Pa blanc suau per als entrepans de massa fermentada

Pa blanc suau per als entrepans de massa fermentada

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Pasta de blat 100% hidratació (farina i aigua de 100 g cadascuna)	200 g
Sucre	15 g
Sal	8 g
Llet en pols (pols)	15 g
Farina de blat, premium	400 g
Aigua	160 g
Sl suau. oli	30 g

Mètode de cocció

• per a la preparació de 200 g de cultiu d’entrada 100% d’hidratació: prendre 3 cullerades. l. d'entrada, afegiu 100 grams d'aigua i 100 grams de farina, barregeu i deixeu que surti, i seleccioneu 3 cullerades. l. i posar-lo a la nevera serà un primer plat per al següent pa, i a la resta del llevat (o també es diu opaoy) cuinem pa
• Barregeu sucre, sal, llet en pols i dissoleu-ho en aigua. A continuació, afegiu aquesta barreja al cultiu inicial, barregeu-ho fins que quedi homogeni. A continuació, afegiu farina i pasteu la massa després d'afegir sl. poc i pastar la massa. Pasto la massa amb un combinador, si la pasto amb les mans, després pasto durant uns 7-10 minuts, fins a obtenir una consistència homogènia i suau. Arrodoneu la massa i poseu-la en un bol untat amb oli vegetal, tapeu-la i deixeu-la calenta durant fermentació durant una hora durant 3. Pasteu la massa en una hora, per això agafeu la massa per una vora, estireu-la el màxim possible a la vora oposada, plegueu-la i, a continuació, agafeu-la al costat - traieu-la - plegueu-la i així, en cercle, gireu la massa, tapeu-la i poseu-la al foc. A continuació, modifiqueu suaument la massa i poseu-la en forma greixada, deixeu-la reposar en la forma. Trigarà 3-4 hores. I coure al forn preescalfat a 240 C amb vapor durant 10 minuts, després treure la paella amb aigua i reduir la temperatura a 200 C i coure al forn durant aproximadament una hora més (50-60 minuts) segons el forn.

El plat està dissenyat per

1 pa aprox.1 kg

Hora de cuinar:

amb preparació de massa fermentada 10 hores

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, amb la vostra iniciativa, va resultar un pa preciós, però encara no faré amistat amb la massa fermentada.

Moltes gràcies. Què passa exactament amb el llevat?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Mai no hauria pensat que sense llevat es pot coure un miracle tan bo!) Pa bonic i airejat)

Sí, el meu pa va resultar enganxós i àcid i quan vaig posar el llevat, al matí, va aparèixer floridura a les parets del pot.

[Alena Semenyuk]

Sí, el meu pa va resultar enganxós i àcid i quan vaig posar el llevat, al matí, va aparèixer floridura a les parets del pot.

Malauradament, s’ha de llençar aquest llevat i preparar-ne un de nou. Ho vaig fer durant cinc dies: 100 grams de farina de sègol i aigua dolça, no bullits a la crema de llet espessa, remenats i coberts amb gasa en 4 addicions de calor, exactament un dia després vaig afegir 100 grams de farina i aigua a l’estat de crema de llet espessa i de nou al foc sense esborranys, així que ho vaig repetir el tercer, 4, 5 dies. I després el sisè dia va coure pa.
Vaig fer la massa agra en una ampolla de 2 litres, va ser molt interessant com creix, fins i tot vaig posar marques al pot amb un retolador i vaig veure si creixia o no, els dos primers dies no va bombollar molt amb mi, i després la bellesa va començar a créixer. Per tant, proveu-ho, definitivament tindreu èxit

Afegit el dilluns 18 d'abril de 2016 a les 13:17

Alena Semenyuk, Mai no hauria pensat que sense llevat es pot coure un miracle tan bo!) Pa bonic i airejat)

Tampoc no pensava que això pogués ser, però un cop vaig veure com es feia la massa fermentada, em vaig posar molt malalt i fa 9 mesos que cuino pa sense llevat, tot i que un cop a la setmana, els caps de setmana, durant la setmana no hi ha oportunitat, perquè vaig anar a treballar ...Cada cop el pa té un gust diferent, perquè intento trobar el punt dolç i hi afegeixo molts additius diferents en forma de grans, malta fermentada, grans de blat de moro o segó. Però aquest pa em va delectar, em va agradar molt

Alena, ho intentaré, m'ha agradat molt l'aspecte del teu pa.

