Pastis (Pastis du Quercy)

Pastis (Pastis du Quercy)

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
per a la prova
farina de blat	500 g
aigua	250 ml
oli de gira-sol	1 cda. l.
ous	1 PC
sal
per omplir i lubricar la massa
pomes	3 unitats
cognac	70 ml
sucre	120 g
mantega	100 g

Mètode de cocció

• Formació

• El dia anterior, prepareu la massa: trenqueu un ou en un bol, afegiu-hi aigua, un bon pessic de sal, una cullerada de mantega i, tot seguit, afegint farina, pasteu la massa (jo vaig pastar la massa en una màquina de pa). La massa ha de ser tova. Comproveu la textura, si premeu el dit sobre la massa, hauria de desaparèixer el clotet del dit i la massa hauria de tornar a la seva posició original. Acabeu el procés batent bé la massa amb un corró.

• Col·loqueu la massa en una bossa d'aliments de plàstic, aboqueu-hi 150 ml de mantega, tanqueu-la, tapeu-la i deixeu-la tota la nit.

• Prepareu les pomes. Talleu-les a tires fines, aboqueu-les sobre el cognac, remeneu-les i deixeu-les també durant la nit.

• L’endemà, tapeu una taula amb un diàmetre d’uns 1,30 m (la taula pot ser rectangular) amb un drap net o estovalles. Col·loqueu la massa al centre de la taula,

• comenceu a estirar la massa gradualment fins a les vores, amb compte de no danyar-la perquè no apareguin forats. Això s’ha de fer lentament i amb molta cura. Deixeu assecar la massa durant uns 30 minuts a 1 hora, segons la temperatura i la humitat de l’entorn. Si cal, assecar-lo amb un assecador de cabells mentre aixeca.

• Escampeu la mantega fosa uniformement sobre tota la superfície de la massa i escampeu-la amb sucre.

• Prepareu el motlle, unteu-lo amb oli. Dibuixa cercles sobre la massa amb un ganivet que siguin una mica més grans que la mida del motlle. Poseu-los en un motlle, greixant amb oli, de 7 a 8 cercles.

• Afegiu sucre a les pomes i remeneu-ho. Poseu les pomes en un motlle sobre la massa, damunt d'altres 3 o 4 cercles de massa, que també haurien d'estar untats de mantega,

• i després arrugueu uns quants fulls i poseu-los a sobre per afegir volum. He mostrat aquest mètode de preparació de pastis. També hi ha altres maneres. En particular, és quan les pomes es col·loquen de manera uniforme sobre la massa i, després, s’enrotlla en un rotllo amb una estovalles, després es gira el rotlle resultant amb un cargol.

• Coure a 180 C durant uns 30 minuts. Menja calent.

• 
• 
• 

Nota

Pastis (Pastis) és una confecció feta a partir d’una massa molt fina i transparent, distribuïda principalment a Kersey. Comtat de Quersy (fr. Comté de Quersy): un feu al sud de França amb capital a la ciutat de Cahors.
Tradicionalment, Pastis es preparava per a vacances religioses i familiars.
La recepta no se sap amb certesa, ja que totes les famílies la mantenen en secret i transmeten el secret de la cuina de generació en generació. Tot i això, es coneixen els ingredients de la recepta: aigua, farina, ous, sal, oli i alcohol. Es creu que Pastis està sense alcohol, no Pastis! L’alcohol és imprescindible. És Armagnac o Prun Moonshine, també es pot utilitzar rom. Tot i que es coneixen els ingredients de la recepta, la tecnologia per a la seva producció requereix destresa i habilitat, el més difícil és estirar la massa amb les mans sobre una longitud de taula (més de 2 metres!) Al gruix desitjat (com el paper de seda) i perquè no es trenqui.
El pastis no és fàcil de comprar. Només es pot trobar als municipis del mercat del Tarn i la Garona (mercats de Montauban i Saint-Antonin-Noble-Val). Però sempre es pot comprar al mercat de Cahors.

