Gamula (antiga recepta russa)

Gamula (antiga recepta russa)

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: Rus

Ingredients
Pomes
Farina	opcional

Mètode de cocció

A la nostra família, la recepta es transmet de generació en generació. Anteriorment, les gàmules es feien a la tardor, quan van començar a inundar els fogons. Al principi, l’àvia cuita pomes a foc fort, que tenien petites contusions i que no hauria mentit durant molt de temps.

Però vaig prendre un camí diferent. Vaig expulsar el suc d’aquestes pomes i vaig posar al negoci la massa restant de poma, que de vegades es malgasta.

Primer el vaig fregar per un colador. Si les pomes són riques en pectina, per exemple, Antonovka, no calen additius. I si les pomes són d’estiu, per quilogram cal afegir aproximadament una cullerada de farina o una culleradeta de midó. Però no més.

A continuació, he posat paper de forn lleugerament greixat amb oli vegetal sobre una plata de forn. Vaig disposar una capa de compota de poma (no més gruixuda d’1 cm!) I la vaig posar al forn. Mode: convecció (és possible sense ella), 100 graus, la porta està lleugerament oberta.

Tan bon punt es va formar una escorça elàstica prou densa a la part superior, vaig posar paper de forn a sobre i vaig girar la capa de gàmula cap a una altra placa de forn, que vaig tornar a posar al forn per assecar-la definitivament.

L’àvia, en canvi, simplement va disposar la massa eixugada sobre una plata de forn i la va posar al forn que ja es refredava. Al matí, vaig treure l’hàmula gairebé acabada, la vaig donar la volta i al vespre següent la vaig tornar a posar al forn de refrigeració per cobrir-la. La gàmula acabada es pot treure fàcilment de la safata de forn. Però és important no assecar-lo. Ha de ser flexible, no fràgil. Però ja no s’enganxa. Vaig tallar la gàmula a tires amb tisores i les vaig enrotllar a rotllos. Perquè els rotlles no es desplegin, els fixo amb una banda elàstica. No intenteu que els rotllos siguin perfectament iguals i uniformes. Plat de pagès. Alguns defectes no en malmeten l’aspecte, però donen una mena d’entusiasme.

Després lligo els rotllos amb fil de cotó i poso els rotllos al forn una estona al mateix paràmetre. S'assecarà una mica més. Després d’això, mantindran bé la seva forma. I les vores (talls), tallades en diamants i tires i eixugueu-les fins que quedin cruixents. Són similars als xips de poma.

Una hamula adequadament preparada pot durar mesos. Però no ho podem fer. Els seus néts la mengen ràpidament. Vanya li diu xiclet de poma.

Nota

No exposaria aquesta recepta. És molt senzill. I vaig pensar que molts el coneixien.
Imagineu-vos la meva sorpresa quan vaig trobar uns pastissos de poma sota l’aparença d’una gàmula a Internet. I, el que és més divertit, la recepta és correcta. I farina: un màxim d’una cullerada per quilogram de pomes. I les fotos no es corresponen amb la recepta. Una mena de xarlotes.
Per tant, vaig decidir recordar-vos una recepta molt saborosa i poc calòrica. I, de sobte, junt amb la nostra generació, s’enfonsarà en l’oblit.

Gamula és una mena de malví. Però es fa sense sucre. Es pot abocar amb mel quan es serveix, però ens encanta la gàmula sense additius.

Per a mi, la gàmula és el gust de la infància.
Quan vaig visitar la meva àvia a la tardor, la casa simplement estava saturada d’olors de pomes al forn i seques. En aquest moment, la preparació de la gàmula és simplement un procés continu. Tan bon punt la poma es va sospitar, l'àvia la va enviar immediatament a l'estufa. No el vaig deixar anar. Els camperols eren gent zelosa. I quantes pomes seques hi havia !!! Sempre es penjaven bosses de lona amb fruits secs als senets.

Vindreu a córrer al vespre des d’un passeig i els vostres braços i cames són com glaçons. Després de tot, és tardor. Us despullareu i anireu als fogons del banc. I l’àvia ja treu d’allà una poma al forn, hi vessa mel i l’escampa amb llavors de rosella. Vkuuusno !!!
Al matí: gavines amb hamula i panellets calents.Fins que l’àvia no ho vegi, la fica a les butxaques perquè es mengi mentre camina.
Eh, va ser un moment despreocupat !!! Deixeu que els meus néts passin els dies de tardor a casa de la seva àvia que s’associen a l’olor agradable de les pomes al forn i al sabor agredolç de la càmula.

