Pernil de porc a la pell del pernil Belobok sense sal de nitrit

Pernil de porc a la pell del pernil Belobok sense sal de nitrit

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Espatlla de porc o carn de costella	aproximadament 1,2-1,1 kg
Sal marina gruixuda	1,5 cullerades. l. sense corredissa
Sucre	1 culleradeta
Grans de pebre negre	16 unitats.
Piment picant	10 peces.
Vodka	35 gr.
Pell de porc, finament retallada de cansalada	270 gr.
Midó	2 cullerades. l. amb un petit tobogan
Gelatina	1 cda. l. amb un gran tobogan

Mètode de cocció

• Hi ha moltes receptes de pernil al lloc. Ja he mostrat les meves opcions en el tema del pernil i ara he decidit emetre-la amb una recepta.
• Aquest tipus de pernil es ven constantment a les prestatgeries de les botigues. Però hi ha tanta química a la composició que no hi ha ganes de comprar-la. Vaig intentar cuinar-ho jo. Va resultar fantàstic, però per elaborar una recepta, vaig haver de cuinar especialment per mesurar, fotografiar i descriure. "A ull" ja no funcionarà aquí ... Accepteu el resultat i avalueu-lo.
• A la cara blanca, el pernil no és prou bonic, ja que les vores no es poden igualar. Així que vaig tenir la idea de traçar-les amb paper de vidre. M'encanta mastegar-ho. A més, evita que s’escapi líquid. Salko a la pell, va donar més greix al pernil. Bé, fregit és simplement deliciós. Comencem ja.
• Preparem la pell. Netegem-ho amb un ganivet. El més convenient és tallar la pell amb cintes de dos llargs de pernil. Tinc una pell amb una capa de tovalló d’uns 2 mm. Ni una capa gruixuda. Preparació de l’escabetx per al decapatge. Recepta aquí... Ho has endevinat? Per descomptat, es tracta d’una recepta per salar el llard de porc a la salmorra. Premeu cap avall amb una tapa amb accés a l'aire per les vores (obligatori) i poseu un pes feble, de manera que quedi completament submergit. Saleu les pells durant un o dos dies.
• 
• Talleu el porc en tires d’uns 6-7 cm, de 2-3 cm de gruix i poseu-ho en un bol. Pebre, sal (el tinc de mar molt gruixut) i sucre ben triturat en un morter. Cobriu el porc amb la barreja. Tapeu-ho amb una placa amb accés aeri, premeu lleugerament cap avall.
• 
• Només faig servir pebrots, ja que no m’agraden cap altra espècia al pernil. Posar a la nevera un dia. A continuació, traieu la carn i aboqueu-hi el vodka per sobre. Barrejar una mica. Torneu a tapar i torneu a la nevera un dia. Ho vaig fer diumenge a la nit i només vaig prendre pernil el dimarts a la tarda.
• Traieu les pells i col·loqueu-les en un prestatge per escórrer la salmorra. Es van tornar blancs.
• 
• Passeu la carn al bol d’un robot de cuina, afegiu midó i gelatina. Sempre afegeix midons, afegeix viscositat. Aleshores, el pernil sempre serà dens i no s’esmicolarà. La gelatina és molt beneficiosa i reté líquids, cosa que significa que el pernil no s’assecarà. Podeu afegir all triturat en aquest moment si us agrada el gust de l’all al pernil. Tasteu la carn per sal. La sal s’ha de sentir bé, perquè la gelatina se la menjarà una mica. Pastar bé amb una espàtula o ganxo durant 10 minuts.
• Després, refrigereu-ho durant 5 minuts. I torneu a pastar durant 10 minuts.
• 
• Cuinar un pernil
• Introduïu la bossa de forn lligada a la part inferior. Folrem la carn de pernil dins de la bossa amb una pell, com una cinta. Primer folrem el fons del pernil i després la primera meitat. Ompliu-lo immediatament amb carn, apretant fortament amb la mà.
• 
• Després la meitat següent. Assegureu-vos de cobrir la part superior amb paper de vidre
• 
• i emboliqui el paquet. L’enllaç és opcional. Estreny prou bé.
• Tanqueu la pernilera i tenseu les molles.
• 
• Posem a la nevera una hora.
