Cap de porc

[Una recepta per a persones que no tenen un esperit feble i per als amants dels productes carnis com el pastís, el saltison, etc.]

Cap de porc

Categoria: Plats de carn

Cuina: ucraïnès

Ingredients
musell de porc	1 PC.
espècia	gust

Mètode de cocció

• Una recepta per a persones que no tenen un esperit feble i per als amants dels productes carnis com el pastís, el saltison, etc.
• La nostra carn es va fer una mica cara ... vam haver de buscar receptes alternatives econòmiques per fer-la barata i alegre. A partir de la carn, es tracta d’una selecció de tot tipus de despulles i parts de carn de la carcassa de baix cost. I com que sempre he estimat amb tendre amor un musell, un musell o un pysok en ucraïnès, vaig decidir experimentar. Hi ha hagut diversos experiments d’aquest tipus, ens ha agradat!
• Ahir vaig tornar a comprar aquesta carn, però em vaig oblidar de fer una foto del començament del procés, vaig tornar a la meva ment després de bullir. Per tant, serà "i amb paraules ordenades per transmetre".
• Venem tant un cap de porc sencer com un pegat tallat, és a dir, només una part sortint del musell tallada. No té orelles, talla per sota dels ulls, li treu la llengua.
• Aquí teniu el cap de la foto, el tall va per sota dels ulls, hi ha algun tipus de plec a la foto, gairebé al llarg. I les mandíbules no estan separades, sinó que es mantenen juntes a la pell amb la carn.
• 
• A l’hora d’escollir aquesta part, trieu-ne una on es conservi la pell amb carn i llard de porc al màxim, és a dir, que no es retalli fins a l’os, en cas contrari no hi haurà res per cuinar. I després veig sovint que no només la galta es talla fins a l’os, sinó que també es retalla el greix i la pell al màxim.
• Normalment un porc rural s’engreixa (es crema amb truges) ja sigui amb un bufador o amb palla. El llard de porc i les pells més delicioses aixafades amb palla! Però a partir del soldador i la palla, la pell resulta fumada. S’ha de raspar amb un ganivet, netejant tots els racons de la boca. Podeu fer-ho sense gaire fanatisme, tot i que alguns s’evaporen o s’eliminaran més endavant.
• El cap de porc d'una planta de processament de carn o importat és blanc, net, només cal rentar-lo. Però tampoc no és tan saborós (i de vegades insípit com el sabó).
• Esbandiu bé la boca netejada amb aigua, talleu la part superior i inferior en 2 parts. En una cassola de la mida adequada, bulliu aigua i baixeu-hi el musell. Traieu l'escuma, deixeu foc petit. Cuini durant 3-4 hores abans de separar la carn dels ossos. A la meitat de la cocció, afegiu-hi sal i llorer, pastanagues, ceba sencera. La sal ha de ser com la carn de gelatina, lleugerament salada.
• Deixeu refredar al brou.
• 
• Traiem la carn refredada del brou. Així era aproximadament com es veia abans de cuinar.
• 
• Alliberem amb cura la carn dels ossos, es separen fàcilment. Intentem seleccionar tots els ossos petits al lloc del tall. Aquí hi ha tots els ossos
• 
• També ho traiem de la mandíbula superior i també el tallem de la part inferior.
• 
• Això és el que tenim
• 
• Fregem el pa amb condiments, alls, pebrots ...
• 
• i afegir així
• 
• Embolicem la nostra carn amb un fil fort, formant una llonganissa
• 
• Posem a la nevera sota la premsa durant 4-5 hores o durant la nit. Al matí l’alliberem dels fils, ho fregem amb pebre, all per sobre, trinxem i ...
• Que aprofiti!
• 

Hora de cuinar:

6 hores

Programa de cuina:

placa

Nota

I ara creativitat!
Un cap tan bullit es pot tallar a trossos, afegir llard de porc, llengua bullida, pastanagues bullides i enrotllar-les sobre cel·lofana o gasa; hi haurà massatge.
Si aquesta carn tallada es col·loca en un estómac de porc processat, obtindrem saltison (en ucraïnès kOvbyk)
Aquesta carn tallada finament es pot afegir a la producció d'embotits casolans.

