Pastís amb rovellons i patates

[Una recepta incondicional a la nostra guardiola familiar.]

Pastís amb rovellons i patates

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
rovellons	350 g
patates	350 g
oli sl.	2-3 c. l.
sal al gust
ceba vermella (tinc un porro)	150 g
pasta de full preparada	200-250 g
EMPLENAMENT:
llet	100 ml
crema agra espessa	100 ml
All	1 clau
formatge (com ara "gouda")	100 g

Mètode de cocció

• Una recepta incondicional a la nostra guardiola familiar.
• La combinació de pasta de full, patates, rovellons i tap de formatge de crema agra és increïblement deliciosa.
• 1. Rentar bé els bolets, eixugar-los, picar-los grossament.
• 
• 2. Escalfeu 1 cullerada en una cassola. l. amb un portaobjectes de mantega, poseu els bolets i fregiu-los a foc fort fins que s’evapori tot el líquid, uns 10 minuts. Retirar del foc, salar.
• 
• 3. Peleu les patates, tallades a tires fines.
• Peleu la ceba, tallada a mitges anelles (intento fer servir porro, té un gust més suau).
• Escalfeu 1 cullerada en una paella. l. mantega. Fregiu-hi ràpidament les patates fins que estiguin daurades (aprox. 5 minuts), fins que quedin semicocides, i després "entraran" en una cassola. Sal al gust. Passeu les patates a un bol amb una cullera ranurada i fregiu les cebes a la mateixa paella (3 minuts), afegint-hi oli si cal.
• 
• 4. Esteneu la massa sobre una superfície enfarinada i poseu-la en un plat de forn. Esteneu les patates sobre la massa de la primera capa, aplaneu-les. Després hi ha una línia de cebes i bolets.
• 
• 5. Prepareu el farcit de pastís.
• Peleu els alls, talleu-los finament (podeu saltar-los a través d’una premsa, però no m’agrada que estigui tan aixafat ...).
• En una cassola, barregeu la llet amb la crema de llet, afegiu alls, poseu-los al foc i deixeu-los bullir, no bulli! Retireu-ho del foc immediatament.
• 6. Preescalfeu el forn a 200 ° C.
• 7. Aboqueu la part superior del pastís amb una amanida de crema de llet i espolseu-la amb formatge ratllat. Posar al forn i coure durant 25 minuts. Serviu-lo immediatament calent, si queda, escalfeu-lo abans del següent àpat.
• 
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

Racions: 6

Hora de cuinar:

1 - 1,5 hores

Nota

Moltes de les nostres preferències gastronòmiques ens arriben des de la infància, però també ho són les nostres taques blanques gastronòmiques.
Els meus primers 18 anys es van relacionar amb les estepes de Kuban, no hi havia boscos reals al voltant de la nostra ciutat i ningú venia bolets als mercats des del naixement. Només els coneixia pels llibres infantils. Sí, de tant en tant la meva mare portava un pot d’agàrics de mel en escabetx de viatges de negocis a Moscou, sucumbint als seus records d’infantesa: els meus pares eren de Sibèria ... Vaig escoltar històries nostàlgiques sobre boscos densos de coníferes i com, de ben joves, els meus pares guanyaven diners amb pinyes: recollien cons de cedre i com tal ... "clares de bolets porcini ...
Per tant, les nostres fustes de Kuban (plantacions baixes de fulla caduca de franges divisòries entre camps) no em van prendre seriosament, i no es van lliurar a cap bolet, llevat dels gripaus.
Sí, vaig veure al nostre jardí de la casa durant tota la meva infància i joventut una parella: tres petits ratolins a prop d’un cànem d’una cirera vella fins que el van arrencar.

Al meu marit, al contrari, va créixer al Volga, a la terra dels bolets, i li encanta "caçar amb una cistella" a la impossibilitat
I l’hàbit d’un enfocament científic en tot el va convertir en un autèntic científic boletaire (no us espantaré amb la paraula micòleg). I per a mi ell, amb els seus coneixements científics i intuïtius, també és ... mmm .. un garant de la seguretat que cuino i tracto sens dubte els bolets del seu bosc. extracció. És cert, hem d’admetre que a casa nostra no apareixen bolets lamel·lars del bosc, excepte els rovellons ... ni russula, ni bolets, ni àgars de mel, ni paraigües, ni bolets de llet ... som bolets més nobles ...

I ens dediquem a aquest pastís des de fa gairebé deu anys, em va atraure molt la foto de la revista Gastronom (núm. 18 (24) 2005), vaig començar a coure així, però la primera experiència no va tenir èxit: va ser a l’hivern, no hi havia rovellons propis ... a la botiga ... El gust i l’aspecte del pastís va ser una decepció completa ...
Però aquella deliciosa foto del pastís de la revista em va perseguir, no em va donar! I a la propera temporada de bolets, vaig decidir repetir l’experiment amb rovellons frescos ... Des de llavors s’ha convertit en el nostre pastís d’estiu-tardor, mentre va durar la temporada de rovellons. I al cap d’uns anys, vaig aprendre a collir els rovellons per a l’hivern sense perdre l’aspecte i el sabor: no cal congelar els rovellons crus, però després del tractament tèrmic més senzill, evaporeu l’aigua i deixeu-los sofregir una mica amb mantega. És llavors quan els bolets congelats produeixen un farcit brillant, saborós i aromàtic! I podeu celebrar un pastís d’aquest tipus no només a la temporada

I, per descomptat, les propietats medicinals especials d’aquests bolets brillants i deliciosos també són importants per a nosaltres. Llegiu i admireu!