• Construïm un multicooker. Gràcies a Lena Tim per la punta del coixinet de goma i la segona olla. Vaig posar una capa fina de doble caldera al fons de la cassola, tapar el costat amb una petita estora de silicona.
• 
• Poso la pernilera i l'ompli completament amb aigua.
• 
• Disposo un termòmetre a la part superior de la cassola per mesurar la temperatura de l’AIGUA a la cassola. Des de dalt, pressionant el termòmetre, he posat la junta de goma de la tapa i la tanco amb una segona paella invertida. He establert la temperatura a 80 graus i el temps a 3,5 hores al programa Multipovar. Al termòmetre, limito la temperatura a 80 graus.
• Tot i que podeu fer altres tasques domèstiques. Comprovem si hi ha gel a la nevera.
• Periòdicament comprovem com va la cocció. Seguim el termòmetre.
• 
• Al cap de 9 minuts, la temperatura del multicooker va arribar als 80 graus, però l’aigua que hi havia encara no s’havia escalfat fins a aquesta temperatura. La temperatura de l’aigua a la multitud és de 48 graus.
• A la propera arribada, l’aigua ja s’ha escalfat fins als 72 graus. Fins al final del temps establert 2 hores i 41 minuts.
• 
• Van passar 30 minuts més. Ara podeu col·locar el termòmetre directament dins del pernil. Canvio el limitador de temperatura 72 graus. Ho torno a cobrir tot. Nosaltres esperem. La temperatura dins de la meva carn és de 40 graus.
• 
• La temperatura dins del pernil augmenta. Nosaltres esperem. Queda una hora fins al final del temps establert.
• 
• Una hora abans d’acabar el temps establert, la carn a l’interior es va escalfar fins a 62 graus.
• Al final del règim dins del fabricant de pernil, la temperatura del termòmetre va arribar als 70 graus. S'han afegit 30 minuts més. Al cap de 15 minuts de l’addició del temps, el termòmetre va registrar 72 graus. La temperatura ja no va pujar. El vaig mantenir a 72 graus durant 15 minuts més.
• El temps total de cocció, inclòs el temps de escalfament, és de 4 hores.
• Vaig preparar un lloc per al refredament accelerat i el gel (dues plaques: superior i inferior).
• Va treure el pernil i immediatament al fred. Refredat durant 30 minuts.
• 
• A continuació, a taula fins que es refredi i poseu-lo a la nevera durant la nit.
• Al matí vaig treure fàcilment el pa. Molt bon pernil. Llis.
• 
• Tallar perfectament amb un ganivet, veure com són visibles les ones del ganivet. M’agradaria tenir un control lliscant.
• La pell és saborosa, forta, no s’escampa. Un amant es complau a mastegar. I per a aquells a qui no els agradi, és convenient tallar-lo com una petxina. Però, en tàndem, el pernil té un aspecte preciós, manté la seva forma i es talla. Si fregiu el pernil, la pell es tornarà encara més gustosa.
• La carn és d’un color bonic i uniforme. No hi ha duresa ni sequedat a la carn. En general, un gran resultat. Similars a la botiga. Una excel·lent confirmació del fet que, fins i tot sense sal de nitrit, podeu cuinar pernil bonic i bonic.
• Comproba-ho tu mateix.
• 
• 

Nota

Us aconsello cuinar. Amb amor, el teu Tumanchik.
M’he proveït d’una pell de porc excel·lent i la propera vegada intentaré cuinar-la en una olla a pressió en mode “vapor” per reduir el temps de ballar amb panderetes i comparar el resultat. Només volia mostrar la primera opció d'acord amb la tecnologia de la cuina a baixes temperatures.
Sí, el més important. El fet que tingui l’oportunitat de cuinar pernil a Belobok, ho dec a la nostra estimada TatianaSa. Aquest és el seu regal. No puc deixar de donar-vos les gràcies per aquesta Tanya

Hurra !!! Sóc el primer per deliciós!
Marqueu el tema, no ... apreneu de memòria.
Acabo de fer un pernil ... Sí, pots agafar NG
Gràcies Irina!