[Irina]

Irina, Què interessant! I com és el gust?

Gamula

Aquesta és la primera vegada que sento parlar d'això .. Genial! Ho he de provar, hi ha moltes pomes .. gràcies!

[Irina]

Coneixia aquest mètode de cuina, però no sabia com es deia. Una recepta molt maca.
Irina, gràcies!

Irina, que interessant! I com és el gust?

Mitjana entre pomes de malví i seques. Una mena de toffee. I els talls són cruixents. Sabor agredolç. Molt maco. No vull dolçor addicional.

[toffee]

toffee, Segons tinc entès, es poden coure pomes al forn, fregar-les per un colador i sobre una placa de forn i coure la massa? Simplement no penso treure suc ...

Sí, a la versió original, les pomes es couen, es netegen amb un colador i s’assequen ja en forma de puré de patates. Res complicat.
Vaig intentar no passar per un colador, sinó fer una batedora. Això agilitza el procés.
També és bo en això. Però després, les pomes s’han de pelar almenys del nucli abans de coure-les.

Però després, les pomes s’han de pelar almenys del nucli abans de coure-les.

Bé, no és difícil. Tallar per la meitat i tallar el nucli .. així és com cuino pomes per Belevskaya pastila ..

Interessant ... Molt interessant. I els records són tan commovedors ...
I si les pomes ja són una mica com les de patata, es poden utilitzar?

Irina, una recepta molt interessant!

[Irina]

Irina, pastís a partir de quin espremedora = centrífuga o barrina? i la centrífuga dóna pastís sec o humit? vostre

Una recepta molt útil per a aquells que tenen jardí.
Aquesta és la meva primera vegada que sento. Però, a partir d’aquesta recepta, no només és possible eliminar perfectament el pastís després d’un espremedor, sinó que la quantitat de fibra d’aquesta delícia és enorme.
Postres dietètics!
L’autor és super. Gràcies per compartir.

la centrífuga produeix coca seca o humida?

Ir, tot depèn de la sucositat de fruites i baies.
Tinc un pastís centrífug normal que surt segons la sucositat de la fruita vegetal posada. Si les pastanagues no són sucoses, el pastís estarà sec ... a la sortida ..

[Irina]

Irina, gran història!
Gràcies.

tot depèn de la sucositat de fruites i baies.

la sequedat del pastís és diferent per a diferents exprimidors, independentment de la sucositat del producte

Irin, en general, la massa acabada hauria de ser exactament com un puré de poma al forn?

Vaig treure el suc d’aquestes pomes,

eh, així que tens una espremedora?

Per què intento esbrinar-ho: no hi ha espremedora, també hi ha un centrífug i una barreta amb / in = pastís, primer coure i després eixugar l’hamula?

Bé, no és difícil. Tallat per la meitat i el nucli.

L’únic que és més interessant és el gust de la gàmula del puré de patates, fregat amb un colador. Amb pell: s’assembla més a les pomes seques.

Irina, quin extractor de suc tens = centrífug o barrina? i la centrífuga dóna pastís sec o humit? vostre

Tinc un exprimidor. Encara soviètic.
Sí, la massa hauria de ser com una poma al forn. Probablement podeu posar la massa del exprimidor en una cassola i coure-la lleugerament abans de fregar-la per un colador.

I si les pomes ja són una mica com les de patata, es poden utilitzar?

Llauna.

Una recepta meravellosa. Dietètic

Marcadors definitivament, heu de provar-ho

[Irina]

Irinaque deliciosament escrit. Què emocional. Que càlid ... Així que volia anar a casa d’una àvia tan, saturada d’aromes de pomes ...
Eh-eh, és una llàstima que les àvies modernes s’hagin urbanitzat i que els records de la generació més antiga s’assemblin més als contes de fades que a la realitat. Però tot està a les nostres mans) Podem donar una segona vida a receptes inestimables! Gràcies!

Eh-eh, és una llàstima que les àvies modernes s’hagin urbanitzat i que els records de la generació més antiga s’assemblin més als contes de fades que a la realitat.

Sí, les mateixes àvies que abans. I estimen als seus néts ni més ni menys que a nosaltres.
Es necessiten àvies per crear petits miracles constantment. Les mares no tenen temps, però l'àvia sempre trobarà temps per als seus estimats néts-llebres.
I la gàrmula es pot fer amb ells. Als meus néts els agrada tallar tot tipus de figures de la capa acabada. Fins i tot l’Arisha, de dos anys, ajuda, prova.
Per cert, fem decoracions per a l’arbre a partir de gàmules. Sembla, per descomptat, patriarcals, però també és bonic.
Mandarines, fruits secs en paper d'alumini, galetes i hamula. Bonic. I deliciós.

