Arengades salades en salmorra saturada (recepta bàsica més senzilla)

[1.]

Arengades salades en salmorra saturada (recepta bàsica més senzilla)

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Arengada, no destripada	qualsevol quantitat
Sal
Aigua

Mètode de cocció

• Al nostre fòrum hi ha moltes receptes per salar l’areng. Però això, el més senzill, no el vaig trobar. Així es salen les arengades al camp, en bótes. Així va salar el meu pare, així em va ensenyar a salar. Aquest mètode és bo perquè d'aquesta manera es pot salar qualsevol quantitat d'arengada, des de 2 peixos fins a un barril sencer. Salar el peix en una solució saturada de sal no requereix molt de temps i moviments corporals innecessaris. Amb aquest mètode, els amants del caviar i de la llet els mantenen intactes i al final de la salaó rebran un producte deliciós.
• Comencem doncs.
• 1.
• Prenem un peix sencer, sense tripes. Per regla general, l’arengada està congelada. Però potser va tenir sort i va aconseguir un peix fred. L'arengada congelada s'ha de descongelar, però no "a les escombraries", sinó perquè els peixos no s'enganxin i no siguin pedregosos. No fa por si la integritat de la pell es trenca en alguns llocs del peix. El més important és que l’arengada no estigui rovellada ni sencera, ni trencada.
• 
• 2.
• Els peixos s’han d’esbandir i col·locar en un bol destinat a la sal. Podeu prendre plats d’acer inoxidable, esmalt, vidre i plàstic alimentari. El més important és que els peixos poden quedar-hi uniformement o estar de peu, poc arrissats. En conseqüència, com més arengada, més capacitat es necessita. Tenia dos peixos. Cal esbandir-les, posar-les en un recipient de curació i omplir-les d’aigua per entendre la quantitat de líquid que necessitem perquè el peix estigui completament immers.
• 
• 3.
• Agafem qualsevol sal que tinguem. El meu pare sal sal de mar gruixuda, però només pot prendre sal grossa, encara que no sigui "extra" fina i no iodada. I comencem a afegir sal a l’aigua i remenem. Prenc aigua freda directament de l’aixeta, però es pot prendre aigua filtrada o de pou. La sal es dissoldrà, però en algun moment deixarà de fer-ho i precipitarà. Això significa que la solució de sal saturada està a punt. No puc dir exactament quanta sal es requereix, però si heu salat "Just lard" segons la recepta de Tumanchik, ja teniu experiència en la preparació d'una solució de sal saturada.
• 
• 4.
• Ara submergirem els nostres peixos a la salmorra, premem amb un plat petit, no gaire, perquè tots els peixos quedin completament immersos a la salmorra
• 
• 5.
• Temps restant. Es triga 12 hores a salar l’areng en una solució saturada. Aquesta serà una arengada amb poca sal. Si us agrada una mica de peix més salat, manteniu-lo més temps, potser 18 hores. Revisaré els peixos al matí, de 8 a 9. Així, deixem el peix a temperatura ambient durant 12 hores. No cal que el poseu a la nevera.
• 
• 6.
• Finalment, és hora de tastar els peixos
• 
• 7.
• Traieu un peix de la salmorra i talleu un tros de carn per la part posterior, on quedi més espessa. Intenta-ho. Si la quantitat de sal us convé, l'arengada es pot treure de la salmorra. Si voleu més sal, torneu a posar el peix i deixeu-lo reposar una estona. Sé amb certesa que el grau de salat em va bé, així que vaig aconseguir tots els peixos. Després de treure l’arengada, no us afanyeu a vessar tota la salmorra.
• 
• 8.
• Ara hem de decidir com emmagatzemar el peix. Si heu salat una mica, uns cinc, per exemple, i sabeu que menjarà ràpidament, simplement el podeu transferir a un recipient convenient per guardar-lo a la nevera i embolicar-lo amb un drap humit. Si heu salat cinc quilos, és més difícil. És millor guardar-lo en salmorra, és clar. Però hi ha el risc que els peixos sobresalin. Però no hi ha cap altra manera. Normalment el poso a la nevera al mateix cassó on he salat el peix.No el cobreixo amb una tapa perquè el peix no s’ofegui, sinó que només el cobreixo amb un drap humit.
• Aquí arriba el caviar
• 
• Aquesta recepta, com el seu nom indica, és bàsica. Vaig tallar l’arengada ja salada d’aquesta manera i la vaig omplir de tot tipus d’adobs. Per exemple, tal
  Arengada en vinagre en suec - "Arengada de vidrier" (Rada-dms)
  
