Formatge Halloumi i Anari elaborat amb llet de cabra anglo-nubiana

Formatge Halloumi i Anari elaborat amb llet de cabra anglo-nubiana

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: Xipriota

Ingredients
Llet de cabra	5 l
Llet de formatge Halloumi	depèn de la llet
Menta seca	gust
Sal	gust

Mètode de cocció

• 
• Així és ... el formatge Hallumi.
• Halloumi és un formatge de salmorra semidur de maduració primerenca elaborat a partir d’una barreja de llet de cabra i vaca, o només de llet de cabra, amb l’addició de menta, que es creu que millora el sabor i, a més, té un efecte antibacterià natural que augmenta la vida útil del formatge.
• Halloumi té un punt de fusió elevat i, per tant, es pot fregir o planxar.
• El formatge és de color blanc, amb una textura distintiva en capes similar a la mozzarella i té un gust lleugerament salat. S'emmagatzema en salmorra i pot durar fins a un any.
• 
• Tot i que el formatge Halloumi xipriota es prepara al Líban, Turquia i altres països mediterranis, els xipriotes encara el consideren el seu menjar nacional, una part integral de la cuina tradicional xipriota.
• El 1999, els xipriotes van registrar el nom del formatge Halloumi com a marca comercial. I ara Xipre té documents per a aquest deliciós producte local i el dret a considerar Xipre com la seva terra natal.
• El formatge Halloumi era conegut pels grecs que habitaven Xipre ja el 1571, abans de la conquesta de l'illa pels turcs.
• Tanmateix, podeu llegir sobre halloumi a Xipre en un informe que vaig escriure, com es diu, després d’un viatge a Andreas, al poble de Pakhna, a Xipre. A qui li importa: aquí podeu veure:
• Xipre. El poble de Pakhna. La granja d’Andreas. Formatge Halloumi ...
• I, naturalment, nosaltres, després d’haver adoptat l’experiència, vam fer el nostre propi formatge. De la llet de les nostres cabres. Aquí estan: belleses.
• 
• Llet. És molt especial entre els nubis. Ho creguis o no, no té el més mínim olor ni sabor a la llet de cabra.
• Escalfem a una temperatura de trenta a trenta-vuit, màxima, graus.
• 
• A continuació, prenem una mica de massa fermentada (només imaginem: a Xipre es ven a les botigues rurals, com ara motlles per a la producció de formatge, per exemple) i s’ha de diluir en aigua tèbia.
• 
• Afegiu la solució a la llet escalfada i remeneu-la molt bé.
• 
• Després d’un temps determinat per les propietats de la llet i les tecnologies, es forma un mató dens, que s’ha de deixar madurar? Com? I tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la reposar un parell d’hores. Bé, si realment no podeu esperar, en una hora podeu continuar el procés.
• 
• I després tallem el coàgul. En un avió. Primer. A continuació, a través. És possible i viceversa: aquí teniu el màster. I després "en profunditat". Per tant, aixafar el coàgul.
• 
• En una paraula, barregem i traiem trossos del coàgul, el continuem triturant. Hem d’aconseguir el que s’anomena gra de formatge.
• 
• Traiem el sèrum del recipient. Naturalment, hi pot haver petits trossos de mató de formatge, per la qual cosa és més convenient utilitzar la forma, com un colador ...
• 
• ... i així buidem tot el contingut del contenidor ...
• 
• ... movent el mateix gra de mató a motlles.
• 
• Al cap d’un parell d’hores, s’ha de donar la volta als formatges. En formes. Fer que els caps que s’obtenen siguin més densos.
• 
• 
• I, de nou, deixeu que el formatge es quedi quiet ... als motlles. Una hora.
• 
• Observo que es fa un altre formatge a partir del sèrum de llet que es va formar després que se n’hagi eliminat la quallada. Es diu anari. Anàleg de ricotta. Es fa de manera molt senzilla.
