Paté d’espadat

Paté d’espadat

Categoria: Plats de peix

Ingredients
espadat, capelló, arengada	0,5 kg
espècia	gust
oli de gira-sol	100 ml
arròs	3 cullerades
ceba	1 PC

Mètode de cocció

• 	Netegem el peix, rentem, tallem el cap i la cua, afegim sal i retirem durant 10 hores.
  	Després, hem de fumar-lo una mica. Vaig fumar a la cuina-fumadora de Brand, la vaig fer a última hora del vespre, fora era fosc, no podia fer una foto. Fumat durant 10 minuts amb fumar fred. Poseu el peix fumat en un pot, afegiu-hi pebre, oli.
  	Tanqueu la tapa i poseu-la a l'olla a pressió durant 1 hora

• 	Remullar l'arròs.
  	Traiem l’espadat acabat del pot i escorrem l’oli.
  	A continuació, poseu arròs, ceba, espadat en un pot més gran, aboqueu-hi una mica d’aigua i oli

  	I ho tornem a posar a l’olla a pressió durant 40 minuts, de manera que va ser possible fer-ho tot d’una sola vegada, en un pot van coure espadats, en l’altre arròs i ceba.
  	L’arròs es cou ben al vapor i es torna tou.
  	Tritureu amb una batedora fins obtenir una massa homogènia.

• Bon Appetit a tothom.

Nota

Petit, jo era un nen molt malaltís. Vaig menjar malament i em vaig donar menjar sota la taula. Per tant, almenys alguna cosa es podria empènyer en mi. Però la pasta "espadat" i "Volna" acaben volant als bancs. És cert que només es van comprar quan estava molt malalt, ja que els meus pares no tenien l’oportunitat econòmica de fer-ho més sovint. Vaig créixer, vaig formar una família, un dels aniversaris, quan ens vam reunir tots, com sempre vam mirar les fotos i vaig recordar aquest paté. Vaig portar la meva parella a la botiga de paté d’espadat, l’hem obert, el vell gust ja era a la nostra llengua, des de la infantesa, i va resultar ser una massa insípida tan rara, tot i que només hi havia peixos i espècies indicats a la composició. Vaig decidir fer-ho jo mateix. No hi havia Internet en aquell moment amb accés constant, vaig revisar tots els llibres de cuina, no hi havia ni un toc de pasta d'esprat. Llavors vaig començar a llegir simplement la composició als marges, en algun lloc hi havia moltes verdures, cebes, pastanagues, en algun lloc ordi perlat. Bàsicament, totes les opcions casolanes eren delicioses. I des de llavors, quan ens reunim tots, periòdicament faig aquest paté amb les paraules “Qui hi ha sota la taula !!!! "Tiro solemnement un pot, però se sol menjar al matí per esmorzar. Un cop em vaig trobar amb aquesta informació: "Per a 100 kg de peix mòlt, es van afegir 50 kg d'arròs bullit, 16 kg de mantega, 10 kg de ceba fregida, pebrot picant, espècies, sal, 4 kg d'aigua" Vam parar en aquesta recepta. I ara, amb l’aparició de tot tipus d’aparells de cuina, fer paté s’ha convertit en una qüestió molt senzilla.

[Olya]

Olya, gràcies, i vaig recordar aquest deliciós pat nostàlgic del pa de taula! M'ha agradat la recepta!

M'ha agradat la recepta!

Gràcies Marca de verificació. M’alegro que t’hagi agradat.

[Olya]

Olya, Ni tan sols podia imaginar que es pot fer paté d’espadat a casa! Moltes gràcies per la recepta! Ho intentaré!

Olya! Què passa si no teniu una olla a pressió? Puc utilitzar una olla de cocció lenta? Potser peix i arròs en un bol i estofat? O serà completament byaka?

que el paté d’espadanya es pot fer a casa!

Per descomptat que es pot i resulta molt saborós.

Olya! Què passa si no teniu una olla a pressió? Puc utilitzar una olla de cocció lenta? Potser peix i arròs en un bol i estofat? O serà completament byaka?

Podeu, solia guisar el peix per separat en una caldera amb fum líquid de manera que quedés una olor fumada. Però em sembla que no val la pena guisar-ho tot amb arròs, ja que l’arròs serà molt gras i també estarà saturat de fum. Millor al començament del peix i poseu-lo a la nevera, deixeu-lo infusionar mentre l'arròs i les cebes es cuinen al vapor. I després traieu el peix de la salsa de mantega i tritureu-lo amb arròs i ceba.

Gràcies, també m'encanta aquest negoci. Se la va endur als contenidors.

Se la va endur als contenidors.

Gràcies, estic tan satisfet que m’agrada la recepta.

Segur que el cuinaré. M’encanta el paté d’espadat. Però recentment la botiga ha estat una mica amarga ...
Gràcies.

