Gairebé tot sobre tagine (què és i com cuinar-hi)

[Sobre tagine: com cuinar-hi]

Sobre tagine: com cuinar-hi

Al número de maig de la revista Gastronom es va publicar el meu article sobre etiquetes. He estat planejant escriure sobre un dels meus plats preferits a la meva comunitat preferida des de fa molt de temps i, finalment, el retorno. T’explicaré el tagin marroquí.

La tagina marroquina és picant i salada, dolça i aromàtica, amb una salsa tan espessa com l’almívar. Es tracta d’un plat de carn, peix o verdures més tendres guisats a la perfecció en una salsa mantegosa i espessa, amb l’afegit de fruites, herbes, espècies, sovint mel i xili. El tagí clàssic és el guisat de xai amb fruites seques, el pollastre amb llimones salades i olives verdes, l’ànec amb dàtils i mel i el peix cuinat amb tomàquets frescos, llimona i coriandre.

Avui podem gaudir del tagín gràcies als berbers, els indígenes del nord d’Àfrica i Egipte. Tot i que el tagín és un plat berber, altres pobles que viuen al Marroc en diferents moments han influït en el seu sabor i la seva preparació. Es tracta dels àrabs i dels descendents dels mauritans que van emigrar d'Andalusia, dels jueus sefardites i dels colonialistes francesos.

Per cert, a Tunísia també cuinen tagín, però d’un tipus completament diferent. La tagina tunisiana s’assembla més a la fritata italiana o, al nostre parer, a la cassola.

Seieu a la cadira i escolteu la meva història sobre el tagin marroquí. Havent tastat aquest plat una vegada, me'n vaig enamorar incondicionalment i per sempre. La meva llar estava plena de llibres sobre cuina marroquina i tagines de diferents colors i mides. No us deixeu confondre per l’abundància de la paraula “tagina” a la història. El cas és que el tagín no és només un plat, sinó també un plat en el qual es cuina. Els plats són molt inusuals i bonics. Hi ha alguna cosa fabulosa en ella. Tingueu en compte la portada amb cúpula. No només és decoratiu, té molt de significat. El Tazhin és un plat excel·lent. I tot perquè gràcies a la coberta en forma de cúpula s’obté una condensació de vapor especial. El Tazhin es cou durant molt de temps i a foc lent. El vapor, saturat d’aromes d’espècies, s’eleva, es condensa a les parets de la cúpula i torna a fluir cap als ingredients. Per tant, hi ha una circulació constant d’humitat a l’interior del tagí. Gràcies a aquest procés, tot el que es cuina en tagina, tot resulta inusualment tendre i sucós, envoltat de vapor fragant.



Els autèntics tagines marroquins estan fets d’argila. Més tagin es pot esmaltar (esquitxar) i fins i tot pintar. O pot estar completament sense processar. Per cuinar, necessitareu el tagí més comú. Els patrons són opcionals. Si aconseguiu obtenir un exemplar marroquí real, assegureu-vos de sucar-lo amb aigua durant la nit. D’aquesta manera es reduirà el risc d’esquerdes. Els plats sense vidre són bons perquè absorbeixen espècies i olis, de manera que cada vegada que els vostres tagines tinguin un millor sabor. A l’hora d’escollir una tagina, assegureu-vos que tingui un fons molt gruixut i pesat. En cas contrari, inevitablement es trencarà. Tradicionalment, els marroquins cuinen tagines en carbons ardents. Si teniu una estufa de gas, assegureu-vos de comprar un divisor. Si teniu vitroceràmica, trieu una tagina amb un fons gruixut i utilitzeu-la amb molt de compte.



Tot i que per fer tagin a casa, sobretot en vitroceràmica, encara és preferible comprar tagin de fabricació francesa. Les nostres botigues estan plenes d’etiquetes de marques famoses i de molt alta qualitat, Emile Henry i Staub, Le Creuset. Aquestes marques us oferiran ceràmiques resistents a la calor o fosa esmaltada. El ferro colat és bo perquè s’hi pot fregir carn abans d’estofar-la.Al nord, a ciutats com Tànger i Casablanca, on les influències espanyoles i franceses en la cuina local són evidents, la carn es pre-fregida. A Fes i Marràqueix, les tagines sovint es preparen simplement posant tots els ingredients junts i afegint una mica d’aigua i al final de l’oli de cocció.



Un matís més. Hauria d’haver un forat a la cúpula de la tagina correcta perquè el vapor s’escapés (a la foto es pot veure on ha de ser el forat). En cas contrari, el líquid intentarà "escapar" a través de la bretxa entre la base de tagina i la seva tapa. Si el vostre tagine no té cap forat, porteu-lo a un rellotger o joier. Amb les mans tremoloses, us perforarà un forat de diversos mil·límetres de diàmetre. He fet aquesta operació amb tots els meus tagines. No en tinc molts, ni més ni menys que 5! :) Sí, sóc fan.

