Pollastre guisat amb codony i llimona

Pollastre guisat amb codony i llimona

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Gallina	2 canals
Pastanaga	3 unitats
Ceba	3 unitats
Codonyat	3 unitats
Verds	2 feixos
Mantega de Ghee	50 g
Espècies i condiments
Llimona	1 PC
Lima	1 PC

Mètode de cocció

• Cuinem el pollastre. Amb codony i tota mena d’altres “alguna cosa”. I, per cert, res de complicat, una mica molest, ho és, però tot es prepara de manera molt senzilla.
• Volia ... per alguna raó ... no fregit, al forn, sinó alguna cosa ... mmm ... bé, que estigui "més a prop de la dieta"
• De totes maneres. Per què parlar per parlar? Comencem.
• Heus aquí una cistella de “queviures” formada en el procés de reflexió sobre el tema del “pollastre amb codony”. No hi ha res d’especial en aquesta cistella. Bàsic. Un parell de gallines. Tres codonys. La ceba té quatre caps. Un parell de pastanagues. Llimones, notaré que no ho necessitem tot, que vam acabar a la cistella. Mantega de vaca Ghee. D’espècies i condiments, excepte sal, pebre negre mòlt i pèsols, una mica de gingebre i safrà, pebre vermell mòlt. I els verds, és clar. No en tenia un de fresc (el menjar s’ha preparat aquest hivern), he pres un gelat, preparat des de l’estiu.
• Això és tot. Si has oblidat alguna cosa, ho recordarem durant el camí.
• 🔗
• Pollastre. Esbandir bé i assecar. Aquí les tovalloles de paper són molt útils.
• Les gallines s’han de tallar a trossos. Pits, cuixes, que després es divideixen en porcions de manera que sigui convenient menjar.
• En el procés de tall, es tallaven els colls de les canals i es tallaven tots els excessos de pell i greixos. També va treure les ales i les va picar a trossos.
• Vaig posar tots aquests detalls, per dir-ho d’alguna manera, en una cassola. Això va formar un conjunt de caldo.
• 🔗
• Aquest conjunt es va omplir d’aigua de pou i es va encendre amb un fort foc. Vaig esperar fins que bullia, em vaig treure l’escuma.
• Després va afegir un parell de cullerades d’arrels per al brou, els pèsols i la sal. Va reduir el foc i va marxar. Deixeu coure el brou. Realment ho necessitarem.
• 🔗
• Llimones. El que és de color vermell brillant, com un taronja, no participa en el cas. Ho posem a la nevera. El necessitareu pel que fa al te. Deixem de banda el convidat groc d’Israel. I la calç també té feina.
• 🔗
• Codonyat ... abans de començar a tallar-lo, poseu a bullir aigua en un cassó ample i prepareu un colador .... I després tallem cada codony a quarts i netegem amb cura els nuclis amb grans. A més, com es diu que els grans són ... pràcticament verinosos. Però no us afanyeu a llençar tots aquests retalls, en necessitareu més.
• I després tallem el codonyat a rodanxes. Això és tot. No val més prim.
• 🔗
• I ràpidament, perquè el codonyat no tingui temps d’enfosquir-se, mantenim les rodanxes en aigua bullent. No per molt de temps. No més d’un minut.
• Llavors vaig abocar les rodanxes sobre un colador pla per drenar l’excés d’aigua. Escriviu per assecar lleugerament.
• 🔗
• Talleu les pastanagues a tires. De nou ... cal tallar més prim que per al pilaf.
• 🔗
• Ceba. Tallat a mitges anelles. No massa gruixut.
• 🔗
• Talleu la llima verda per la meitat i aboqueu el codonyat amb el seu suc. Espolvorear, en general.
• A continuació, poseu l’oli de vaca a la paella. Vaig agafar el ghee. La tenim pròpia, perquè vegeu com es fon. Lliure d’escuma i restes d’impureses. El producte més pur. I natural.
