Pastís "Croquembush"

[Eclairs:]

Pastís "Croquembush"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Eclairs:
aigua	250 ml
farina de blat / grau	160 g
mantega (margarina)	125 g
vainilla	gust
sal	pessigar
ou	4-5 unitats.
Crema:
mantega	300 g
llet condensada	1 llauna estàndard
sucre en pols	100 g
vainilla (	gust
Ganache:
negre de xocolata	100 g
crema de greix	50 g
Caramel:
sucre	100 g
aigua	3 cullerades. l.
suc de llimona	1 cda. l.
whatman

Mètode de cocció

• Eclairs:
• Bullir aigua, afegir oli, deixar que l'oli es dissolgui, afegir sal.
• Afegir la farina, la vainilla, remenar ràpidament perquè no quedin grumolls, treure del foc.
• Deixeu refredar.
• Afegiu ous d’un en un. Afegim cadascun dels següents després de la intervenció completa de l’anterior. Ho faig amb una batedora manual.
• La massa ha de ser viscosa.
• Col·loqueu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper amb una bossa o una cullera petita. Sóc una cullera.
• Cuinem al forn a 180-190 graus durant 25-30 minuts.

• Deixeu-lo refredar.

• Crema:
• Batre la mantega molt tova. Afegir el sucre llustre i batre una mica més. Afegir la vainilla.
• Aboqueu la llet en porcions. És possible que necessiteu més o menys llet, tot depèn del vostre gust i del gruix de la crema.
• Ompliu els eclairs de crema amb un broquet especial o tallant-los.
• Ganache:
• Partiu la xocolata a trossos, poseu-hi la nata.
• Posar-ho al bany maria, escalfar-ho sense deixar de remenar fins que la xocolata estigui totalment dissolta.
• Deixeu refredar fins que estigui calent.
• Muntatge:
• Feu un con de paper whatman. Per comoditat, poseu-lo en un gerro o en un altre objecte amb la part superior cap avall.
• Posem el primer eclair en un con, submergim els següents en ganache i posem ben fort un darrere l’altre.
• Intentem alinear l’última fila el màxim possible. Aquesta és la nostra base.
• Deixeu-lo congelar en un lloc fred.
• Talleu el paper de la manera més uniforme possible.
• Gireu el con al plat.
• Traiem el paper amb cura. Ho vaig fer per parts.
• Caramel:
• Aboqueu el sucre en un bol amb un fons gruixut, afegiu-hi aigua i suc.
• Coeu el caramel amb una remenada constant.
• El caramel es fa quan espessa i es torna vermell marronós.
• Deixem refredar fins que estigui ben calent.
• Agafem una forquilla, la submergim en caramel, l’aixequem i posem els fils al pastís.
• Si els fils no funcionen, deixeu refredar una mica més el caramel i, si es congela, escalfeu-lo lleugerament.
• 
• 
• Deliciosa festa del te!

El plat està dissenyat per

família o empresa

Hora de cuinar:

1,5 hores

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Aquesta és la primera vegada que faig aquest pastís. He llegit moltes receptes. Em vaig aturar a la meva recepta preferida d’eclairs i crema.
El caramel no és fàcil de treballar. El meu intent és lluny de ser perfecte. Però va ser interessant.
Vull advertir-vos si algú decideix fer: el pastís s'ha de "vestir" amb fils no abans d'una hora abans de servir-lo, no posar-lo al fred ni traslladar-lo a un lloc calent. Els fils desapareixen molt ràpidament. El pastís sembla molt impressionant. Per descomptat, el pastís és deliciós.

[Àngela]

Àngela, quina burla! M'encanten tant els eclairs, ara ho miro, i aquí ho teniu.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, gràcies per la recepta. Croquembush em recorda un arbre de Nadal. Crec que la dolçor seria molt adequada a la taula de NG en aquesta forma.

Vaig pensar que era només un pastís eclair, però resulta ser un pastís sencer

Això és el que estimo molt. Tokma do lazyoooo

I com menjar? Tallar? Vull cuinar i amb urgència !!!!