El plat resulta molt rendible, a partir d’un musell de 2 kg vaig rebre un rotlle d’1,2 kg i una paella de brou per a borscht per 20 UAH. Congelo el brou i el faig servir quan cuino borscht, per a un altre no és molt adequat.

Tota la vida adoro aquest cèntim: la carn que hi ha no és ni carn, ni greix, ni cartílag, alguna cosa entremig, elàstica i saborosa. El meu marit ho va dir així: plàstic tou. Cuino el borscht amb una branca de níquel i vedella, oh, resulta deliciós !!!

Prepareu aquest rotlle, l’escriptura triga més que fer-ho, sincerament!

Svetochka, moltes gràcies per la descripció. Respecte molt els que saben desmuntar-se el cap. Jo mateix m'amago darrere de la meva mare. Sembla que aquesta és la segona recepta per cuinar des del cap. Gràcies! Sé que és molt saborós!

Penso! És necessari que el marit inciti a això.

Jo mateix m'amago darrere de la meva mare

I jo estic pel meu marit

[svetta]

svetta, Sí, bonic! Saborós i, de seguida, vaig voler cuinar! Moltes gràcies pels detalls de la recepta!

Gran opció de cocció del cap!
També vam passar a les despulles. La carn és molt cara.

Faig principalment múscul des del musell. Rentable i saborós!

Sedny va comprar pulmons a una botiga, cors (hi havia un descompte), ara el bulliré, el torçaré i el posaré a la nevera en paquets. I després, si cal, començaré a fer tot tipus de farcits.

Cita
Jo mateix m'amago darrere de la meva mare
I jo estic pel meu marit

Sobre! idea!

Gran opció de cocció del cap!

Helen, encara recordo la teva galantina! Ho intentaria ..

I ara mateix a la botiga només veia els pegats. Tan rodó. Volia agafar el gos. Tenim 100 rubles. I què fer amb ells, en el sentit de només un pegat.

[Irina]

Irina, alguns dimes encara seran durs, tot i que si els feu a foc lent i els cuineu durant molt de temps, poden ser molt saborosos. Les orelles mengen i hi haurà cartílag més fort.

Alguns dimes també són saborosos, s’assemblen a la llengua.

[svetta]

svetta, També estic bullint el cap, però ens el mengem de la manera que vaig treure quina peça vaig menjar. Però mai no hauria pensat a modelar un embotit així. Ara sé. Gràcies.

[Tumanchik]

Tumanchik, Pont, Anatolievna, tuskarora, Tusya Tasya, gràcies per deixar comentaris sobre la recepta.
Sí, de fet, no totes les mestresses de casa seran capaces de jugar amb un cap de porc: aquestes dents, un nas ... Però sóc un depredador per naturalesa, sóc un gos, així que m’encanta tota mena de carn i no tinc por de tallar-la. Però no vaig processar els intestins jo mateix, l’olor es reté completament, en prenc d’uns ja fets.

Estic d'acord, la carn del cap és molt saborosa. L’he de comprar. ... És cert, el marit crema la pell amb un cremador de gas per a la seva filla. A continuació, hi aboco aigua bullent, cobrint-la amb un drap per coure-la al vapor. I amb un ganivet arraso A. Llavors faig que els homes es trenquin les dents, no puc cuinar amb ells, byrrrrrr. Mai vaig tirar una llonganissa, no tenia prou imaginació Gràcies per la idea! S’ha d’aplicar. I això és Svette

[Sveta]

Sveta, gran idea, preneu nota del rotllo. Només faig carn de gelatina del cap, o faig pastes i paté, però la trito. Una peça és més saborosa i més bonica. Només cal buscar un cap, també vam començar a vendre sense galtes.