Hurra !!! Sóc el primer per deliciós!
Marqueu el tema, no ... apreneu de memòria.
Acabo de fer un pernil ... Sí, pots agafar NG
Gràcies Irina!

Hola estimada! Et miro amb el pernil. Ben fet! Ja ho veieu, no fa tanta por!

[Tumanchik]

Tumanchik, una bona solució amb paper de vidre. Ben fet!

Ja ho veieu, no fa tanta por!

Estic entrenat, només necessito mostrar la direcció

Irisha, l'assassina de la Mona amb tanta delícia i bellesa, bava!
Intentaré repetir-ho, però és poc probable que aquesta bellesa funcioni, gràcies!
El més important és que tot és natural,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, va sortir molt bé! Ben fet!

Crec que aquest gust no viurà durant tres dies ..

Està clar que no viurà))

Tumanchik, irlandès, va sortir molt bé! Ben fet!

gràcies Maria!

Només cal escriure a la nota

bé, podeu escriure en totes les receptes. i hi ha ossos als peixos
però si és necessari, és necessari.

Només he de mostrar la direcció

intel·ligent! Feliç cotxe nou per a vosaltres!

Intentaré repetir, però és poc probable que aquesta bellesa funcioni, gràcies

per què ets aquí per a mi no això, ni això? es van crear les teves plomes i millors obres mestres! així que no oblideu el talent!

El més important és que tot és natural

aquí!

Crec que aquest gust no durarà tres dies

sempre es poden trobar opcions d’emmagatzematge
però el que està deliciós és deliciós!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, no teniu ni idea de la insuficiència que hi ha. M'he trobat amb això i ara ho escric tot perquè no hi hagi res que m'ho mostri.

Ho hauré de fer amb la pell. Va resultar molt maco !!

[Masinen]

Masinen, ho va escriure tot. N’afegiré molt més en tres dies

Guai.
Irishka, bellesa!

Irisha, això és només una cançó, no un pernil. Segur que el cuinaré. I quin tipus de tecnologia amb un cassó addicional? On mirar?

Irisha, això és només una cançó, no un pernil. Segur que el cuinaré. I quin tipus de tecnologia amb un cassó addicional? On mirar?

gràcies. és quan es cobreix la paella de pernil amb una junta de goma de la tapa i es col·loca una segona paella a sobre. de Lena Tim va llegir a la recepta del pernil.

Guai.
Irishka, bellesa!

gràcies Tanya! Vaig intentar!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, el meu buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, el meu buit starazza

sí, amb les teves habilitats, és com dos dits ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, el pernil és només un conte de fades! M'encanta aquesta pell, només és gomosa!

[Tumanchik]

Tumanchik, el pernil és només un conte de fades! M'encanta aquesta pell, només és gomosa!

Moltes gràcies. Primer sempre menjo pernil i després, per postres, la pell

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, pernil "boig"!
Amb la pell! una altra recepta per utilitzar-la! Ara definitivament no fa por prendre mig porc.
El vaig portar als "contenidors"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, pernil "boig"!
Amb la pell! una altra recepta per utilitzar-la! Ara definitivament no fa por prendre mig porc.
El vaig portar als "contenidors"

Helen a la teva salut! Espero que t'agradi! Si us agrada la pell, no us decebrà!

Si us agrada la pell, no us decebrà!

Tothom estima la pell amb mi ... per a ella amb cansalada, tot està per sempre "en lluita"!

Tothom estima la pell amb mi ... per a ella amb cansalada, tot està per sempre "en lluita"!

llavors aquesta és la vostra opció!

[Tumanchik]

Tumanchik, També menjo la pell de postres! Quin pernil tan bonic! gràcies, Irinka!

Jo! M’encanten les pells
Gran pernil! Apetitós!

