Gribalton (basat en Stilton blau)

Gribalton (basat en Stilton blau)

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: anglès

Ingredients
Llet de cabra	10L
Cultura mesofílica d’inici
Extracte de quall
Clorur de calci
Penicillium roqueforti

Mètode de cocció

• de la llet de cabra anglo-nubiana
• Es tracta de Gribalton (Stilton). Formatge així.
• Per ser sincer, es va inventar a Anglaterra. La història va ser així: “... Stilton deu la seva fama a Cooper Thornhill, el propietari del Bell Inn al poble de Stilton a la Great North Road. El 1730, Thornhill passava per Leicestershire, on va tastar un formatge blau increïblement saborós en una petita granja. A Thornhill li va agradar tant el formatge que de seguida va comprar els drets de distribució exclusiva del formatge. Aviat un carro carregat de formatge va pujar a la taverna Kolokol. En aquells dies, les diligències que es movien de Londres a Edimburg i tornaven a parar a Stilton per descansar, de manera que les llegendes del Stilton blau es van estendre molt ràpidament per Anglaterra ... "
• Però, per cert, al poble de Stilton, que va donar el nom a aquest formatge, està prohibit produir-lo, ja que aquest poble no es troba al comtat on el certificat europeu és vàlid. Aquí teniu el motiu de la sortida d’Anglaterra de la UE.
• Per tant, també vam decidir anomenar aquest formatge GRIBALTON. Deixa'ls. I després, seieu, responeu a les notes, en lloc de fer negocis.
• 
• Els malvats anglesos argumenten que Stilton va bé amb l’api i el bròquil, perquè el producte s’afegeix a les amanides i sopes de puré de verdures. Segons la tradició anglesa, el formatge Stilton se serveix amb pa fresc o galetes. Bé, què pots fer? Doncs aquests són els britànics. Una mica: col i galetes.
• Però una altra tradició és força acceptable i digne de ser acceptada. Stilton se sol servir amb port.
• 
• Així doncs, Gribalton. És Stilton.
• Una de les principals condicions per tenir èxit en el procés és la neteja. Per tant, tot el que farem servir s’esterilitzarà millor. Bullir l'inventari a la cassola en la qual cuinarem el formatge.
• 
• Unes paraules sobre aquestes culleres de mesurar. Les dosis de cultius d’entrada i de bacils necessaris per fer formatge són petites i mesurar-les amb aquestes culleres és molt convenient.
• Però més sobre això a temps.
• 
• Però la principal condició per tenir el vostre propi Gribalton, però, com qualsevol altre formatge, és la presència de LLET real !!! Si no hi és, no l’utilitzeu, per molt que ho intenteu, però no ho aconseguirà. Només cal perdre el seu temps, esforç i diners.
• Tenim aquesta llet. Aquestes cabres ens ho porten. Es tracta de cabres anglo-nubianes. La llet d’aquestes cabres, a més dels seus indicadors de qualitat únics (contingut en greixos superior al 8%, contingut en proteïnes fins al 4%, alta densitat), està completament desproveït del principal inconvenient de la llet de cabra: el molt notori “sabor” de cabra. I el gust d'aquesta llet de cabra és "dolç i cremós", també diuen "gelat", molt agradable.
• 
• Agafem deu litres d’aquesta llet. I el primer que fem és escalfar-lo fins a trenta graus.
• 
• Amb l’ajut d’aquestes mateixes culleres mesuradores, mesurem la quantitat necessària de ferments i altres ingredients necessaris per a la preparació d’aquest formatge.
• 
• Afegiu a la llet un cultiu d’arrencada mesòfil mesurat i Penicillium roqueforti, que proporcionarà venes blaves a l’interior del cap del formatge, així com el seu sabor exquisit.
• 
• Ens reposem uns cinc minuts perquè els grans s’inflin i s’estovin i, a continuació, remeneu-los a fons amb llet.
• Després, deixeu la paella amb el futur formatge en pau. Durant trenta-quaranta minuts.
• 
• Amb les mateixes culleres mesuradores, mesureu la quantitat necessària de quall i clorur de calci. Dissoleu-los en una mica d’aigua. Bullit, és clar.
• 
• I després de la passada mitja hora, afegiu aquestes solucions a la paella.
• 
• Remenar bé.
• I deixeu-ho en pau durant una hora i mitja.
• 
• I ara, una hora i mitja després, s’ensenya una quallada de formatge així. Dens, elàstic, però alhora molt delicat.
