Pa de blat fermentat a partir de grans de blat germinat des de zero (al forn)

[Així que anem ...]

Pa de blat fermentat a partir de grans de blat germinat des de zero (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
grans de blat
aigua
mel (sucre)
farina de blat integral
farina de blat de la màxima qualitat
segó de blat
oli de gira-sol sense refinar
sal

Mètode de cocció

• 
• Vaig trobar aquesta recepta fa uns dos anys en algun lloc d’Internet, ja fa uns dos anys que cuino aquest pa. El pa resulta molt exuberant i saborós. També faig bescuits amb aquest pa (tallo el pa i ho assec en un forn elèctric amb convecció a 200-100 graus), els menjo amb mel i te.
• Coeu el pa al forn, pasto i cuino la massa amb les mans (sense tremuja), la coeu en una paella estàndard (L7, 220x110x115mm) o en una olla de ferro colat.
• Intentaré descriure tot amb molt de detall amb moltes fotos.
• Així que anem ...
• Llevat.
• Preparació de la massa fermentada trigaré 5 dies (em van trigar 5,5 dies).
• Per preparar la cultura inicial, necessitem:
• - grans de blat
• - mel (sucre)
• - farina de blat
• - aigua.
• El llevat es prepara una vegada i es pot guardar a la nevera el temps que vulgueu, només cal alimentar-lo un cop a la setmana o dues, però més a continuació.
• Per a la preparació de la massa fermentada, es necessiten grans de blat germinats. Broto en un germinador com a la foto (cosa molt útil). També podeu fer-ho en un plat.
• 
• En general, agafem 3 cullerades de gra, traiem tota la brossa, la posem en un got o tassa i l’omplim d’aigua perquè cobreixi el gra un parell de centímetres. És millor agafar aigua embotellada o d’un filtre. Després de 8-12 hores, escorrer l'aigua i transferir el gra a una placa poc profunda (preferiblement en una sola capa), cobrir-la amb una gasa humida (plegada en 4 capes). Ens assegurem que la gasa no s’assequi mullant-la. En un dia més o menys, el gra brotarà (apareixeran petites arrels blanques). No tots els grans brotaran alhora i no tots tindran brots de la mateixa longitud (això no fa por). Quan la part principal de les plàntules arriba als 3-5 mm de longitud, podeu preparar el llevat (em van trigar unes 30 hores).
• A continuació, el gra s’ha de moldre a fons en un morter fins que estigui macerat o triturat amb una batedora.
• 
• Posem el gruel en un pot (cal agafar un pot més gran, he agafat 1,5 litres), l’omplim amb un got d’aigua (250 ml), afegim 1,5 culleradetes de mel o sucre (és millor afegir la vostra pròpia mel, casolana, a la mel comprada pot haver-hi tot tipus d’additius inhibint el procés de fermentació), barregeu-ho tot bé (és millor barrejar-ho amb una batedora submergible). Afegiu farina de blat a la massa resultant i barregeu-ho bé fins obtenir la consistència de la crema agra (tinc 130 grams de farina). Vaig prendre farina de blat integral, podeu prendre farina de primera qualitat.
• 
• Tapem el pot amb un drap i el posem en un lloc càlid (l’he embolicat amb una tovallola i l’he ficat a l’armari) fins que fermenti (fins que apareguin bombolles). Això pot trigar 12 hores o fins i tot més dies (segons la temperatura del lloc on es troba el banc). La forma més senzilla és centrar-se en el dia.
• 
• El meu procés es va desenvolupar activament i al cap de 10 hores el contingut del pot es va escumar i va augmentar el seu volum. Un dia després, tot semblava així:
• 
• La massa es va fer una mica més prima, van aparèixer bombolles i va aparèixer una olor poc agradable. Remeneu el contingut del pot i afegiu-hi una mica més de farina de blat, remenant fins obtenir la consistència de la crema de llet (tinc 60 grams de farina) i de nou en un lloc càlid per un dia.
• 
• Sourdough en un altre dia (el procés és menys actiu, l’olor tampoc és agradable):
• 