No hi havia prou espai com a agraïment, així que afegeixo aquí: "No us agraeixo l’abundant salivació i la succió brusca a l’estómac, associada a rampes estomacals famolencs!" Què fas, Sveta? A la meva casa, els agricultors porten carn només els caps de setmana.

Vaig enviar l'enllaç a la meva mare. Ara veuré el que tenim ara a la carn sobre els caps.

Les gotes van començar a fluir. El porquet és el més deliciós de la infància!
Quan la mare cuinava gelatina, sempre em feia un xic :))

L’únic PERUT, la tristesa és la tristesa, ara es ven una mica de porc sense gust
A Matskve, a les botigues hi ha definitivament caps sense gust (ho vaig aconseguir un parell de vegades a Auchan) i la sopa de peix i les peülles no són les mateixes que abans

[lira3003]

lira3003, així que teniu un cap de porc propi, és el millor! Tinc enveja d’una manera amable i pots trencar-te sense ser llaminer.
Elya_lug, i ara intentaré triturar aquesta carn grosserament segons les vostres instruccions. Abans d’això, jo estava picant i picant per fer massa, però no pensava en desplaçar-me.
dopleta, Gràcies per la crítica afalagadora per a mi. Larissa, realment estàs preparant el teu cap?
Girafa, agafa el cap i cuina, és boníssim!
falcó, Desitjo que trobeu a la venda un autèntic cap de porc camperol, els de botiga són el cel i la terra, una mena de gust artificial.

[Sveta!]

Quin gust té! M’agrada molt tenir més galtes ... Pel que fa a mi: les galtes són les més tsimes!
La meva empleada tenia la seva pròpia granja, de manera que ningú se la menjava.Ella em va ensenyar aquesta delícia.
Sí, no hi ha res a ensenyar; un cop tractat, i jo ja no hi havia.
Gràcies per les complexitats del procés, Sveta!
Per a mi, aquest tema és un regal de Déu.

Em va agradar molt tot, realment respecto tant la carn com les pells ..... PER TE LES DENTS .... Com desfer-me de les dents en les condicions d’un quartet de la ciutat, mai cuinaré amb les dents. D'alguna manera, podeu desfer-los en la seva forma crua (tallar-lo o alguna cosa així). No hi ha res a tocar, no hi ha cap destral a l’apartament. gràcies

PERUT LES DENTS

: lol: Quan vaig veure per primera vegada un cap de porc amb dents, vaig oferir al meu marit que els rentés amb pasta de dents.

No em va entendre.

[Mikhaska]

Mikhaska, la galta no es tallarà només al cap de porc, que va ser tallat per si mateix. Els venedors de basars intenten eliminar tot el que sigui més o menys comestible al màxim. Per tant, només prenc el musell a un comerciant, faig un acord amb ella per endavant i el tallen davant meu.
Byaka zakalyaka, Marinochka, només puc aconsellar una cosa: embolicar-se el cap amb gasa i cuinar així. És gairebé impossible treure les dents i, si es retalla juntament amb l’os, queda la meitat de les comestibles.

Ets un veritable hohlushka, Svetik! Poseu bigoti al negoci! La producció sense residus gairebé ha acabat. Estic fent una cosa similar, només a partir d’un cap sencer, tallat en 2-4 trossos segons la mida. Poto a bullir la llengua de tode amb el cap i després tallo la llengua amb palla grossa, barrejo amb el llard de porra que es treu del cap (no el trito, només el separo dels ossos tal com passa), afegeixo més all i pebre i el poso en un producte especialment comprat per a aquest cas colador de plàstic de forma ovalada, folrat prèviament amb un drap, tapeu la part superior amb les vores i poseu-lo a la nevera sota la premsa. Bigoti: no torço cap rotllo, peresa mare, per a mi, tot ja s’agafa com un monòlit i teniu un ordre de paciència. Segons el mateix principi, podeu cuinar a base de baquetes de porc, cuites juntes amb una peülla, per endurir-les millor. Com a additius de "carn" (si el cap està molt greixós), podeu utilitzar un cor bullit.
Py. Sy. Pel que fa a les dents –obligo el meu marit a fer-les caure (en el sentit del cap) i li tallo els ulls, si no, no puc menjar–, encara recordo el taller de la planta d’envasat de carn, on cuinaven caps sencers per a l’anomenada “carn premsada”, les impressions van durar gairebé 20 anys

[Scarlett]

Scarlett, Tan, tu també ets un Khokhlushka, quins miracles descrius! Gràcies per la idea del colador, segur que intentaré cuinar-la.

