Torró: recepta amb foto a Mcooker: millors receptes

Torró

Categoria: Pastisseria

Ingredients
sucre	650 grams
aigua	200 grams
xarop de glucosa (xarop de midó)	130 grams
mel lleugera	350 grams
proteïna	150 grams
sucre	60 grams
noguera	300 grams
cireres seques	150 grams
llimona confitada	150 grams
midó, sucre llustre 50 * 50	per espolvorear
paper de forn
termòmetre
forma 36 * 24

Mètode de cocció

Assecar els fruits secs al forn durant 10 minuts a una temperatura de 150^SobreC. Deixar refredar. Picar grollerament. Barregeu-ho amb cireres i llimona confitada. Per descomptat, podeu prendre altres fruits secs, panses, nabius, fruites de taronja confitades. Tot el que estimes.

2 Aboqueu sucre a les proteïnes.
3 Prepareu xarop de glucosa o xarop de midó. Vaig agafar el xarop de midó.
4 En un bol, barregeu sucre, aigua i melassa (xarop de glucosa)
5 Poseu mel en un bol separat.
6 Cobriu el formulari amb paper de forn. Barregeu midó amb sucre en pols i tamigueu sobre paper perquè la barreja el cobreixi completament.

Posem l’almívar a coure. Amb una remenada constant, porteu a ebullició. Rentar els cristalls de sucre que queden als costats amb un pinzell humit. Ho necessitem perquè el sucre no es cristal·litzi i no es cremi.

8 Tan bon punt l’almívar hagi assolit una temperatura de 120 graus, comencem a batre les clares i escalfem la mel. Continuem escalfant l'almívar a 145-150 ^SobreDE
9 Així són les proteïnes abans d’abocar-hi l’almívar.
10 Així és el xarop acabat.
11 Escalfem la mel a una temperatura de 120^SobreDE

Amb un muntatge constant, aboqueu xarop calent a les clares en un raig prim i, a continuació, la mel. La facturació és la més gran. La massa augmenta molt de volum, arribant fins a les vores del recipient. Però llavors es resoldrà.

13 Canvieu el batedor a l’espàtula i continueu batent a velocitat mitjana. Tinc una combinadora de 4 velocitats. Vaig assotar un segon.

Ara arriba la part divertida. Seguim batent entre mitja hora i quaranta minuts. Al mateix temps, escalfem el bol a l'exterior amb un escalfador de ventilador, com jo, o amb un assecador de construcció. Ho necessitem perquè la massa es mantingui calenta el major temps possible i evapori la màxima humitat possible. No cal escalfar-lo, però batre-ho fins que la massa es refredi fins a temperatura ambient.

15 La massa acabada és plàstica, viscosa, brillant.
16 Comença a allunyar-se de les parets, s’enfila sobre l’omòplat i en alguns llocs es pot veure el fons del bol.
17 Apagueu la batedora i afegiu-hi un farcit. Barregem.
18 Estenem el torró en forma.
19 La anivellem amb un gruix de 2-3 centímetres. Deixem a temperatura ambient durant 5-6 hores, i després posem a la nevera. Tallar amb un ganivet submergit en aigua calenta.
Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

1800 grams

Hora de cuinar:

1-1,5 hores

Nota

La recepta va ser espiada al fòrum Flour per Svetlana Tkhorenko. Alguns dels matisos de la cuina van quedar clars en el procés. Amb ells he compartit amb vosaltres.
Això és deliciós. Per descomptat, alt en calories. Molt dolç. Però es tracta d’un torró, una dolçor oriental.
El torró és molt tou, amb el pas del temps s’asseca, adquirint l’estructura de l’halva. No surt de la nevera, el podeu recollir i picar-lo. Després es torna tan suau que es pot menjar amb una cullera. No s’estira, no s’enganxa a les dents, sinó que simplement es fon a la boca. Emmagatzemar a la nevera, plegat en un recipient. Si voleu que s’assequi més ràpidament, no tanqueu el recipient. Quan s’assequi, podeu embolicar-lo amb paper d’alumini o escampar-lo amb midó i sucre en pols de seguida, tallat en porcions.
Molt recomanable.

marlanca

ang-kay,
En un plaer silenciós .....

Borisyonok

ang-kay, Àngela !!!
Això és una cosa amb alguna cosa !!!
Ens "mastegueu" Nugu fins als més petits detalls! No tinc cap dubte que "Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats".
He portat la recepta als "contenidors" !!!
Queda per comprar xarop de glucosa i fer aquesta deliciosa delícia!

V-tina

Àngela, gràcies per la recepta, encara no sabia com abordar-la, ara segur que ho provaré

Masinen

Àngela, No tinc paraules! Molt guai!!
Ho estàs fent bé
Em trauré la recepta, potser em decidiré per tal gesta.
Què penseu si feu inducció a Kenwood i escalfeu el bol per sota i, a continuació, configureu la temperatura del cuiner?

Restableix

ang-kay, Àngela, fa temps que somiava cuinar torrons, l'estimo molt. Ara queda estudiar les vostres instruccions i ~~trobar temps lliure~~ tingueu el coratge de cuinar.

francevna

Àngela, algun tipus de màgia. Tinc moltes ganes de fer-ho jo mateix, però m'atreviria a veure tot el procés en directe. Gràcies per la descripció detallada i la foto.

ang-kay

Noies, Gràcies per passar per aquí, parar atenció i lloar. També volia fer-ho durant molt de temps. Quantes receptes he llegit. Una mica de tot arreu. Calia pensar alguna cosa. El més important és que tot va funcionar la primera vegada. No és gens difícil. Tenim més por.

