per fer-ho, fon la xocolata i la mantega de cacau en diferents envasos. El punt de fusió de la mantega és superior al de la xocolata. Per tant, si els escalfeu junts, la xocolata caurà en flocs. Combineu les masses desfetes, barregeu-les. Volia obtenir el color blanc perfecte, de manera que vaig afegir diòxid de titani tamisat per evitar que l’arma s’obstruís. Podeu deixar-ho així (obteniu un color cremós delicat) o tenyir el vellut de qualsevol color amb un colorant liposoluble. Després vaig construir una estructura que ajudés a evitar pintar tota la cuina i no només el pastís. Vaig posar la caixa de combat, un bol a la part inferior, un pastís que s’acaba de treure del congelador i alliberar-lo del motlle del bol. Aplico el chokovelyure amb una pistola. En un pastís congelat, s’agafa immediatament! El transfereixo a un substrat, posant-lo immediatament al centre.No podreu moure el pastís en el futur, en cas contrari danyareu el bell vellut

• Deixeu descongelar el pastís a la nevera durant unes 4 hores.

Nota

* Faig servir gelatina Dr. Oetker

Un parell de fotos més per entendre la textura.

Es tracta d’una suau i suau dacquoise.


I és tan fàcil i convenient treure la gelea del motlle de silicona



I, finalment, què hi ha dins


El gust és diví! Dacquoise d’ametlla que es fon a la boca, gelatina d’arç cerval perfumada i subtil sabor de baileys.
El pastís es fon a la boca!

Proveu-lo, us agradarà

De nou una obra mestra en la vostra actuació !!!
!
Sembla tan bonic, que ni tan sols puc imaginar-me com de meravellosa és la Mona ...

Súper recepta .. (y) Probablement es pot fer amb qualsevol gelatina de fruita .. Aquí no tenim arç cerval marí ..

Per tant, si sumeu tots els sucres i farines, obtindreu 160-160-160

Per tant, si sumeu tots els sucres i farines, obtindreu 160-160-160

Ksyusha, vaig passar per alt el sucre en pols. Vaig corregir la meva publicació ..

[Irochka]

Proveu-lo, us agradarà

És una burla!
No ho faré a la meva vida)))

Irochka, gràcies per la bellesa!
El sabor ha de ser incomparable!

Noies, gràcies!

Súper recepta .. (y) Probablement es pot fer amb qualsevol gelatina de fruita .. Aquí no tenim arç cerval marí ..

Crec que funcionarà molt bé amb cireres, groselles. Les maduixes d’aquest pastís seran massa dolces, però ...

resultarà amb cireres, groselles.

Les cireres dolces són fresques congelades .. groselles no ho som i no hi ha maduixes, però hi ha el licor "Mozart" .. Hem d'intentar fer-lo per Nadal. No és gens difícil ...

No és gens difícil

No és gens difícil ...

Tu dius la veritat !!!

És difícil? Vaig fer ametlla de color vermellós, però no sabia que es deia així, però no és difícil fer mousse i gelatina amb svose. Hi hauria algú, això és el més important ... Puc aconseguir-ho perquè no hi hagi ningú ... Bé, excepte jo, és clar ...

Irisha, escombraries !!

Estalvio els vostres pastissos, quan me'n vagi de visita, trieu! El més important és no quedar-se, sinó no puc triar!

Puc aconseguir-ho perquè no hi hagi ningú ... Bé, excepte jo, és clar ...

Quina pena !!! Sí, iot, no dol ...

Quina pena !!! Sí, iot, no dol ...

No, on he d’estalviar quilos de més ...

[Irina]

Irina, la vostra ametlla de color dacquoise amb arç cerval és genial! Un pastís exquisit amb un rendiment excel·lent i amb gust diví: un conjunt preciós que fa que vulgueu gaudir d'unes postres tan meravelloses. Gràcies!

Ira, estic sense un títol com un patstal! Tot és suau, bonic! i deliciós! Ets un bon home
I quin tipus de tamís?

Noies, moltes gràcies per l’elogi! Tan bonic

I quin tipus de tamís?

