Pa de flam de sègol

[Soldadura]

Pa de flam de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Soldadura
farina de sègol pelada	100gr
malta vermella	30 grams
malta blanca	10 grams
comí mòlt	3 grams
aigua bullint	200 grams
La massa
pasta de sègol activa 100% humitat	200 grams
soldadura	tot
farina de blat de 1 grau	200 grams
aigua	60 grams
melassa (melassa, mel)	10 grams
llevat premsat	3 grams
sal	9 grams
gelea per a la seva lubricació	opció
forma "anglès"

Mètode de cocció

• Alimentar el cultiu d'arrencada 6-8 hores abans de barrejar. Si no teniu massa fermentada de sègol, alimenteu el blat dues vegades amb farina de sègol.
• Soldadura
• Barregeu farina, malta vermella, comí.
• Ompliu d’aigua a 97-98 graus. Remeneu-ho bé fins que quedi homogeni.
• Afegiu malta blanca quan la temperatura d’elaboració sigui de 60-65 graus. Remeneu-ho bé.
• Tapar i refrigerar.
• La massa
• Vaig pastar en HP. Tinc un programa "cuiner rus". Proporciona coure pa de sègol. El programa està dissenyat per a un lot de 7 * 5 * 12.
• Llevat i melassa dissolts en aigua.
• Vaig carregar tots els components, excepte la sal, a la galleda HP.
• La massa és molt enganxosa, ajudada a pastar amb una espàtula de silicona.
• Al cap de 5 minuts, es va afegir sal.

• Aquí teniu una massa enganxosa. Treballem amb ell amb les mans mullades.

• Unteu els plats amb oli, arrodoneu la massa i fermenteu.
• Vaig estar a una temperatura de 24 graus durant 2 hores.

• Massa al començament i al final de la fermentació.

• Donem forma al pa amb les mans mullades, posem de forma untada amb la costura cap avall.
• Allisar la part superior amb les mans mullades.
• Proves en un motlle (24 graus) 60-70 minuts.
• Aliseu la part superior amb les mans mullades de nou.
• Posem al forn a una temperatura de 240 graus.
• De seguida reduïm la temperatura a 200.
• Es cou al forn durant 40-45 minuts.
• El traiem, el traiem del motlle. Lubricar amb gelea (si es vol), deixar refredar bé.
• No ho podia suportar i el vaig tallar encara amb prou calor.
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

700 grams

Hora de cuinar:

4 hores

Programa de cuina:

HP, forn

Nota

Molt poques vegades coño pa d’aquest tipus. D’alguna manera, s’utilitza més blat. El pa em va agradar molt. No hi ha dificultats i trampes a la cuina. Pa suau i perfumat amb una escorça fina. La recepta és elegant (tot i que què podem inventar?). Recomanar!

Pa molt bonic!

[ang-kay]

ang-kay, cadascun dels vostres pa és una obra mestra) Us desitjo inspiració, noves receptes i victòries, estimada!

[Àngela]

Àngela, fotografies molt boniques, pa professional, com d’una fleca (veníem deliciós pa). Un agraïment especial per les fotos de la molla: sovint trobo a faltar en altres receptes

Per a les natures de sègol, realment no hi ha molts problemes, ni tan sols tinc cap pregunta: ho he de provar.

Gràcies!

[Àngela]

Àngela, pa preciós!

Àngela, quin tros de pa!
Definitivament intentaré coure

Àngela, aquest és el meu pa preferit! En general, adoro les natilles, però poques vegades les menjo, perquè al meu marit no li agraden pel seu ric gust i no em permet ni coure ni comprar. Però, sens dubte, provaré el vostre, només tinc malta blanca: em fixo en Riga.

[si us plau]

si us plau, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Pont, noies, gràcies a tots per la vostra atenció a la recepta. Coure a la seva salut. El pa és deliciós i gens complicat.

Afegit el dimarts 8 de març de 2016 a les 08:54

🔗

🔗

Acabat de donar forma. Hurra :) Informaré demà.

[Svetlana]

Svetlana, Esperaré. Bones vacances)

[Àngela]

Àngelaquin pa perfecte 🔗

[Albina]

Albina, gràcies estimat.

Avui he fet pa segons aquesta recepta. La massa es va barrejar a la HP, va resultar molt líquida, vaig afegir 15 cullerades de farina de sègol al procés. l. va resultar, o he fet alguna cosa malament, o hi ha un error a la recepta, la farina no està indicada, 200 g de blat no són suficients

[Bysechka]

Bysechka, la farina de la recepta no és de 200, sinó de 300 grams. Es fan 100 grams de farina de sègol. Llegim atentament.))) A les meves receptes, tot és segur. Es comproven més d’una vegada.

