Bacallà Meniere amb oli aromàtic

Bacallà Meniere amb oli aromàtic

Categoria: Plats de peix

Cuina: francès

Ingredients
bacallà (filet)	2 peces
farina	per empanar
sal pebre	gust
oli vegetal	per fregir
mantega	50 g
llimona (suc i ratlladura)	1/2 unitat
julivert

Mètode de cocció

• Poseu la mantega a temperatura ambient en un bol petit i bateu-la amb una forquilla, afegint-hi poc a poc suc de llimona.
• 
• Quan s’hagi acabat tot el suc, afegiu-hi la ratlladura i les herbes picades a l’oli. Bateu de nou.
• 
• Dividiu la mantega en motlles o formeu una llonganissa, emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la al congelador.
• Esbandiu el filet amb aigua i eixugueu-lo amb una tovallola de paper. Barregeu la farina amb sal i pebre, submergiu el peix en aquesta barreja i fregiu-lo amb oli vegetal fins que estigui tendre.
• A l’hora de servir, poseu un tros de mantega perfumada a cada tros de peix i deixeu-lo fondre.
• 

El plat està dissenyat per

2 racions

Programa de cuina:

placa

Nota

Aquesta recepta es va trobar al blog d’Olga Baklanova, “All Salt”, on s’anomena “Salsa per a peix de la dona del moliner”. Al meu entendre, aquest nom no és molt correcte, ja que la salsa Meniere es prepara d’una manera completament diferent. Per preparar-lo, heu de bullir la mantega a foc lent fins que es torni marró. Afegiu-hi el julivert picat i el suc de llimona. Els ingredients són els mateixos, però la tècnica és diferent. Però el mètode de cocció del peix es diu meuniere, és a dir, de la dona del moliner. Mentre el moliner tritura farina, la seva dona cuina amb farina. Quan fregeix el peix, l’enrotlla amb farina abans de tirar-lo a la paella.
En general, el plat és excel·lent. Hem de retre homenatge als francesos, aquí realment tota la potència del plat està en la salsa, que va bé amb el peix i fa que un plat aparentment senzill sigui increïblement saborós.

Un peix meravellós i m’encanta el bacallà, però és difícil trobar-ne un de fresc! Definitivament, ho faré!

I també afegiu les fulles i les flors de caprici a l'oli, mmmm .... Però això ja és a l'estiu que serem sofisticats.

[Rada-dms]

Rada-dms, Moltes gràcies! Sí, un bon bacallà, sobretot ara, és molt difícil de trobar, anem a la base per pescar, però ni tan sols el miro ni al mercat ni a la botiga.

[julia007]

julia007, Julia, gràcies per la senzilla i deliciosa recepta!
També ens encanten els peixos, però no trobareu un bon dia feliç amb foc, però amb el vermell no funcionarà?

I per a la mantega: un merci separat, probablement amb patates bullides!

Ah, quina peça tan deliciosa !!! Vull Vull ...

Molt saborós!!!! quin tros de mantega

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Per la teva salut! Crec que també anirà bé amb el vermell, només els francesos tenen un bacallà amb més moviment. També podeu utilitzar mantega amb patates i experimentar amb diferents herbes (anet, coriandre).

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Ajuda't a tu mateix!

[si us plau]

si us plau, espero,, Gràcies!