Formatge casolà: recepta fotografiada a Mcooker: millors receptes

Formatge casolà

Categoria: Plats lactis i ou

Ingredients
Llet	1 l
Crema	1 l
Kefir / crema agra	250 ml / 2 cullerades. l
Sal	1,5 culleradetes
Possibles additius:
1. Pebrots dolços, pebrots vermells picants i oli vegetal	1 gran
2. Verds i alls	per consum
3. Poma amb canyella, sucre i mantega	1 PC. gran

Mètode de cocció

Barregeu la llet, la nata i el quefir / crema agra, afegiu sal i deixeu-ho calent durant 8-12 hores. A continuació, escalfeu-ho al bany maria fins a 75-80 * С, en cap cas bulliu! Tirar un colador en un tovalló de lli; quan el sèrum s’escorri, poseu-lo sota una pressió de mig quilogram durant 7-8 hores. A continuació, deixeu-lo madurar a la nevera durant 3 dies.
Additius: s’han d’afegir a la llet fermentada abans d’escalfar-los.
Piqueu el pebrot, fregiu-lo amb oli, sal.
Piqueu els alls i les herbes finament.
Peleu la poma, talleu-la, afegiu-hi canyella, sucre i mantega, poseu-la al forn durant 10 minuts, remeneu-la.

El plat està dissenyat per

390-400 g

Hora de cuinar:

30 minuts

Nota

El formatge és força dur, tallat, però gras. S’assembla, com tots els formatges similars, al formatge Adyghe, però aquest formatge és més agut, potser, el seu sabor és més brillant. I ell mateix és més dens.

Qualsevol llet, qualsevol crema, qualsevol quefir i qualsevol crema de llet són adequats. El formatge de la foto conté 750 ml de llet de cabra, 300 ml de vaca l’1%, 590 ml de 10% de nata, 325 ml de quefir l’1%, les restes (90 g) de crema de llet un 20%.

La tasca principal no és digerir, vigilar estrictament la temperatura, en cas contrari obtindreu un formatge cottage sec, esmicolat i no massa saborós.

Tot i que la recepta es va reescriure de Déu sap on fa 20 anys, mai no l’he cuinat amb additius. Definitivament, vull provar de bullir-lo amb pebre. I ho provaré la propera vegada que obtingui un pot de llet de cabra de regal ...

Per descomptat, no puc nomenar l’autor, però li dono les gràcies.

ull

Tanyush, i difereix del mató premsat = premsat? He llegit que és més agut, no entenc per què.
tecnologia de mató + premsat, aquesta és la qüestió

TATbRHA

Comparo això amb l’Adyghe. L’Adyghe (i altres com ell) és tan dolç, aparentment a causa dels ous i a causa de cuinar llet dolça i no àcida. I "més nítida": no la vaig trobar amb més precisióSobrewah ... I, per descomptat, té un gust diferent del mató. La sal és present, el greix a la nata, l’envelliment-maduració; potser això canvia el gust en comparació amb el mató.

tana33

Tatyana, però, amb quina rapidesa cal escalfar a la temperatura desitjada? i quant hauríeu de mantenir a aquesta temperatura?
O es va escalfar i ja està, sota la premsa?

Masinen

TATbRHAquin tipus de formatge és bonic)
Marcat))

Irina Dolars

Noi maco! També vull (m'agrada) l'Adyghe
Tanya, pots prescindir de l'all? I sobre una vaca, no una cabra ... No importa?

TATbRHA

tana33, amb l'ajuda d'un termòmetre, es va establir que s'escalfava a 80 * C: aboqueu-lo, no el mantingueu en absolut.

Irina Dolars, pebre, all, poma: són possibles addicions a altres tres formatges diferents. La recepta bàsica és completament blanca i cursi. Llet: qualsevol, abans que sempre cuinés només amb vaca, aquesta vegada em vaig trobar accidentalment amb una cabra: els meus estimats amics van donar un pot de llet de la seva cabra, ni jo ni el bolet no l’utilitzem, però és absolutament impossible rebutjar un regal.

Mussol

Tanya, puc prendre un quefir sense crema agra? Ho vaig portar als marcadors. El kefir sempre està disponible gràcies al fong.

TATbRHA

Sí, només es pot obtenir un quefir: 1 got o només una crema agra, 2 cullerades. l, però es poden barrejar tots dos. Segons tinc entès, aquesta llet fermentada accelera l’acidificació de la llet. Bé, tant el contingut de greixos com la densitat aporten més.

tana33

Jo sóc un ridícul

tana33

Tatyana, ho va fer tot, val la pena madurar, un altre dia per estar de peu
No podia aguantar-lo una mica, tenia un gust de mató salat, així que hauria de ser?
Mai he fet gens de formatge, no entenc què és què

TATbRHA

Els formatges de mató sense additius (ous, farcits) tenen el mateix gust, sí, perquè només hi ha llet i productes lactis. Cuino i altres formatges, també senzill en execució, proveu-ho, potser us agradaran més.

tana33

TATbRHA, Tanya moltes gràcies, ho intentaré))))

Elina

Bonica recepta. Crec que hi haurà addició d’albercocs secs picats, a partir dels quals el color quedarà bonic.