• Barregem el contingut del pot, afegim aigua (un terç del volum del contingut del pot, tinc 150 ml), ho barregem tot bé.A continuació, afegim farina de blat, tot barrejant-ho bé fins a obtenir la consistència de la crema de llet (tinc 120 grams de farina) i de nou en un lloc càlid per un dia.
• 
• Així (l’aigua és un terç del volum del contingut de la llauna + farina) alimentem el cultiu inicial durant 3 dies perquè agafi força.
• Sourdough el tercer dia (el procés va tornar a estar actiu, l'olor es va tornar una mica més agradable):
• 
• Remeneu el contingut del pot (perquè surtin les bombolles), afegiu-hi aigua (un terç del volum del cultiu d’entrada). Després d’afegir l’aigua de massa fermentada, es va convertir en més de la meitat del pot, vaig haver d’abocar-ne la meitat (es pot abocar en un pot més gran, però té sentit), després vaig afegir farina a la consistència de la crema de llet i de nou en un lloc càlid durant un dia.
• 
• Això és el que li va passar al llevat al cap de 3 hores; va augmentar més de dues vegades:
• 
• Cultura inicial al quart dia:
• 
• Durant el dia, el llevat va augmentar més de 2 vegades i va caure, l’olor va canviar (en comparació amb el primer dia), es va tornar més agradable i àcid, és a dir, ja hi ha tots els signes que “va guanyar força”. Però, per ser fidels, alimentem-lo de nou: l’aigua és un terç del volum del llevat, la farina amb consistència de crema agra i, de nou, en un lloc càlid. Després d'un dia, podeu pastar l'obturador.
• En total, he trigat a fer la massa fermentada ... Remull de gra de blat - 11 hores. Germinació del gra - 30 hores. Producció de massa fermentada - 4 dies (gra brotat mòlt + aigua + sucre + farina - dia; massa fermentada + farina - dia, massa fermentada + aigua + farina - dia; massa fermentada + aigua + farina - dia; massa fermentada + aigua + farina - dia).
• Va resultar força llevat. Alguns es poden prendre per fer pa i la resta es poden guardar a la nevera. Com que el llevat és "jove", per preparar 1 pa cal que porteu un got de massa fermentada en algun lloc. En el futur, a l’hora d’emmagatzemar el llevat a la nevera, es fa més fort i n’hi haurà prou amb una cullerada de llevat per preparar 1 pa.
• Emmagatzemar la cultura inicial... Abans de posar el cultiu inicial resultant per emmagatzemar-lo a la nevera, haureu d’alimentar-lo: afegiu un terç del volum del llevat d’aigua, afegiu-hi farina, barregeu-ho tot amb la consistència de la crema agra. Tapeu el pot amb un drap (gasa) i poseu-lo a la nevera. Així, el llevat es pot guardar per sempre, només cal alimentar-lo un cop cada 1-2 setmanes (és a dir, afegir aigua a un terç del volum del llevat, afegir farina de blat a la consistència de la crema agra).
• De vegades serà útil no posar el pot a la nevera després d’un d’aquests aliments, però després de tapar-lo amb un drap, només cal deixar-lo sobre la taula durant 12 hores (per exemple, d’un dia per l’altre). Durant aquest temps, el llevat "menja" tota la farina, agafant força. Després d'això, torneu a alimentar-la (aigua + farina) i poseu-la a la nevera. Tot i això, aquest procediment no és necessari i, sense ell, el llevat funciona bé, però no serà perjudicial. Durant 2 anys emmagatzemant aquest llevat, ho vaig fer només 4 vegades.
• Si us queda molt poca massa agra, podeu diluir-la amb aigua (afegir-ne més), afegir farina a la consistència de la crema de llet i deixar-la també durant la nit. Després, al matí, torneu a alimentar (aigua + farina) i poseu-ho a la nevera. Si, al contrari, esdevé massa, simplement en podeu tirar una mica.
• A més, el cultiu inicial es pot emmagatzemar en sec (fins a 5 anys). Més informació sobre això aquí (gràcies a Tatiana).