• Escalfant una mica l'oli, fregiu el codonyat. Ho fregim, primer per un costat.
• 🔗
• Afegit canyella. Aquí vaig creuar el meu desig, sincerament. No m’agrada molt. Però va afegir. L’aroma, ja se sap, va anar ... gairebé de pastisseria.
• Aleshores li donem la volta i una mica més ... exactament, de nou, fregim. En lloc de fregir.
• 🔗
• Aquí. I poseu-ho en un bol per ara. Deixeu-lo reposar de moment. No vaig poder resistir-me a provar-ho. Saborós, per cert!
• 🔗
• I després fregiu el pollastre amb el mateix oli. Així com el codony. En primer lloc, per una banda.
• 🔗
• I de l’altra.Fins a la llum tan ... daurada - cruixent, ni tan sols una crosta, però que es daura.
• 🔗
• Ja posarem el pollastre en una paella (o cassola) de ferro colat, de paret gruixuda i profunda.
• En ell, per cert, cuinarem.
• 🔗
• Fregiu les cebes amb el mateix oli. Més aviat, no fregirem, sinó que deixarem anar ... a la translucidesa.
• A continuació, les pastanagues s’envien a la paella i es couen a foc lent ... fins que les pastanagues estiguin mig cuites.
• 🔗
• I repartiu el sofregit a sobre del pollastre.
• 🔗
• El brou s’ha de filtrar acuradament.
• Ompliu-lo amb brou. De manera que cobreixi el pollastre.
• A continuació, escampeu-les amb espècies. Pebre vermell, safrà. Gingebre. Pebre negre. Aquí va arribar el torn del convidat groc, o millor dit, d’un repatriat, d’Israel. Necessitem la meitat. Tallar a rodanxes i repartir les rodanxes de llimona entre els detalls de les aus.
• 🔗
• Posem a foc, posem a ebullició, fem el foc "lleugerament per sota de la mitjana" perquè bulli lleugerament i tapem amb una tapa.
• Fem a foc lent durant deu minuts. I després traieu la llimona de la paella. Però no ho llencem. Caldrà més.
• 🔗
• I afegiu codony a la paella.
• En primer lloc, apartant els trossos de pollastre, ompliu el codony entre ells, intentant omplir tot l'espai lliure.
• I no ho oblidem des de dalt. Poseu una capa de codony a sobre de tota la resta que s’hagi acumulat a la paella.
• 🔗
• Tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-la sola durant vint o trenta minuts.
• 🔗
• I mentre estava ocupat amb la salsa.
• Vaig treure totes les entranyes de codony de les llavors, recordo que, segons algunes fonts, són verinoses.
• Es recomana omplir-lo de vi, però no en tenia. I vaig lamentar la meva cirera i sobretot el tsamagonchik. Així que vaig agafar el brou. I la llimona afegida. Un parell de talls.
• Sucre també.
• 🔗
• I posa-ho al foc.
• Evaporeu fins a aproximadament un terç del volum inicial.
• A continuació, traieu la llimona. I tritureu el bullit en brou per un colador i salpebreu la salsa amb oli.
• 🔗
• Podeu afegir el que vulgueu a la salsa. Per exemple, all o fins i tot salsa de magrana. I la salsa ja està llesta.
• Tornem a la paella.
• Uns cinc minuts abans del final, vaig afegir greens a la paella. Repeteixo, tenia un gelat. Si afegiu fresc, s’ha de tallar gran.
• Aquí. Cinc minuts més i ja podeu apagar el foc sota la paella.
• 🔗
• Aquí teniu la imatge de sortida.
• Va sortir molt bé ... saborós i aromàtic. La salsa, per cert, no era gens superflu. Pollastre: l’ocell encara és força sec. Va sorgir la idea de repetir amb l’ànec.
• Àngela a tu al menjar !!!
• 🔗

Com sempre, bravo !!!!!

Gairebé m’ofegava la saliva mentre llegia fins al final de la recepta.

[Ivanych]

Ivanych, com m'agraden les vostres receptes i que el disseny bell i brillant és generalment excel·lent! Gràcies !!!