[ang-kay]

ang-kaySí, això és per a fulles de te. És estrany el que vaig fer malament aleshores, un misteri per a mi. Però la massa era líquida, la caixa no ((((

Per tant, no hi haurà cap kolobok clàssic. Aquí es barreja farina de sègol amb farina de blat de 1r. Serà una consistència untosa. També la qualitat de la farina. Va ser dura la cervesa?

Aquí encara es cou. Tot està bé

[ang-kay]

ang-kay, la cervesa era com la crema agra líquida, va estar tota la nit a la bateria i el llevat era el mateix, potser un poema. ... i farina de blat de primera qualitat. ..

[Bysechka]

Bysechka, i on em diu que posar les fulles de te en un lloc càlid? Ho tinc escrit per remenar, amb malta blanca a 65 graus, tapar, ni tan sols embolicar i refredar. Està sacrificada, per això es va tornar líquida. Naturalment, es necessitava més farina. No calia afegir aigua, tot i que això no hauria ajudat gaire. La massa de sègol amb un 100% d’humitat no és absolutament líquida, sinó que s’obté amb una cullera. Són tots els errors. I la recepta no té absolutament res a veure, com la farina de primera qualitat.))) I, per descomptat, la diferent capacitat d’humitat de la farina.

[Àngela]

Bysechka, on em diu què posar les fulles de te en un lloc càlid? Ho tinc escrit per remenar, amb malta blanca a 65 graus, tapar, ni tan sols embolicar i refredar. Està sacrificada, per això es va tornar líquida. Naturalment, es necessitava més farina.

Oh com !!! També volia prendre aquesta recepta i dubtar tranquil·lament: suportar la cervesa durant 2-3 hores a una temperatura de 63-65. És bo que les nostres mans no arribessin i va rebre una amonestació , en cas contrari, hauria fet negocis

Gràcies, Àngela,

I algú em va preguntar sobre sacaritzar-la? Sí, Svetochka?

D'acord, no bufis! Pista pal entès

[ang-kay]

ang-kay, perdoneu-me que no estigueu alfabetitzat
Em vaig adonar dels meus errors, corregiré i informaré
Afortunadament, aquest pa va resultar estar al forn i paaahnet))))

Bé, per què no funcionarà? És que ja tastarà pa diferent. Però també saborós. Mostra què passa))

Va resultar un bon pa, molt similar a Borodinsky, aparentment inconscientment el volia))))
No sé com inserir una foto. El radical bloqueja el fòrum. ...

M’alegro que hagi sortit el pa i m’hagi agradat. I la foto s’insereix aquí a través de la galeria o al missatge quan feu clic al botó de resposta. En vermell a l'esquerra es dirà "inseriu la foto de l'autor". Premem i ja està, com de costum.

Aquí hi ha un pa així, tot i que la filla va deixar caure el motlle amb pa a la prova i va caure una mica, però no fa por

[Bysechka]

Bysechka, encara heu de treballar per inserir una foto))). I el pa, al meu entendre, és bo. Ara queda fer-ho tot segons la recepta i mirar el resultat.

Com es va prometre, vaig coure pans segons la recepta i això va passar



El pa és molt saborós, amb acidesa a tothom li va agradar molt, al meu entendre, suau una mica de goma, aparentment una mica sobreexposat al forn. ..
Moltes gràcies per la recepta !!!!

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. L’heu convertit en una llar de foc? Quina opció t’ha agradat més?

[Bysechka]

Bysechka, Ltd. L’heu convertit en una llar de foc? Quina opció t’ha agradat més?

La primera versió va resultar com Borodinsky a causa de canvis en la recepta, un gust més intens
I aquest motlle encara no s’ha cuit, la llar ha pujat bé i els forats són bons, la propera vegada provaré el motlle. ..

Bé, sí, quan les fulles de te estan sacarificades, el gust és més únic allà. Però volia una cosa diferent. També estic esperant uniformat.

[ang-kay]

ang-kay, Deliciós, fa olor recte

[Konstantin]

Konstantin, gràcies. Sí. El pa és molt aromàtic.

Aquest és el torn del motlle
Pa deliciós! !!
Gràcies Àngela!

[Bysechka]

Bysechka, va resultar el noi genial. Gràcies. Ja heu canviat alguna cosa? Tots amb recepta mèdica?

[Bysechka]

Bysechka, va resultar el noi genial. Gràcies. Ja heu canviat alguna cosa? Tots amb recepta mèdica?

Gràcies! Gairebé no va canviar res, només va resultar una porció doble i una mica menys de massa fermentada i malta, però molt saborosa, la forma m'agradava més que la llar de foc, m'agrada més aquesta molla

Clar. Així doncs, hi havia prou farina

[Àngela]

Àngela, Tinc una pregunta tan estúpida: la gelea és només midó diluït en aigua? En quina proporció?

[Olga]

Olga, només midó bullit. Mireu que era prim.