Pernil "Anirem, ens precipitarem"

Pernil "Anirem, ens precipitarem"

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Cérvol	650 gr.
Porc (espatlla)	550 gr.
Coriandre	1 culleradeta amb un portaobjectes
Nou moscada	1 culleradeta plana
Pebre negre	gust
Sal de nitrit (0,57%)	17 gr.
Aigua congelada	1/2 tassa

Mètode de cocció

• Talleu el cérvol i el porc a trossos a l’atzar, d’uns 3x3 cm, afegiu-hi totes les espècies: coriandre, nou moscada, pebrot molí, sal. Remeneu-ho i poseu-lo a la nevera durant 2 dies per a la fermentació.
• El dia assenyalat, barregeu bé la carn fins que apareguin fils blancs. Ho vaig fer amb un triturador de carn, barrejant massa d’adjunts. Paral·lelament, vaig mesurar la temperatura de la carn.
• 
• Al cap d’uns 7 minuts, s’hi va afegir aigua gelada (flotaven trossos de gel rectes).
• Després de 15 minuts des de l’inici de pastar la carn, van aparèixer fils blancs, la temperatura es va mantenir dins dels 10 graus.
• 
• Vaig posar una màniga de forn en una fabricadora de pernil i hi vaig posar la carn ben tancada. Vaig embolicar la màniga, vaig carregar el pernil, vaig introduir un termòmetre per mesurar la temperatura interna, el vaig posar en una safata de forn amb aigua (perquè el suc resultant s’escorri allà).
• 
• 
• Vaig enviar tota l'estructura a un forn fred i vaig començar a augmentar lentament la temperatura:
• - els primers 50 minuts, fins a 60 graus;
• - després, durant 4,5 hores, el pernil es va coure a una temperatura de 80 graus.
• Quan la temperatura dins del pernil arriba als 72 graus, traiem el pernil i el submergim en aigua freda durant 20 minuts. Introduïu el pernil refredat a la nevera "per provar-ho".
• Podeu menjar l’endemà. Que aprofiti.

Nota

Quan vivia amb els meus pares, el pare solia demanar canals de cérvol a Yakutia. La mare va bullir grans trossos de cérvol i tota la família es va asseure a menjar tendres trossos sucosos, condimentats amb sal i al costat de bols amb brou, amb all i herbes ben picats. De les bols surt el vapor aromàtic, el gust és a la vora de la fantasia ... mmmm. Vkusnotaaa. I que tot el món esperi ...
El meu marit "va aconseguir" l'adequat, per a ell la paraula d'Olenin és com una música màgica. Però menjar carn per separat i brou en paral·lel no és per a ell, no entén la sofisticació d’un simple gust. El plat més deliciós i desitjable per al meu marit és el shurpa. El menjava a qualsevol hora del dia o de la nit i, fins i tot, untava el pa, si podia. I vull varietat, de manera que he de presentar diversos plats de cérvol per tal de portar-lo "fora del camí del veritable" (des de la resposta a la pregunta "què es pot cuinar de la seva carn preferida" - shurpa) Aquesta vegada he fet un pernil ...

[Ovelini]

Ovelini, Liza, molt interessant! Mai he provat la carn de cérvol.

[Olga]

Olgagràcies molt bé probablement, també s’hauria de vendre carn dietètica deliciosa a les botigues

La Liza, recentment, admirava una sopa (o més aviat unes pastissetes), i aquí us convidem a prendre un pernil. Aquí venen cérvol, però fa por comprar-lo. Algú em va dir que era molt dura. Potser menteixen? Liza, com que sou tan especialista en carn de cérvol, ens podeu dir quina peça és millor comprar-la?

[Natàlia]

Natàlia, comprem alhora una carcassa sencera, i totes, totes, totes les peces que hi ha, totes les parts són delicioses aquí, crec, el principal és que el cérvol és de mitjana edat, no és vell, i he sentit que els cérvols salvatges tenen carn dura i està clar, hi ha músculs sòlids al mateix lloc, ell corre a gust, es dispara)))). I els que venem estan especialment cultivats, en bolígrafs, són delicats, imponents, refinats, no són d’oci per córrer

Eh, hauria de saber què venem. Crec que fins que no el compreu vosaltres mateixos, no ho sabreu.

[Natàlia]

Natàlia, Crec que val la pena intentar agafar un tros de cada part i tot quedarà clar Amb el mètode del poke, potser la carn sana serà

[Ovelini]

Ovelini, Liza, potser venen. No vaig mirar de prop. Disculpeu els rens .....