Només fa temps que no menjo pells després d’haver dislocat la mandíbula a la infància.
Però el teu és suau

Recordo haver vist una pel·lícula. La mare em va portar un tros de pell per menjar. I així mastego, mastego ... Gaudiu! I després, l’última peça es va “endevinar” per enganxar-se simultàniament a les dents superior i inferior. Jo, sense dubtar-ho, ka-a-a-ak pull! És a dir, va obrir la boca bruscament! I ja no ho vaig poder tancar, d’alguna manera vaig tancar la boca ... només la mandíbula no va tornar al seu lloc. Després d’això, de vegades sento clics.
Només fa poc vaig decidir corregir-me

[Tumanchik]

Tumanchik, També menjo la pell de postres! Quin pernil tan bonic! gràcies, Irinka!

Gràcies Ksyusha per les teves amables paraules. Estaré content si feu servir la recepta.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, gràcies per agrair els meus esforços.

pobra ... quin malson! El meu avi també va patir quan es va mossegar una nou. veig

[Tumanchik]

Vaig preparar un lloc per al refredament accelerat i el gel (dues plaques: superior i inferior).

Tumanchikquina solució senzilla i intel·ligent amb gel! Gràcies per mostrar la foto (puc anar a VOSTÈ?). Jo no ho hauria pensat mai jo mateix!

Pernil: festa per als ulls i també sense nitrits. Gràcies per la recepta, la tecnologia i les fotos detallades.

Ot això hamaaaa!
Irishk, bé, no puc treure els ulls, hauria meditat sense parpellejar.
Ja està, ja no hi ha paraules, aniré amb fotos d’un amor.

Caram, jo ​​volia tripes fregides ahir, avui: pells de porc! Kick-ass ja és aquí amb tu!

[Tumanchik]

Tumanchikquina solució senzilla i intel·ligent amb gel! Gràcies per mostrar la foto (puc anar a VOSTÈ?). Jo no ho hauria pensat mai jo mateix!

Pernil: festa per als ulls i també sense nitrits. Gràcies per la recepta, la tecnologia i les fotos detallades.

Svetlana, sempre ets benvingut! No hauria pensat que aquesta foto seria útil per a ningú. Estic molt content que m'hagi agradat!
sempre "sobre tu" per a mi

Ot això hamaaaa!
Irishk, bé, no puc treure els ulls, hauria meditat sense parpellejar.
Ja està, ja no hi ha paraules, aniré amb fotos d’un amor.

Lenusya, sol, i gràcies per la genial idea amb dues paelles ... molt còmode i fàcil.
doncs entra i prova!

Lenusya, sol, i gràcies per la genial idea amb dues paelles ... molt còmode i fàcil.

Oh, què ets, què ets ... som ... sempre si us plau ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandès, com he trobat a faltar una delícia tan saborosa? La pell és com melmelada d’aigua pura!

Tumanchik, irlandès, com he trobat a faltar una delícia tan saborosa? La pell és com melmelada d’aigua pura!

Gràcies, Lenochka, estimada! No us ho perdeu, agafeu-lo!

Oh, què ets, què ets ... som ... sempre si us plau.

Doncs bonic! Què dir. Bona idea. Suposo que té bon gust o ja s’ha trencat? Bé, per què no voleu nitrit? I s’augmentaria la vida útil.

Doncs bonic! Què dir. Bona idea. Suposo que té bon gust o ja s’ha trencat? Bé, per què no voleu nitrit? I s’augmentaria la vida útil.

Gràcies pel compliment. Aquest es va donar .. Estic pensant en el següent. Ni tan sols em parleu de nitrit, si començo a comprar-lo, llavors em perdonaré que compri pernil de seguida.

Irina, que deliciós i bonic tot el que fas! quan tots teniu només temps! i amb quin amor a tothom, només sou intel·ligents!

Irina, que deliciós i bonic tot el que fas! quan tots teniu només temps! i amb quin amor a tothom, només sou intel·ligents!

