Albergínia per a ús futur

Albergínia per a ús futur

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia	3,5 kg
Ceba	700 g
Pastanaga	1,7 kg
All	1 gol
Pebre dolç	3 unitats
Verds	2 feixos

Mètode de cocció

• Com hauríeu de dir aquest menjar? Albergínies salades? O en escabetx? O potser fins i tot en escabetx? Encara que "en vinagre": no, ni una gota de vinagre, a jutjar per aquest criteri. Per tant, que sigui - "VPROK".
• A quina cuina pertany aquesta recepta? Però qui pot dir alguna cosa amb seguretat. Digueu-me, per exemple, que es tracta d’una forma d’adquisició exclusivament moldava, els ucraïnesos s’indignaran. I la tieta Fira d’Odessa, després d’una declaració així, ja no voldrà parlar amb mi ... en el millor dels casos.
• Així que diré això: aquest menjar s’hauria d’atribuir a la cuina del sud. Perquè, digui el que es digui, però l’albergínia és una baia, encara al sud. Per què baia? Fa temps que se sap que ... “En una de les festes, Nasruddin va agafar un raïm de raïm i se’l va enviar sencer a la boca. - Molla, - li diuen, - el raïm es menja amb baies. - El que es menja amb baies es diu albergínia ... "
• Però, si voleu riure, no voleu, i als nostres suburbis les albergínies van començar a créixer ... i fins i tot a camp obert. Sense cap hivernacle. I, el que és típic, molt.
• 
• Molt convenient: vaig estendre la mà a la graella. Per a un kebab shish, sí amb alls ... fins i tot sense un tomàquet al forn, s’obté un berenar molt necessari i oportú, ja se sap.
• 
• Però és quan és estiu. I què fer a l’hivern?
• Va ser aquí on vaig recordar que hi ha aquest menjar meravellós i deliciós, com l’albergínia farcida salada o en vinagre, sigui el que sigui.
• Em sembla que hi ha moltes receptes d’aquest aperitiu. Quin endavant, que més endavant, tot és per a un aficionat al raonament. Us explicaré com els hem preparat. Ens va agradar molt. I la gent coneixedora va dir que aquesta recepta en concret ... encara que no ho faré. En general, hi ha una recepta així, i ens va agradar.
• Tan.
• El primer pas són els procediments d’higiene. Des del jardí, des del cistell, les baies es posaven primer a l’aigüera i s’omplien d’aigua freda. No per molt de temps. Es van quedar allí literalment mitja hora i després es van rentar bé sota aigua corrent.
• 
• Es va pensar: deixar les cues, però "i per a què serveix?" ..., en general, es van arrencar les cues. Cal tallar cada albergínia. Al llarg. A tota la profunditat, però no tallant, és clar, definitivament.
• Vam acabar amb un pes net de gairebé tres quilograms i mig. Sense una mica.
• 
• Plegar els blaus en un recipient adequat i abocar-hi aigua bullint.
• 
• Després vaig posar la cassola al foc i, a bullir, la vaig mantenir a foc lent perquè només gorgulleja una mica, literalment uns deu minuts. Fins que l’interior de l’albergínia va començar a perforar-se fàcilment, però de manera resistent. És molt important no digerir. La baia s’ha d’escaldar lleugerament, però no s’ha de cuinar de cap manera.
• 
• Poseu les albergínies en un colador, tapeu-les amb un plat i poseu-hi a sobre una opressió no molt intensa. Perquè les baies no es trenquin, sinó que extreguin l'excés d'humitat.
• 
• Ara sobre el farciment.
• Ceba. Set-cents grams. Pelar, per descomptat, tallar-los fins a quarts d’anells. Aquí, per descomptat, cal centrar-se en la mida de les bombetes, però em va semblar que en una quarta part de l’anell hi haurà “això”.
• 
• Per preparar el farcit, el més convenient és agafar una paella de parets gruixudes, com ara un calder. Per què? I intenteu cuinar tot això fins i tot en una cassola, llavors entendreu que tinc raó.
• N’hi ha prou amb cinquanta-setanta grams d’oli vegetal.
• Tan bon punt s’escalfi l’oli, esteneu immediatament la ceba. I barregeu molt bé la ceba amb oli. Amb cura i consciència.
• I, en general, fins que el farciment estigui llest, no haureu de deixar anar l'espàtula. Haurà de treballar constantment.
• 
• Tan bon punt la ceba es torna transparent ... o millor dit, comença a ser transparent, li hi enviem pastanagues.
• Dues paraules. Vam agafar set-cents quilos de pastanagues, és a dir, la meitat del pes de les blaves. I la van fregar sobre un ratllador gruixut.
• Després que les pastanagues hagin entrat a la paella, torneu-ho a remenar immediatament amb molta cura però delicadament.
• Per a espècies i condiments, he afegit només una culleradeta de pebre vermell. No picant. Es tracta de pebre vermell dolç, però encara hi ha una nota especiada. I què més s’ha d’utilitzar a partir de condiments i espècies ... hi ha total llibertat: a qui li agradi què, utilitzeu-la.
• 
• Afegiu-hi també un parell de pebrots frescos, ja sabeu, que no serà superflu. Només tallar més prim.
• I els pebrots s’han de posar ja quan les pastanagues s’estovin i estiguin a punt d’estar a punt. Què vol dir "llest"? I hauria de ser suau-elàstic. Per no cruixir-la, rosegar-la, sinó també introduir-la en puré de patates, no hauria de fer-ho.
• 
• I quan el farciment estigui a punt ...
• All. Vaig agafar un cap de mida mitjana. Però, de nou, tot depèn de les preferències i desitjos personals.
• Verds. Julivert i una mica d'alfàbrega. Picar finament.
• 
• L’all primer. Simplement vaig aixafar els cebollins directament a l’olla. I barrejat bé. Durant uns deu minuts com a màxim, remenant, el farciment encara es guisava abans d’afegir els greens.
• I després que els greens siguin a la paella, barregeu bé el farcit i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts sota la tapa.
• 
• Farciu l’albergínia. O coses? Feu el que cregueu que és correcte. No estalvieu els farcits.
• 
• Al fons del recipient, en què fermentaran els blaus, aboqueu-hi una mica de farcit. En una capa fina. I escampeu fort les albergínies. Si el farciment roman, escampeu-lo amb capes i també podeu afegir una mica entre les baies.
• 
• Marinada o salmorra: el que vulgueu. Quan l’aigua bulli (he fet dos litres) afegiu sal. A base de dues cullerades per litre d’aigua. Durant dos litres: una cullerada de grans de pebre. Lavrushka un parell de fulles.
• No he afegit res més. Però aquí tot, repeteixo que no per primera vegada, tot depèn dels gustos i les preferències.
• Refredeu la salmorra i, a continuació, aboqueu-la a la cassola així. De manera que els blaus es cobreixin amb almenys tres dits a la salmorra.
• 
• I, tradicionalment, tapar amb un plat, posar opressió per sobre.
• Si el manteniu calent durant tres dies, en principi obtindreu immediatament albergínies farcides de sal lleugera.
• Però després poseu-ho al fred. El millor de tot al soterrani. O a la nevera, com a últim recurs.
• 
• D'alguna manera així.
• Àngela al menjar !!!
• 

