El pernil és deliciós

El pernil és deliciós

Categoria: Plats de carn

Ingredients
no porc gras	1 kg
sal de nitrit (també podeu utilitzar l'habitual, però afegiu 20 ml d'àcid ascòrbic, comprat en ampolles, a la farmàcia, per conservar el color)	18 g
Sàhara	2 g
all picat	30 g
pebre negre	2 g
gelatina	10 g
tota la resta	gust

Mètode de cocció

• Vaig tallar la carn a trossos de 2-3 cm, hi afegeix espècies, amb una xeringa de salsitxa (podeu utilitzar la part superior d’una ampolla de plàstic de 2 litres) Em farcim una carcassa de cal·logen, calibre 65 mm.
• El lligo amb cordill i l’envio a la nevera durant 2 dies.
• Vaig posar una olla gran amb aigua i a 80 ° C "cuinar a foc lent" el pernil fins que l'interior de les barres sigui 70C.
• Després el refredo i el refrigero durant 12 hores.
• És una llàstima que no pugui mostrar la foto perquè sóc un principiant

Molt bon pernil amb aspecte, tastat segur. Va ser interessant per a mi parlar d’àcid ascòrbic en ampolles, també he de preguntar a la farmàcia.

max-mmsv, Afegir àcid ascòrbic només si prenem sal normal? I si el nitrit, no? Ho estic encertant? També vau escriure tota la resta al vostre gust. I què i quant afegiu al vostre gust?

I si poseu sal normal i no afegiu àcid ascòrbic, no afectarà el sabor i el color és més gris? Correctament?

max-mmsv, Afegir àcid ascòrbic només si prenem sal normal? I si el nitrit, no? Ho estic encertant? També vau escriure tota la resta al vostre gust. I què i quant afegiu al vostre gust?

Exactament! Si faig servir sal normal, amb àcid ascòrbic, però si faig nitrit, no afegeixo àcid. Doncs bé, pel gust, m'agrada més nítida i per a mi afegeixo més pebre, de vegades afegeixo "pètals" de pebrot vermell sec

I si poseu sal normal i no afegiu àcid ascòrbic, no afectarà el sabor i el color és més gris? Correctament?

Sí, correcte. Tot això només per a "estètica"

Bon pernil. És interessant sobre l'àcid ascòrbic, ho sento per primera vegada

Pernil molt apetitós. On compreu sal de nitrit? No vaig trobar aquí

Pernil molt apetitós. On compreu sal de nitrit? No vaig trobar aquí

Demano a través d'Internet. No nomenaré un venedor concret, ja que pot considerar-lo un anunci, però hi ha moltes ofertes.

Demano a través d'Internet.

Conec Internet. Vaig pensar, potser el que ven la botiga local

Conec Internet. Vaig pensar, potser el que ven la botiga local

neteja el PM, enviaré el número de la botiga de Kaliningrad

l'àcid ascòrbic també està interessat. Prens un 5 o un 10%?

netejar el PM

netejat

l'àcid ascòrbic també està interessat. Prens un 5 o un 10%?
netejat

50mg / ml Resulta un 5%. a raó d’1 g / 1 kg.

Es pot prendre vedella en lloc de porc?

Es pot prendre vedella en lloc de porc?

És poc probable que la vedella o el pollastre siguin millors. La vedella és dura, però com a opció, podeu fer servir suc de pinya, PER VER MOLT ATENTAMENT !!!!

Màxim, si us plau, aclariu el suc de vedella i pinya. Pernil de vedella elaborat. Molt saborós, però els que tenen problemes amb les dents no. Potser un secret màgic ...

Màxim, si us plau, aclariu el suc de vedella i pinya. Pernil de vedella elaborat. Molt saborós, però els que tenen problemes amb les dents no. Potser un secret màgic ...

Si la carn es manté en suc de pinya o kiwi, l'estructura de la carn canvia, però no cal conservar-la durant molt de temps: 30-40 minuts i després esbandida.Per a 1 kg de vedella: 2 kiwi o 100 g de suc de pinya

Gràcies, ho intentaré.