Pa de sègol de blat sense pastar

[Pa deliciós!]

Pa de sègol de blat sense pastar

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina de blat / grau	250 grams
farina de blat, c / z	250 grams
farina de sègol pelada	125 grams
aigua	500 grams
sal marina	13 grams
llevat premsat	3 grams

Mètode de cocció

• Dissoleu el llevat en aigua.
• Barregeu tots els ingredients amb una cullera.

• Resulta una massa així.

• Tapem i deixem 120 minuts a temperatura ambient.
• Cada 30 minuts fem una brossa de massa. Sense treure-la dels plats, agafeu la vora de la massa i estireu-la pel mig. A continuació, la següent part i així successivament en un cercle. Podeu treure la massa, estirar-la i plegar-la. En total, heu de fer 4 broques.

• Així es veu la massa al cap de 120 minuts i quatre broques.

• Tapeu la massa i refrigereu-la durant 40 hores. Vaig estar una mica més estona dues hores.
• Al cap de 20 hores, traieu la massa, estireu-la i plegueu-la 1 vegada.

• La massa al cap de 20 hores. Es veu que ha pujat, han aparegut grans bombolles.

• Massa després de 42 hores. Es pot veure que s’ha tornat suau i homogeni.

• Traiem la massa, la dividim en dues parts.
• Tirem bé les grans bombolles i donem forma al pa.
• Proves en cistelles amb costures cap amunt durant 120 minuts a una temperatura de 24-25 graus.
• Cuinem sobre una pedra amb vapor a una temperatura de 240-250 graus durant els primers 10 minuts amb vapor.
• Traiem el vapor, baixem la temperatura a 180 graus i enfornem fins que estigui cuit durant 30-35 minuts més. Ens centrem en el nostre forn.
• Traiem, deixem refredar, tallem i gaudim!
• 
• 
• 
• 
• 
• Pa deliciós!

El plat està dissenyat per

2 rotlles

Hora de cuinar:

5 hores sense nevera

Programa de cuina:

nevera, forn

Nota

Pa basat en la recepta de L. Geissler. Pa molt bo, saborós i aromàtic, amb una quantitat mínima de llevat. Recomanar.

Receptes similars

Pa artesanal sense pastar (Serenitat)

Pa artesanal sense pastar amb massa fermentada (Serenitat)

Panets sense pastar amb iogurt (Tata)

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, el pa és preciós com sempre! Porós i deliciós!

Funcionarà sense farina de c / s?

[Àngel,]

Àngel, Ja reconec el vostre pa per la foto. Pa súper que vaig emportar a punts de llibre. Com que l’espai a la nevera es fa lliure, el tancaré immediatament

Aquí hi ha un pa que sóc Liu, shoby gairebé sense la meva participació i Fkusooo!
Àngela, gràcies per aquesta obra mestra i imatges.

Digueu-me, què passa si hi ha una pedra sobre una safata de forn invertida?

[Antonina]

Antonina, Marinagràcies per l’elogi. Estic molt satisfet.

Funcionarà sense farina de c / s?

Segur.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies.

i si no hi ha pedra, no sobre una safata de forn invertida?

Funcionarà. Comprar rajoles ceràmiques normals sense esmalt. Sembla que es diu clinker, o una paella de ferro colat. Serà millor. Es pot escalfar en una caldera amb tapa. Després no hi ha vapor.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel li va agradar tant el pa. Vaig a fer una ullada (ara no hi ha llevat, ara no hi ha farina), després ho faré al forn sense vapor. Llavors crec que està malament.

Cal adherir-se a tot. Tot i que es pot jugar amb farina.

[Àngela]

Àngelacom sempre pa inigualable 🔗

[Albina]

Albina, gràcies. Un ram tan bonic!

[Àngela]

Àngelaquin guapo! I la molla és preciosa, boja!

Àngela, no diré ni res. Ja no tinc paraules per al teu pa. Cuinaré en una cassola de ferro colat. M’ha agradat molt coure-hi pa. Digueu-me, en aquest cas, encara baixareu la temperatura al cap de 10 minuts?

Anzhik Bread King! Gràcies, carinyo! Què puc dir, tot està dit!