[svetta]

svetta, no de pura raça, però hi ha trochas, a tu també t'agraden les coses grasses, a mi fins i tot m'agrada el borscht del meu marit, així que intento compensar d'alguna manera el contingut en greixos. La meva sogra fa saltison, de manera que ells i la seva cunyada ho tallen tot amb TAN picadilles a mesura que ho aconsegueixen: no puc menjar-lo i el meu marit es torça el nas. Així que em vaig acostumar a encendre tot saltison en un triturador de carn amb una reixa per a 3 forats, que s’utilitza per fer salsitxes.
I, tanmateix, m’he oblidat d’afegir-hi, podeu afegir una canya de vedella per obtenir més carn. Per separat, no respectem realment la carn de vedella en si, sinó en una barreja amb porc - tada, sí, i és encara millor per a la solidificació, tot i que hi ha prou cartílag al cap. Anteriorment, de fet, vaig fer aquesta cosa a partir de dos caps: un porc i una vedella, però des de llavors, ja que un dia vaig haver de raspar i desmuntar un cap de vedella, vaig passar
Per cert, quan vaig veure la recepta del rotlle de pollastre al nostre Chuchelka (ja no faig servir cordons, només film), és més còmode i ràpid, si no, la carn sempre està plena de porc de iac

[Scarlett]

Scarlett, Tan, et diré un terrible secret: mai he estat ucraïnès de cap banda (fins i tot el meu marit és mig búlgar). Però he crescut així !!!
Utilitzaré els vostres consells sobre la barreja de carns. També té un gust millor per a mi, quan s’afegeix carn de vedella, una mica, dóna un gust diferent i més ric. Quan faig costelles, desplaçaré almenys 100 g de vedella al gust.

Per cert, quan vaig veure la recepta del rotllo de pollastre al nostre Espantaocells - cordons Ja no l’utilitzo, només pel·lícula; és més còmode i ràpid, si no, sempre queda tot a la carn del porc iac

No ho entenc: cordons o pells ??? En cas contrari, embolcallo el rotllo de pollastre amb pells.

I això no és cert. El vaquer no és gens ucraïnès. Això és nostre, Kuban! A tots els nostres pobles el couen i el fan servir amb gorilochka! Garna és una mica. Però gens dietètic. I d’alguna manera ens hem espatllat, no fem servir aquestes despulles i “extremitats”. Fins i tot prenc un ventre per a carn picada, de manera que el meu marit es torça el nas: diuen: no ens podeu alimentar amb carn normal? En resum, ens emborratxàvem al Kuban.

[Nana]

Nana, un vaquer en ucraïnès, igual que un gorilochka, i "garna". Nosaltres, rarament, també sabem cuinar les despulles dels joves. I jo mateix no prenc mai una puzanina (parlem de podcherevok) per a carn picada, no gira bé. També ens emborratxàvem)))

noies, i després poseu la carn a Belobok i deixeu-la refredar, creieu, és possible?
I la bava no flueix, sinó que flueix

panxa

Llum i fan ventre al forn, oi?

Llum, i fan un ventre al forn, oi?

És clar que sí. Podeu marinar-les amb espècies i mostassa, enrotllar-les en rodolins i, a sobre, posar-les amb crema agra amb alls.

[mowgli]

mowgliNatasha, gràcies per Belobok per recordar-me-ho! Doncs aquesta és una gran solució !!! I després m’hauria d’avorrir a l’altell, just avui he pensat: vendre, o alguna cosa així ...