Gràcies, Olenka! Ho provaré en una cuina múltiple i fumaré en un assecador d’aire

[toffee]

toffee, També m'agrada molt el paté d'esprat. Als meus fills també els encanta, així que cuino per a l’alegria de tots.
maduixa, Natasha, si us plau, espero que us agradi. Posa la ceba al teu gust, per a mi, si n’hi ha molta, el paté s’endolceix. Per tant, poso una mica de ceba.

[olgea]

olgea, Vull cuinar el vostre paté. Hi va haver diverses preguntes

Tanqueu la tapa i poseu-la a l'olla a pressió durant 1 hora

En quin programa i a quina pressió hauríeu de posar un pot amb "espadats"?

A continuació, poseu arròs, ceba, espadat en un pot més gran, aboqueu-hi una mica d’aigua i oli

Quanta aigua i oli hauríeu d’afegir? L’oli s’ha omplert de nou o es pot utilitzar l’oli escorregut de l’espadat?

I ho tornem a posar a l’olla a pressió durant 40 minuts, de manera que va ser possible fer-ho tot d’una sola vegada, en un pot van coure espadats, en l’altre arròs i ceba.

De nou, quin programa a quina pressió?
I què volíeu dir amb les paraules "així que era possible fer-ho tot d'una sola vegada, en un pot preparaven espadats, en l'altre arròs i cebes"? És a dir, posar immediatament (en diferents pots) i cuinar espadats i cebes + arròs? Però, probablement, el peix no en tindrà prou durant 1 hora? Al cap i a la fi, segons la vostra tecnologia, es triga 1 hora + 40 minuts. Per què no ho feu (no poseu dues llaunes amb contingut diferent alhora)?

En quin programa i a quina pressió hauríeu de posar un pot amb "espadats"?

Tinc Shteba DD2, per una pressió de 0,7, el programa que trio carn.

Quanta aigua i oli hauríeu d’afegir? L’oli s’ha omplert de nou o es pot utilitzar l’oli escorregut del “espadat”?

depenent de quin tipus d’arròs, si remull l’arròs amb antelació durant 12 hores, aboqueu aigua arròs amb arròs i cebes, si és menys, és millor abocar més aigua, ja que si l’arròs amb ceba no té prou aigua per vaporitzar-se i es torna completament tou, se sentirà de paté i l’excés d’aigua sempre es pot escórrer més tard. A costa de l’oli, oli hi afegeixo cullerades de 3 cullerades, de nou, tot a ull. No faig servir oli d’espadat, per a mi està molt saturat. El gust del peix en sí és suficient per a mi.

1 hora no és suficient per als peixos?

Capelin, espadat, arengada 1 hora és suficient per a tothom, els ossos no se senten.

Per què no ho feu (no poseu dues llaunes amb contingut diferent alhora)?

Perquè quan vaig decidir fotografiar la recepta de la meva parella volia espadats amb salsa de tomàquet. Per tant, al primer lot vaig posar espadats i espadats en salsa de tomàquet. I en la segona convocatòria, vaig posar tot pel paté en un pot i, en l’altre, només el vaig fer per fer conserves en oli per a l’amanida de mimosa.

[olgea]

olgea, Gràcies per l'aclariment

I, tanmateix, encara turmentaré
He entès bé que les crestes queden al peix? (la meva arengada ja està a la marseix: salar)

I sobre la cuina simultània
És a dir, posaré espadats fumats + oli + pebre en un pot i arròs + ceba + oli + aigua en un altre. Exposo 0,7 durant 1 hora. Al final del programa, barrejo el contingut de les llaunes i trito amb una batedora. Correctament?

Apretar les tapes de les llaunes o simplement tapar-les? (mai aliments enllaunats en una olla a pressió)

I quines "espècies" utilitzeu a més del pebre?

He entès bé que les crestes romanen als peixos? (la meva arengada ja està a la marseix - salar)

Es mantenen, de manera que estan en tots els aliments enllaunats, el més important és que siguin tous.

És a dir, posaré espadats fumats + oli + pebre en un pot i arròs + ceba + oli + aigua en un altre. Exposo 0,7 durant 1 hora. Al final del programa, barrejo el contingut de les llaunes i trito amb una batedora. Correctament?

Sí, és correcte.

Apretar les tapes de les llaunes o simplement tapar-les?

Cal girar una mica, una mica, bé, mm per 5.

I quines "espècies" utilitzeu a més del pebre?

Només faig servir pebre negre i pebre picant, vaig provar d’afegir claus, bé, que dura va resultar per al meu gust.

Olya, conjuraré al vespre)))

Olya, conjuraré al vespre)))

Ah, espero que tot funcioni i que us agradi el paté.