El plat està dissenyat per

24 racions

La vella, deliciosa i provada forma de fermentar les albergínies és molt saborosa!
Provat centenars de vegades! GRÀCIES!

I hi ha aquestes opcions de fermentació

Albergínies farcides fermentades (Administrador)

Gràcies. Vaig mirar. Interessant. Si encara cuinem (encara hi ha moltes albergínies al jardí), definitivament l’utilitzaré.

Per la teva salut! Espero que també gaudiu de la meva versió.

Segur!

gràcies per la recepta acolorida i detallada! M’encanten aquestes albergínies: hauré de cuinar

Una recepta molt interessant
Un agraïment especial per la increïble master class

Per no parlar de la recepta en si! Delícia! LES FOTOS són increïbles!))) La presentació és d’alta qualitat.
Gràcies, Ivanitch!

[Ivanych]

Ivanych, Bravo! Com sempre, el colorit disseny d’una deliciosa recepta! No hi ha soterrani, però cal fer almenys la meitat de la recepta, menjar. Ja vull una cosa fermentada! Gràcies, un deliciós més als contenidors!

I la sal?
Les nostres albergínies farcides es lliguen amb llargues tiges d’api. I el farciment no s’aboca i aporta un toc de gust

[Ivanych]

Sal en salmorra. I amb tiges, una bona idea. Només que no en tenim ...

Afegit el dimecres 24 d'agost de 2016 a les 16:34

Ivanych, Bravo! Com sempre, el colorit disseny d’una deliciosa recepta! No hi ha soterrani, però cal fer almenys la meitat de la recepta, menjar. Ja vull una cosa fermentada! Gràcies, un deliciós més als contenidors!

Tot és correcte. En un bol de mida mitjana, hi ha de cinc a set baies de mida mitjana que només caben.

Afegit el dimecres 24 d'agost de 2016 a les 16:35

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Gràcies per les vostres amables paraules

[Ivanych]

Ivanych, bona recepta i imatges increïbles! Gràcies!
Ivan Ivanovich, quin tipus d'albergínia tens? Alguna cosa que enguany en tenim una mala collita, el temps ens va deixar caure.

[marika33]

marika33, sincerament, no ho sé. Més aviat, no es van molestar. Es van comprar plàntules a la botiga i quin tipus ... Però, els pebrots es van comprar al mercat ..., per desgràcia, sense sort. Dos pebrots per hectàrea, com se sol dir.

[Ivanych]

Ivanych, gràcies per la recepta! I per descriure el procés en colors i pintures!

Gran recepta. Un agraïment especial pel disseny.

Ja he escrit un milió de vegades, repeteixo ... Quan un home cuina, una dona no s’atura. : plach7: tan deliciós ,: girl_mad: descriure amb color el procés de cocció és un regal especial. I l’albergínia sol ser un producte molt agraït, sempre deliciós !!! Gràcies a un marcador

Bé ... fa tres dies "càlid". Jutgeu per vosaltres mateixos ...

🔗

🔗

🔗

🔗

[Ivanych]

Ivanychquina balbuceig! No té gust d’àcid?

no ... en vinagre, picant, amb alls ...

[Ivanych]

Ivanych, gràcies per la deliciosa història! El vaig llegir amb gust, ho faré

[Ivanych]

Ivanych, llegeix-lo amb gust! Gràcies per la recepta detallada amb una foto i per la càlida i divertida història !!!

Gràcies, tot ha funcionat bé. Em va agradar molt

Puc utilitzar pastanagues crues en lloc de fregides? (per raons dietètiques). Kvassim amb col.

[Ivanych]

Doncs no tinc espai per emmagatzemar en fred
Però que deliciós queda tot. Cal que feu almenys 3 albergínies per "menjar de seguida".
Ivanych, moltes gràcies. És un plaer mirar les teves llaminadures!