I de seguida us respondré sobre la puzanina: sempre compro no en un tros, sinó en capa, és prim i sempre carnós, ja que és jove, hi ha poc greix. El frego amb espècies, l’enrotllo (es poden posar prunes prunes o pastanagues semicocides a dins), el lligo fort i en una olla de cocció lenta per estofar durant 2,5-3 hores, gireu-lo. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn i ANAS ja contestat, molt saborós també !!!

[mowgli]

mowgli, Faig un rotllo de panxa en una olla de cocció lenta segons aquesta recepta https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Alguna cosa que vaig deixar de rebre notificacions d’aquest saborós tema

No ho entenc: cordons o pells ??? En cas contrari, embolcallo el rotllo de pollastre amb pells.

No, no, no faig servir LACES (només tinc el poder d’embolicar-les amb paper d'alumini alhora) i més ràpidament, i la cuina és més neta. "Recentment, un g rar ... Sense sabor ni olor. Tot i que al mercat es venen com pollastres de casa, bonics i grocs, i el gust és com l’herba amb herba ...
La manera més senzilla per a una puzanina és untar-la amb ldavrushka picada de sal i all, enrotllar-la, marinar-la durant un dia a la nevera i coure-la al vapor en una bossa (ho faig en dibuixos animats). Refredar a pressió. ... Si es plega en paper film, podeu prescindir d’una bossa que he estat fent servir darrerament

Recentment he tornat a treure el pes del cap. Aquesta vegada, he tallat la carn amb un ganivet de mida mitjana, he afegit fetge de porc fregit, llard de porc a daus. Ho va embolicar tot amb paper film i el va refredar a pressió. Ah i deliciós !!!

D'alguna manera, també vaig tenir un cap de porc, però mai em vaig preparar per fer-hi alguna cosa. I com que van agafar un porc sencer i hi havia molta carn, vaig deixar el cap. Recepta de marcadors. Qui sap, potser ens anirà molt bé

Sveta, gràcies per la recepta. El vaig fer a partir d’un petit pegat per provar: el vaig guisar a una olla de cocció lenta, després vaig bullir una mica de cansalada salada amb un promyat al mateix lloc (no es va mastegar bé, així que vaig decidir posar-lo al formatge amb un níquel). Era necessari posar-ho tot junt, però els bons pensaments arriben tard. A continuació, vaig tallar-ho tot a trossos petits, esquitxat de condiments, una mica de salsa de soja, vaig tallar les pastanagues bullides a trossos, barrejades i en un pernil. I vaig decidir bullir-hi tot una hora més. El fabricant de pernil es va quedar a la nevera durant la nit i va sortir un excel·lent tros de formatge. Avui al basar ja he comprat un cèntim de mig quilogram per a noves explotacions. Gràcies de nou!

[csv]

csv, Sveta, recentment l’he fet de dimes, els venem per separat a la botiga. El vaig bullir fins que estigués tendre, i després vaig escampar-hi les restes de la costella picada, ho vaig enrotllar i vaig coure al forn durant mitja hora a 200 graus.S’ha refredat a pressió. Saborós !!!






I d’alguna manera em vaig oblidar del meu pernil, és per a la carn. Gràcies per recordar-ho.

es va comprar un porc a un pati privat ... va aconseguir un cap lliure
Em vaig tallar les galtes. A la planxa a la planxa amb dibuixos animats en pells de ceba, amb pastanagues, cebes, llorer, pèsols dolços, romaní, coriandre i mostassa, cuites una galta al forn a la graella al forn, deixant la segona amb = part del bullit
Vaig tallar les mandíbules amb dents, ulls i paladar (la vaig donar al gos perquè cuinés els aliments), bullida en una cassola gran a la cuina amb pèsols dolços, pastanagues, cebes, coriandre i mostassa durant 4 hores a foc lent, sal en una hora, trossejat amb un ganivet, posat en un recipient, barrejat amb pastanagues trossejades del brou i alls picats afegits en un morter, opressió improvisada a la part superior i a la nevera



té dues galtes i carn premsada ...
era necessari, per descomptat, amb tela o gasa ... però només en un contenidor no està malament

[katko]

katko, Katya, ets genial! Ara poques vegades trobeu hostesses que estiguin disposades a jugar amb un cap de porc.
Probablement, compraré dimes demà i faré un bri. Ja saliva a la boca ...

