Guisat de vedella hongarès amb patates (Kara Gundel)

[Guisat de vedella (núm. 52).]

Guisat de vedella hongarès amb patates (Kara Gundel)

Categoria: Plats de carn

Cuina: Hongarès

Ingredients
vedella desossada (filet, vora fina o filet)	1 kg
patates	1,5 kg
greix	120 g (60 g indicats dues vegades)
ceba	250 g
pebre vermell	20 g
alcaravea	gust
All	gust
pebrot verd	160 g
tomàquet	80 g
farina	60 g
brou d’aigua o d’ossos	sota demanda

Mètode de cocció

• La recepta original.
• Guisat de vedella (núm. 52).
• Talleu la carn a porcions. Batre els trossos, fer diversos talls per les vores, enrotllar-los amb farina, fregir-los pels dos costats a foc fort amb greix calent i passar-los a una cassola petita. Afegiu greix a la paella en què es va fregir la carn, daureu-hi la ceba ben picada, espolseu-la amb pebre vermell, barregeu-la ràpidament, diluïu-la amb brou d’os o aigua i aboqueu-la a la carn. Salpebreu la carn amb all triturat i llavors de comí i deixeu-ho coure a foc lent a foc baix, sacsejant la paella de tant en tant. Si cal, afegiu-hi aigua, però a poc a poc, perquè la carn no estigui cuita, sinó guisada amb greix. Quan la carn estigui a punt, afegiu-hi daus de pebrots verds i tomàquets i continueu a foc lent fins que estiguin tendres.
• Guisat de vedella amb patates (núm. 52e).
• Quan la carn estigui mig cuita, afegiu-hi les patates tallades a rodanxes amb els pebrots verds i els tomàquets, afegiu-hi aigua o brou d’ossos de tal manera que el líquid només cobreixi les patates i deixeu-ho coure tot a foc lent fins que estigui tendre.
• Com vaig fer jo.
• He cuinat la meitat de la quantitat d’aliments indicada. Vaig prendre espatlla de vedella (polpa). En lloc de llard de porc, vaig prendre oli vegetal. Vaig prendre el pebrot no verd, sinó vermell (per bellesa). No vaig enfarinar la carn, sinó que la vaig escampar durant la fregida. Ho vaig coure tot en un sol plat (i fregit i guisat). En resum, em vaig facilitar la vida com vaig poder.
• 1. Vaig tallar la carn a trossets, la vaig fregir directament en un cassó, la vaig escampar amb farina i la vaig posar en un bol.
• 2. Lleugerament fins que sigui transparent, he fregit la ceba amb oli vegetal i l’he escalfat amb pebre vermell, evitant que el condiment s’enfosqueixi i es cremi.
• 3. Vaig tornar a posar la carn al cassó amb les cebes, condimentar amb alls i llavors de comí, sal, vaig tirar una mica d’aigua i deixar a foc lent aprox. 20 minuts.
• 4. Pebrots tallats a daus, tomàquets a daus, patates a rodanxes i afegits a la carn.
• 5. Va abocar prou aigua per tapar amb prou feines les patates i es va coure a foc lent durant 20 minuts més.
• Això és el que va passar. Va abocar sopa o guisat amb un cullerot.
• 
• 

El plat està dissenyat per

4 racions

Hora de cuinar:

Preparació de 10 minuts, 40 minuts de preparació

Programa de cuina:

fregir, estofar

Nota

Hi ha molta confusió al voltant d’aquest plat.

Ilya Lazerson va anomenar pràcticament el mateix plat al goulash d'ajuda d'emergència culinària, oposant-lo a la restauració pública soviètica "goulash" amb pasta de tomàquet sense pebre vermell.

No obstant això, al llibre de Karoi Gundel "El petit llibre de cuina hongarès", plats com el menjar general goulash pick perkölt Hi ha una sopa de guiyash independent (goulash). Es cuina inche i, a més, s’hi col·loquen necessàriament boletes de farina (com ara boletes).

De fet, el que vaig cuinar es diu simplement guisat de vedella amb patates.

Senyores! Aquest és un menjar realment masculí. Prepareu-vos, no us penedireu. A casa, tothom esborra i exigirà repetir!

[Lena, GRÀCIES!]

I tinc una sopa que també vaig cuinar segons el llibre de Karoi Gundel "Petit llibre de cuina hongarès"


Goulash hongarès (cucut 1054) (Administrador)



Lena, GRÀCIES! Em va recordar la recepta del goulash, jo també hauria de cuinar-la.

[Administrador]

Administrador,
Això no és sopa. Ni tan sols puc trobar una comparació.El més proper és l'eintopf. Ja sigui el primer o el segon.
Encara no he provat la sopa, però tinc previst fer-la. És més difícil de fer.

PD He adquirit el llibre fins i tot a la URSS !!! A la societat dels amants del llibre, per un cupó de paper de rebuig !!!

Bé, sí, ho és: sopes semi-gruixudes i semi-líquides, amb patates grans
Vaig menjar una sopa així a Hongria, allà, a cada pas, es prepara goulash hongarès des d’un restaurant fins a senzills “restaurants”, era el moment de provar de comparar la sopa en diferents llocs per menjar. tot i que era deliciós, es crema a la boca

[Administrador]

Administrador,
Vaig treure autèntic pebre vermell hongarès, és picant. No com el cotanil i altres marques.
L’anàleg més proper és el pebre coreà en paquets grans (calent i dolç).

Bé, finalment, em vaig trobar amb un menjar normal! I després tots els pastissos, gelats i amanides. Estic gros de dolços i fam d’amanides. Demà vaig a cuinar estofat de vedella. Gràcies.

[Chuchundrus]

Chuchundrus,
Benvingut! Cuinar per a la salut.
Això és molt saborós!

I just a la primavera vam decidir renunciar a Budapest. Hem de preparar, cuinar goulash, comprar Tokay i donar de menjar al meu marit

[Matilda_81]

Matilda_81,
Buda Danube Pest! Nyayayayaya))) Feliç.
I això m'agrada, pràcticament unir-me al bell.