[Olga]

Olga, ho sento, així com les vaques, les ovelles i els porcs Mengem i plorem

Lisa era molt interessant de llegir. Moltes gràcies per compartir. Havent viscut durant 6 anys a Dudinka (península de Taimyr, territori de Krasnoyarsk), vam menjar tot tipus de cérvol. Era una carn bastant econòmica, però molts residents "blancs" de la ciutat es torçaven el nas i tenien por de comprar desconeguts. Com ara molta carn de cavall. Sempre el compraven els "nacionals" locals. És exactament així com els habitants es van dividir en "nacionals" locals i nouvinguts per guanyar diners "blancs". I vam escollir aquesta carn pel seu gust. Especialment sovint la meva mare compra subproductes de cérvol. I per descomptat la carn. Bé, i els plats eren trossos de carn de cérvol bullida amb brou (ens salivàvem) que aleshores no sabíem. En cas contrari, crec que els encantaria aquest plat. Gràcies de nou pels records nostàlgics.

[MariV]

MariV Però els nostres cérvols no són com els bambi, però aquests, del nord, són molt bons. aïllat

[Irina]

Irina, gràcies, és molt agradable llegir aquestes paraules), molt interessant, però al nostre país la carn de cérvol es considera una carn deliciosa, tothom intenta "aconseguir-la" i a tothom li encanta). Has dit per a les despulles, és una pena admetre-ho, però mai he provat els rens, no sé què són, potser també els necessito, però no els he conegut a la venda

[Ovelini]

Ovelini, Lizai quant costa ara els teus cérvols? La nostra matança encara no ha començat, però des de Krasnoyarsk es venen 800 rubles congelats. Però el local, crec, costarà de la mateixa manera: noia desmaiada: només recordo que en algun lloc vau escriure que la carn de cérvol és més barata que la carn de vedella. Bé, ja està, per al desenvolupament general.
En general, estic encantat amb el vostre pernil. Sovint cuinàvem alguna cosa. I ara no el comprareu, però el voleu.

[Natasha]

Natasha, oh, gràcies, estic content que per última vegada vam comprar carn de cérvol a la primavera, al meu entendre, per 250 rubles. quilo, el mercat és certament més car, uns 450 rubles, tot i que la qualitat és pitjor. 800 RUB , tenim tants trompetistes de primera mà. Aquests són els preus

Lizonka, quin bonic pernil! Una vista preciosa !!!! No vam veure el cérvol i no el vam provar, però va ser molt interessant de llegir. Gràcies per la recepta i la història !!! Ets tan bufó !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natàlia]

Natàlia, gràcies, molt maco, directe confós) I la carn de cérvol val la pena provar-la

Mmm, com vols provar un tros de pernil, toooo! Vaig menjar cérvol ... en la meva infància llunyana, vaig portar el pare de la caça. No ho recordo, però la meva mare va dir que la carn és tendra i molt, molt saborosa. Va cuinar molts plats diferents. En principi, els cérvols estaven en un recinte especial per al comandant en cap de la GSVG. També hi ha senglars i altres saborosos animals per a grans estrelles a les corretges d’espatlla) Tot està gros, ben alimentat, ben alimentat.
Vaig tenir sort: ho vaig provar tot. No hi ha sort: no recordo res
Sou més de 5 anys per al recordatori)

Lizochka, doncs, d'on ve, un cérvol a Moldàvia ?? És això per anar a Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lliri]

LliriQue bonic és llegir aquests comentaris, la imatge s’eleva just davant dels teus ulls: neu, el teu pare amb preses pesades torna de la caça cansat, però satisfet. Una filla petita corre cap a la porta: pare, pare, què has portat? els ulls brillen. La mare somriu, posa la taula. Tan bé, càlid ...
El meu pare també va anar a caçar durant dues setmanes a la primavera, tot i que principalment caçava aus salvatges. i quan venia, sempre em portava un regal d’un conill (jo hi creia fermament), fins i tot el pa de la motxilla em semblava deliciós, perquè el conillet em donava el seu
Gràcies pels records també

[Natàlia]

Natàlia, així que alguna cosa que no hi pensava, llavors he de millorar, em vindrà alguna cosa de vedella

Ah, en què vas treballar!
Quin pernil tan bonic! No tinc cap dubte que és molt saborós!
Lizunya, ben fet!

Sí, per sobre d'ella, estimada Gràcies, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, sí, sí, del conill !!! Això és meravellós, és una gota de calor que es van donar mútuament