[svetta]

svettaSí, estàs exagerant
He de reconèixer que abans renunciava al cap, ja que no tinc experiència a treballar-hi .. i sóc massa mandrós, per què amagar-lo ... però llavors vaig decidir ... i no sembla gens complicat, el meu amic ho va picar bé, vam tallar les dents amb les dents , i les galtes per separat
Avui ho he provat per esmorzar, sembla que funciona bé
aquí hi ha un tros de galta cuit una mica sota la graella

També compro cap periòdicament. M’agrada prendre-la sencera, amb galtes i llengua.
Vaig tallar les galtes i les cuino per separat. Poso a bullir la resta del cap, el desmonto i premo a Belobok. Ens agrada molt aquesta carn. I aproximadament un kg i mig de carn premsada ja feta i uns 800 grams de galtes, només en tenim 200 re. El comunisme és recte!
Però primer de tot és molt saborós !!! Per tant, us aconsello que no tingueu por dels problemes amb el cap. Però compreu i intenteu cuinar.

Però primer de tot és molt saborós !!! Per tant, us aconsello que no tingueu por dels problemes amb el cap. Però compreu i intenteu cuinar.

Helen, paraules daurades!

Tot, em vau fer anar al mercat sud per obtenir totes les bondats. Jo, en contrast amb Sveta, neixo Khokhlushka, tant per les arrels del meu pare com de la mare, però vaig créixer a Rússia / així es va desenvolupar la biografia de treball dels meus avantpassats, el meu besavi després del Seminari teològic de Kíev va ser enviat a servir a l'Extrem Orient, i només amb els meus pares, i més tard amb el meu marit on simplement no vaig viure /, de manera que aquest tema fora del tema que m’encanta aquest negoci de porquets sempre va ser cuinat tant per la besàvia com per l’àvia; la mare, però, no va passar a aquestes gestes, però practico sovint.
I us podeu preguntar: què és el flanc / veure què és la carn de vedella / i què se’n fa?

[tati-ana]

tati-ana, el flanc és com un filferro de porc, una part de la canal que es troba sota el ventre. Normalment s'utilitza per a rotllos, guisats, es pot utilitzar per a carn picada. El flanc de vedella sol ser baix en greixos, en contrast amb el ventre de porc.
Bona sort amb la vostra cuina! Estic esperant l’informe.

[svetta]

svetta,
Vaig llegir, Sveta, vaig portar dos terços de les vostres receptes als meus favorits i, gradualment, les vaig fer servir. Així que vaig cuinar pastissos segons una recepta de flam, i fins i tot hi ha una foto, però hi ha problemes amb els informes, només hi ha prou temps per llegir, assumptes quotidians / migrats a la residència permanent /. Així que només faig un profund reverència i moltes gràcies.

[Svetta]

Svetta, Estic agraït pel fet que va provocar la compra d'un cap. Barat i saborós. He utilitzat de tot, fins i tot el brou. De seguida vaig tallar les galtes i vaig aconseguir una galta molt saborosa.
Aquí està

crua

i hi havia 4 coses bullides (només en quedava una, la resta ja s'havia distribuït)

Del cap restant, va sortir una carn premsada molt saborosa, ni tan sols grassa. No vaig fer cap foto.

[Lyi]

Lyi, aquí hi ha una noia intel·ligent, aquí hi ha una hostessa! Tot es va dedicar als negocis, al brou, a la carn i al salco. Ben fet!

Porto el meu "agraïment" per la recepta

[Amor]

Amor, vaja, que bonic que queda a la foto! Gràcies per cuinar.
He oblidat alguna cosa sobre el mal de cap, ara vaig al basar a buscar la carn adequada.