Zama, sopa de pollastre moldava amb fideus casolans (vitroceràmica, cassola de ceràmica)

Zama, sopa de pollastre moldava amb fideus casolans (vitroceràmica, cassola de ceràmica)

Categoria: Primer àpat

Cuina: Moldava

Ingredients
Pollastre (cuixes de pollastre)	3 unitats
Ceba (cap mitjà)	1 PC
Pastanagues (mitjanes)	1 PC
Llimona	gust
Julivert fresc	3 branques
Sal	gust
Mescla de quatre pebrots	gust
Barregeu les herbes blanques	gust
Aigua	sota demanda
Per a fideus:
Farina	50 g
Ou (guatlla)	1 PC
Aigua	1,5 cullerades. culleres

Mètode de cocció

• Aquestes riques sopes funcionen molt bé en olles de ceràmica, sobretot quan es couen a foc lent en un separador. El divisor es pren millor no només metall, sinó amb fibra ceràmica. En aquest cas, cuinar a foc baix donarà l’efecte d’un “forn rus”.
• 
• Tinc un cassó de parets gruixudes amb tapa de ceràmica.
• 
• Renteu les cuixes de pollastre (amb pell), poseu-les en una cassola i ompliu-les d’aigua freda. Posem el foc més baix al cremador de menor potència. A poc a poc augmentem la temperatura fins a la temperatura mitjana del cremador. Poseu a ebullició, traieu l’escuma, afegiu sal i la barreja dels quatre pebrots, afegiu-hi unes branques de julivert i un tros petit d’arrel de julivert, un pèsol d’espècia i una petita fulla de llorer. Reduïm el grau de calefacció al mínim. Coeu-ho fins que la carn estigui completament cuita.
• En aquest moment, cuinem els fideus. Avui necessitava una quantitat molt petita de fideus, de manera que no volia pastar la massa en una màquina de pa. Al fòrum vaig trobar una recepta excel·lent per a la pasta de fideus instantanis, suggerida per Tatiana (Admin). Gràcies, Tatiana!

• Fideus ràpids casolans (Administrador)

• En aquesta recepta, totes les proporcions s’han reduït quatre vegades. La prova va resultar exactament tant com necessitava.
• La massa es va estendre finament sobre una pissarra empolsinada amb farina i es va torçar en una corda. Va tallar trossos de massa d’aquesta corda i els va desenrotllar.
• 
• 
• 
• Pel que fa a tallar la massa per a fideus casolans, crec que no cal tallar la massa “perfectament i amb bellesa”; en els fideus casolans, el "fet a mà" hauria de ser clarament visible. Però aquesta és només la meva opinió i res més.
• Simultàniament amb la cocció dels fideus, prepareu les cebes i les pastanagues. Per als diputats moldavos, les cebes i les pastanagues no es fregeixen, sinó que es col·loquen a la sopa directament crua. Vaig incomplir una mica aquesta regla. Vaig picar algunes de les pastanagues i les cebes molt grolleres, i algunes de fines. L’he guisat una mica (literalment, tres minuts) amb oli vegetal amb l’addició de la barreja seca de les Herbes Blanques. Es tracta de donar a la sopa un color daurat.
• Quan el pollastre estigui completament cuit, traieu les cuixes de pollastre, allibereu-les de la pell, dividiu-les en trossos grans, tapeu la carn amb un plat. Traieu les branques i l'arrel del julivert del brou.
• Poseu cebes i pastanagues al brou. Poseu a ebullició a foc mitjà, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant uns 10 minuts. Bulliu els fideus en un recipient separat (perquè el brou no es torbi amb la farina). Transferim els fideus i la carn de pollastre a la sopa acabada. Provem de sal i pebre, afegim espècies si cal. Afegiu suc de llimona a la sopa.
• Deixeu-ho coure durant 10 minuts amb el foc apagat.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2 racions

Nota

Aquesta sopa es cuina sense patates.
Per descomptat, en lloc de suc de llimona, heu de prendre un quass especial de blat (no portat a l’etapa de fermentació). Però no tenim aquest kvas. Fins i tot a Moldàvia, el kvass se sol substituir per suc de llimona.
És clar que una sopa d’aquest tipus es pot cuinar en una cassola normal o en una olla de cocció lenta.Però m’agrada molt cuinar sopes de pollastre en una cassola de ceràmica.

[Tatyana]

Tatyana, ara tastaria una sopa !!
Robat la recepta !! Gràcies)))

Maria, moltes gràcies! Es tracta d’una sopa molt senzilla però deliciosa. Quina llàstima que no el pugui cuinar amb quass real, ni tan sols puc imaginar on el podeu comprar.

[Tatyana]

Tatyana, fa uns dos anys, el kvass de Borodinsky es venia a les botigues, de manera que és el més real i saborós, però després va desaparèixer (((
Ara no compro quass, perquè no sé quin agafar.

Maria, la qüestió és que el kvas ha de ser clar (sobre pa de blat), però aquí és fosc, ja que es fa amb pa de sègol. Fes-ho tu! Necessito trobar una recepta ...