• Només aquí importa un factor important. Els paràmetres de la llet són importants. A més del contingut en greixos, la llet original hauria de tenir un alt contingut en proteïnes. Com més alt sigui, millor sortirà aquest formatge de sèrum, i la quantitat també ...
• Per tant, una mica de digressió. Sobre anari.
• Aquest és el sèrum de llet que queda de l’extracció del mató. Acabem de posar la cassola al foc i ... posar-la a ebullició.
• 
• Quan el sèrum bull, la proteïna residual s’acoblarà ...
• 
• ... I, a la paella, es formen principalment flocs de sèrum a la superfície. Aquesta, de fet, és la mateixa anari buscada. Com podeu veure, amb una cullera ranurada, recollim aquests flocs d’anari.
• 
• Els més petits encara quedaran. Però no cal renunciar-hi. Els més gustosos d’ells, sincerament.
• 
• Simplement escorrem el sèrum de llet, filtrant-lo a través d’una bossa, en la qual es formarà l’anari, escorrent.
• 
• Aquí. Aquest tipus es forma en aquesta mateixa bossa.
• 
• Tanqueu la bossa, espereu fins que s'escorri "molt" el sèrum ...
• 
• I pengem. De manera que, finalment, la humitat es converteix en vidre i anari s’espesseix - s’asseca.
• 
• Nosaltres, per descomptat, el menjarem, Anari, mentre és fresc i suau. Dolorosament, aquest formatge de feltre de sostre o el formatge és deliciós. I els xipriotes, per exemple, l’assequen. I després ... durant un minut, no fregant, sinó picant. I amb pasta ... oh, deliciosa. Fira. Jo mateix ho vaig provar.
• I tornarem a halloumi….
• El sèrum, que s’ha format després d’eliminar-ne l’anari, es torna a escalfar.
• 
• I, hi baixem els caps halloumi. Assegureu-vos de posar una reixeta a la part inferior de l’olla per evitar que els caps s’enganxin al fons de l’olla.
• 
• 
• Es triga una hora i mitja a cuinar halloumi. Amb molt feble, ni tan sols bullent, però bombollant de sèrum.
• 
• Recordeu quan es va esmentar que es va afegir menta a halloumi? Ja no n’hi ha de frescos, de manera que cal prendre una mica d’assecat i aixafar-lo en un morter. No només molt petit.
• 
• Traieu els caps halloumi del sèrum i escorreu-lo. Tingueu en compte que no cal refredar els caps.
• 
• A continuació, afegiu-hi sal. Des de totes bandes. I fregar la sal sobre els caps de formatge. Aproximadament una cullera: una culleradeta i mitja per cap.
• 
• I menta. Escampeu la superfície del cap amb menta triturada i doblegueu-la per la meitat. Com un pastís.
• 
• I, a continuació, espolvoreu lleugerament amb menta. Superfícies externes.
• 
• Aquests són els resultats ... pastissos de formatge. HALUMÍSTIC.
• 
• Els posem en una olla de fang, ho sento.
• 
• Barregeu una mica de sal i la menta triturada. Remeneu aquest cas amb sèrum de llet. I aboqueu-lo dins l'olla mateixa on ja hi ha el halloumi.
• 
• Aquí. En aquesta forma, i fins i tot en llocs frescos, el formatge es pot guardar durant molt de temps.
• 
• No, no ho penseu, el formatge no ha absorbit el sèrum de llet. És que el halloumi és tan saborós que no va durar gaire. I l’extra, com es diu, sèrum, simplement no era necessari. Així es van fusionar.
• 
• Qui es pot resistir a mirar-ho? I si hi afegiu una mica d’oli d’oliva, casolà perquè quedi premsat en fred, natural, en general. I els tomàquets i les olives són olives ... No és per a un bodegó, és molt bonic!
• Àngela al menjar !!!
• 

El plat està dissenyat per

24

Hora de cuinar:

120

Simplement fabulós !!!!!!! És interessant veure el procés !!! I tinc moltes ganes d’una peça !!!

Molt saborós! I on heu comprat aquests motlles?