Per servir, haureu de triar una bella tagina decorativa. Hi poses el plat acabat. El tagín decoratiu es pot pintar, pot ser amb plata perseguida i fins i tot amb pedres semiprecioses. La bellesa és tan impressionant!



Després de preparar la tagina escollida i rentar els plats ells mateixos, assegureu-vos de deixar-los assecar durant la nit sense tapar la base amb una tapa. En cas contrari, s’iniciarà el motlle. Això no només s'aplica a les etiquetes autèntiques, sinó també a les ceràmiques. Base de ferro colat (i esmaltat), us aconsello lubricar periòdicament amb oli vegetal i encendre’l a l’estufa.

Passem als secrets de la cuina.

Primer, anem familiaritzem-nos una mica amb la teoria.

Què fem quan preparem tagin?

Guisem, ja sigui carn, aus de corral, peix.

La brasada és el procés de cuinar trossos de carn petits amb un bull suau. De vegades, la carn es fregeix prèviament fins que estigui rossa i després estofada. El guisat també és diferent pel fet que se sol servir en una salsa feta a partir del líquid en què es guisava. Aquest líquid pot ser aigua, brou i fins i tot vi. Els avantatges d’un líquid són que permet transportar ràpidament la calor i distribuir-la uniformement. La seva temperatura es pot ajustar fàcilment segons els desitjos del cuiner, pot adquirir gust i transmetre-la, convertint-se així en una salsa. Però, a diferència de la mantega, el líquid no es pot escalfar prou com per donar a la carn el sabor i l’aroma de la carn rostida. Per tant, sovint abans de guisar, la carn es fregeix. No importa el que estofeu, és important que la temperatura del líquid no superi els 80 graus. Llavors, la part superior de la carn no està massa cuita.

El tagín es pot preparar no només a partir de carn, sinó també d’aviram, peix i marisc i verdures.

Quan es tracta de carn, tradicionalment s’escullen les parts més econòmiques i dures. L’extinció durant molt de temps els farà fondre a la boca. El xai a la tagina pot languir tot el dia. Això no requereix gairebé cap esforç per part vostra. Al matí, poseu el xai amb espècies a la tagina, afegiu-hi una mica de líquid i deixeu-ho coure a foc lent tot el dia. El coll o les canyes de xai són ideals per a aquests propòsits. Afegiu fruites, verdures i olives que escolliu 30 minuts abans de finalitzar la cocció.

Les aus i els peixos no necessiten una preparació tan llarga, de manera que una hora i hora i mitja és suficient per al pollastre i un màxim de 40 minuts per al peix. Les gambes no s’han de coure durant molt de temps, ja que en cas contrari es tornaran gumoses. En sentit estricte, la tagina de gambetes no té gaire sentit. Tot i que un cop vaig cuinar aquesta opció, va ser força bona.



Les espècies tradicionals de la cuina marroquina són el gingebre, la canyella, el safrà, la cúrcuma, el comí, el coriandre, el pebrot picant i, per descomptat, el Raz el Hanut. Atès que El Hanut es tradueix de l'àrab com a "cap de botiga", és a dir, l'espècie més important. La seva composició pot variar, cada venedor té el seu propi secret, que mai compartirà amb vosaltres. Per fer Raz el Hanuta a casa, barregeu-ho en un molí: un pal de canyella, 1 cullerada. l. llavors de sèsam, 1 cda. l. gingebre mòlt, 15 grans de pebre negre, 8 pèsols d’espècia, 1 culleradeta. llavors de fonoll, 1 culleradeta. nou moscada acabada de ratllar, 1 culleradeta. llavors de coriandre, 8 cabdells de clau sencera, llavors de 8 càpsules de cardamom, 1/2 culleradeta. llavors de comí sencers, 1/2 culleradeta.pebre vermell mòlt, una mica de macis.

La combinació de carn i fruites (inclosos els fruits secs) és molt inusual a la cuina marroquina. No sigueu conservadors, és deliciós.

Molt sovint, quan es cuina la tagina, primer es fregeixen les cebes, s’hi afegeixen espècies i després carn o peix. Normalment s’afegeixen verdures o fruites cap al final de la cocció. Tot depèn de la recepta. Durant la cocció, se us farà la pregunta "He d'afegir líquid?" Les receptes adaptades sempre inclouen aigua o brou a la llista d’ingredients. He estat buscant una resposta a la pregunta "És necessari?" Fins i tot vaig fer una classe magistral del xef marroquí Aziz. No està prohibit afegir líquid. Però afegir-lo costa molt poc. El cas és que la carn, el peix i les verdures desprenen sucs. Al final de la cocció, haureu de tenir una salsa de xarop molt espessa. Si afegiu aigua, quedarà massa escorrent i diluirà el sabor natural de la carn i les espècies. Al cap i a la fi, tot té millor gust en el seu propi suc.



