Soufflé al vapor

[Espantaocells]

Soufflé al vapor

Categoria: Plats de carn

Cuina: Rus

Ingredients
Filet de cuixa de pollastre amb pell	650 g
Filet de pit de pollastre	260 g
Pa (d'ahir) blanc o c / z	180 g
Llet	300 ml
Aigua	300 ml
Sal	2 culleradetes
Pebre blanc o negre mòlt	gust

Mètode de cocció

• Vaig aconseguir la recepta d’aquest soufflé (més exactament, només els ingredients) en una pensió de Crimea, on descansàvem. El meu fill se la menjava dues vegades al dia ... Podria tenir-ne tres, si ho hagués permès. El carnisser de la cuina de la pensió era lacònic, jo mateix havia de pensar molt i torturar les noies de la màquina de pa (Espantaocells-Nata i ang-kay- Àngela - moltes gràcies).
• Tan:
• 1. Talleu el pa a daus, poseu-ho en una barreja de llet i aigua (ho faig en una gerra amb graduacions: mesuro el pa a la balança, el tallo, el poso a la gerra i, a continuació, afegiu aigua amb llet perquè arribi a la marca de 800-900 ml) la xifra hauria de ser propera als grams de carn, quant s’utilitza)
• 2. Talleu la carn a trossos grans i trenqueu-la en un processador de cuina (amb ganivets) en una pasta. El carnisser em va dir: passar per una picadora de carn per 2 xarxes
• 3. Transfereix la pasta de carn resultant a un bol del processador d’aliments amb un ganxo, amassa, afegeix sal. La velocitat màxima de mescla és -2, és a dir, sense fanatisme. Necessitem fils de col·lagen per començar a desenvolupar-nos. El carnisser va dir que vencés la carn picada, però no sé com vèncer-ho: totes les parets estan a la picada i jo mateix ... uf, en resum ...
• 4. Bateu la barreja de pa i llet amb una batedora de llapis, afegiu-la per parts (ho faig en 2 vegades) a la pasta de carn, que s’amassa amb el ganxo, fins que la barreja quedi totalment absorbida i homogeneïtzada.
• 5. Distribuïu la barreja resultant en una safata on cuinarem, prèviament untada amb margarina. Hem d’agafar una safata d’aquest tipus perquè encaixi en una altra safata més gran a la qual abocarem aigua bullent per al bany de vapor. El gruix del souffle no pot superar els 2-2,5 cm
• Així és com es veu en una safata abans de cuinar.
• 
• 
• 6. Preescalfeu el forn a 120 graus (convecció)
• 7. Bull el bullidor
• 8. Introduïu la safata a la safata del forn al nivell mig, aboqueu suaument aigua bullent a la safata inferior fins al nivell del mig de la safata de soufflé
• 9. Coure al forn durant 1 hora - 1 hora 10 minuts fins que la temperatura del souffle arribi a 70 graus.
• Resulta un soufflé molt, molt tendre i sucós ...
• 
• Hi haurà líquid al voltant del soufflé: això és normal, no l’aboqueu, es convertirà en gelatina a la nevera, que es pot afegir a un plat secundari, una cançó.
• 
• 

El plat està dissenyat per

8 racions

Hora de cuinar:

1 hora 30 minuts

Programa de cuina:

forn

Nota

Crec que aquest soufflé serà bo i es combinarà amb el porc, però la cuixa de pollastre hauria de ser-ho perquè dóna una bona colla ja que no hi ha ous.

M'oblidava de notar: treballem amb carn freda i ràpida, no hem de deixar que s'escalfi per sobre dels 15-20 graus perquè el greix no comenci a lluitar, en cas contrari aconseguirem una sola de la sabata a la sortida

Sovint faig aquest soufflé. I a doble caldera i al forn ... Molt saborós i dietètic ..

[Galina]

Galina, gràcies per passar-hi però acabo d’arribar a aquesta recepta, que no he provat: he cuinat la carn, he muntat les clares i he afegit la nata ... i l’arqueta s’ha obert

Afegeixo també carbassa a un souffle. Fregui sobre un ratllador i en carn picada. Però quan faig una carbassa per a una parella, m’agrada més ... Durant uns 5 anys probablement em fabriqui un souffle per a mi ...

fins i tot des de jardins d’infants i interminables hospitals adoro aquest soufflé. moltes gràcies! definitivament un marcador!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrochkaGràcies per passar per aquí. M'alegro que la recepta us sigui útil!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
Una recepta absolutament meravellosa per a un meravellós soufflé!
Marcat!

