Embotit de porc 100% picat (pernil Tescoma)

[i el cognac]

Embotit de porc 100% picat (pernil Tescoma)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Porc baix en greixos	1100 gr.
Sal de nitrit	11 gr.
Sal de taula	7 gr.
Sucre	2 gr.
Pebre negre mòlt *	2 gr.
All sec en pols	3-5 gr.
* barreja de porc bullit (vegeu la nota de composició)	7 gr.
Aigua (gel)	fins a 120 ml
Cognac	30 ml

Mètode de cocció

• Per obtenir un patró de tall clar, agafeu les 50:50, per exemple, una espatlla i una branca, és a dir, carn de color fosc i clar.
• Talleu el porc en trossos d’1-1,5 cm.
• Mesureu la sal i les espècies. Barregeu-ho amb trossos de carn. Pastar bé afegint aigua o gel triturat i el cognac... Massatge la "carn picada" fins que s'absorbeixi tota l'aigua, es pot batre.
• He massatjat la "carn picada" al marinador durant 4 cicles de 9 minuts. Abans de cada cicle següent, es van afegir 2 glaçons.
• Transfeu la "carn picada" al pernil i premeu-la bé. Tanqueu la pernil amb el disc de premsat i la molla. (Cal un assistent aquí)
• Deixeu que la salsitxa maduri a la nevera durant almenys 8-10 hores.
• Abans de coure la salsitxa, traieu el disc de primavera. Escalfeu el pernil a temperatura ambient.
• Introduïu un termòmetre per controlar la temperatura a dins del pa i aigua si bull en una cassola.
• Cuino al forn elèctric:
• Poso el pernil al forn fred i el deixo reposar 1 hora, i després encenc la bombeta durant 1 hora. Així, la carn de pernil s’escalfa a temperatura ambient. El termòmetre de l’embotit mostra 22-24 * C.
• Després augmento lentament la temperatura fins a 80 * C, començant des de 50 * C cada 30 minuts, canvio el termòstat a 10 * C.
• Cuino fins a 70-72 * C en un termòmetre intern.
• Cuinar sense termòmetre a T = 80 * s - 10 minuts per cada 1 cm de diàmetre.
• Refredar la salsitxa acabada. I refrigerar durant 6-8 hores per madurar.
• Serviu la llonganissa a rodanxes com a berenar.
• 
• Que aprofiti!

Nota

Surt un embotit picat, gairebé de pernil. Delicat. Es talla perfectament, no es desfà.


* En lloc de pebre negre, he utilitzat una barreja d’assaisonament per a porc bullit. Ingredients: pebrot blanc mòlt, nou moscada, coriandre, pebrot dolç, gingebre, cardamom, clau, fulla de llorer. La mescla es mol. Vaig agafar 7 gr. mescles.

[Ksyusha,]

Hurra! Vaig ser el primer a menjar el pernil! Tan deliciós! Ksyusha, per què es cuina sense premsa?

[Home]

Home, gràcies i ajudeu-vos mentre pugueu.
I sense premsa, perquè clavo un termòmetre al forat central. Sí, i ja està ben fresada, no s’utilitza massa esprémer per a la salsitxa. Així vaig arribar a aquesta opció.

[Ksyusha]

Ksyusha, embotit / pernil molt apetitós !!! Bonic i saborós !!!

[Olga]

Olga, Moltes gràcies .

Una salsitxa tan bonica i una recepta senzilla, d’alguna manera, heu de posar-vos a treballar i cuinar una salsitxa

[Ksenia]

Ksenia, va resultar genial.

[Àngela]

Àngela, Moltes gràcies .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, l'altre dia vaig fer una llonganissa segons la teva recepta. Ella mateixa va tastar només una peça, la resta va desaparèixer a l’estómac de la casa.
Fet de 880 grams d’aviram, es van comptar tots els ingredients. Per a mi, la proporció de sal va resultar ser molt exitosa.
Ho vaig fer en un multicooker. Va abocar una mica d’aigua al fons, va posar la reixa de l’olla a pressió, a la reixa un vapor de silicona, a la salsitxa de vapor en una carcassa natural. La temperatura i el temps es van ajustar segons la recepta. Excel·lent resultat.
Gràcies per la recepta de tota la meva família.

[Sveta]

Sveta, Estic molt content. Quin tipus de recepta d’ocells?

Per a mi, va resultar ser una proporció de sal amb molt d’èxit.

Per a nosaltres, la quantitat de sal més òptima és de 17-18 grams per 1 kg de carn. La botiga sol ser més salada.
Deixeu que la llar mengi saborosa, perquè és molt agradable quan es lleven contents de la taula. Això és inspirador.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, vaig entrar al porc amb salsitxa d’aviram. L’eclipsi total de sol va ser a Indonèsia i m’afecta. Però igualment, gràcies a vosaltres, encara que amb un tema equivocat.

[Sveta]

Sveta, res malament . Gràcies per les gràcies per provar les receptes. Que la família sempre s’alimenti deliciosament.

[Ksenia]

Ksenia, i no hi haurà res de plàstic al forn?

[Elena]

Elena, o qualsevol cosa. A l’aigua, a les mateixes temperatures, no s’hi fa res. Per tant, no es farà res al forn. El més important és no ajustar la temperatura per sobre dels 100 graus.