• En el futur, abans de coure el pa, és aconsellable treure de la nevera la quantitat necessària de massa fermentada i deixar-la reposar durant diverses hores a temperatura ambient per fer-la més activa. Per exemple, a l’hora de dinar poso 1-2 cullerades de sopa en una tassa, la cobreixo amb un drap i la deixo fins al vespre, al vespre preparo una massa i al matí pasto la massa i cuino el pa. Aquest procediment també és opcional, però és aconsellable fer-ho, ja que després d'això el llevat es fa "més fort".
• També s’ha de dir que podeu alimentar la massa dura i coure el pa tant amb farina de gra sencer com amb farina de primera qualitat. Si voleu obtenir pa blanc com la neu, la massa agra s’ha d’alimentar amb farina de primera qualitat i el pa s’ha de coure amb la mateixa farina. Alimento la massa amb farina de primera qualitat, també cuino pa amb farina de primera qualitat, però amb l’afegit de farina de gra sencer i segó.
• Preparació de la persiana.
• Per preparar la persiana, necessitem:
• - llevat
• - Farina de blat
• - aigua.
• 1 got de massa agra "jove" (si la massa agra és "vella", llavors podeu fer amb 1-2 cullerades) aboqueu aigua (he pres 500 ml), barregeu-ho tot bé. Afegir la farina i pastar fins obtenir una consistència de crema agra. Cobrim amb una tovallola i posem en un lloc càlid durant 12 hores (la poso a la nit).
• 
• En el procés, l'obturador augmentarà, bombollarà i apareixerà una olor agra. A la nit, l'obturador va augmentar i va augmentar dues vegades:
• 
• Al matí es va establir la persiana:
• 
• Pastem la massa.
• Per preparar la massa, necessitem:
• - obturador acabat
• - farina de blat (gra sencer, premium)
• - aigua
• - sal
• - segó de blat
• - oli de gira-sol sense refinar.
• Al cap de 12 hores, pastar la massa. En aquesta etapa, podeu afegir tot el que vulgueu: llavors, fruits secs, panses, segó, espècies, etc. A continuació, donaré un exemple de com faig pa, podeu afegir els vostres propis ingredients.
• I així ... en 100 ml d’aigua, remeneu la sal al gust (hi poso una culleradeta), aboqueu-la a l’obturador, també hi ha 2 cullerades. cullerades d’oli de gira-sol sense refinar (de vegades hi afegeixo oliva premsada en fred), 3 cullerades. cullerades de segó de blat.
• 
• Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho durant 30 minuts (perquè el segó absorbeixi la humitat).
• A continuació, afegiu 1,5 tasses de farina de blat integral a través d’un colador, barregeu-les. A continuació, la farina de primera qualitat també es passa per un colador i es pasta la massa. La massa no ha de ser massa espessa (en cas contrari, el pa resultarà dens) i no massa líquida, en general, tindrà experiència ...
• 
• Deixem la massa sobre una taula enfarinada i, per dir-ho d’alguna manera, la formem, pasto com es mostra a la foto, doblegant les vores, no la barrejo durant molt de temps, uns 5 minuts:
• 
• A continuació, pasto la massa en un rectangle, l’enrotllo, la poso en un motlle (unta el motlle amb gira-sol o mantega) i l’humitejo amb aigua per sobre (l’escorça a sobre serà més bonica i no s’esquerda):
• 
• En 30 minuts:
• 
• Una hora més tard:
• 
• Cal posar-ho al forn quan la massa pugi 1,5-2 vegades. Això pot trigar 1-2 hores (depenent de la temperatura ambient i de la "força" del llevat). En teoria, la massa augmentarà més temps amb la massa agra "fresca", però el procés em va anar ràpidament i en una hora vaig haver de posar-la al forn.
• Posem al forn preescalfat a 250 grams i enfornem segons l’esquema: 250 graus - 15 minuts, 200 graus - 25 minuts, 175 graus - 35 minuts. El pa pujarà al forn. A continuació, traiem el pa del motlle i a 175 graus durant 10 minuts al forn. Menja mentre es refreda.
• Vaig intentar descriure tot amb detall i, per tant, va resultar feixuc. Tot i això, tot es fa simplement, cometre un error i no obtenir el resultat desitjat és difícil aquí. Intenta-ho i seràs feliç
• QUE APROFITI!
• 
• 
• 