[toffee]

toffee, Irina, gràcies per la ànima recepta!

Les noies de PM em pregunten d’on ve exactament aquesta recepta. No puc dir que aquesta sigui la recepta de Tver, potser hi ha altres arrels.
Però va ser la meva àvia Tver qui va cuinar l’hamula.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Irina]

Irina, enhorabona de tot cor !!!

Irina felicitats per una merescuda victòria i una medalla !!!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Irina, felicitats de tot cor !!!

Irina felicitats per una merescuda victòria i una medalla !!!

Moltes gràcies!!!
La victòria és inesperada, la recepta no és complicada. Però estic infinitament satisfet!

Normalment guanyen receptes tan senzilles i senzilles. Felicitats

[Irina]

Irina, accepteu les meves felicitacions per la vostra merescuda victòria
La recepta és molt senzilla i el nom de la recepta és molt interessant. Mai ho he sentit ni provat.
Encara queden algunes pomes d’estiu i algunes de tardor. Definitivament, heu d’intentar fer-ho, qui ho sap, potser la recepta d’aquesta gàmula arrelarà a la nostra família)))))

Irisha, amb Victory i Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, noies, gràcies !!!!

Està escrit tan commovedor !!! I la recepta és interessant, l’haureu de provar, gràcies! Ho vaig portar als marcadors. I també felicitats per la victòria !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Gràcies !!!

Eh, llàstima que aquest any no tinguem pomes ... Ho provarem el proper

[toffee]

toffee, Irina, gràcies per la recepta i felicitats per la vostra victòria!
Els records són molt interessants, càlids i escrits sincerament. La primera vegada que vaig llegir sobre el nom, molt inusual.
Definitivament cuinaré, heu de provar un plat així.

Gran recepta, records meravellosos! Gràcies per compartir!
Ho porto als marcadors!
Amb la victòria!

[toffee]

toffee, Enhorabona per la victòria!
Recepta
Jardí i pomes estan disponibles!)) Gràcies !!! Genial!

[toffee]

toffee, Irina, la família de la meva mare també és de la regió de Tver - Tver, però mai no he sentit una recepta d'aquest tipus ni hagi esmentat-la de parents.
I quina síl·laba del nom s’ha d’accentuar correctament?

I quina síl·laba del nom s’ha d’accentuar correctament?

A W. Gamul.

[Irina]

Irina, gràcies!

[Anastasia]

Anastasia, també us interessa una paraula inusual? De seguida vaig anar a Internet per saber quina era aquesta paraula.
Vaig trobar que Gamul (recompensat) era un sacerdot del clan d’Ithamal a l’Antic Testament i, per descomptat, que es tracta d’un plat de poma antic, com escriu Irina. M'agradaria saber com va arribar a la llengua russa.
Gràcies a Irina, ara sabem tant el plat com la nova paraula.

I vaig fer una gàmula amb escuma de poma. Crec que sí, encara va resultar, tot i que el mètode és una mica diferent.
Vaig conduir suc per a la sidra (a través d’una espremedora), hi ha molta escuma, què fer-ne? .. I aquí teniu una recepta.
L’he cuit al microones durant 10 minuts, m’he oblidat de la farina i l’he tirat directament als llençols de l’assecadora.



El vaig assecar durant un dia total a 2 velocitats (uns 50 graus, crec que tinc Isidri). Va abocar la safata plena fins a la vora.
Com a resultat, això és el que va passar:



Va arrencar el full fàcilment, va enrotllar una part més o menys uniforme en un rotlle, va tallar la resta en quadrats rectangulars, ja que era necessari en general.



Però no va importar, va acabar l'endemà.
Gust de poma. Només una poma, probablement seca. Fet sense sucre, pomes d’hivern, verdes i àcides. No volia afegir dolços, molt bon gust. Com que encara hi ha mitja tona de pomes al balcó i el cava de poma està previst, ara sé exactament on posar l’escuma. Gràcies per la recepta!

Gamula es manté bé. Fins i tot millor que les pomes seques. Per alguna raó, el talp no hi comença. Tot i que les pomes sí.

Gamula és una mena de malví. Però es fa sense sucre. Es pot abocar amb mel quan es serveix, però ens encanta la gàmula sense additius.