Cantarell comú (Cantharellus cibarius)

El rovelló és un bolet que tothom que estima visitar el bosc coneix: és difícil confondre’l amb altres bolets. A més del fet que aquest bolet és deliciós, ja que té un sabor increïble, també és curatiu i les seves propietats són molt específiques.

Són aquestes propietats les que determinen la seva increïble polpa neta, sense forats de cuc ni larves. I tot, perquè a les espores i la polpa del rovelló hi ha una substància, la quitinmanosa, que no són tolerades pels helmints de tot tipus. Per tant, els rovellons destruiran els ous dels helmints i els mateixos helmints. El chanterelle també és extremadament ric en vitamines A, B, B1 i PP, conté molts aminoàcids i oligoelements (inclosos el coure i el zinc), que ajuden a millorar la visió, curar la ceguesa nocturna i també prevenir moltes malalties oculars.

A més, les substàncies contingudes en els rovellons milloren l’estat de les membranes mucoses, especialment dels ulls, les hidraten i les fan resistents a les malalties infeccioses.

A Europa, els extractes de rovellons s’utilitzen per tractar malalties hepàtiques i l’hepatitis C. A més, els rovellons tracten indirectament l’obesitat (que sovint apareix a causa d’una funció hepàtica insuficient), per descomptat, sempre que estiguin preparats adequadament en la dieta.

Quina recepta tan bonica! Moltes gràcies, segur que cuinaré!

[Nagira]

Nagira, Irina, Deliciosa combinació! Moltes gràcies per la deliciosa recepta de pastís! El marcaré a favorits, el cuinaré de rovellons congelats.

També m’encanten els pastissos de rovellons. És cert, congelats crus tenen un gust amarg, segur que els heu de preparar abans de congelar-los. O feu bullir el vostre propi suc, afegiu sal i tanqueu-los en pots. Fins i tot es mantenen sense nevera. Sens dubte, provaré aquesta recepta. I tinc un pastís preferit amb rovellons fets amb massa de llevat tipus Meander. Estirar, farcit de rovellons, ceba i formatge. Enrotlleu-lo en rotllo i traieu-lo en espiral.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, De bona fe, Florichka, noies, gràcies pels vostres elogis!
Quan la proveu, amagareu la recepta vosaltres mateixos a la guardiola familiar

Ira, quin pastís !!!! Una peça més gran per a mi, si us plau! : girl_est: De tots els bolets que més m'agraden ... bolets: nyam: Vaig provar els rovellons per primera vegada a Ryazan, des de llavors m'encanten els rovellons sols fregits. Diuen que creixen aquí, però no els he trobat mai. Haurem de buscar un pastís, llavors voldreu!

Irina, puc imaginar el deliciós que és!

Excel · lent! (Ah, perdó, no hi ha plomes amb emoji). Tinc aquests rovellons al bosc, de temporada, com esmalt de sabates. De moment, marqueu i, per descomptat, feu-ho!

Gràcies, Irina, em va interessar la recepta i la vaig arrossegar. Els rovellons es van congelar per primera vegada aquest any, tot i que per una recepta diferent. Si no tinguessin un gust amarg. Però vull provar aquesta recepta, la combinació és interessant, tots els ingredients són per al meu gust.

[Irina]

Irina, un pastís tan casolà i tan acollidor! No per res la seva família l’estima!

Ira, aquí tens una altra gran recepta. Gràcies!

Gràcies, una recepta interessant, també la vaig portar als vostres punts de llibre. Els rovellons es troben al congelador des de la tardor, encara que congelats incorrectament (crus)

[Pont]

Pont, Olga, Gala, Svetlana_Ni, pulmonar, Ahtuba
Noies, el meu agraïment de cor per les vostres amables paraules, per la vostra atenció a la recepta
M'alegraré quan intenti apreciar aquest pastís

Haurem de buscar un pastís, llavors voldreu!

Els rovellons es van congelar per primera vegada aquest any, tot i que per una recepta diferent. Si no tinguessin un gust amarg.

Els rovellons es troben al congelador des de la tardor, encara que congelats incorrectament (crus)

Noies, espereu la nova collita, vaig escriure que la primera vegada va ser molt bona. decebut pel gust i l’aspecte del pastís, precisament perquè els bolets estaven simplement congelats, sense tractament tèrmic previ ...

Espereu tant fins a la tardor, però només és gener, és trist esperar d'alguna manera

Marina, després de la primera fallida vegada que vaig esperar, però ara no he d’esperar, la botiga s’escalfa (oh, està congelant al congelador)

Irina, convençuda, esperaré la tardor

Marish, bé, ara estic tranquil

Espereu tant fins a la tardor

Marina, per què fins a la tardor? Tot no és tan trist. Els primers rovellons apareixen a finals de juny. I aquí teniu una foto del 9 de juliol a la regió de Moscou.