Nota

[Den4iG]

Den4iG, Denis, bon pa !!
Gràcies per una descripció tan detallada del procés !!

[Maria]

Maria,

Treball fonamental!

Eh, si compleixo les bases del concurs, probablement ningú discutiria la concessió de la "Recepta de la setmana"

Eh, si compleixo les bases del concurs, probablement ningú discutiria la concessió de la "Recepta de la setmana"

No treballem per això

[Xef]

Xefper què no guanyar la recepta de la setmana?
Què falta?)))
També donaria un premi a aquesta recepta i no m’ho vaig pensar dues vegades)))

[Xef]

Xef, però realment, per què no podeu donar un premi? Dono total suport a la Maria. Potser necessiteu alguna cosa per corregir, afegiu?

Den4iG, la teva recepta m’ha agradat molt! Gràcies! Per als superdotats, especifiqueu el temps de cocció total d'1 hora i 15 minuts ("coure segons l'esquema - 250 graus - 15 minuts, 200 graus - 25 minuts, 175 graus - 35 minuts") i un altre més 10 minuts sense formulari?

[Binatone]

Binatone, molt encertat. 1 hora 15 minuts al formulari, més 10 minuts sense el formulari. Quan traieu el pa del motlle, es desperta suau, de manera que agafi l’escorça, haureu de mantenir-lo 10 minuts més al forn sense motlle

[Maria]

Maria, Volumd'acord amb Normes de competició les imatges s’han de penjar a través de la galeria.

[Xef]

Xef, aaaaa, bé, ja ho veig.
Aquest és el problema.
Doncs ho sento ((

[Xef]

Xef, Intentaré arreglar-ho avui, però ja l'he descarregat a la galeria, mentre la qualitat de la foto pateix molt, de manera que l'he descarregat a través d'un lloc de tercers.

[Xef]

Xef, el bigoti està bé Cap, fix

[Denis]

Gràcies, Denis, una altra cosa

guai)))

guai)))

Heh ell mateix en xoc

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Denis! Enhorabona! Estic molt content per tu i la teva meravellosa recepta !!

[Xef]

Xef, gràcies

Rada-dms, i gràcies

[Denis]

Denis, felicitats per la medalla!

Denis, moltes gràcies per la recepta de la massa dura))
Després de tot el meu turment amb massa fermentada, finalment vaig aconseguir un pa airejat, no un pa cru, sinó un pa real) i sense una gota de llevat. El quart dia, la meva massa fermentada va desbordar-se per la vora d’un pot de litre i mig, ho vaig veure per primera vegada, no va passar res semblant amb cap massa fermentada. Vaig coure pa per alegria i avui fins i tot he fet pastissos))))

[Tina]

Tinagràcies, encantat de provar-ho

Sauza, no hi ha límit per a l'alegria quan tot funciona, ell mateix també estava feliç quan va sortir el pa i fins i tot sense llevat
Aquí vaig escoltar receptes com pa de massa fermentada i em vaig sorprendre molt quan vaig veure que s’afegia llevat a algunes receptes de pa de massa fermentada. Va sorgir immediatament la pregunta "per què és aquesta pornografia?" potser no entenc alguna cosa, és clar, però em sembla que l’encant del pa amb massa és l’absència total de llevats.
Què tal els pastissos de massa fermentada? Per què, però encara no he cuinat pastissos)))

