Baeckeoffe - guisat alsacià - recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Baeckeoffe - guisat alsacià

Categoria: Plats de carn

Cuina: alemany

Ingredients
filet de vedella, porc, polpa de xai	500 g cadascun
patates	1 kg
pastanaga	200 g
ceba	250 g
All	2-3 grans
Vi sec alsacià: Riesling o Sylvaner	500 ml
un ram d’herbes aromàtiques (julivert, porro, api, farigola, marduix)
fulla de llorer, sal, pebre, clau (opcional)

Crec a la vostra atenció el plat popular alsacià Beckeoffe, que en alemany significa "forn de forner".
La recepta és interessant perquè s’assembla molt al nostre guisat de carn a l’olla (rostit). Només els alemanys el cuinen a base de carn en vinagre.
Segons la llegenda, cada dissabte les hostesses portaven el cafè al forn. Va posar olles de carn i patates al seu forn gran.
Mentre el plat es trobava en bon estat, les dones es van asseure el diumenge a l’església i, a la tornada, es van emportar la confecció preparada i un pa per arrencar.
Primer, talleu la carn a trossos iguals i prepareu la marinada. Tinc vedella amb xai
Piqueu la ceba i l'all grossament. Els afegim a la carn. Fem un ram de verds i fulles de llorer: ho posem amb la carn.
Condimentar amb pebre, sal, abocar amb vi (afegir aigua si cal) i deixar marinar 24 hores en un lloc fred. Resulta una marinada molt aromàtica.
Després traiem la carn de la marinada (filtrem la marinada, conservem el ram de verds).
En un plat de forn de ceràmica, poseu-lo per capes, alternant patates, carn, ceba, pastanaga.
Ompliu-ho d’adob, cobriu-lo amb una tapa o paper d’alumini.
Posem al forn preescalfat a 180 * C durant 2 - 2,5 hores.
Serviu-lo de la mateixa forma que el plat.
Vaig decidir utilitzar una olla a pressió per a aquest plat i després, si calia, coure. El plat es va coure en 35 minuts. La carn és tan tendra i sucosa i, gràcies a la marinada, els diferents tipus de carn van tenir un nou sabor.