• 
• La quallada s’ha de tallar a daus d’uns dos centímetres i mig de mida per dos centímetres i mig.
• 
• A continuació, deixeu-lo reposar una mica perquè el sèrum es separi millor dels daus.
• I remeneu-ho suaument durant vint minuts. Cal actuar amb molta delicadesa perquè els cubs no s’esfondrin.
• 
• Després, amb un colador, un colador i una petita cullera (no oblideu recordar de bullir tot l’inventari abans d’utilitzar-lo) traieu el sèrum de llenya de la paella.
• 
• Traieu el mató de la paella.
• Col·loqueu-ho en un colador per escórrer el sèrum de llet.
• 
• Allà, en un colador, el gra es dóna molt bé, com es diu, i amb una compactació lleugera, aconseguim una separació encara més completa del sèrum.
• 
• Abans d’utilitzar-lo, s’ha de rentar el formulari amb aigua bullent. Amb cura.
• 
• Posant el gra al motlle, continuem esprement una mica el sèrum de llet. Però delicadament.
• 
• Els forats d’aquest motlle no són molt grans, així que val la pena drenar el sèrum del motlle d’aquesta manera.
• 
• Així serà el futur formatge, disposat en un motlle.
• 
• Tanqueu el motlle i deixeu cinc quilograms a pressió durant deu hores. A temperatura ambient.
• 
• Aquí hi ha un cap girat. Estructura força densa.
• 
• 
• I tallem el cap. El resultat haurien de ser daus. La mida es manté igual: dos centímetres i mig per dos centímetres i mig.
• 
• Afegiu sal i barregeu bé els daus de formatge, bé, però suaument.
• 
• I de nou posem els daus al motlle. Tapem i aixafem. Però sense fanatisme. Exclusivament per densitat.
• 
• La forma, és a dir, el cap en forma de nou sota la premsa de cinc quilograms. Les cinc en punt. A temperatura ambient.
• A continuació, gireu el cap una i altra vegada sota la mateixa premsa durant cinc hores més.
• 
• I després transferim el cap al contenidor. El formatge es cria els primers tres dies a temperatura ambient. Assegureu-vos de donar-li la volta dues vegades al dia i no oblideu eliminar l’excés d’humitat. Netegeu el recipient, canvieu les tovalloles de paper a la brossa.
• 
• L’ideal seria que al final del tercer dia el formatge s’assecés. I en alguns llocs començarà a aparèixer la floració, com es diu.
• 
• A continuació, poseu el recipient a la nevera. La temperatura del contingut ha de ser de vuit a deu graus.
• Durant la primera setmana, el formatge quedarà així.
• 
• Què és important per a la primera setmana de maduració del formatge?
• En primer lloc, la humitat. S’ha d’eixugar el recipient. I canvieu els tovallons amb què està folrat el fons del recipient.
• 
• I, cada dia, netegeu el formatge amb un hisop mullat en una solució de sal (una cullerada de sal per cada cinc-cents grams d’aigua). Delicatament, intentant no arrugar la superfície. Només cal netejar. Lleugerament.
• 
• 
• I després estaria bé mantenir el formatge una mica sota el ventall, assecar-lo.
• 
• I al cap de dues setmanes, cal perforar el cap de formatge. En diferents direccions. La millor manera de fer-ho és amb un escuradents de fusta. Però també podeu utilitzar una agulla de teixir, per exemple.
• 
• 
• El Gribalton (Stilton) està impregnat de ratlles blaves tan fines de floridura. Aquest és el resultat de l'activitat del mateix bacteri Penicillium roqueforti. És per això que vam perforar els caps de formatge per transmetre aire al nucli.
• Gribalton-Stilton triga quatre mesos a madurar. A més, aquest formatge té un sabor i aroma picant típics dels formatges de motlle.
• 
• Segons estudis, el 75% dels homes i el 85% de les dones afirmen tenir somnis estranys i vius després de menjar almenys 20 grams d’aquest formatge mitja hora abans d’anar a dormir.
• Àngela al menjar!
• 

El plat està dissenyat per

1200 grams

Hora de cuinar:

4 mesos

Ivanitch! Home guapo és cru! i la presentació és sempre atractiva
Quin ferment mesòfil es feia servir en aquest formatge? El recipient està tancat mentre el formatge madura?
Ara tenim una calor boja, cuino formatges ràpids com l’Imeretian i tinc moltes ganes de tornar a fer quelcom sòlid. Més a prop de la tardor intentaré cuinar el vostre Gribalton.