Aquí vaig fer servir receptes com el pa de massa fermentada i em vaig sorprendre molt quan vaig veure que en algunes receptes de "pa de massa fermentada" s'afegien llevats. Vaig sorgir immediatament la pregunta "per què és aquesta pornografia?" potser no entenc alguna cosa, és clar, però em sembla que la bellesa del pa de massa fermentada és la completa absència de llevats

Després de l’onzè pa mig fet al forn, també vaig començar a afegir 1 gram de llevat. Amb aquest gram, el llevat va aixecar el pa irònicament. No sé què passa, vaig cultivar masses segons diferents receptes, però només amb la vostra, tot va funcionar alhora sense una crossa en forma de llevat)))

Vaig cultivar masses segons diferents receptes, però només amb la vostra, tot em va sortir immediatament sense una crossa en forma de llevat)))

ell aparentment és als meus ulls)))
Bé, no ho sé, de manera que no es pot anomenar llevat si no funciona com s’hauria de fer i s’hi ha d’afegir llevat, i fins i tot un gram de llevat converteix el pa en llevat normal, qui digui res i no veig cap motiu per enganyar amb aquest “llevat”. Però quan el llevat funciona completament sense llevats, és fantàstic
Ara estic preparant una recepta detallada de pa de sègol i hercúlea sobre massa de sègol, la distribuiré més endavant, cuireu pastissos de sègol

[Den4iG]

Den4iG, de vegades, estan assegurats a les receptes, perquè no tothom aconsegueix la massa fermentada la primera vegada i, per no espatllar la impressió de la recepta, escriuen que afegeixen 1-2 g de llevat cadascun. Ningú discuteix que el pa és més sa amb la massa fermentada, però es tracta del mateix llevat que, igual que els llevats ordinaris, perden el seu aspecte i estat "viu" quan s’escalfa.
Al nostre lloc web hi ha una gran quantitat de combinacions herculenes, de sègol i altres increïbles, incloses les basades en llevats líquids. Us aconsello que tingueu curiositat pel que fan els nostres artesans.

Bé, no ho sé, de manera que no es pot anomenar llevat si no funciona com s’hauria de fer i s’ha d’afegir llevat,

La massa fermentada no pot deixar de funcionar si es cultiva i s’alimenta correctament i si la matèria primera és normal. En els grans germinats, els cultius inicials sempre comencen bé: el sòl és millor, és a dir, per a l’activitat dels bacteris.

[Rada-dms]

Rada-dmsper això vaig escriure "algunes" receptes

de vegades, s’asseguren a si mateixos a les receptes, perquè no tothom té èxit en fer la massa fermentada la primera vegada i, per no espatllar la impressió de la recepta, escriuen que afegeixen 1-2 g de llevat

Disculpeu-me, però torno a repetir, per què és aquesta pornografia. Si la tasca és obtenir pa sense massa fermentada, per què afegir llevat ??? Bé, el vostre llevat no ha funcionat: llenceu-lo i torneu-ho a provar ...

Ningú discuteix que el pa és més saludable amb la massa fermentada, però es tracta del mateix llevat que, igual que els llevats normals, perden el seu aspecte i estat "viu" quan s’escalfa.

No estic gens d'acord amb tu! La massa fermentada i el llevat són processos de fermentació completament diferents, diferents microorganismes i un resultat diferent, per dir-ho d’alguna manera (productes de fermentació). A més, de vegades la paraula s’afegeix a la paraula "llevat de forner" termòfil, que segons tinc entès significa tipus resistent a la calor. En el procés de tractament tèrmic, pràcticament no es maten els llevats de cocció industrials. I quan mengen aliments amb llevat, continuen la seva activitat vital dins d’una persona. Aquí hi ha moltes coses interessants, només donaré algunes conseqüències de l’ús del llevat:
1. Canvis en la composició sanguínia, és a la sang que comença a desenvolupar-se el llevat.
2. Hi ha un procés de fermentació a l’intestí: gasos, alliberament d’alcohol en petites dosis, canvi de microflora.
3. En un entorn de llevats, s’accelera el creixement de les cèl·lules cancerígenes. Aquest fet fins i tot ha estat reconegut pels metges. No és aquest el motiu d’aquest problema del segle XX: un augment enorme de les malalties del càncer ...