[Noies,]

Noies, Gràcies, estimats meus. Vaig intentar.

Digueu-me, en aquest cas, encara baixareu la temperatura al cap de 10 minuts?

Ludmila, escalfeu el calder junt amb el forn. Si cuineu amb una tapa, escalfeu-la també. Gireu el pa sobre el paper i passeu-lo a l’olla amb ell, tapeu-lo.Traieu la tapa al cap de 15 minuts i baixeu la temperatura. Si cuineu en una olla sense tapa, feu tot el que he escrit més amunt, simplement doneu vapor i traieu-lo al cap de 10 minuts i baixeu la temperatura.

[Àngela]

Àngelasense paraules! 🔗

[Olenka,]

Olenka, gràcies!

[Àngela]

Una molla d’aquest pa i un got de llet, què podria ser més saborós?)))
Àngela, Mai deixo d'admirar-te)))

[Àngela]

I agafaré aquest pa per a mi, Àngela, quins bons pans rodons que obtens. Encara no he trobat una recepta d’aquest tipus amb pinxos. Gràcies, Àngela

[Tanya,]

Tanya, Oksanagràcies noies. tan bonic.

Una crosta de pa i un got de llet

Sí, la gent solia viure així. Pa, llet i eren sans.

Encara no he trobat una recepta d’aquest tipus amb pinxos.

Oksana, a l'estirament original. Volia provar-ho així. Tot va funcionar. I no cal cuinar la taula.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha aneu a Auchan, vegeu-hi testos i les safates per a testos es venen per separat; tal terracota, no envernissada, de diferents diàmetres i utilitzant-la per a altres usos. Tinc un d = 32cm, l’altre 28cm, probablement el faig servir durant 6-7 anys

Un altre noi guapo ha estat enviat a la meva col·lecció.

[Olenka,]

Olenka, gràcies. El quadern s’infla?

[Olenka,]

Olenka, gràcies. El quadern s’infla?

Per tant, sota el vostre pa, heu de començar tot un volum. Eh, crisi, sinó, ja hauria escrit les signatures a la portada del llibre!

I no ho diguis! Ara per fi són somnis impossibles.

Ho sé amb certesa: els somnis (reals, interns, forts) es fan realitat !!!
Àngela, no deixis de somiar! Tot passarà, ja que caurà del cel

El pa és de primera classe!
Eeeeh! Ara encara seria més mandrós ... Bé, per exemple, entre 20 i 24 hores de fermentació en fred ...
Creus que sortirà immadur?

[Nata]

Nata, gràcies estimat! Si realment voleu, podeu volar a l’espai, no tenim més remei que viure en somnis.

Creus que sortirà immadur?

Cal provar-ho. La massa és decent fins i tot després de 20 hores. Però no tinc aquesta experiència. Potser heu posat més llevat perquè fermenti més ràpidament?
Encara en vaig coure una sense barrejar-la. És més ràpid, però hi ha més moviments corporals. El llevat és un cap molt igualat, però també hi ha llevat. Intentaré mostrar-ho avui o demà.

[Àngela]

ÀngelaQuan escriviu que ho heu provat, no m’ho puc creure. Sembla que estiguin cuits per ells mateixos, en broma!

[Irina]

Irinabé, ho has exagerat. No sempre funciona.

[Irina]

Irinabé, ho has exagerat. No sempre funciona.

Probablement, quan tinc un súper duper, al vostre parer, perdeu el temps.

[Ir,]

Ir, divertit.

Bon dia)))
El compte enrere ha començat a les 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, nosaltres esperem.

Estic informant !!!

Hurra !!

[Jeanne]

Jeannebé, si "hurra", vol dir que estic content i que tot ha funcionat. Gràcies pel bon informe. Peks per a la salut.

Intentaré)))) gràcies !!

A partir del 2 de febrer, la vida va canviar per abans i després de conèixer aquest pa.
He cuinat un pa enorme i durant un dia exactament dura fins al rastre del pa))) (mini marca - som 5 adults), la nora està couent avui per tercera vegada i jo per cinquè !!! Gràcies Àngela !!!