Olga, escriuré més endavant què va passar

Uryayayayaya !!!!!!
vaig fer


És cert que ho havia de fer una mica diferent, ja que feia servir peixos ossis de riu (el meu pare té aquesta afició, gairebé qualsevol temps amb canya de pescar al riu, i després l’he de cuinar). Però va resultar molt saborosa, gairebé autèntica pasta d’espadat, només més gustosa. I no hi ha gust de peix de riu.
Tinc una unitat multi-guardiola, on hi ha insercions d’aquest tipus
fumat en calent, els meus crucians es van fumar durant 60 minuts i després 25 minuts fumats en fred. Després vaig canviar els bols i vaig introduir la inserció de silicona


hi aboquem arròs rentat, ho aboquem amb aigua, una mica de pebre, oli d’oliva, ceba i peix fumat per sobre. Totes les funcions són arròs durant 20 minuts.
Moltes gràcies per la idea, mai no hauria endevinat fer aquest paté a casa, sincerament. I l’estimo molt.

[Anna]

vaig fer

Oh, que content que estic que tot hagi funcionat.

fumat en calent, els meus crucians es van fumar durant 60 minuts i després 25 minuts fumats en fred.

Per cert, aquesta és una idea per fumar el peix al principi calent fins que es conservi. Segur que ho intentaré. Gràcies per la idea.
AnnaGràcies per provar-ho.

Ah, Olga, però estic molt contenta. Avui ha tractat els seus, ningú pensava que el peix fos de riu. I a partir d'un fum tan llarg sobre els ossos calents es va fer suau, i fins i tot les cues i les aletes. I això és bo per al cos

[Anna]

i estic molt content.

Anna, Espero que la recepta arreli.

Com he promès, estic informant.
El paté estava fet d’arengada. Ho vaig fer tot segons la recepta. Només vaig fumar 2 vegades durant 10 minuts, perquè una vegada em va semblar insuficient (feia molt poca olor, no hi havia cap color). Després vaig coure al mateix temps en una olla a pressió en dues llaunes.
Errors: el peix no es rentava amb sal abans de fumar, de manera que va resultar estar decentment salat. Com a resultat, el paté està sobresaltat.
Quan es cuina el peix, l’olor era mortal. peix! L’arengada probablement no és el millor peix d’aquest paté. Després tot feia olor de peix i el vaig rentar durant mig dia, intentant eliminar l’olor.
El paté va resultar bastant bo, excepte l’esperit salat i fort “peix”.
En resum, cal tenir en compte els errors i intentar tornar a fer el paté.
Gràcies per la recepta!

No vaig rentar el peix de sal abans de fumar, de manera que va resultar estar salat decentment.

Sí, s’ha de treure la sal.

Quan es cuina el peix, l’olor era mortal. peix! L’arengada probablement no és el millor peix d’aquest paté.

Estrany, però faig arenques en conserva molt sovint, per això m’agrada l’opció de cuinar en pots amb tapa a l’olla a pressió, que no tingui olor. De vegades fins i tot faig peix al mateix temps en un pot i carn per guisar en un altre. Ara ni tinc caputxa, cuino i no fa cap olor.

Vaig rentar l’olla a pressió i vaig ventilar l’apartament. Quan el peix es bullia en un pot, feia poca olor. Però quan el vaig obrir, crec que potser es va pescar aquest peix (feia una olor forta a PEIX!), O em va resultar tan tendre

Crec que potser aquest peix s’ha capturat (feia una olor forta a PEIX!), O em va resultar tan tendre

Proveu la propera vegada abans d’obrir la llauna de peix per refredar-la en aigua. Calent, per descomptat, és millor moldre en pasta, però amb una batedora i amb peix fred, això no suposa cap problema.

[olgea]

olgea, gràcies pel consell

Perquè quan vaig decidir fotografiar la recepta de la meva parella volia espadats amb salsa de tomàquet. Per tant, al primer lot vaig posar espadats i espadats en salsa de tomàquet. I a la segona tirada ho vaig posar tot per al paté en un pot i en un altre només el vaig posar per fer conserves en oli per a amanida de mimosa

però ens podeu explicar més coses sobre l’espadat en tomàquet i les conserves en oli?

[Galya]

Galya, Espatllar o el meu capelí, treure els caps, afegir una mica de sal, pèsols de pimenta, pasta de tomàquet, barrejar suaument amb el peix i posar en un pot, estrènyer la tapa i a l'olla a pressió
Sobre la mimosa, poso el peix en un pot, salo, hi afegeixo pebre vermell i el farciu mig d’oli de gira-sol i també en una olla a pressió. Es fa molt ràpidament, s’emmagatzema molt bé. Espero que tingueu èxit.

Moltes gràcies. I si tinc una olla a pressió de gas, una cassola i una tapa amb vàlvules, també ho puc fer en una o no?

[Galya]

Galya, Ni tan sols sé si una olla a pressió de gas té subtileses, mai no en vaig tenir. Tot i que el principi és probablement el mateix per a les elèctriques.