[Galina]

Galina, No sé si em decidiré, però ho vaig portar a les adreces d'interès

La bellesa. Em puc imaginar el cruixent i deliciós que és. Gràcies)

[Galina]

Menja calent.

sona com una comanda)))
Galina, tendresa suau arrissada i cruixent ...
i quina feina! ovació de peu !!!
Tinc un paquet de filo estirat al congelador des dels millors moments, on anirà, perquè no puc anar a la preparació de tal massa, ni tan sols em persuadeu!
va agafar a les adreces d'interès, gràcies!

Pastís màgic! Em va treure l’alè, què meravellós que es va fer tot i que es va rodar molt bé!
No m'atreviré, és clar, amb aquesta massa, però posaré la recepta als vostres punts de llibre per admirar-la.

[Tina, Àngela]

Noies, Tina, Àngela, gràcies! Em complau que ho hagueu apreciat, cosa que significa que he estat capaç de transmetre l'essència d'aquestes meravelloses postres. Un cop ho vaig provar a Cahors i em va causar una impressió indeleble. Aleshores no podia ni imaginar-me que intentaria fer-ho.

sona com una comanda)))

Tanyusha,

Tinc un paquet de Filo al congelador des dels millors moments, cap a on anirà

Sí, és una opció. Al principi també volia fer-ho amb ell, però ... no buscàvem maneres fàcils ... Per ser sincer, és bastant difícil, sense l'habilitat de fer i estirar una massa així, no vaig aconseguir la condició desitjada la primera vegada.
Irina, gràcies per aquestes paraules

[Galina]

Galina, Una vegada vaig tirar una caputxa d’escapament d’un strudel ... tenia prou impressions)

des de fota la sensació que es menja per inhalació

Tanyush, amb strudel, en comparació amb això, només
Es menja si la massa es fa correctament, vola-hi! I si la massa no s’ha estirat amb normalitat i no s’ha assecat fins a la condició desitjada ... sembla ... fideus

[Gala]

Gala, Segur que ho intentaré!

[Mashunya]

Mashunya, proveu, però el treball, ja us dic, requereix renúncia a vosaltres mateixos. Tot i que la massa us estima, teniu totes les pastes per a 5!

renegant de si mateix

Sí, bé, negar-nos a nosaltres mateixos, així és com podem
Faré fora de casa a tothom i ho faré

Per cert, al Shtebe es va coure

Pastís airejant poc realista!
Marca de selecció, gràcies per la bellesa. Sensació d’ingravidesa màgica!

[Natasha]

Gràcies, Natasha, ell és tal

M’has fascinat amb unes estovalles tan fetes a mà! Quin bon home que ets, sempre aconsegueixes resultats! La qualitat i el resultat són els aspectes principals per a vosaltres. Respecte!

[Gala]

Gala, Galina, això és només una gesta per part vostra.
Però quina bellesa!
Personalment, a partir de tota aquesta recepta, sens dubte només seria capaç de complir només 2 punts:
1.

després doblegueu uns quants fulls i col·loqueu-los a sobre

2.

Menja calent

Tota la resta per a mi és del regne de l’irreal

[Gala]

Gala, Pastís magnífic, m'encanten els plats d'aquest tipus ... heu treballat desinteressadament, és clar, (he cuinat amb una massa tan gran, sé què significa tirar ..., gràcies especials per assecar-me ... oh, em va impressionar tant que volia per mi MK, secrets i bellesa.
Olga, per què només dos punts? una cosa que és modesta, sembla que en podeu afegir una tercera

Prepareu les pomes. Talleu-les a tires fines, aboqueu-les sobre el cognac, remeneu-les i deixeu-les també durant la nit.

Crec que aquesta petita cosa es pot fer sense dificultats (el més important és que el cognac és

Una obra d'art culinari !!! Delícia!