Alena, ho intentaré, m'ha agradat molt l'aspecte del teu pa.

Bona sort i un deliciós pa, doncs, mostreu-me què heu fet? En aquest pa, tinc massa àcida de sègol, dues vegades sobrepastada de farina de blat, és a dir, vaig treure l’entrant de la nevera, l’he alimentat amb farina de blat i aigua, li vaig donar temps de fermentació, i després en vaig treure 3 cullerades. l. i va afegir una vegada més farina de blat i aigua i, una vegada més, li va donar temps de pujar i després va coure pa sobre aquest llevat, si el llevat és sobre farina de sègol, el pa es tornarà gris

Sovint em pregunto per què les receptes amb ferments s’anomenen llevat NO? Sourdough: llevat natural, cultivat a casa. Pa sense llevats: pa sobre pols de coure.
Al meu entendre, el nom de la recepta no és del tot correcte. En aquests casos, s’indica que el pa no té llevat, sinó llevat.
Aquesta observació no té cap efecte sobre el resultat en si. El pa és bo

Un pa sòlid i preciós.

Llet de blat 100% hidratació (farina i aigua de 100 g cadascuna)

Aquí no em queda del tot clar, 200 g. és una massa fermentada? Què vull dir, per exemple, si pren 10 g. cultiu inicial matern (5 g. farina i aigua) i 95 g. farina i aigua, i després de 4 hores a 32C aconseguim 200g. massa fermentada ideal, o només és de 200 g. cultura inicial (starter)?
Bona sort amb el vostre pa.

[Alyona]

Alyona, pa meravellós!

Sovint em pregunto per què les receptes amb ferments s’anomenen llevat NO? Sourdough: llevat natural, conreat a casa

Un comentari molt valuós.

Sovint em pregunto per què les receptes amb ferments s’anomenen NO-llevat? Sourdough: llevat natural, cultivat a casa. Pa sense llevats: pa sobre pols de coure.
Al meu entendre, el nom de la recepta no és del tot correcte. En aquests casos, s’indica que el pa no té llevat, sinó llevat.
Aquesta observació no té cap efecte sobre el resultat en si. El pa és bo

No discutiré, però a qualsevol lloc que llegeixi a Internet la gent escriu que el pa és lliure de llevats o que el pa està llevat. Tant l’un com l’altre s’elaboren amb precisió amb llevat; a les receptes no hi ha agents de cocció. Així que vaig escriure, si esteu confós, tornaré a mirar Internet i corregiré el nom

Afegit el dilluns 18 d'abril de 2016 a les 21:44

Un pa sòlid i preciós.
Aquí no em queda del tot clar, 200 g. és una massa fermentada? Què vull dir, per exemple, si pren 10 g. cultiu inicial matern (5 g. farina i aigua) i 95 g. farina i aigua, després de 4 hores a 32C aconseguim 200g. massa fermentada ideal, o només és de 200 g. massa fermentada.
Bona sort amb el vostre pa.
[/ pressupost
200 g de massa agra madura al 100%, això vol dir que preneu 3 cullerades. l. primer, afegiu 100 grams d’aigua i 100 grams de farina, barregeu-ho i deixeu-lo pujar, quan l’entrant sigui adequat, preneu-ne 3 cullerades. l. i poseu-lo a la nevera, que serà un primer plat per a la propera vegada i utilitzeu el llevat restant, és a dir, coureu-hi pa. Espero no haver-vos confós, si teniu més preguntes, feu-les