Al nostre lloc web hi ha una gran quantitat de combinacions herculenes, de sègol i altres increïbles, incloses les basades en llevats líquids. Us aconsello que tingueu curiositat pel que fan els nostres artesans.

Ja ho sé, ho vaig veure, em va impressionar el llevat líquid. Ho vaig provar des de l'Ivan-tea, fins que va funcionar, però encara ho intentaré

Els cultius inicials sempre comencen bé en grans germinats: un sòl millor, és a dir, per a l’activitat dels bacteris.

Així que deixeu que la gent en faci amb aquest llevat i oblideu-vos de la pornografia amb llevats afegits al pa llevat.

Disculpeu-me, però torno a repetir, per què és aquesta pornografia. Si la tasca és obtenir pa sense massa fermentada, per què afegir llevat ??? Bé, el vostre llevat no ha funcionat: llenceu-lo i torneu-ho a provar ...

El pa, però, resulta deliciós, els coneguts mestres de fleca també “pecen” amb aquestes incorporacions de llevat. Puc suposar eliminar l’acidesa inherent al pa de massa fermentada, tot i que amb llevats líquids no en tinc gens d’acidesa.
No teoritzaré ni discutiré, ja que fa temps que estic en el tema.
La paraula "pornografia" no és del tot adequada aquí, tant en aquest fòrum com en relació amb les receptes de pa. Ho sento per ser senzill! De fet, això em va fer comentar les vostres declaracions.
Per cert, el pa llevat no és apte per a tothom per a la salut, fins i tot al nostre fòrum hi ha aquesta gent.

La paraula "pornografia" no és del tot adequada aquí, tant en aquest fòrum com en relació amb les receptes de pa. Ho sento per ser senzill! De fet, això em va fer comentar les vostres declaracions.

Ho sento, sí, és probable que aquesta afirmació estigui fora de lloc. És que jo personalment he format una forta opinió negativa sobre el llevat de forner.
I, tanmateix, per qualsevol bona acció, si us acosteu al número amb la "destresa" adequada, podeu fer la paraula anterior
I sobre el que els mestres afegeixen al pa: el propietari és un mestre.
Heh, com es diu, no tot el que és saludable és saborós

[Den4iG]

Den4iGGràcies per entendre’m!
També intento coure pa amb massa fermentada o simplement pastissos plans sense llevat. Però els pastissos i pastissos de llevat normals poden ser deliciosos! Estem aquí intentant ennoblir-los amb additius útils en forma de puré de carbassa o fruita, espinacs i altres coses ... En general, no hi hauria d’haver molt pa, ni cap, a la dieta ... si parlem dels beneficis en general.

[Den4iG]

Den4iGGràcies per entendre’m!

Per què no ho podeu entendre, sembla que parlem el mateix idioma

En general, no hi hauria d’haver molt pa, ni cap, a la dieta ... si parlem de beneficis en general.

I no hi ha res a afegir, tot hauria de ser moderat
Però m’encanta el pa, me’n menjo moltíssim, per això vaig decidir canviar a llevat per mi mateix.

Però m’encanta el pa, me’l menjo molt, per això vaig decidir canviar-me al lliure de llevats.

Per a mi, el bon pa té millor gust que qualsevol pastís !!

Per a mi, el bon pa té millor gust que qualsevol pastís !!

Heh amb melmelada i mel

Per a mi, el bon pa té millor gust que qualsevol pastís !!

Dono suport!
I amb mel o melmelada: es tracta d’un pastís amb nata.