  O cuino forshmak
  Areng forshmak (MariV)
  
  
• Però a la meva família li encanten les arengades. He tallat la ceba a anelles, la trito lleugerament amb una mica de sucre. A part, barrejo vinagre feble amb oli vegetal. Poso tot en arengades pelades i trossejades, barrejo i mantinc durant trenta minuts. Es pot servir tot amb patates bullides o com a aperitiu fred.
• M’encanta aquesta arengada amb pa negre, sobretot amb Borodino o algun altre flam.
• Per a la sessió de fotos d’avui, he barrejat vinagre amb sucre, arengades marinades en aquesta barreja, i després he escampat amb una ceba verda.
• 
• Comprova-ho
• 
• 
• 
• El verat i tot tipus d’arengades es poden salar de la mateixa manera.

El plat està dissenyat per

Cap

Hora de cuinar:

12 hores

Nota

Anteriorment, només el meu pare participava en la salaó del peix. Mariner, pescador, coneixia moltes maneres. Per descomptat, quan el pare i el germà eren vius, vivíem tots junts, de set maneres, i el peix se salava fins a 10 kg a la vegada. Ara en vivim tres junts, de manera que de vegades és més fàcil comprar una arengada salada ja feta. Però, de vegades, aconseguim grans volums i després em poso a treballar. Ho faig tot tal com va ensenyar el meu pare.
Papa ... He de tenir al meu pare molts coneixements, capacitat per notar-ho i analitzar-ho tot. Jo era el seu favorit. Pel meu bé, va muntar una enorme biblioteca. Records de la infantesa: estic assegut en una butaca, el meu pare està assegut al meu costat al sofà i em llegeix el conte de fades de Pushkin. En aquell moment, el meu pare posseïa una col·lecció d’obres del nostre gran poeta en volums tan petits de blau. Tenien bones il·lustracions, només per a un nen de cinc anys. Potser algú se’n recorda? Posteriorment va substituir aquesta subscripció per l'edició acadèmica.
Un altre record és l’1 de gener, al matí. Estic a primer de primària. Corro cap a l’arbre de Nadal i hi trobo un plat de regal amb el conte de fades "Buratino". El pare riu i diu: "Busqueu-ne més. El Pare Noel hi amagava una altra cosa". Ho examino acuradament tot, trobo una bossa de mandarines, una bossa de dolços ... I, heus aquí! Una petita cartera bonica, ben farcida. L’obro i hi ha monedes noves i brillants de deu i quinze copecs. Tot un tresor! Ara sé amb seguretat que va ser el pare qui va donar un regal per a mi.
A tercer de primària em vaig interessar per col·leccionar segells. No es pot dir filatèlia, però, tot i així ... El pare em va donar diners per comprar segells, em va dir on veia sèries interessants a la venda. Després vam mirar junts els segells comprats i em va dir alguna cosa interessant sobre el que va veure.
A mesura que vaig créixer, la nostra relació no va ser fàcil. Pel meu caràcter tossut i explosiu, també devo al meu pare. La sang no és aigua. Però, no obstant això, sempre vaig saber que per molt dolent que fos, el pare ho entendria tot, sempre ajudaria, sempre puc comptar amb ell. Per descomptat, el trobo a faltar, però els nostres parents difunts viuen en la nostra memòria. I són vius per a nosaltres sempre que els recordem.

Receptes similars

Arengades en vinagre amb tomàquet (Natali06)

Arengades caixubes, marinades (sledzie po kaszubsku) (Administrador)

Arengades en adob de poma i mostassa (Natali06)

Natasha, gràcies per la recepta! Segur que ho intentaré!
Per records càlids: gràcies especials. Vaig recordar la meva infantesa!