Cita: Masinen

Què en penseu si feu inducció a Kenwood i escalfeu el bol per sota i, a continuació, configureu la temperatura del cuiner?

Mashun, No conec aquest dispositiu. Estic més a prop d’un assecador de cabells de l’edifici, però de debò, en la font, la noia, responent a les preguntes, va escriure que intentava assotar només amb una batedora manual i l’escalfava a l’estufa, girant constantment l’olla. Va dir que no era convenient, esgarrifós, però ho feia un mesclador normal. No sé quina temperatura dóna l’escalfador del ventilador a màxima potència, però el poso just al costat. L’assecador de cabells de construcció produeix una temperatura de 200-600 graus. No sé quina temperatura s’escalfa. Però crec que a 200 i més del vaixell. No ho he provat amb assecador. El meu bol estava calent, però la mà no em va cremar. Així que pensa. No et puc ajudar.

Cita: restabliment

tingueu el coratge de cuinar.

Cita: francevna

però m'atreviria a veure tot el procés en directe

Esperança, Alla, decidiu-vos, no us penedireu. Vaig intentar descriure-ho tot amb molt de detall i no vaig amagar res.

kseniya D

Àngela, quina bellesa . M’encantaria provar aquesta delícia, però ni tan sols prometré que intentaré fer-la. Més enllà del poder
Sobretot em va encantar el torró, que el meu pare va portar del Kazakhstan quan anava de viatge de negocis a Baikonur. Feia molt de temps i durant aquest temps tot el que es comprava era completament diferent a ella. Per tant, ja no compro

NataST

Àngela, just l’altre dia buscava una recepta de torró al fòrum i no la vaig trobar, però avui he vist la teva meravellosa, detallada i il·lustrativa recepta. Moltes gràcies, marcador))

Zhannptica

Àngela, ets heroic i valent !!!!
No entenia res d'algun tipus d'assecador de calor, però això és el desè) súper !!! Una de les meves delícies preferides, sempre em porto un quilo i mig a la nevera i em dono un tros petit, estirem-ho per dir-ho així, ...
Tornaré a casa la setmana vinent i ho tinc tot !! Intentaré definitivament))
Èxit a la competició !!!

ang-kay

Noies, gràcies. M'alegria que la recepta i el MK us siguin útils.

Cita: Zhannptica

sobre algun tipus d’assecador de calor

Jeanne, esbrinem-ho

Cita: NataST

l'altre dia buscava una recepta de torró al fòrum i no la vaig trobar,

Natasha, i també estava segur que aquí hi ha una recepta. I ella mateixa es va sorprendre que no hi hagués una delícia tan saborosa.

Afegit el dissabte 10 de setembre de 2016 a les 06:03

Cita: kseniya D

Sobretot em va encantar el torró, que el meu pare va portar del Kazakhstan,

Ksenia, probablement allà és generalment especial. Alguna de les noies us pot explicar com es fa allà?

Irina.A

M’encanta el torró des de petit, tinc moltes ganes de provar de cuinar-lo, gràcies (mentre el portava a les adreces d'interès, guanyaré coratge)

kseniya D

Cita: ang-kay

Ksenia, probablement hi sigui especial. Alguna de les noies us pot explicar com es fa allà?

Àngel, encara que se’ls demani, no m’atreviré a fer aquesta gesta de totes maneres, no puc fer-ho.
I només ets una bruixa

Murtra

Àngela,: girl-swoon: Quina recepta tan meravellosa !! Deliciós, bonic, màgic!

prona

Àngela, una recepta meravellosa. Faig gairebé el mateix, el resultat sempre és agradable.Pel que fa a l’emmagatzematge, recomano cobrir el torró porcionat amb una fina capa de mantega de cacau. Aleshores no fa cap intempèrie i no s’asseca. I el podeu guardar fora de la nevera.

ang-kay

Noies, Gràcies, estimats meus.

Cita: prona

Faig gairebé el mateix, el resultat sempre és agradable

Natasha, Explica'm més. Molt interessant.

Cita: prona

Recomano cobrir el torró a rodanxes amb una fina capa de mantega de cacau. Aleshores no es fa resistent i no s’asseca

Gràcies. Informació molt útil.
També he llegit que es pot disposar sobre paper d’arròs comestible i embolicar-lo. Però no tenim res de bo.

Tumanchik

Una classe magistral excel·lent, detallada i comprensible. Tot i així, un gran tema de la competició! Una oportunitat per aconseguir receptes fantàstiques!
Angela gràcies per la feina! Acrobàcia aèria

ang-kay

Tumanchik, gràcies)

Gatet

classe! , però on obtenir xarop de glucosa

ang-kay

Katya, compreu en botigues en línia per a pastissers.

zvezda

Àngela!!! Només ... SÚPER !!!! Moltes gràcies!!
Igual que Masha, també m’interessa l’opció d’inducció
I podeu fer xarop de glucosa vosaltres mateixos ... google

ang-kay

Olga, no del tot. Parla’m de la inducció i acceptaré amb molt de gust els teus experiments amb Masha.

Cita: zvezda

I podeu fer xarop de glucosa vosaltres mateixos ... google

Pel que sé, es pot fer xarop invertit que substitueix la glucosa. Jo ho sé. Però, he llegit que aquí no encaixa. Una vegada més, no ho aprovo, perquè jo mateix no he intentat substituir-lo.

zvezda

Bé, sí ... hi ha una fórmula una mica diferent per a la reacció d’hidròlisi: girl_sad: Funcionarà la melassa simple ??

ang-kay

Vaig afegir midó. Molt bé.