Pastís de mousse de maduixa

[Esmicolar-se]

Pastís de mousse de maduixa

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Esmicolar-se
mantega (tinc untar)	50 grams
farina de blat / grau	50 grams
farina d'ametlles (tinc farina de coco)	50 grams
aigua segons calgui	1-2 cullerades. culleres
sucre	50 grams
Pastís de formatge
crema un 33-35% de greix	50 grams
sucre	50 grams
puré de maduixa	50 grams
ou	25 grams (mig ou mitjà)
crema de formatge (tinc ricotta casolana)	250 grams
Confit
puré de maduixa	200 grams
sucre	50 grams
midó de blat de moro	10 grams (2 culleradetes)
gelatina	10 grams (2 culleradetes)
aigua	60 grams
Mousse
llet	250 grams
crema un 33-35% de greix	200 grams
sucre	80 grams
midó de blat de moro	15 grams (3 culleradetes)
rovells	60 grams
gelatina	10 grams
aigua	60 grams
ratlladura de llimona	1/2 llimona
vainilla	gust
mantega	50 grams
Esmalt mirall
llet condensada	70 grams
aigua	50 grams
xarop invers (xarop de midó, xarop de blat de moro)	100gr
sucre	100gr
xocolata blanca (tinc una cobertura de confiteria)	100gr
gelatina	10 grams
aigua per a gelatina	60 grams
tenyir
A més
forma d'anell d16
forma d'anell d18
film transparent
paper d'alumini
paper de forn

Mètode de cocció

• Esmicolar-se
• Tots els aliments han d’estar a temperatura ambient.
• Tritureu la mantega amb sucre.
• Afegir la farina i pastar la massa. Si la massa no va, afegiu-hi 1-2 cullerades d’aigua freda.

• La massa és densa.

• Emboliqueu la massa amb paper d'alumini i poseu-la al congelador durant 30-40 minuts.
• Aconsegueix-ho.
• Col·loqueu l’anell dividit sobre paper de forn i una safata de forn.
• Ratlleu la massa amb un ratllador gruixut.
• Aplaneu al ring i premeu lleugerament cap avall.
• Coure al forn a 170 graus durant 20-25 minuts.
• Retirar i deixar refredar a l'anell.
• Pastís de formatge
• Barregeu el sucre amb l’ou.
• Afegiu-hi nata.
• Afegir el formatge i remenar (no batre)
• Incorporar el puré de maduixa.

• Es tracta d’una massa tan lleugera.

• Emboliqueu l'anell dividit amb paper d'alumini.
• Aboqueu la barreja de pastissos de formatge.
• Truqueu a la taula amb el motlle perquè el pastís quedi uniforme.
• Enfornem a 160 graus durant 30-40 minuts.
• Traieu, deixeu refredar lleugerament.
• Sortiu del motlle.
• Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo al congelador.
• Confit
• Aboqueu gelatina amb aigua per inflar-se.
• Barregeu midó amb sucre.
• Afegiu puré de maduixa.
• Remeneu-ho i bulliu-ho sense deixar de remenar fins que espesseixi.
• Apagueu el foc i afegiu-hi gelatina inflada.

• Remeneu.

• Tapar amb paper d'alumini i refredar a temperatura ambient.
• Abocar sobre esmicolar-se.
• Poseu-ho al congelador durant 2 hores.
• Mousse
• Afegiu la ratlladura a la llet.
• Bullir.
• Tapar i refrigerar.
• Tots els productes, excepte la nata, haurien d’estar a temperatura ambient.
• La crema és molt freda.
• Barregeu sucre i midó.
• Afegir els rovells, remenar.
• Aboqueu la llet, colant-la i remeneu-la perquè no quedi grumolls.
• Poseu a ebullició sense deixar de remenar i espessir.

• Apagar. Afegiu gelatina inflada. Remeneu.

• Tapar amb paper d'alumini i refredar a temperatura ambient.
• Afegir la mantega i batre amb una batedora.

• Batre la crema ben freda fins que quedi clara. Comenceu a batre a la velocitat més baixa, afegint-la gradualment.

• Barregeu la base de natilla i la nata.