[Jeanne]

Jeanne, tan bonic. Gràcies per les amables paraules. Al forn per a la vostra salut!

[ang-kay]

ang-kayHola Àngela! He entregat el teu pa aquest matí. llevat va resultar 5 g, i va posar massa de sègol 60 g a les 10 del matí va anar a la nevera. Les 20 hores seran demà a les 6 del matí ... i les 40 - el diumenge a les 2 del matí (cosa que no estic preparat per a aquestes gestes ...
És possible fer el segon tram després de 23 hores i coure-ho després de 36? I una altra pregunta: una escorça tan bonica surt per si mateixa o lubriqueu amb alguna cosa, escampeu-la?
Aquest és el meu primer pa de llar, abans només ho feia al KhP durant 9 anys, la setmana passada vaig comprar un forn nou i vaig decidir provar-lo.
Cuinaré en una gran paella de ferro colat amb tapa (tot i que és vergonyós que algunes de les respostes escriguin que no es pot desprendre el pa més endavant ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

Les 20 hores seran demà a les 6 del matí ... i les 40 - el diumenge a les 2 del matí (cosa que no estic preparat per a aquestes gestes ...

Crec que el pa sobreviurà si el pauseu i el coureu no estrictament segons el temps previst.

Lubriqueu o escampeu alguna cosa?

No. Res.

Cuinaré en una gran paella de ferro colat amb tapa (tot i que és vergonyós que algunes de les respostes escriguin que no es pot pelar el pa més endavant ...)

Jo també cuino així.Cal girar el pa sobre paper de forn, si no esteu segur que el paper sigui d’alta qualitat, unteu-lo i traslladeu-lo a la paella amb ell, cobriu-lo amb una tapa. Hi ha d’haver prou espai sota la tapa perquè creixi el pa.

[ang-kay]

ang-kayMoltes gràcies per la seva ràpida resposta.

Vaig coure en una paella de ferro colat. La va posar en una cassola normal, la va tapar completament amb paper i, juntament amb ella, la va traslladar a una olla de ferro calenta. No s’ha quedat res.

Ara vaig preescalfar el forn junt amb una paella de ferro colat a 250 graus, quan el vaig treure, el contenidor es va fondre i es va cremar del mànec (((què feu servir a una temperatura tan alta?)

Tinc guants de forner, però els agafadors poden aguantar dues vegades. Els contenidors de cotó haurien de ser, no sintètics.

I, tanmateix, és el meu favorit !!! Tot i que també respecto molt a les natilles i a Borodinsky ... pel que fa al PA, és impossible avaluar sobriament el tren del pensament ..



No greixo amb res, estiro estupidament amb segó de civada petit i també segó en pergamí i només en una safata de forn i 10 minuts amb vapor a 230 graus, després a 190 i 25-30 minuts més

[Jeanne]

Jeanne, ho estàs fent molt bé. M’alegro que el pa s’hagi arrelat.

[ang-kay]

ang-kay, bé, aquí ets àgil !!! No vaig tenir temps de publicar un informe sobre la tapa aquí !!! Va ser una sorpresa !!!!



L’escorça és encara més diferent. Encara calent, però la diferència és enorme !! He comprat una olla de fang fins ara)))

Afegit el dilluns, 4 d'abril de 2016 a les 12:36

Yomoyo !!! Al revés ...

[Jeanne]

Jeanne, ja vist. Els talls són diferents, el color és completament diferent. Es pot veure que l’escorça és prima, no és gruixuda.

Va ser una sorpresa !!!!

Doncs em vaig preocupar i vaig esperar. Però la sorpresa va ser un èxit.
Ara intenteu tallar amb una fulla.

Sí, m’he oblidat d’agafar la fulla, he preparat un paquet i m’he oblidat .. Visc en dos fronts: la meva filla és estudiant a Moscou i estic fora de la ciutat (sóc majorista d’ocells agrícoles) tot en gallines, aneguets i galls dindi, i també m’agrada cuinar. Aquí a Bosko, de vegades hi ha fracassos

[Jeanne]

Jeanne, Puc imaginar quanta feina s’ha de fer. Ets un noi gran!