Larissa, moltes gràcies per les teves amables paraules. Molt maco. Ja avergonyit

[Irina]

Irina, quina bellesa! I es pot aclarir la temperatura: a tot arreu escriuen que cal cuinar porcs fins que la carn que hi ha a l’interior s’escalfi fins a 85 graus. 72 no n’hi ha prou?

[Irina]

Irina, quina bellesa! I es pot aclarir la temperatura: a tot arreu escriuen que cal cuinar porcs fins que la carn que hi ha a l’interior s’escalfi fins a 85 graus. 72 no n’hi ha prou?

Svetlana, gràcies per l'atenció i l'avaluació de la recepta i el seu resultat.
I sobre la temperatura ... hi ha tantes opinions i consells ... llegiu Temko Pernil casolà (col·lecció de receptes per a fabricants de pernil)
Hi ha molta controvèrsia al respecte. Vaig seguir el camí de les nostres noies i em guia la seva opinió. Ja que la seva experiència és més real. Però aquesta és la meva IMHO.

Gràcies, he entès el principi aquí segons el tipus que no arrisca i no beu xampany.
Definitivament, faré un pernil així. Vull processar la pell immediatament a doble caldera, sense salar.

Gràcies, he entès el principi aquí pel tipus que no arrisca, no beu xampany.

Svetlana, per ser sincer, no vaig aconseguir arribar als 85 graus dins del pa. Només si es cou en una cuina múltiple amb pressió de vapor. Però es tracta d’un pernil diferent.

Definitivament, faré un pernil així. Vull processar la pell immediatament a doble caldera, sense salar.

ni pensar. obtenir carn de gelatina. i el pernil no tindrà forma. i quina és la dificultat per salar la pell? és per estovar i salar. Sí, i es torna bonica: petita blanca. Com a últim recurs, cuineu immediatament sense processar.

La pell salada és densa o fins i tot dura. I m’agrada que sigui com una gelea molt forta o potser una gelatina fresca. No sé com descriure aquest gust, un cop vaig menjar un pernil així. La recepta diu que resulta dur per a un amant mastegar, bé, a jutjar per la cansalada salada: la pell allà és molt densa, jo no la menjo.

La pell salada és densa o fins i tot dura. I m’agrada que sigui com una gelea molt forta o potser una gelatina fresca. No sé com descriure aquest gust, un cop vaig menjar un pernil així. En algun lloc, al principi, vau escriure que després de salar resultava dur, bé, a jutjar pel llard de porc salat: la pell allà és molt densa, jo no me la menjo.

doncs vés amb compte. per a l'Any Nou, faré un pernil completament al vapor, cuinat al forn lent, us explicaré què passa.

Gràcies per totes les recomanacions. També ho provaré, potser el salaré primer i després el faré una mica al vapor. T’explicaré què sortirà.

Gràcies per totes les recomanacions. També ho provaré, potser el salaré primer i després el faré una mica al vapor. T’explicaré què sortirà.

Irina, hi ha dues preguntes: com compensar aquesta bellesa sense fabricant de pernil (es pot rodar un motlle de paper d'alumini?) I un termòmetre de carn? passió ja que vull tanta bellesa i deliciós per a la taula de Cap d'Any

Irina, hi ha dues preguntes: com compensar aquesta bellesa sense fabricant de pernil (es pot rodar un motlle de paper d'alumini?) I un termòmetre de carn? passió ja que vull tanta bellesa i deliciós per a la taula de Cap d'Any

Zhenya no és una qüestió. Pensem en un rellotge, digueu-me quin tipus d’electrodomèstics teniu? La vostra llista és buida.
Pel que fa al pernil, llavors mira aquí hi ha opcions per a la seva fabricació. També us puc recomanar una ampolla de plàstic si us animeu.

dibuixos animats Panasonic 18 i dibuixos animats Redmond no recordo quin))))
no hi ha segadora: interferiré amb les nanses o, probablement, podeu utilitzar una espàtula a la HP amb una espàtula al programa de pasta de pasta (interfereix durant 15 minuts)

No surt cap fang de l’ampolla quan s’escalfa?