Natasha, gràcies per la recepta i els records inundats fins a les llàgrimes. Assegureu-vos de salar l’arengada.

[Pont]

Pont, Natasha, gràcies per la càlida història animada! De fet, els nostres estimats parents sempre estaran vius per a nosaltres.
I l’arengada és el pes!

[Pont]

Pont, Natasha, Gràcies per la meravellosa recepta! Els meus pares respecten molt l’arengada salada, no els interessa cap salmó ni truita. Ara sabré cuinar correctament. Així que els sorprendré el més aviat possible, gràcies a vosaltres. I sincerament gràcies per la vostra commovedora història

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, De bona fe, noies, gràcies per les amables paraules.
I salar el peix. Un cop ho vaig salar jo mateix, això és tot. Ara aquest dret em pertany exclusivament a mi.

Natasha gràcies per la recepta! I PER BONES I ÀNIMES MEM MEMRIES ...

[Natasha]

Natasha, què tan senzill (y) I quan està salat, es troba a la nevera o a l'habitació? També està bé de verat?

I, salat, es troba a la nevera o a l’habitació?

Ah, m’oblidava d’escriure. El peix es sal a temperatura ambient, no cal posar-lo a la nevera. Sí, i el verat es pot salar així.

Gràcies: rosa: ho he entès tot. Bé, és una recepta per a mi. M'encanta tan senzill

[Natasha]

Natasha, probablement tingueu molta experiència. Quanta sal és quan deixa de dissoldre's? D'alguna manera em costa d'entendre. Quanta sal hi ha per litre d’aigua?

Natasha, gràcies, tot enginyós és senzill

[Irina]

Irinabé, això és en algun lloc un got i un parell de cullerades per litre d’aigua. Més o menys.

[Pont]

Pont, Natashaquina arengada que faré definitivament

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGeraSí, és molt senzill. I deliciós.

[Pont]

PontNatasha, moltes gràcies per la teva ràpida resposta, ara tot em queda clar. Demà aniré a la dacha, encara hi ha majoristes i podeu comprar arengades congelades.

[Pont]

Pont, OH Natasha, és fantàstic, abans feia salmorra per salar peix, la vostra és encara més fàcil. Aleshores només salava peix en una salmorra picant, però ara estic cansat. Caça només salat i després a la marinada. Definitivament ho faré, és tan senzill i ràpid i no cal que el guardeu a la nevera durant 3 dies. Natasha, què creus que ja no pots congelar salat? I també, vau escriure que tritureu la ceba amb sucre, com és això? Mai ho vaig fer.

[olgea]

olgea, Olya, no congelaria arengades salades. Normalment les espècies de peixos grassos es congelen, pràcticament no hi ha aigua. En general, no congelo l’arengada.
I amb un arc, tot és molt senzill. El tallo en anells o daus, escampo sucre i trito lleugerament tot perquè la ceba no es trenqui, sinó que només doni suc.

sal
Han passat 12 hores ... a les 13 hores dinem, així que ho provarem, hi haurà un ambaixador durant 14 hores)

Natasha, la teva recepta és la més fidel, pares, transmeten el millor als nens, i encara més va treballar en aquesta àrea ...
.. va ser agradable llegir records de la infància ... moltes de les habilitats del meu pare també em van ser transmeses, encara puc donar-li les gràcies per això

GRÀCIES

Afegit el dissabte 16 d'abril de 2016 a les 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, arengada! Amb caviar! : secret: també tinc un parell de peixos preciosos a la nevera.

[Pont]

Pont, hi havia una parella: marit i dones))) així que caviar i llet)))
El vaig conservar 15 hores i després el vaig tallar 20-30 minuts més
súper !!! moltes gràcies

Gràcies per la recepta i bons records.
L'any passat vaig experimentar amb l'areng salat, volia trobar la meva pròpia recepta elaborada i sense malmetre. El vostre és molt similar. Vaig llegir que en salar arengades amb menuts es produeix la fermentació, que dóna un sabor addicional. I, a més, és més fàcil netejar l’areng salat de la pell i els ossos que si primer es mol fresca i després salat. L’únic que voldria fer és no salar el caviar i la llet. M’agrada molt el caviar fregit i la llet i no molt salat. I si l’arengada encara està destripada i salada amb salmorra?