No puc repetir això ((

[Galina]

Galina, Estic com en un museu, admirant de peu! Sooooo fascinant, tanta bellesa!

[Gala]

Gala, Galina, no és una figa per a mi, ho agafaré com a punt de llibre .... però no sé si ho faré, tot és tan bonic ... ben fet .. heroi !!!!!

Noies, gràcies per passar per aquí i apreciar

Sooooo fascinant

El procés d’estirament és realment fascinant. I tornaré a la recepta més d’una vegada. Tenint en compte els diversos matisos que van quedar clars en el procés, vull apropar-me al màxim al resultat ideal.

[Galina]

Estic d'acord amb tothom, una gesta que provoca delit i admiració. Les emocions s’escapen de la comprensió de l’escala del treball realitzat. M’inclino Galina, abans de la vostra diligència i paciència! Gràcies per l’airejada extravagància! Super!

[Gala]

Gala, Galya, veig un nom conegut. Recentment he llegit el llibre "Hotel" Pastis ". No sabia que pastis és una confecció, un petit miracle que heu esculpit. Gràcies, doble!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , gràcies!

Recentment he llegit el llibre "Hotel" Pastis ". No sabia que pastis és una confiteria

SvetaCrec que significa una beguda. El pastis és un tipus popular de licor d’anís alcohòlic (licor) produït a França. La força de la beguda és de 35-45 graus, que ha d’incloure anís i regalèssia. La beguda pot contenir altres herbes i espècies (més de 50 articles). De vegades també s’anomena vodka d’anís francès.

[Gala]

Atordit. Acrobàcia aèria Galabé, tens paciència. El sabor és probablement una poma tan cremosa? Sembla meravellós: mai he tirat massa a la meva vida, no hi ha taula gran, però tiri la recepta al forat. Molt bé

[Sveta]

Sveta, gràcies!

El gust ha de ser tan cremós a la poma? Sembla preciós

Hem de fer una mica més de treball sobre l’aspecte: té un gust fantàstic, però no cremós, de poma

Sveta, crec que significa una beguda. El pastis és un tipus popular de licor d’anís alcohòlic

Galya, gràcies a tu, ara sé, a més del llibre, dos pastis més: una deliciosa meravella i l'alcohol

Sveta, l'alcohol no és per al gust de tothom, té un gust específic, no a tothom li agrada

[Galina]

Galina, Galya, tens raó. Anís i regalèssia: la meva opció. El meu- Amaretto i advocat

Una recepta molt interessant, vull intentar implementar-la, però estirar la massa de seguida? Puc fer-lo rodar una mica amb un corró? Puc fer rodar la massa sobre un corró gran de la mida d’una taula gran), però cal ruixar-la amb farina, probablement no?

[ramenka]

ramenka, només tram! No necessiteu un corró, per molt magistral que ho hàgiu dominat. Sí, les estovalles haurien d’estar una mica polsoses amb farina. La massa, feta correctament, és molt flexible i s’estira fàcilment, només cal que us prengueu temps i tingueu paciència. Un altre punt important: assecar-lo, però no assecar-lo, en cas contrari només es trencarà i no en farà res. I si no l’estireu prou prim, obtindreu fideus

Gràcies per la resposta, ho intentaré)

[Gala]

Gala, Marca de verificació, felicitats pel 2n lloc !!! Un viatge a Holanda per a dues persones - COOL - content per tu !!!

Acabo de veure aquest deliciós. Marca de verificació, això és DELICI !!! Quanta feina i tanta delícia i bellesa.
Ara tindria una mica de kusmanchik.

[Sveta]

Un viatge a Holanda per a dues persones - COOL - content per tu !!!

Gràcies, Sveta és genial! També estic molt content, els premis del nostre fabricant de pa són fabulosos!

Ara tindria una mica de kusmanchik.

Tandul, i ho faria malbé, però no durant molt de temps