[Àngel,]

Àngel, no hi ha paraules! Congelat en una delícia muda davant del vostre croquembush. Mai no n’he vist de tan ordenades!
Em pregunto quantes vegades necessiteu augmentar el nombre de pastissos de crema pastissera perquè també n’hi hagi prou per fer croquembush? Em sembla que menjaré de tot durant el procés de muntatge.

Ràpid Olim daurat! Estic meravellat! Permeteu-me que em congeli profundament, ho sento. Àngela, tot el que toquen les mans es torna inimitable.
Felicitats per l'aniversari del 2000 "gràcies": ets digne!

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, Sembla molt maco!
I d’alguna manera vaig intentar aportar bellesa a un pastís així i no en va sortir res amb el caramel. Realment vaig plorar així. Diverses vegades es va tornar a fer, a partir de sucre diferent i sense fils. No entenia què passava ... Però el pastís es menjava sense caramel, molt saborós i original

[Noies,]

Noies, Moltes gràcies per tantes paraules amables i agradables dirigides a mi. Molt bé. Us estimo i us agraeixo a tots.

Tokma do lazyoooo

No crec! Tanyulya, sou un treballador tan hàbil per sorprendre i experimentar que la mandra no és el vostre company.

quantes vegades cal augmentar el nombre de pastissos de flam,

Manyun, dues vegades segur

I com menjar? Tallar?

Els acabem de separar en pastissos, però també els podeu tallar.

felicitats per l'aniversari del 2000 "gràcies"

Tumanchik, gràcies estimat!

Diverses vegades es va tornar a fer, a partir de sucre diferent i sense fils.

Lenochka, No crec que el sucre sigui el motiu. Cal acostumar-s’hi. I amb el caramel calent, no s’obtenen fils (almenys per a mi), cal bullir-lo prou. Si voleu, haureu de provar-ho. Tampoc no em va sortir perfectament, podem dir que no va funcionar com volia.

[Olga,]

M’encanten molt els eclairs, ara per mirar-los

Olga, no es pot? malament

Crec que la dolçor seria molt adequada a la taula de NG en aquesta forma.

Sveta, aquest arbre de Nadal és molt adequat per a la taula de Cap d'Any.

resulta ser un pastís sencer

Albina, aquí teniu un pastís resultat o un pastís. Això és com vulguis.

[Àngela]

No crec que el sucre sigui el motiu. Cal acostumar-se

Àngela, però em sembla que estava en sucre, perquè el vaig coure, el vaig coure, però no es va convertir en una massa homogènia Alguns grumolls de sucre suraven en un xarop molt líquid. Simplement no hi havia res per tirar dels fils. I així, a partir del sucre blanc i del marró
O potser són les plomes ...

[Lli,]

Lli, doncs potser inicialment hi havia molt líquid? El vau cuinar segons la mateixa recepta o de manera diferent?

potser inicialment hi havia molt líquid?

Va abocar una mica. Era el sucre que no es dissolia en absolut. Vaig arribar a la conclusió que aquests són els costos de l’era química actual, com ara la crema agra a la botiga sense assotar i coses per l’estil.

Vaja!

Però el més important és que aquest pastís resulta deliciós independentment del caramel. I podeu variar amb els farcits a l’interior i experimentar amb la xocolata.
Un pastís per a tots els gustos!

Això és segur. Aparicions de caramel! Però eficaç.

I com és la consistència quan es menja un pastís? Sòlid?

Cruixits.

Com no? Tot és possible. Poc a poc. I si aquest pastís acaba sobre la taula, és possible aguantar-ho i no aconseguir-ho tot alhora?

[Ol,]

Ol, Vaig coure al DR. Només hi havia una família. Som pocs, quatre. Així doncs, ens vam trencar i vam menjar en silenci a les dues galtes. No hi havia manera de resistir. Queden les dues files inferiors. Això malgrat que tothom ja està ple. Els eclairs sempre són deliciosos.

gairebé, i estic parlant del mateix .....: cray: però, només faré les fulles de te a l’herba.