[Sveta]

Sveta, ho has acabat. Ben fet! El més important és que el nen estava satisfet.I el que és deliciós, no en tinc cap dubte.

[Borisyonok]

Borisyonok-Elena, gràcies per la teva confiança, espero que la utilitzis, un plat dietètic excel·lent.

Àngela, amb la vostra ajuda

Svetochka, explica’m: el plat acabat està més a prop del paté o de la cassola. M'encanten tant el primer com el segon, però tot tipus de dubtes són més. I definitivament cuinaré, però després de NG. gràcies

[Irina]

Irina, més a prop de la cassola, diria ... Però, en general, em recordava a una mandonguilla suau i tendra, com a la llar d’infants, però no amarada de salsa Molt sucosa i suau perquè

[Svetlenki]

Svetlenki, No arrossegaré fins als dies posteriors a l'Any Nou. Ho vaig decidir - demà !!!! I m’agrada molt aquest mètode de cocció. Així faig tots els panets de carn. Bon any nou.

[Irina]

IrinaCrec que no us penedireu. Deixeu reposar el cos abans de les llaminadures de la taula de Cap d’Any. Gràcies per confiar en la recepta

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies per la recepta!
Vaig fer-ho tant al forn com en una olla de cocció lenta del mateix lot: ambdues opcions m’han agradat, no diré que hi haguessin fortes diferències de gust. Sabor molt lleuger. Vaig afegir nou moscada a la picada, així que van menjar la meva i van dir que era com una salsitxa. Al multicooker vaig triar el mode Steam, 12 minuts.

[Esperança]

Esperança, gràcies per l'informe.

M'alegraré si la recepta arrela a la vostra família. Excel·lent el que hem provat a doble caldera. També ho intentaré. Vaig pensar que el vapor era massa agressiu per al soufflé, però com que el resultat és similar, fantàstic! Sobretot la velocitat de cocció. Al forn és molt més llarg i més trist amb banyera.

Al forn és molt més llarg i més trist amb banyera.

Això és correcte! Però primer vaig decidir provar la recepta original i després provar-la amb CF. La porció de CF va sortir aproximadament 1/3 de la recepta original.

[Esperança]

La porció de CF va sortir aproximadament 1/3 de la recepta original.

EsperançaGràcies per la porció. Faré això

: Rose: Gràcies, només buscava alguna cosa per alimentar el meu nét i em va parlar de la cassola de carn), ho intentarem.

[Restableix]

Restableix, També vull provar de cuinar el nadó en una olla de cocció lenta. Tinc un Panasonic i un bol superior de plàstic per a vapor amb forats. Voleu instal·lar el formulari amb carn picada directament en aquest bol? Em disculpo descaradament per la pregunta estúpida, però mai hi he fet res per una parella))) Si no és difícil, digueu-me, pliz!
SvetlenkiMoltes gràcies per la recepta!

Sí, poseu-la a la cistella de vapor

[Marticia]

Tinc un Panasonic i un bol superior de plàstic per a vapor amb forats. Voleu instal·lar el formulari amb carn picada directament en aquest bol?

Marticia, i tinc una cistella de vapor d’acer inoxidable a la meva seu, de manera que vaig tallar un cercle de paper de forn, el vaig deixar i moltíssim allà mateix ... Tot va sortir genial ... Però teniu plàstic, no puc dir ...

Espero que tot funcioni i que al nen li agradi

[Arka]

Arka, Moltes gràcies!!!))

Afegit el dimarts 31 de gener de 2017 a les 17:27

Svetlenki, Moltes gràcies! L’acer inoxidable és fresc! M'agradaria això! Ens fa mandra mastegar ((Hem d’inventar))

[Svetlenki]

Svetlenki, gràcies per la recepta del soufflé, no he sabut millor. Molt sucós, tendre, tant per a nens com per a adults! Vaig fer una lleugera desviació del conjunt: vaig cometre un error i vaig comprar més pit que malucs. Vaig cuinar en una cuina múltiple per a una parella. Vaig posar un motlle de silicona en una caldera doble amb carn picada. Va abocar aigua al bol, però va activar-la no "al vapor", sinó "cuinant" durant 65 minuts. He utilitzat la meitat de la carn picada, he empaquetat la resta en bosses petites i l’he enviada al congelador, hi haurà salsitxes de pollastre per a una emergència.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya, moltes gràcies per confiar en la recepta i per una història detallada sobre el règim.

A la caricatura, per descomptat, és molt més còmode i econòmic. Porció: menjàvem frescos alhora i estalviem energia