Aquí vaig fer servir receptes com el pa de massa fermentada i em vaig sorprendre molt quan vaig veure que en algunes receptes de "pa de massa fermentada" s'afegien llevats. Vaig sorgir immediatament la pregunta "per què és aquesta pornografia?" potser no entenc alguna cosa, és clar, però em sembla que l’encant del pa amb massa és l’absència total de llevats.

El cas és que tothom té objectius diferents))
Per tant, volíeu cuinar pa sense llevats i ho vau fer.
Aquí tinc una massa fermentada alemanya, de fàbrica, de manera que hi diu que cal fer llevat.
I també tinc una altra massa fermentada alemanya, on també escriu que calen llevats.
I la pròpia massa fermentada és necessària perquè el pa no es faci malbé durant molt de temps i guanyi en dades de gust que sense la massa fermentada.
Ho faig d'acord amb les indicacions del paquet.
I els alemanys no escriuran en va. Tot i així, no tinc temps de jugar a casa amb massa fermentada, així que em vaig comprar una pasta de sègol envasada hermèticament a Alemanya))
I afegir llevat no em molesta)

Però, com ja vaig escriure, m’agrada molt la vostra recepta !!
I us felicito per la vostra merescuda victòria!

[Masinen]

Dono suport!
I amb mel o melmelada: es tracta d’un pastís amb nata.

Us diré que el pastís de crema és bonic

Masinen, gràcies
i, per tant, el rus és bo, llavors l'alemany és la mort i viceversa

Denis, pots respondre si la massa fermentada també es pot alimentar amb gra germinat (germinat, mòlt).
Faig pa segons la vostra recepta, però amb gra germinat + farina.
La massa fermentada és senzillament preciosa (segons la recepta), sense cap problema fa criar cap farina, sobretot sègol de crema (pura, sense afegir farina de blat).
Moltes gràcies pel llevat !!!!

Tatyana, ni tan sols he provat aquesta opció, potser en sortirà alguna cosa, proveu-ho, sempre he alimentat amb farina. He llegit en algun lloc que de vegades es pot alimentar amb gra mòlt ...
Bé, pel que fa al llevat, teniu raó, si ho feu tot bé, resulta que és molt fort i no cal fer llevat, ni tan sols una gota (com s’ha esmentat anteriorment)

Gràcies per la seva resposta, Denis.
Dividit el llevat, la primera part, segons la recepta, a la segona, afegit sègol + blat. Vegem com es comporta la 2a part.
La vostra massa fermentada és simplement perfecta (ja té un any), la buscava per criar pa de gra germinat i per a farina de sègol (pa de crema).
Tampoc entenc per què afegir productes químics al pa de massa fermentada. llevat, resulta que ells mateixos van matar la fermentació (per a una millor digestió del pa), el que van facilitar, ho van matar.
Informo sobre el llevat: pastissos, pastissos, pa de pessic, bagels, panellets, panellets: perfecte, no hi ha àcid, la frescor és llarga, no hi ha microflora patògena, fins i tot si s’emmagatzema en polietilè; forn amb aigua).
Pa procedent exclusivament de grans germinats (100%), prova i cocció perfectes (amb altres llevats no funcionava, no hi havia prou "força").
Quant a la resta de pa (amb farina o amb afegit de farina), crec que i. no cal escriure.
Moltes gràcies!!!!!!

Tatyana, és molt bo que ho hagis aconseguit, aquí està, sembla que ho fas tot bé, però el llevat no va, probablement les estrelles no pugen així))
Aquí també tinc una recepta de massa fermentada de sègol, mira, també és una gran cosa.
Vaig tenir massa de sègol durant uns 4 anys, massa de blat durant 2 anys i tots dos van funcionar perfectament, fins i tot vaig fer massa per a la massa per a la meva sogra (va resultar fantàstic), però després van començar les reparacions a l'apartament i vaig abandonar aquest negoci, ara tornaré de vacances i tornaré a estar ocupat amb el pa