Noies, no entenc què té d’especial aquest pastís? Els mateixos pastissos amb cobertura de xocolata, només plegats com una piràmide i segellats (qui triomfi) amb caramel. Fa temps que em plantejo la idea de fer aquestes postres, he revisat un munt de receptes, PERUT, aquesta pregunta em persegueix.

Noies, no entenc què té d’especial aquest pastís?

Veig l’originalitat d’aquest pastís a la ració.

[Elisabet]

Elisabet, per descomptat, pastissos ordinaris. I el vostre dret a coure o no. Va mostrar el terreny de joc. Les patates també són un plat senzill, però podeu servir-la només bullida o escampar-la amb mantega i herbes. El gust no canviarà molt, però serà bonic i nou. Alguna cosa així.

[hoziaika]

hoziaika, Elisabet, i què us podria colpejar in situ? Aquí, al fòrum, hi ha una gran quantitat de pastisseria i construccions! Tria segons el teu gust!

Personalment, m’agraden les fotos de l’Angela, el disseny de receptes, la presentació i l’amabilitat. : rose: Sense restar mèrits a altres membres del fòrum.
tot i que quan veig una foto esdrúixola blavosa, un text amb un munt d’errors gramaticals senzills, acabo de tancar la pàgina de seguida.

Àngela, no t'ofenguis, la teva recepta i la teva porció són fantàstiques. Simplement, ja heu apreciat el gust d’aquest pastís i volia saber quina és la seva peculiaritat i diferència respecte a un simple pastís. Fa temps que volia fer aquest pastís. Al cap i a la fi, no després de tots els vídeos o receptes d’Internet hi ha l’oportunitat de fer les vostres preguntes. I aquí ja esteu com a gurú en la preparació del croquembush i podeu donar resposta a moltes preguntes sobre el gust. I no tenia cap propòsit d'ofendre't, potser el meu comentari no va ser tan entès.

[Elisabet]

Elisabet, i on veu l’ofensa? Qualsevol opinió és interessant per a mi. Quan mostreu una recepta, estigueu preparats no només per a l'elogi, sinó també per a una percepció diferent de la recepta. Les persones són diferents, les opinions són diferents, la percepció és diferent. Per tant, nosaltres i els humans. Vaig respondre sobre el sabor dels pastissos normals amb una presentació extraordinària.

[ang-kay]

ang-kay, Àngela, burleta, fa mal fins i tot mirar una bellesa tan gran, però parlo de menjar, gràcies per la torre "ephelevu" !!!

[Ksyu,]

Ksyu, No estic fent broma, ai Aquest sóc jo, senzill! I la part davantera sembla una torre, un pastís, com, Hranian!

Ang-kay, quants ous he d'afegir a la massa? No puc trobar alguna cosa segons la recepta. I, tanmateix, com coure els eclairs a temps?

[yasmin]

yasmin, mentre l'autor no hi és, puc ajudar-vos. Per a aquesta quantitat d’oli, normalment es donen 4-5 ous. Cal mirar la prova. I es couen a una temperatura de 220 grams durant uns 20-25 minuts, augmenten, comencen a ruboritzar, canvien a 175 i 15-20 minuts més. En general, molt depèn del forn. Cal definir o sentir per la vista. Si és difícil, quan fa fred, ho podeu treure tot ...

[Yana]

Yana, gràcies.
Yasmin, He afegit ous i es descriuen les pastes. Coeu a 180-190 graus durant uns 25-30 minuts. No s’han de cremar, sinó assecar-se una mica perquè el centre no estigui humit.

Moltes gràcies!!!!!

es couen a una temperatura de 220 grams durant uns 20-25 minuts, augmenten, comencen a daurar-se, canvieu a 175 i 15-20 minuts més.

Cremarà al meu forn en aquest mode. Per tant, es diu correctament, cal centrar-se en l’aspecte i el forn. Gràcies de nou per la vostra ajuda.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, digues-me, si us plau, les teteres s’aguantaven bé amb la ganache? I després trencar fàcilment?
Vaig fer una barra de croquembush per a dolços, tenia por que no es desintegrés, la vaig subjectar amb xocolata blanca. Es va aguantar perfectament, però es va trencar amb una boca ... o millor dit, la part tova es va trencar i la que estava amb xocolata amb dificultat i va romandre-hi. Però la xocolata blanca va fer malbé el meu delicat gust ... Per tant, crec, què en faré la propera vegada perquè no es desfaci i el sabor sigui delicat ...
aquí teniu la meva primera experiència ... el temps per al caramel no era catastròficament haatil, per això és així ...