En el sentit de què mesòfil?
Sí, el contenidor està tancat. Madura, com he escrit, a la nevera. A 10 (màxim) graus.

[Ivanych]

Ivanych, tanta feina, però el resultat val la pena. Formatge fantàstic. Gràcies)

De luxe !!! Per la foto, un respecte a part

Ivanych, per què poses clorur de calci, ja que la teva llet no es pasteuritza.
culleres de mesurar fresques que tens. També les faig servir, acabo de demanar al meu marit que hi gravés 1 \ 2, 1 \ 4, etc., que vol dir anglès. comparteix guió, pessiga ...

Llet de cabra. Per tant, afegim. Perquè les proteïnes s’uneixin millor.

Ivanych, com sempre, pot ofegar-se en saliva de les fotos. Només volia emportar-me un tros a la boca. Gràcies!

[Ivanych]

Ivanych, súper!
Com sempre, llegir les vostres receptes és una bava.
Per ser sincer, vaig llegir el tema com "bolet", vaig pensar que un plat de bolets per a la velocitat

[Zhenya]

Zhenya, i també teniu la vostra pròpia fàbrica de productes lactis? Estic en un xoc cultural de com la gent treballa i intenta produir alguna cosa miraculosa amb les seves pròpies mans a la llum de Déu, i no seure al sacerdot uniformement. Respecte! És tan car i no és fàcil crear alguna cosa bona.Ivanych, per a mi és simplement inabastable, tant les cabres com la cuca ... Tenen tants problemes, preocupacions i preocupacions ...

[Ivanych]

En el sentit de què mesòfil?

Ivanychbé, són diferents, amb composició bacteriana diferent, etc. Quina vau utilitzar? Vaig entendre el contenidor, hi vaig pensar
I també necessitem adobs per a cireres))))
Asya, un divertit lleter em porta llet cada dimarts))) Agafo quatre ampolles de tres litres, cuino formatge, retiro una mica de la nata per a mantega, crema agra o gelat. Cuino formatge només per a mi, el podem menjar en tones I m’agrada molt el procés, sóc un ventilador directe Durant mig any, el parmesà amb Romano madura a la nevera, el Gouda durant dos mesos ... Vaig pensar en una nevera independent

Si esteu familiaritzat amb la producció de formatges, escollireu la dosi de masses i motlles i, si no, és millor començar amb formatges més senzills.

Natasha, Tinc un amic que es va cremar per cuinar formatge, va llegir moltes receptes diferents a Internet i va prendre el brie immediatament, diu, de la manera més senzilla. I vaig començar pel fet de comprar la llet més barata a la botiga, ja no vull cuinar formatge))) I no m’importa que no faria mal estudiar la teoria, no és tan difícil.

[Ivanych]

Gran tema, fotos meravelloses, formatge preciós! Ivanych, moltes gràcies! Gràcies per inspirar-vos en el vostre exemple per trobar noves solucions a la vida, sobretot quan les mans es donen per vençudes.

[Ivanych]

Ivanych, llegiu atentament les regles del fòrum. S'han suprimit les fotos.

[Ivanych]

Ivanych, llegiu atentament les regles del fòrum. S'han suprimit les fotos.

Ho sento. Corregit. Roben fotos. Així que marca.

Afegit el dimecres 20 de juliol de 2016 a les 23:30

Els companys, repeteixo, disculpen la tediosa. No hi haurà formatge sense una bona llet. Per molt que ho intenti. Es poden fer paròdies, però el real no funcionarà. Als llocs de producció, on s’utilitzen ... al cap i a la fi, la llet es fa així. normalització de la llet. S'hi afegeixen concentrats secs, tot tipus de potenciadors del sabor. conservants ..., és a dir, fabriquen matèries primeres a partir de llet per a la producció de formatge. De nou, aquí és on utilitzen almenys una mica de llet i no fabriquen matèries primeres directament a partir de pols i altres productes secs ...