Heu preparat una variant de Levash.
Per al malví, es va batre la massa de fruites o baies. Els levash són més antics, més senzills, simplement estenen la massa sobre un full i l’assecen així.
Quant al sucre i completament despropòsit, es va posar a disposició dels camperols només després del descobriment d’un mètode de cuina a partir de remolatxa i la construcció massiva de fàbriques.
I les gàmules són pastissos. Del que ens queda a la mà. Carbassa, patata i sí, pomes, però truites. Grassoneta, la farina en ells està lluny d'una cullera. El plat va sobreviure sense la vostra participació, les expedicions etnogràfiques van fer el possible.

[Ellie]

Ellie, aquesta gàmula és de dues varietats, es diferencien en gruix, la que es va collir per a un ús futur, feta en una capa fina, l'autor aquí descriu aquest mètode particular de preparació. i si volien menjar el menjar immediatament, van fer una capa més gruixuda, però no es tracta de pastissos plans (per entendre un plat de farina), sinó un tipus de "formatge" de fruita espessa de consistència, i hi ha molt poca farina.
Però a levashi o malví, ningú no ha afegit mai farina!

Les gamules són pastissos. Ni tan sols ho fan una vegada, i aquests pastissos es couen del que ens queda a la mà. Incloent patates bullides.
Si algú va abocar farina al levash i els va anomenar gàgules, aquestes són les seves dificultats personals, no hi tinc res a veure. Però, per què abocar una cullerada de farina a la peça de treball. Les receptes populars antigues no tenen cap sentit. En elles, qualsevol acció està justificada. I la farina en aquesta proporció és precisament sense sentit.
Als pastissos plans, és una qüestió diferent, hi posen farina en diferents quantitats. I és clar per què. I la diferència amb el pa normal és tan radical que no és estrany tenir el seu propi nom. S’estalvia una valuosa farina, això va ser molt important.

Si no enteneu el tema, no suposeu que altres no hi entenguin res.

Per què esteu tan segurs que en sabeu més sobre els gamouls ???))))) que feu referència a algunes expedicions etnogràfiques, sembla que és la veritat definitiva! Jutgeu per vosaltres mateixos, aquesta expedició vindria al poble a l’àvia de l’autor, veuria i contava gàmula en forma de malví cruixent (és la farina la que dóna un cert cruiximent aquí, sense ella seria un malví normal) ...
per cert, citeu els treballs de científics o especialistes que certament confirmen el vostre punt de vista, però de moment no sou gens convincent en els vostres arguments, ja que per les receptes a Internet i per la meva experiència personal, sé que aquest menjar es va trobar en dues formes, L'he portat a sobre i només hi ha un mínim de farina (per a 1 kg de pomes, no més de 1-2 cullerades de farina), però gàmula en forma d'algun tipus de pastissos, com dius, on hi ha molta farina, no sóc enlloc d'una sola recepta No m'he conegut, perquè un pastís és un pastís, però no una gàmula

[Ellie]

Si no enteneu el tema, no suposeu que altres no hi entenguin res.

Per tant, digueu gràcies als etnògrafs, gràcies als quals les receptes reals arriben als descendents.

Ellie, ho heu d’entendre, sou el mateix etnògraf a qui tothom hauria d’estar agraït?
L’autor de la recepta no reclama cap llorer històric i etnogràfic. Ens explica només què i com cuinava la seva àvia del poble. I posa el nom dels plats com els deia la meva àvia.
I si realment sou un expert, hauríeu d’entendre perfectament que el mateix nom en diferents moments i àrees diferents podria referir-se a plats molt diferents.
Per exemple, el mateix caramel. Aquest nom s’aplica a productes culinaris molt diferents, de manera senzilla. Puc anomenar tres receptes fonamentalment diferents de malví, però no sóc un expert.
Per tant, no comencem una guerra de terminologia a la recepta d'una altra persona, i si, Ellie, teniu ganes de compartir els vostres coneixements (us convidem) a iniciar el tema, estarem contents

Imagineu-vos la meva sorpresa quan vaig trobar uns pastissos de poma sota l’aparença d’una gàmula a Internet.

No, no pastissos de poma, sinó més aviat pastissos de poma. I sembla que realment és ...

Shl. Per cert, els experts russos afirmen que l'antic plat rus "gàmula" té arrels ucraïneses. No ho vaig dir jo, sinó ells. Pel que vaig comprar, ho vaig vendre per això. En principi, pot ser: en aquells temps llunyans només hi havia un Rus: el Rus de Kiev ... Però on aquesta recepta va arribar a la Rus de Kiev està envoltat de misteri ...
Enllaç sota el spoiler ...

🔗