I tamisar Ariete, aquí estic AQUÍ va mostrar Cool! Em va agradar molt

[Irochka]

El gust és diví! Dacquoise d’ametlla que es fon a la boca, gelatina d’arç cerval perfumada i subtil sabor de baileys.

Eh, jo provaria
Irochka, súper!

Ahhh ... és horrible !!! Simplement súper !!! Irochka és genial !!!

Noies, gràcies!

[Kara]

Kara, Ira, un tall molt bonic i apetitós! Gràcies, he gaudit d’un tipus de pastís.

[Irina]

Irina, per a mi això és espai i més enllà, però com de fascinant és la recepta i la foto .., del tall))))
Moltes gràcies per compartir amb nosaltres, mala sort però pots somiar)))

Zhanochka, no pots fer-ho a tu mateix. Cadascú de nosaltres és una intel·ligent, bella, amfitriona, la millor i més hàbil. No cal somiar, cal prendre-la i cuinar-la. És una mica més difícil inventar una recepta des de zero, seleccionar proporcions, provar diferents opcions, combinacions de gustos i aromes. Però fins i tot això no fa tanta por si coneixes les tècniques bàsiques. I cuinar segons una recepta preparada i verificada és un tros de pastís. Mai no saps què pots fer fins que ho intentes!

Vaig coure aquest pastís per segona vegada, només la primera vegada que vaig fer servir una galeta de gasa per a la base. Sembla que també sigui airejat i lleuger, però em va semblar groller.La segona vegada, vaig intentar substituir-la per la massa més airejada de la natura: el de color aquarel·la. I no vaig perdre! Al forn, no ho dubtis.

Cita: Kara d’ahir a les 16:01
Proveu-lo, us agradarà

És una burla!
No ho faré a la meva vida)))

IRAAAAA !!!!! ((Vaig agafar el cor d'aquest enlluernador pastís blanc i un tall perfecte, i el tall és perfecte ... A YouTube, no tots els mestres veuran aquests talls))

Irlandès, tens una mà molt lleugera i delicada (diuen o no en rus) Gràcies per portar-nos bellesa.

Escolta, són quadres de xocolata, tinc la sospita que són puntes de xocolata ... M’equivoco?

Això no es pot menjar! Només podeu admirar-lo i obtenir plaer estètic.
Un treball increïble!

[Kara]

Kara, Irochka, una altra obra mestra !!! La bellesa! I el tall està complet!

I vaig veure vellut de Shoko, però no sé quin tipus de bèstia diòxid de titani

[Kara]

KaraEl pastís Irina en si és tendresa

Noies, gràcies pels elogis! Ja avergonyit

Escolta, són quadres de xocolata, tinc la sospita que són puntes de xocolata ... M’equivoco?

No suposo que tot això és xocolata, tinc estores per a la cobertura i el llentiscle, les faig a sobre. En primer lloc, aboqueu xocolata blanca i elimineu l'excés perquè quedi només a les ranures arrissades. Deixeu-me congelar. A continuació, aboqueu-hi xocolata negra per sobre. Quan s’endureix, retallo les figures que necessito amb talladores de metall.

I vaig veure vellut de Shoko, però no sé quin tipus de bèstia diòxid de titani

Helen, es tracta d’un colorant alimentari en pols. Es ven a pastisseries

Ira és impressionant com sempre. Ja estic aquí i no sé a quina anar, tinc el cap marejat per tanta bellesa, ni tan sols penso en el gust, però després com treballar llavors ...
Ets súper !!! Ben fet !!! Molt útil !!! Intel·ligent i bonica !!!

[Irisha]

Quan s’endureix, retallo les figures que necessito amb talladores de metall.

Irisha, gràcies per compartir! Puc tenir una foto del tallador a l’estudi? Acabo de veure algun tipus de seminari web, de manera que allà el "mestre" tallava la xocolata amb una roda de pizza: va sortir poc ordenadament a la sortida després de la nevera ... Tot és perfectament suau

I podeu tenir una foto de la pistola de pulverització, m'interessa molt ???