• Esmalt mirall
• Aboqueu gelatina amb aigua freda per inflar-se.
• Aboqueu la llet condensada en un got alt.
• Trencar la xocolata per sobre.
• Afegiu gelatina inflada.
• Barregeu aigua i sucre.
• Afegiu xarop invertit.
• Feu bullir l'almívar i bulliu a una temperatura de 103 graus.
• Aboqueu l'almívar en un got.
• Deixeu reposar un minut per fondre la xocolata.
• Afegiu colorant blanc (diòxid de titani). Això és necessari perquè l’esmalt no brilli i es tingui un color uniforme.No podeu afegir. No he afegit perquè he posat la cobertura, no la xocolata. I l’esmalt ja conté colorant blanc.
• Batre amb una batedora manual.
• Bateu de manera que el tap amb els ganivets quedi completament al líquid i en un angle d’uns 45 graus per tal que hi entri menys aire.
• Refredar, cobrir amb paper d'alumini.
• Es recomana guardar-lo a la nevera durant almenys 12 hores i, a continuació, escalfar-lo al microones o al bany maria a una temperatura de 32-35 graus i batre. Però podeu utilitzar-lo de seguida quan l’esmalt s’hagi refredat a la temperatura desitjada.

• Podeu pintar immediatament o abans d’utilitzar-lo.

• muntatge
• Posar el pastís en ordre invers.
• Tenseu l’anell (d18) per un costat amb paper film.
• Apretar perquè no hi hagi arrugues.
• Posem l’anell sobre una superfície plana (taula de tallar).
• Posem el centre amb una vora o una llima culinària.
• Poseu-ho al congelador durant 10 minuts.
• Ho aconseguim.
• Aboqueu-hi la mousse.
• Traiem el crumble amb confit i pastís de formatge del congelador.
• Poseu el pastís de formatge al confitat.
• Gireu-lo suaument perquè la molla es quedi a la part superior i baixeu-lo cap a la mousse, procurant mantenir els pastissos al centre.
• Comencem a prémer suaument el pastís a la mousse.
• Traieu la mousse que sobresurt per les vores.

• Ho estrenyem amb paper film i, juntament amb el suport, el passem al congelador durant almenys 5 hores.

• Posem el pastís en un turó de la reixeta.
• Posem els plats més amples.
• Traiem la pel·lícula, l'anell, l'escalfant lleugerament amb un assecador de cabells, la vora als costats.
• Suavitzeu les vores esmolades des de dalt amb la mà.
• Intentem tocar el pastís menys.
• Aboqueu l’esmalt al centre amb un raig espès.
• Deixeu-lo estendre uniformement.
• Retallem des de baix.
• Transferir amb cura a un plat, plat o plat. Ja no el podeu moure, en cas contrari es pot danyar la part inferior.
• Decorem al vostre gust.
• Tot. Podeu servir i sorprendre.
• 
• 
• Gaudeix)

El plat està dissenyat per

12 racions

Nota

La recepta ja és aquí

No tot és tan dolent com sembla. La cuina va en ordre. Es pot dividir en un parell de dies.
Molt saborós, espectacular i interessant. Recomanar!

Receptes similars

Pastís de maduixa-llimona (ang-kay)

Pastís "Príncep Negre" amb maduixa kurd (Ilona)

Bescuit amb mousse de llimona i quallada (natamylove)

Mamadaragaya !!! Bé, quant de temps heu de girar a la cuina per obtenir una bellesa tan gran?

Vaja !!!! Quin home tan maco! Una obra d’art culinari! Àngela, només ets una CUINA!

Tot. Podeu servir i sorprendre.

sorprès aaaaa .....

Vull aquest trosset que ja no necessito en un plat, no en menjaré un sencer. Àngela gràcies, tot és molt clar i accessible. Artesana.

[Galina]

Noies, moltes gràcies per la vostra atenció a la recepta)

Doncs això és el que cal girar a la cuina,

Galina, de fet, tot no és tan complicat com podria semblar. Tot està fet en ordre. Espereu molt de temps.

Ja no el necessito, no menjaré un tot

Tanya, menja-te-la. De fet, és petit.

només un XEF!

Per a mi, però agradable)

sorpresa de l'aaaa ..

Provat

[Àngela]

Àngela, quina recepta tan bonica! M’agradaria repetir-ho. Vaig anar a estudiar

[Nadyush,]

Nadyush, Espero que es decideixi.

Estic fora!
Obra mestra !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies. No tinc cap dubte que ho aconseguirà si decidiu fer-ho)

la meva mandíbula a terra és molt, molt fresca, bonica i deliciosa!

