Pa de blat oriental italià

[1]

Pa de blat oriental italià

Categoria: Pa de llevat

Cuina: italià

Ingredients
Biga:
farina de blat	150 g
llevat sec	1/8 culleradeta
aigua	120 g
Masa principal:
farina de blat	140 g
Farina de blat dur	140 g
llevat sec	1 culleradeta
sal	10 g
aigua	240 g
biga	tot

Mètode de cocció

• Us ofereixo una recepta de pa de blat, originària de la zona oriental d’Itàlia.
• Què puc dir, pa típic italià: grans forats, escorça densa, mmm ...
• És increïble ...
• Aquest pa a base de llevat en una gran bossa conté farina de blat dur tradicional italià, cosa que fa que la molla sigui groga i el sabor sigui encara més deliciós.
• Bàsicament sóc un fan dels pans italians, però aquest és el meu preferit absolut!
• He de dir de seguida que la massa és molt humida i difícil de treballar. Per tant, perdoneu els meus defectes tècnics, on els notareu.

• 1

  Pastem el gran. Aboqueu farina, llevat i aigua al bol. Barregem a velocitat mitjana durant 3 minuts.

• 2

  Tapeu bé el biga i deixeu-lo a temperatura ambient durant 6 hores. Durant aquest temps, el biga començarà a bombollar i a doblar la seva mida. Barregem el bigu. En aquesta etapa, es pot posar a la nevera fins a 24 hores. Si esperem coure el mateix dia, aneu al següent pas.

• 3

  Comencem a pastar la massa principal. Barregeu la farina, la farina de blat dur, el llevat al bol de la mescladora. A continuació, afegiu sal, aigua i bigo. Encenem el lot durant 5 minuts. Al final del pastat, la massa queda molt humida.

• 4

  Estenem la massa sobre una superfície de treball regada d’oli. La massa pràcticament s’aboca. Deixeu reposar la massa durant 2 minuts.

• 5

  Feu el primer plec amb un sobre (mètode "Estira i plega"). Espolvoreu amb farina. Tapem la massa.

• 6

  Al cap de 30 minuts, feu el segon plec amb un sobre. Espolvoreu i torneu a tapar.

• 7

  Al cap de 30 minuts més, fem el tercer plec de la massa. Com a resultat, la massa s’espessa considerablement.

• 8

  Transferim la massa a un recipient untat amb oli vegetal i tapem. Deixeu fermentar la massa fins que es dobli.

• 9

  Estenem la massa sobre una superfície de treball polsegosa, la donem forma i la posem en una cistella de protecció, cosim.

• 10

  Deixeu fermentar fins que augmenti 2 p.

• 11

  Girem la cistella amb la peça a treballar en una pala, ruixem abundantment amb aigua d’una ampolla de ruixat. Enfornem al forn preescalfat a 250 ° C durant els primers 15 minuts, enfornem 10 minuts més a 200 ° C.

• 12

  Refredar a la reixeta.

• Molt saborós, amics, sincerament!
• 
• Bé, encara m’encanta el pa italià i amb mel! I per cert, l’endemà no és menys bo que només acabat de coure.
• P.S. M’agradaria donar un agraïment especial a la nostra Angela ang-kay pels seus consells sobre com manejar els espais en blanc i les cistelles de prova. Àngela, mooolt va ajudar. No atrapat! moltes gràcies estimada!

Hora de cuinar:

a partir de les 10 h

Programa de cuina:

forn

[Olenka]

Una vista per als ulls adolorits, no pas pa, és molt car veure-la !!!

Farina de blat dur

Olenka, i sense d’alguna manera?

Potser proveu-ho amb grans sencers?

[Olga]

Olga, Ets una dona d'agulla! Segueixo les vostres receptes

[Olenka]

Una vista per als ulls adolorits, no pas pa, és molt car veure-la !!!

Olenka, i sense d’alguna manera?

Potser proveu-ho amb grans sencers?

No, el gra sencer no funcionarà aquí.
En el pitjor final, hi haurà sèmola de blat dur o gra de blat dur triturat en un molí

He de dir de seguida que la massa és molt humida i difícil de treballar.

Tot i així, gairebé el 80% de líquid !!!
Olga, un pa excel·lent, no cal demanar perdó per cap defecte, no
També m’encanta aquest tipus de pa, en una bossa gran i tenir més aigua.Encara no puc motivar-me per tal gesta. És hora, però

[Olga]

Olga, Ets una dona d'agulla! Segueixo les vostres receptes

Siguem amics!

Afegit el dilluns 26 de setembre de 2016 a les 12:40

Tot i així, gairebé el 80% de líquid !!!
Olga, un pa excel·lent, no cal demanar perdó per cap defecte, no
També m’encanta aquest tipus de pa, en una bossa gran i tenir més aigua. Encara no puc motivar-me per tal gesta. És hora, però

Gràcies! Molt bonic) També acostumo a coure pa més fàcil, però de vegades m’he de complaure! )

[Olenka]

En el pitjor final, la sèmola del blat dur es desapareixerà

Per al meu gran pesar, la sèmola de blat dur tampoc no sempre es pot comprar al meu poble ...