[Kara]

Kara, Irina, sobre receptes des de zero M'agrada mooolt, però amb magdalenes, panets. Vaig inventant a poc a poc, fa poc vaig fer un brioix de carbassa (per tercera vegada, però va resultar !!! I quanta mantega he traduït .. oh), vaig estar tan orgullós de mi mateix durant tres dies, probablement no em podia calmar)))) només rotllos, d’alguna manera són més senzills, i no requereixen una geometria especial, pesaven els mateixos espais en blanc a la balança i són com "tres del taüt", però els pastissos són aerobàtiques i estic acompanyat de vosaltres i amb respecte, tot i que m'interessa veure com funcionen les publicacions de les noies artesanes aquí) ))))))
Gràcies pel suport i la ciència !!!!!

[quil]

quil, Irina, aquí teniu un enllaç a la pistola Irin. Ja el busco, però a la nostra zona no hi ha tal cosa

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

Irlandès, Kara, res que encaixi

Irina, els teus pastissos són impressionants! Mai deixo d’admirar les cireres borratxos i el caramel de llimona, i ara aquest guapo! Vull visitar-vos a MK Gràcies per la bellesa i el gust ...

[Evgeniya]

EvgeniyaSí, tots volem aquí. A la cua

[quil]

quil, Irina, podem convèncer?

[Irisha]

I pots tenir una foto de la pistola de pulverització, m'interessa molt ???

Aquí teniu la pistola de polvorització

Irisha, gràcies per compartir! Puc tenir una foto del tallador a l’estudi? Acabo de veure algun tipus de seminari web, de manera que allà el "mestre" tallava xocolata amb una roda de pizza; va resultar poc ordenat a la sortida després de la nevera ... Tot és perfectament suau

I aquí teniu la catifa i els talladors



Tallar en calent

Publicat el divendres 18 de novembre de 2016 a les 14:41

Irlandès, Kara, res que encaixi

Estic tot per això !!

Publicat el divendres 18 de novembre de 2016 a les 14:42

EvgeniyaSí, tots volem aquí. A la cua

Potser algun dia (jubilat) i madur

Gràcies noies i vaig anar a l'enllaç i després vaig mirar, això és sens dubte acrobàcia aèria. Em retiraré, vindré a una classe magistral i ara només per a mostres

[Kara]

Potser algun dia (jubilat) i madur

Kara, Ira, quin tipus de cua es posarà en fila ...

Zhen, és poc probable. Ara hi ha tants pastissers eminents. N’hi ha de molt joves, faig aquests miracles? quan alguna cosa no funciona durant molt de temps, miro els seus vídeos i fotos per inspirar-me.

Ira, eminents pastissers es troben en algun lloc molt lluny. I els vostres pastissos són una delícia completa, ja són aquí costat a costat a HP. Gràcies per compartir no només les receptes, sinó els "secrets" desenvolupats.

Hi hauria algú, això és el més important ...

gairebé .... Per què el tema ja està a l’estudi i l’animal experimental no només és a casa, així que aprèn de tot fins a l’últim, pràcticament? O heu fet proves amb algú altre?

Nenene, Manya, només estava experimentant, juro per les cues d'aquests cérvols! I ara ja ho veieu, va sortir bé, ara podeu coure i trucar a Manechka

Sí? Doncs lana ... vaig a alimentar els cérvols ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaaque bonic que és
Aquí les noies et demanen una classe magistral, però jo, nikhachu, ni tan sols ho preguntaré, és difícil per a mi. És millor que m’adoptis de seguida, eh? (somriu amb els ulls d'un puss amb botes de Shrek) seré el nen més obedient

Ksyusha, fes les coses i fes-me un cop de mà Ja he deixat la vostra habitació!

va fugir a recollir chumadan

Ira, vaig llegir durant tant de temps, ho vaig mirar durant tant de temps, vaig imaginar el gust durant tant de temps ... em feia mal el cap per l'esforç. MAI faré una obra mestra tan arrossegada per admirar de vegades, ROBA!

Ilmira, això no és gens difícil, sincerament!