[Ivanych]

Ivanych, gràcies molt informatiu, m'encanten aquests formatges. Ah, i probablement deliciós. És una llàstima que no puguem fer això.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, cerqueu a Internet "motlles de formatge" ... molts llocs.
Shyrshunchikperquè no? Segur que sí! Es tracta del producte original.

El titular de set pisos és un encanteri previ a la cocció? )))))))))))))

[Usuari de la cuina]

Usuari de la cuina, ho saps millor des dels fogons ... ... Gràcies, corregit.

que increïble! però amb llet de vaca?

[kavmins]

kavmins, No ho sé. No ho he provat. Però em sembla que el més important és que la llet sigui de bona qualitat. Serà halloumi, però de llet de vaca. Altres. Però això no vol dir que sigui pitjor.

[Ivanych]

Ivanych, la bellesa era extraordinària, quan érem petits, guardàvem cabres al poble, no nubianes, és clar, però la llet era inodora, fresca, la millor, i menjaven iogurt i feien formatge cottage, però mai ...
Eh, ara només queda comprar llet, però el gust no és el mateix ... Així que somio amb un formatge i una bava tan sols, però només és un somni.
Però marcaré com a marcador la recepta.Gràcies per una bellesa tan sana i saborosa!

Molt interessant. Potser algun dia ... Adéu als marcadors.

gràcies especials per la història i les fotos detallades, tenia molta por de fer formatge jo mateix, ara tot m’ha quedat molt més transparent !!!)
Immediatament vaig trobar una botiga amb motlles i masses a la xarxa, en cas contrari no podia entendre què i com hauria de ser ..))))

Estic molt content que hagi aportat avantatges pràctics ...

Després de treure Anari, escalfem el sèrum ..... i quants graus?

[Super Tanya]

Super Tanya, a qui l'importa? El més important és estar per sobre de cinc. Quan afegiu el formatge, poseu-lo a ebullició de totes maneres.

[Ivanych]

Ivanych,
Moltes gràcies per la meravellosa descripció del procés i, com sempre, il·lustrada perfectament.
Vaig llegir amb molt de gust la descripció i la narració.
I us preguntaré: tinc un enzim de quall, però líquid, creieu que és possible utilitzar-lo?
I després afegir-lo i no calen més cultures inicials?
I les vostres cabres són una delícia completa, no em canso de repetir !!!

[Irina F.]

Irina F., gràcies! El formatge sortirà, és clar ... però serà un formatge diferent.

[Ivanych]

Ivanych, i per què?
Al cap i a la fi, escriviu: "Perquè això passi, necessiteu un ferment especial: un ferment que sol trobar-se a l'estómac dels xais lactis, dels nens o dels vedells".
Bé, també vull fer servir quall

Vaig preguntar sobre la temperatura perquè hi ha una diferència ... poseu formatge en un sèrum lleugerament tebi o escalfeu-lo a una temperatura determinada. Gràcies per la resposta! Definitivament, ho faré.

[Irina F.]

Irina F.Ja ho veieu, vam comprar el llevat només per al halloumi. No crec que sigui pur quall. Per tant, dic que el més probable és que hi hagi diferències.

[Super Tanya]

Super Tanya, estàvem en una càlida. Tenia aproximadament la temperatura corporal. No fa calor. Mentre el formatge circulava i s’estenia, es refredava.

[Ivanych]

Ivanych, gràcies per la seva interessant història de receptes. El vaig llegir amb molt de gust i de seguida vaig voler interpretar-lo! Doncs feu un informe
Ho sento, no he aconseguit inserir cap foto de seguida

Esperarà ...

El halloumi més deliciós es fa a la brasa a la brasa. I cal menjar calent, perquè no grinyoli. I el procés de cocció és fenomenal, per descomptat, "Hats off")))

[Diana]

Diana, i menta fresca !!! Sumptuosament !!! Gràcies.

[Ivanych]

Ivanychsí, hi havia una menta al jardí. Gràcies per la qualificació. Ens ha agradat el formatge!