[Elanna]

Elanna, perquè no. Intenta-ho. Crec que s’ha de reduir una mica el temps de salaó.

[Nataliya]

Nataliya, ruboritzar)
Vull consultar .... ara estic calent "a la cuina +29,3
creus que la meva arengada no es farà malbé? Saltaré a la nit ... al matí per treballar, posaré arengades a la nevera a la mateixa salmorra? El puc treure en 9-10 hores ... no serà massa salat?

Katen, i saludes al matí, el vestit està a punt per passar la nit

tard))
aquest no és el nostre mètode

Per què ... estaven perfectament salats, estaven lleugerament salats, la nit era a la taula i el dia a la nevera, al vespre desapareixien sota la coliflor i quedava una mica de llet ...
en resum, en vaig treure 2 més del congelador alhora i a la mateixa salmorra, sense descongelar-les, només hi vaig afegir sal

Natasha, sóc teva per sempre
Vaig tornar a estar a la meva peixateria, no vaig poder resistir els verat i vaig comprar arengades
salat amb aquest mètode real 3 arengades i 1 verat

[katko]

katko, content que la recepta s’enganxi.

[Pont]

Pont, Natasha, gràcies per la recepta i els records sincers. M’encanta l’areng, porta la recepta a la guardiola.

[Natàlia]

NatàliaEspero que gaudiu de la recepta

[Pont]

PontMoltes gràcies, Natasha.
S'ha anat l'arengada fresca capturada (novembre de 2017). Salat de 4 kg. Salat una mica més de 12 hores, per a mi el mateix

Ara el tallaré a la marinada Rada-dms

Salat de 4 kg

per això entenc .. l’arengada estava salada

com si estigués al fons, de llana

[Fifanya]

Fifanya, tot! Estava gelós!

[Nataliya]

Nataliya, no ploris, més aviat compra peix i en tindràs deliciós

[Katerina]

Katerina, no. Tenim 189 arengades congelades. per kg. : girl_sad: Bé, nafik. Ara no estic salant. Em resulta més fàcil comprar-ne un de fet. Els nostres locals ho fan preciós.

sense preu ...
Compro per 95 chtoli per última vegada
no, bé, sens dubte és bo que els locals ho facin bé

Ah, mentre llegia la recepta i amb el que serveix l’autor (arengada), vaig salivar)))) Vaig a l’arengada amb ceba, i ho faig només abocant a la ceba: una cullerada de mel, mostassa de te, oli d’oliva (o un altre) salsa de magrana, salsa de soja i suc de llimona. Pot haver-hi variacions al vostre gust. Molt saborós!

Gràcies salades per la meravellosa recepta.



Samara el tenim per 98 rubles.

Tenim 189 arengades congelades. per kg.

Nichosi, hauria de ser or?
No podia passar per la que acabava d’atrapar, era molt bonica i per 4 kg de tanta bellesa va donar una mica més de 300 rubles

Als 99 anys tenim un peix prim. No té bon gust. Si només el fregiu en massa.

acabat de capturar

d’on és el somni

[katko]

Vaig posar ketina a sal de la mateixa manera, demà en informaré. El pes dels peixos tampoc és petit. Diran amb seguretat que ens emborratxem aquí.



katko, Katya, et vaig trucar i et crido, prepara't

i vaig enganxar salmó amic a la peixateria, el kusmanchik ja estava salat

Pes del peix

Digueu-ho a l’orella i mostreu-ho encara millor

[katko]

katkoAquí està bonica

Després l’he enviat a sal, em va semblar una mica

Moltes gràcies, el meu marit està feliç com un elefant ... un peix de ceba verda d’oli vegetal i pa de sègol. Què més es necessita per a la felicitat.

i tinc un tros de 0,5 kg ... i els trossos d'aquests 4 i cua

Oh, quina bellesa tan apetitosa té tothom!

[Pont]

Pont, Natasha, la teva recepta és bona