200 g de massa agra madura al 100%, això vol dir que preneu 3 cullerades. l. d'entrada, afegiu 100 g d'aigua i 100 g de farina, barregeu i deixeu reposar

Alena gràcies, ara tot està clar.
Pans d’èxit, bonics i saborosos

No discutiré, però a qualsevol lloc que llegeixi a Internet la gent escriu que el pa és lliure de llevats o que el pa està llevat. Tots dos s’elaboren amb llevat; a les receptes no hi ha agents de cocció. Així que vaig escriure, si esteu confós, tornaré a mirar Internet i corregiré el nom

Afegit el dilluns 18 d'abril de 2016 a les 21:44

Hi ha l’anomenat pa refrescant, de manera que no té llevat i tota la resta de llevats o de massa fermentada no té llevat. Es tracta d’un problema tan modern, com ara no fer llevat, que vol dir que no té llevat.

El pa és meravellós.

Pa excel·lent, bonic! També cuino una massa blanca un cop a la setmana, només sense llet.
La meva massa de sègol està madurant ara, amb massa fermentada, demà anirà al forn))

No discutiré, però a qualsevol lloc que llegeixi a Internet la gent escriu que el pa és lliure de llevats o que el pa està llevat. Tant l’un com l’altre s’elaboren amb precisió amb llevat; a les receptes no hi ha agents de cocció. Així que vaig escriure, si esteu confós, tornaré a mirar Internet i corregiré el nom

Afegit el dilluns 18 d'abril de 2016 a les 21:44

Hi ha l’anomenat pa refrescant, de manera que no té llevat i tota la resta de llevats o de massa fermentada no té llevat. Es tracta d’un problema tan modern, com ara no comprar llevats, que vol dir que no té llevat.

El pa és meravellós.

gràcies, títol corregit

Afegit el dimarts 19 d'abril de 2016 a les 07:53

Pa excel·lent, bonic! També cuino una massa blanca un cop a la setmana, només sense llet.
La meva massa de sègol està madurant ara, amb massa fermentada, demà anirà al forn))

Proveu d’afegir llet en pols, el gust del pa canviarà, l’he cuit dues vegades, la meva família va assenyalar que mai no he fet pa tan deliciós. Per tant, intenteu coure pa, reeixit i saborós per a vosaltres

bona tarda
Podeu fer una pregunta?
Hi ha molta aigua a la recepta: no hi ha errors?
Tots els fabricants de pa fan servir almenys 290 grams d’aigua per 400 grams de farina
I escriviu el pes d’un pa d’1 kg i, segons els ingredients de la recepta, s’obtenen 800 grams de productes, on hi ha 200 grams més

bona tarda
Podeu fer una pregunta?
Hi ha molta aigua a la recepta: no hi ha errors?
Tots els fabricants de pa fan servir almenys 290 grams d’aigua per 400 grams de farina
I escriviu el pes d’un pa d’1 kg i, segons els ingredients de la recepta, s’obtenen 800 grams de productes, a partir d’uns 200 grams més

Bona nit, no hi ha prou aigua, el cas és que en les fabricants de pa s’amassa feblement la massa i no cuino en una pa, però en un forn normal, no recordo el pes exacte en pes, la vaig coure fa un any, bé, si ho vaig indicar, probablement així que va ser sobretot des que vaig indicar que el pes era d'uns 1 kg, potser era menor, per a vosaltres és molt important 1 kg o menys? En un futur proper encara no penso coure aquest pa, perquè ara no hi ha oportunitat de comprar llet en pols, de manera que no puc evitar, però si encara cuineu, feu-m'ho saber, deixeu el vostre comentari i podeu fer una foto i, al mateix temps, pesar ... La farina és diferent a tot arreu, pot ser més humida o seca, a partir d’això pot anar una mica més o menys