[Florichka]

Florichka, Irina, oh, feia olor de bosc ...
Sí, no cal esperar fins a la tardor llunyana, ho he esmentat a la recepta

Des de llavors s’ha convertit en el nostre estiu-tardor pastís mentre va durar la temporada de rovellons.

Quina massa heu d’utilitzar? És adequat per a boletes?

[flòria]

flòria, Zhenya, segons els meus molts anys d’experiència, aquí s’adapta millor a la bufada

Gràcies, hem recollit molts bolets aquest any, vull varietat, avui segur que intentaré cuinar

Així que us enamorareu ... per anar a buscar bolets

Ho marcaré immediatament, moltes gràcies.
Però no puc esperar l’estiu, ho provaré amb els blancs.

[Irlandès]

la bufada funciona millor aquí

Llevat o sense llevat, Irlandès ?

O no és important?

500 gr. ja llest no pesat cru rovellons fregits per a una doble porció, estarà bé?

Per a una porció doble, probablement s’haurà d’estirar la massa sobre tota la planxa de forn amb els costats alts ...

Irishechka, i es pot trobar la mida del formulari?

En cas contrari, és possible trobar un formulari adequat ...

Una altra pregunta era: fins a quin punt estimeu la massa?

No recordo on, però més d’una vegada em vaig trobar amb informació que la pasta de full només s’ha de desplegar en una direcció, per tal que la capa no es trenqui) ...

Provat des de llavors no m'agrada treballar amb pasta de full seguiu els consells, sincerament, no és molt convenient anar en una direcció ...

Irisha, si us plau, digueu-me, com es fa rodar, de manera intel·ligent o com ho ha de fer?

I el pastís fred és molt, molt senzill, no és saborós per menjar, oi?

P.S. Al forn !!!



A mi em van agradar tots, sense excepció !!!

Irishechka, gràcies, carinyo !!!

[Innusechka]

Innusechka, quin pastís temptador tens !!!!
I vaig trobar a faltar totes les vostres preguntes ahir ... Bé, m'alegro que fins i tot sense mi, els vostres membres de la casa estiguessin encantats amb el gust del pastís.
Jo mateix l'estimo molt, molt més precisament: adoro els rovellons, bé, també tot el que els passa
Ja teniu rovellons frescos ??? Tinc enveja ...
Kroshik, i no vau abocar el farciment, només el vau ruixar amb formatge?

Irlandès, sense llevat o sense llevat?

Tant se val, tot i que sovint tinc llevat de full al congelador. Comprat
Abans molestava "tot amb les meves pròpies mans", però hi ha molta molèstia amb aquesta massa, i no és ni més saborosa, ni més barata, ni naturalment més ràpida: no funciona, i rarament i sovint ho faig ràpidament per a convidats inesperats ... Sincerament estalvio temps amb això i sobre el rodatge correcte: no sóc especialista
I a la venda és més sovint en plats - 2 unitats = 400gr.
1 plat és suficient per a la meva forma (és a dir, 200gr), només de mida, només desplegant una micaper estirar pels laterals.
No he indicat la mida, ho confesso ...Vaig pensar que el motlle ikeevka era fàcilment reconeixible
A la part superior de 20x20cm, lleugerament reduïda cap a la part inferior.

I el pastís fred és molt, molt senzill, no és saborós per menjar, oi?

Ara a l’estiu només pot fer fred desagradable des de la nevera i, per descomptat, tornar a escalfar! Si ho vaig fer segons la recepta, hi ha sl. mantega, quan es solidifica en el farciment (poc saborós, però només a temperatura ambient), per què no? Tot i que té un gust més calent

Petita, gràcies a tots dos per la vostra confiança en la recepta i pel meravellós informe.

Ja teniu rovellons frescos ???

Bé, sí, ja fa molt de temps ...

però no l’has omplert

Ofès, doble porció ...

El meu pastís és per a tota la safata de forn estàndard), perquè l’abocament no és visible, en el meu cas la porció d’abocament es podria multiplicar amb seguretat per 4 ...

Sovint tinc llevat de full al congelador. Comprat

Tinc el mateix ...

Vaig pensar que el motlle ikeevka era fàcilment reconeixible

Pecador, no ho admetia en el maquillatge amb farcit amb un pastís a dins ...

però només la temperatura ambient, per què no?

Va ser a temperatura ambient que la meva gent se la va menjar, tothom), a excepció de la mòmia, va desgastar les dues primeres peces calentes i avui estava mastegant l’últim tros de temperatura ambient per esmorzar), deliciosa, va dir, de qualsevol manera, però encara calenta li va agradar més ...

Ahir em vaig elogiar per haver cuinat una ració doble, em va bastar sopar per a tres i emportar-me la resta de la festa, bé, la meva mare va aconseguir un tros per esmorzar i ja està, el pastís s’ha acabat ...

Definitivament, ho tornaré a coure !!!

Moltes gràcies de nou, estimada !!!