[Elena]

Elena, o qualsevol cosa. A l’aigua, a les mateixes temperatures, no s’hi fa res. Per tant, no es farà res al forn. El més important és no ajustar la temperatura per sobre dels 100 graus.

D'acord, hem d'intentar fer això ...

[Elena]

ElenaEspero que el mètode no decebi

[Ksyusha]

Ksyusha, i on es compra sal de nitrit, a través d'Internet o què? El pernil és genial!

[Maria]

Maria, a Internet, és clar. "O com" a la ciutat només es pot trobar a partir de 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, al final, quant de temps es queda el pernil al forn ..?

[Elena]

Elena, Tinc un pernil al forn durant un temps diferent. Fa poc, com el diumenge, després que la temperatura arribés als 80 * C, la salsitxa de Teskom es va coure durant unes 3 hores, a Biovin tot va ser 5. Per tant, cuino estrictament amb un termòmetre. Amb Biovin va ser el primer experiment, encara veuré què li passa. Ja m’he acostumat a Tescoma, de 2,5 a 3 hores. Però també hi ha desviacions.

[Elena]

Elena, Tinc un pernil al forn durant un temps diferent. No fa gaire, com el diumenge, després que la temperatura arribés als 80 * C, la salsitxa de Teskom es va coure durant unes 3 hores, a Biovin tot va ser 5. Per tant, cuino estrictament amb un termòmetre. Amb Biovin va ser el primer experiment, encara veuré què li passa. Ja m'he acostumat a Tescoma, de 2,5 a 3 hores. Però també hi ha desviacions.

i després la refredes amb aigua freda?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, però, per què afegir cognac i és possible sense ell?

i després el refredes en aigua freda?

Sí, en aigua freda.

Per què afegir cognac i és possible sense ell?

Per gust. Es pot eliminar augmentant la quantitat d’aigua / llet / nata.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, ajuda’m. Vaig posar el pernil d’acord amb la vostra recepta i mètode, sense molla. i al forn. La vostra ajuda és urgent. La calefacció al forn és cap amunt o només la de baix?

[Elvira]

Elvira, Ho poso de dalt a baix

Gràcies!

[Elvira]

Elvira , Vaig anar a dinar bé, la pluja va picar, en cas contrari hauríeu esperat una resposta fins al vespre.

[Ksenia]

Ksenia, gràcies per la recepta! Ho marca com a marcador. Recentment acabo de comprar una pernilera, encara no puc decidir el primer pas. Digueu-me, col·loqueu el pernil a la reixeta o a la safata de forn?
I crec que la convecció probablement serà millor? O, com es recomana, posar de dalt a baix?
Eh, sóc tan covard ...

[Taya]

Taya, a la xarxa.

Publicat el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 11:32

la convecció probablement serà millor? O posar de dalt a baix?

El meu ventilador s’encén fins i tot amb un simple escalfament cap amunt i cap avall. Sens dubte, és millor amb un bufador, la calor es distribueix de manera més uniforme.

I no cal tenir por. Hem d’agafar i fer. Res complicat, tot és molt senzill.

Ksyusha, moltes gràcies per la recepta i la vostra ajuda oportuna. He fet un pernil segons la teva recepta. Tenia porc baix en greixos i vaig decidir afegir una cua de greix de xai, passada per un molinet de carn. Va resultar molt saborós. Vaig treure la molla i vaig coure al forn. Durant una hora, el pernil es va quedar a la taula després de la nevera, una hora al forn apagat, una altra hora al forn amb la llum encesa. I després cinc hores més al forn fins que el termòmetre intern mostri 68 graus. He augmentat el ritme tal com heu aconsellat, cada mitja hora a 10 graus, de 50 a 80 graus.Refredat en una cassola amb aigua freda, tirant-hi glaçons de ben segur. Vaig abocar el brou, tenia entre 70 i 80 ml. I com puc aconseguir una inflor mínima? Probablement sigui la carn, la vaig prendre a la cruïlla, la propera vegada la compraré al mercat. Després de madurar a la nevera, el pernil va sortir del matràs amb molta facilitat. Però el que vaig notar és que l’alçada del pernil no es va reduir tant com es redueix amb un ressort, sinó que es va reduir en volum (o, correctament, en diàmetre). Les vores del meu pernil van resultar ser desiguals. Però tot això és escombraries, el pernil va resultar ser molt saborós i sincer. Definitivament repetiré, tan bon punt mengem aquest, només agafaré la carn de comerciants privats.

El pernil es talla molt bé, no es desfà. El forat del centre prové del termòmetre.
Ksyushechka, moltes gràcies de nou

[Elvira]

ElviraVaig exhalar, avui em preocupava com us hi aneu. I estic molt content que tot hagi funcionat i m’hagi agradat.
La salsitxa, sí, es redueix lleugerament de diàmetre, de la qual surt alhora. També tinc les vores esquinçades, si posava les peces malament, em feia mandra dir-ho.
El suc deixava anar la carn, potser era xarop per al pes, potser es descongelava. Tinc 70 ml de líquid de la botiga. De vegades no goteja en absolut de la masia.
Un agraïment especial per la foto, m'hauria menjat un tros.

Digueu-me si us plau, col·loqueu el pernil sobre una reixeta o en una safata de forn

i estic en una safata de forn ...

[Elena]

Elena, podria ser així.

[Nuttison]

Nuttison, i quin de nosaltres és Plyushkin?