[Tatyana]

Tatyana, i vaig veure kvass blanc, però no recordo on, no recordo per la vida de mi.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies per la recepta, sopa contundent. La meva àvia solia cuinar això, els records de la infantesa. Per a l’àcid, he afegit massa fermentada casolana sobre farina de sègol, si la memòria serveix. Però no és el mateix que per a la massa, però és líquida i té un gust àcid. A peu de carrer, la meva àvia demana sopa, esquitxada de julivert a la part superior i gotes daurades de brou de pollastre, em va agradar molt. Fa poc vaig menjar un plat així en un restaurant de Romania. I quina cassola tan fresca amb una tapa tan brillant. (y) b

Alla, moltes gràcies!
Vaig llegir que a Moldàvia, aquestes sopes només es couen a partir del pollastre que "corria al matí", però no tinc aquesta oportunitat, així que cuino a la que està a la venda. Però he de dir que tenim diverses granges d’aviram a la nostra regió, de manera que la carn sempre està fresca. Volia afegir el nostre kvass rus, però no. També va funcionar bé amb llimona. Abans havia cuinat una sopa d’aquest tipus (crec que la cuina tothom), però per primera vegada hi vaig afegir llimona, d’un gust completament diferent.
Alla, i aquestes cassoles es venen a l’ozó i al senyor Dom. Són de mides molt diferents i les tapes són de color groc, taronja, blau i verd. A més, el disseny de les cobertes és diferent. M'agrada molt. Cuinar-hi és un plaer. Són adequats per a fogons de gas, forns i microones.

[Tanya,]

Tanya, sopa molt apetitosa. M'encanten sense fregir, tot i que ets una mica trampós.
I hi ha moltes receptes de kvass a HP. Per a tots els gustos Begudes fredes i calentes

Àngela, gràcies! Bé, no m’agraden les sopes sense pretractament ... Només he fregit 3 minuts perquè els pigments colorants de les pastanagues s’extreien a l’oli. Aquesta sopa resulta "daurada", preciosa. Només per això i ho va fer.
Definitivament, miraré la recepta del kvass!

[Tanyusha]

Mmm! Daurat! Pollet! Sí, amb fideus casolans! Resulta que nosaltres som moldavos. Corrents siberians. A menys que ho fem sense llimona. Ara, doncs, provarem amb llimona.
El supechik més estimat del món.
Gràcies, Tanyusha, per a tanta bellesa i deliciós!

Irina, moltes gràcies! Sí, resulta que cuinem sopa moldava tot el temps, però sense kvass ni llimona. Hi ha llimona en el tema!

Tatyana, ets genial .... Sovint faig un diputat .. al final afegeixen un ou batut i l’abocen lentament al pany ... (l’ou s’ha de batre bé) s’afegeix KVASS de segó ..... de seguida vaig recordar la meva infància a Moldàvia .. ..

Christina, he llegit que afegeixen un ou batut amb crema agra (opcional). Cal provar-ho))))

Proveu-ho amb un ou, i després un ou amb crema de llet ... té un gust millor al meu gust amb un ou batut .... i així sempre porto kvass sec de Moldàvia i hi afegeixo una mica més de llimona .. i també cal afegir-lo al diputat quan cuineu una herba. assecat ... escriuré el nom més endavant, us preguntaré com es tradueix ...

Christina, aquesta herba és LUBISTOK? ))) No l’he comprat mai, sembla que és una planta medicinal, molt aromàtica, amb un sabor picant picant. S'afegeix a plats de carn i peix en quantitats molt petites.

Fes-ho tu! Necessito trobar una recepta ...

Totes ho fan des de fa molt de temps
És lleuger, tot i que amb farina de sègol.


https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423586.0

Elena, moltes gràcies! Definitivament intentaré fer aquesta recepta)))

Tatyana s’acaba de recordar, va plantar molt al jardí i el nom de l’herba li va sortir del cap ... Una branca d’orenga seca al diputat i preferiblement d’un gall casolà per cuinar aquesta sopa ... i quedareu contents .......

Christina, gràcies!

[mirtatvik]

mirtatvik,
Si us excedeu una mica, aleshores el kvass agre, molt, s’adaptarà a la sopa

Benvingut ...

Lena, gràcies))) Definitivament ho faré)))

[Tanyusha]

Tanyusha,

El que tinc als contenidors, de vegades faig rotllos de col farcits al forn, després de la vostra recepta volia cuinar el diputat!

Alla, estic molt content! És deliciós. Així que crec que potser l'amor afegirà (una mica) la propera vegada. També heu de provar amb un ou (per començar, poseu el bullit en un plat i, si us agrada, afegiu-hi el batut al brou). Bona sort!
Bonic cassó. Només no totes les ceràmiques són adequades per al tauler superior (passa que és possible al forn, però no al tauler de gas). Assegureu-vos de provar el divisor i augmentar gradualment la temperatura. Alguns tipus de productes ceràmics experimenten un "xoc tèrmic" i poden esclatar.

Oh, diputat! Fa cent anys que no cuino, gràcies per recordar-ho. Els moldavos hi afegeixen shimbur.

Elena, què és shimbur? Tipus de chimbur (farigola, farigola)? O m’equivoco?
He afegit una barreja de "White Herbs", que s'inclou a la seva composició.

Elena, què és shimbur? Com un chimbur (farigola)? O m’equivoco?

Al meu entendre, segueix sent un saborós. També és freqüent a la cuina búlgara.

Elena, vaig mirar: la farigola i el salat són parents propers, però són herbes diferents. La barreja que he afegit conté GARDEN CHABER.

Elena, vaig mirar: la farigola i el salat són parents propers, però són herbes diferents. La barreja que he afegit conté GARDEN CHABER.

Sí, es tracta d’herbes diferents. Allà on vivia, els moldavos afegien llimona salada i fins i tot àcida. Es creia que el diputat era bo per a una ressaca. Totes les vacances es van celebrar durant 2 dies i el segon dia van ser convidats al diputat. Va ser un bon moment!

Elena, crec que el diputat és bo fins i tot sense ressaca. Per cert, una vegada vaig viure a Chisinau durant dues setmanes, però ningú em va donar menjar! Estrany, sembla un plat molt comú que tinguin ...