[ang-kay]

ang-kay, però en absolut ... i teniu electricitat o gas?

[Yana]

Yana, molt bonic. Ganache aguanta amb força. Es trenca amb dificultat, però si es fon, és fantàstic. Podeu seure al caramel, crec que no el podeu arrencar amb les dents. Em sembla que una crema com Charlotte mantindrà, per descomptat, no a la calor.

elèctric o de gas?

Electro.

Àngela m'afanyo a explicar-la ... avui els meus fills han organitzat unes "vacances d'amor" per al meu marit i per a mi. Van coure un pastís de joguina: van dir pastanaga i raïm. Vam tapar la taula amb plats de joguina, vam posar una tetera infantil. Després ens van portar i van cantar cançons. I durant la "festa del te" el marit va preguntar com es deia el pastís. Alka va respondre: Krokembush !!!!
No estic sol al portàtil ... l’he llegit ...
Més aviat, la dieta passaria, la cuinaré!

[Ir,]

Ir, estany! Aviat, la contrasenya haurà d’establir-se a l’ordinador, per no passar-la, si de cas.
I vaig recordar el nom! Que es posin bé.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, gràcies! És a dir, segons les vostres observacions, si es troba en una habitació amb una temperatura de 20 *, no serà dolent trencar? No es corroirà? Què penses? És que no ho faré exclusivament per mi mateix, de manera que hi ha molta cocció, però per ordre cal saber fixar-ho igual. Em temo que el caramel serà encara més dur ... En general, es poden trencar les dents ...
per veure conflictes electroelèctrics ... cuino totes les galetes a 170 i els profiteroles a 220 ... a un nivell inferior, augmenten pitjor ...
Gràcies per endavant per les vostres respostes)))

Aviat, la contrasenya haurà d’establir-se a l’ordinador, per no passar-la, si de cas.

això és correcte

[Yana]

si es troba en una habitació amb una temperatura de 20 *, es trencarà no està malament? No es corroirà? Què penses? És que no ho faré exclusivament per mi, de manera que hi ha molta cocció, però per encàrrec cal saber fixar-ho igual. Em temo que el caramel serà encara més dur ...

Yana, Crec que sí. Sobre el caramel, vaig escriure que no es pot mastegar en absolut. Sempre es pot palpar amb una espàtula. Es corrodirà en cas de calor.

Cuino totes les galetes a 170

I jo també. Poso més eclairs, però no tant. Potser ho intentaré. Tot i que el meu ascens és genial. Aquí en la falla, només la foto no és molt bona.

[Àngela]

Àngela, molt fins i tot una foto))) Apetitós, doncs ... ara em menjaria una parella amb gelats o Charlotte, en general, amb alguna cosa tendra. Gràcies!

I vaig fer croquembush per l’any nou amb la recepta izumka. Aquí teniu l’enllaç https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188858.0. Tothom va quedar molt sorprès. Decorat amb quadrats de melmelada de colors i recobert de crema "Merenga mullada". Estic molt agraït a izumka per la recepta.

[Haurà]

Haurà, per què no donar les gràcies a l’autora pel seu tema?

Vaig escriure sobre el caramel que no es pot mastegar en absolut

Així que també em sembla. A més, amb el caramel que vaig obtenir, els eclairs ni tan sols s’adherien ... Però a la xocolata s’aguantaven bé, fins i tot durant dos dies, fins que van acabar de menjar. I per al meu gust, la xocolata era interessant per complementar els eclairs.

[Àngela]

Aquí a la fractura

Àngelabé, no sé on la foto no és massa ... Em vaig quedar sense saliva i de seguida vaig sentir l’olor Awesome eclair!

[Lena,]

Lena, per a mi no és del tot agut i intel·ligible. Ni tan sols volia inserir-lo a la recepta.