[Natalie]

Natalie, gràcies)

Àngela ..... Em vaig quedar bocabadada .... ho vas fer?! !!!)))
Respectische només !!!!!! Quanta feina i paciència, només ets intel·ligent! Bravo !!!!

Tanta bellesa! Ni tan sols l’afegeixo a favorits, no ho faré ...

Tinc moltes ganes de dir alguna cosa, però no puc
Fa mig any que intento repetir el tall després de tu ..., però aquí està ...,
MESTRE !!!!!!!

[Katerina]

Katerina, Jeanne, gràcies. Aquest pastís no té absolutament res de complicat. També ho vaig fer la primera vegada i tot va funcionar. Proveu-ho i també ho aconseguirà. I això és segur.

Àngela, et va portar el seu pastís!
Per descomptat, encara estic tan tort, però ho he intentat!

El tall serà una mica més tard.Pastís al xocolater per a la meva filla)

[Ira,]

Ira, tot va funcionar. Ben fet. Estic desitjant el tallador.

Ah, Angela, m’he oblidat de mostrar el tallador! Em corregiu amb urgència)

Al gust: una capa de mousse molt delicada, molt recta. Tenia por que a causa de la gelatina fos més dens, però pel que sembla tot està exactament amb moderació i aquesta capa va resultar meravellosa.
Tots els que van provar aquest pastís van quedar satisfets!
Gràcies, carinyo !!!

[Ira,]

Ira, tall molt bonic. Sí, gelatina amb moderació. Molta gent, quan prepara aquests pastissos per encàrrec, no es penedeix de la gelatina perquè el pastís no degoti. En conseqüència, el resultat és completament diferent. Mousse rugosa i tota la resta. I, per tant, tot és molt, molt aquí. Gràcies per prendre la decisió. Em fa feliç. M'alegro que m'hagi agradat la recepta)

Àngel, estava molt preocupat i, de sobte, comença a fluir, encara fa calor! Tot i que el pis funciona a casa al menjador. Vaig fer una llaminadura i aquest pastís era a la composició. El pastís va aguantar perfectament de peu, ni un gram va degotar. Una mica més suau al ritme de l'habitació.
I, el més important, inicialment semblava que no funcionaria, que la recepta era complicada, però tot funcionava !!!!
Gràcies gràcies!!!!

Així que està molt bé. Així que vaig escriure que tot no és tan aterrador com sembla) Irochka, ets fantàstic per decidir-te. Ara aquests pastissos seran els vostres preferits, ja ho veureu. Voldrà fer una altra cosa.

Bona tarda, digueu-me, on puc comprar xarop invertit? M’interessa molt la vostra recepta i tinc moltes ganes d’intentar cuinar aquesta obra mestra!

[Vicki]

Vicki, Victòria, aneu a la recepta d'Irochka Tumanchik https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Vegeu com fer aquest xarop.

[Victòria]

Victòria, a les botigues de pastissers o fleca. Ho podeu fer vosaltres mateixos. Al lloc hi ha més d’una recepta.

Moltes gràcies per les vostres respostes! Ara està clar.

Àngela, he vingut a dir moltes gràcies per la recepta, les explicacions i el vídeo.
Per tant, alguna cosa em va semblar difícil, durant tant de temps no vaig poder decidir, però sí!
I va resultar !! Encara no tallat, tallat més tard, però ara el meu guapo !!!

[Larissa]

Larissa, molt bonic!!! I no és gens difícil, com sembla, oi? Gràcies per confiar en la recepta. Tinc moltes ganes de tallar i tastar)

[ang-kay]

ang-kay, sí Angela, gràcies de nou! Estic esperant nens !! Tothom hauria de provar aquesta bellesa !!

Afegit el dissabte 20 d'agost de 2016 a les 22:04

I el tall també va sortir maco !! Per descomptat, és un plaer fer-los fotos !!!

Àngela, una actuació increïble!
Podeu substituir les ametlles en crumble per alguna cosa? I el puré de maduixa només és una maduixa ratllada? Les llavors s’interposen?

[Maia]

I el tall també va sortir maco !! Per descomptat, és un plaer fer-los fotos !!!

He trobat a faltar el retall. Sembla que s'ha afegit a la publicació principal. Larisochka, actuació molt bonica. M’alegro que tot hagi funcionat i m’hagi agradat el pastís. Espero que els nens estiguessin encantats) Gràcies per coure-les i portar-les.