Bé, no importa, demanaré la farina necessària a la botiga en línia, al negoci ...

Gràcies per la resposta, Olenka !!!

[Ganxet]

Siguem amics!

Anem !!

Ganxet, Posada, sembla que ara la sèmola de Makfa és a tot arreu. O compra 2-3 paquets alhora a la reserva, ho faig

[L-olga]

L-olga, excel·lent pa, tot és molt accessible pas a pas pintat i fotografiat. Gràcies per la recepta !!! Bé, vola amb la pomada: quina combinació? a quina velocitat pastem durant 5 minuts?

Gràcies!
Disculpeu la imprecisió. Velocitat mitjana. Vaig pastar en kenwood amb un ganxo i una espàtula. Per ser sincer, m’agrada més l’espàtula.

[L-olga]

L-olga , Gràcies! Velocitat mitjana: és la segona? També m’agrada més la en forma de K en aquest cas, treballo amb una farina Makfa, per al pa italià és el millor per a nosaltres.

[Olga,]

Olga, gràcies per la deliciosa recepta i feliç aniversari a tu !!!!!

[Olga,]

Olga, gràcies per la deliciosa recepta i feliç aniversari a tu !!!!!

Gràcies per la vostra salut!

Refredant ... el tall és directe amb la calor, arriba vapor .. Per descomptat, tenim farina diferent .. Cool .. Vaig agafar una mostra amb oli. Saborós ... Gràcies per la recepta, Olya!

Refredant ... el tall és directe amb la calor, arriba vapor .. Per descomptat, tenim farina diferent .. Cool .. Vaig agafar una mostra amb oli. Saborós ... Gràcies per la recepta, Olya!

Gràcies pels seus comentaris! Menja per a la teva salut!

[L-olga]

L-olga, Olya, gràcies per la recepta! Els tipus de pa italians són els més populars de la nostra família.
M'agradaria saber el seu nom natal, o almenys d'on va sorgir aquesta recepta, de quina zona exacta? Simplement, podem dir, estudiem Itàlia a fons, de manera que sense cap truc m’agradaria ser específic. Potser he perdut quina capa?

[L-olga]

L-olga, Olya, gràcies per la recepta! Els tipus de pa italians són els més populars de la nostra família.
M'agradaria saber el seu nom natal, o almenys d'on va sorgir aquesta recepta, de quina zona exacta? Simplement, podem dir, estudiem Itàlia a fons, de manera que sense cap truc m’agradaria ser específic. Potser he perdut quina capa?

Sembla Apulia.
encantat de conèixer

Olya, digueu-me el nom de la farina amb la qual podeu coure aquest pa

Olya, digueu-me el nom de la farina a partir de la qual es pot coure aquest pa, el tipus de blat no està indicat als paquets. No l’amasseu amb sèmola.

Sèmola Di Grande Duro

Disculpeu els possibles errors))

Sèmola Di Grande Duro

Moltes gràcies, en algun lloc que vaig conèixer aquest nom, probablement sèmola molt fina, demà vaig a la botiga. GRÀCIES! També podeu comprar aquest tipus de cistelles per provar la massa.

probablement sèmola molt fina

Sí, però blat dur.

Sí, però blat dur.

Comprat
sèmola de sèmola de la firma de blat dur Mistral, també hi havia farina de blat dur per a pasta, però ella no la va prendre

Comprat
sèmola de sèmola de la firma de blat dur Mistral, també hi havia farina de blat dur per a pasta, però ella no la va prendre

Estem esperant el reportatge fotogràfic!

Estem esperant el reportatge fotogràfic!

Quin tipus de farina utilitzeu? grau superior o primer grau. Acabo de posar el bigu a Makfe, crec que potser hauria d’haver cursat el primer grau?

Afegit el dilluns, 3 d'octubre de 2016 a les 11:08

En el pitjor final, hi haurà sèmola de blat dur o gra de blat dur triturat en un molí

Olga, probablement la farina de blat dur per a pasta també pot ser adequada en lloc de sèmola?

Afegit el dilluns 3 d'octubre de 2016 a les 17:18

També hi ha una pregunta, però ningú no em pot escoltar. Es pot coure aquest pa en llaunes?

Al forn, deliciós, no normal. No hi ha res a comparar, perquè no menjava pa italià; Només aleshores la pesadesa del meu estómac, el meu marit va acabar el pa per sopar i esmorzar. però vaig decidir provar farina de blat dur per a pasta i fer servir sèmola al pastís de sèmola.

Afegit ahir a les 17:18
També hi ha una pregunta, però ningú no em pot escoltar. Es pot coure aquest pa

Qualsevol farina és adequada, però, tanmateix, la sèmola té una estructura lleugerament diferent.

Es pot coure en un motlle, però això reduirà l’escorça. Però, evidentment, es facilitarà el procés d’emmotllament)))

Tinc una farina

Afegit el dimarts 4 d'octubre de 2016 a les 22:10

Qualsevol farina és adequada, però, tanmateix, la sèmola té una estructura lleugerament diferent.

Gràcies. Olya pot saltar-se sèmola de sèmola en un molí de cafè per fer-la més petita

Crec que no pots complicar la teva vida i així utilitzar-la. Tot funcionarà!