Afegit el diumenge 04 de setembre de 2016 a les 17:57

Hi ha alguna cosa que pugui substituir per les ametlles en crumble?

Maia, gràcies). Estic satisfet. No vaig fer servir farina d’ametlla, sinó que la vaig substituir per farina de coco. La farina de coco es pot fer a partir de flocs de coco mitjançant una mòlta impulsiva en un molinet de cafè perquè l’oli no vagi. Podeu torçar altres fruits secs.

el puré de maduixes només són maduixes ratllades? Les llavors interfereixen?

Sí. Es tracta d’una maduixa barrejada. Els ossos no interfereixen, però, si es desitja, també es pot netejar a través d’un colador)

Àngela, gràcies per la ràpida resposta. El problema és que els fruits secs i el coco no són adequats per a mi. Potser algun altre pastís per fer? Com un pa de pessic o galetes de mantega o alguna cosa així?

[Maia]

Maia, sí, només amb farina de blat i ja està. Hi haurà un pastís habitual sense altres sabors.

Gràcies Angela.

[ang-kay]

ang-kay, Angela DV! digueu-me quin és el diàmetre, l'alçada i el pes del pastís? Bé, almenys aproximadament, i aquí hi ha una altra pregunta per omplir ..))) Amb quin tipus de crema creus que pot fer-se amic aquest pastís si no està cobert amb esmalt mirall?

digueu-me quin és el diàmetre, l'alçada i el pes del pastís? bé, almenys aproximadament

A més
forma d'anell d16
forma d'anell d18
film transparent
paper d'alumini
paper de forn

I no puc imaginar el pes. Mai pesa, perquè per a ús domèstic)

Amb quin tipus de crema es pot fer amic aquest pastís si no està cobert d’esmalt mirall?

Al meu parer, la crema no és necessària aquí. Es pot deixar sense esmalt i crema.

Noies, puc utilitzar midó de patata en lloc de maicena?

[Olesya]

Olesya, si no hi ha blat de moro, llavors podeu.

Vull provar-ho amb puré de préssec. O digueu-me on porteu la maduixa?

[Olesya]

Olesya, es pot fer amb qualsevol tipus de puré. I agafem maduixa al congelador. Congelem les maduixes a l’estiu i les fem servir a l’hivern.

Vull provar-ho amb puré de préssec. O digueu-me on porteu la maduixa?

Olesya, com a alternativa, busca puré preparat, per exemple, Boiron o Confrutti. Qualitat bastant decent per a les dues marques

Irina. Moltes gràcies. Però visc en un poble petit. Potser el trobaré a Novgorod

Vaig trobar una mainadera de frutto per comprar

Afegit el dimecres 28 de desembre de 2016 a les 20:50

Crema de formatge ... està bé l'almetta?

oh noies, aquesta és la meva feina. probablement l’error és que no he congelat el pastís al congelador. vidre esmaltat i això va passar. avaluarem demà
No m'agradaven els ingredients de pastissos. que 50 gr, que 60 gr. Ho duplicaria tot.
n’hi ha moltes altres al gener, així que tornaré a intentar-ho

Afegit el divendres 30 de desembre de 2016 a les 21:03

es veu molt bé a la foto

[Olesya]

Olesya, aquests pastissos s’han de congelar abans de recobrir-los si s’utilitza glaçada. Si no ho feu, no cal. Sense congelar-se, l’esmalt simplement flueix i no queda una capa suficient. I per la foto no es pot dir que d’alguna manera no encaixava bé. Bé, no fa por. El més important és agradar el gust)

aquí està el meu tall.
als nens els va agradar. Faré més. Només doblaré la dosi.
va prendre puré de préssec infantil. n’hi ha de molt barats a les caixes.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies, em van honrar aquest pastís. Molt, molt saborosa, la mousse dels rovells és molt tendra.

Només jo vaig fer el mal: en lloc de crema de formatge com el mascarpone o Filadèlfia, vaig comprar un hochland i és salat. Comestible, però no necessari.

[Olesya]

Olesya, Maia, gràcies per uns informes tan bonics i deliciosos. M'alegro que us hagi agradat el pastís i que hagueu resultat.

Tothom té capes de greix. ....

Olesya, probablement tingueu un diàmetre més gran.