Un altre ingredient essencial en moltes receptes de tagines són les llimones salades. Bàsicament, aquestes llimones es fermenten en salmorra. De vegades, s’afegeixen espècies a la solució. Tot i que Aziz creu que això no és un autèntic mimar, no calen espècies. Les llimones són molt fàcils de fabricar. L’únic inconvenient de la fabricació casolana és que cal esperar un mes abans d’utilitzar-los. Aquestes llimones són bones no només en tagines, sinó també en amanides i en cuscús.

Si encara no esteu madurs per a la vaixella tradicional, proveu de fer tagín en una paella profunda de ferro colat o una cocotera. Prometo que aviat voldreu aconseguir els estris de cuina tradicionals adequats.

Us proposo que conegueu aquesta cuina amb receptes increïblement saboroses que he provat moltes vegades. Trobareu totes aquestes receptes al meu catàleg. Aquí vull mostrar només una recepta per obtenir més claredat. Aquest és el meu tagin favorit!



Tagin de pollastre amb fruita caramel·litzada

Ingredients:
1 pollastre (1,5 kg)
1 poma
1 pera
8-10 escalunyes
1 ceba
3 cullerades. l. oli vegetal
2 pals de canyella
canyella mòlta per decorar
1 cda. l. gingebre ratllat
2 cullerades. l. sèsam
200 ml. aigua de safrà
2 cullerades. l. oli vegetal
1 ram de coriandre lligat amb fil blanc
2 cullerades. l. amor
20 g de mantega
30 ml d'aigua de roses (opcional)
sal, pebre al gust

Talleu el pollastre en 8 trossos. Escalfeu oli vegetal a la base del tagí. Talleu la ceba a daus i fregiu-la amb oli fins que quedi una mica rossa. Afegir a la ceba: pollastre, coriandre, gingebre, pals de canyella, sal, pebre i aigua de safrà. Tanqueu el tagín amb una tapa i deixeu-ho coure tot a foc lent durant 45 minuts.

Peleu les pomes i les peres, talleu-les a quarts i traieu-ne els nuclis. Foneu la mantega en una paella. Afegir mel, remenar. Poseu les fruites a la paella i caramelitzeu-les. El fruit s’ha de cobrir de mel per tots els costats, adquirir un bell color daurat i una escorça clara. Regueu la fruita caramel·litzada amb aigua de roses (si s’utilitza) i deixeu que el líquid bulli. Escampeu la fruita amb canyella.

Aboqueu aigua bullent sobre les escalunyes, deixeu-les 5-10 minuts. Això facilita la neteja. Escalfeu oli vegetal en una paella, caramel·litzeu-hi l'escalunya durant 10 minuts o fins que estigui daurada per tots els costats.
Si es desitja, la fruita es pot caramelitzar sense mel, com les escalunyes.

En una paella petita, fregiu suaument les llavors de sèsam fins que quedin ben daurades, sense deixar de remenar perquè no es cremin.

Afegiu pomes, peres i escalunyes al pollastre acabat. Tanqueu el tagín amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Traieu el coriandre al cap de 15 minuts.

Decoreu el tagín amb llavors de sèsam. Podeu submergir algunes fruites en llavors de sèsam per obtenir una bellesa. Serviu immediatament.

Si decidiu recrear completament l’ambient marroquí, heu de reunir tota la família al voltant de la taula i menjar el plat acabat amb les mans, agafant el menjar amb l’índex, el centre i el polze.Així mengen els autèntics marroquins! Ah, sí, i no us oblideu de servir les truites calentes per submergir-les a la salsa.

Una mica de safrà

El safrà és l’indubtable rei de les espècies i sovint s’afegeix a les tagines. Es pot utilitzar de manera més eficaç fent-ne aigua de safrà. La solució preparada es pot guardar a la nevera de 3 a 4 setmanes. Una culleradeta de cordes de safrà donarà 250 ml d’aigua de safrà.

Fer aigua de safrà és fàcil. Per a això, necessiteu:

1. Escalfeu una paella a foc molt baix i fregiu els estams, sense deixar de remenar durant 2-3 minuts, fins que el safrà es posi de color vermell intens.
2. Transfereixi immediatament el safrà a un morter, aixafeu-lo en pols. Podeu utilitzar un bol petit i una cullera de fusta.
3. Aboqueu suaument la pols en una gerra neta o got, sense perdre ni un gra preciós, i aboqueu 250 ml d’aigua tèbia. Tanqueu bé i agiteu bé. El safrà quasi s’ha de dissoldre en aigua.
4. Deixem refredar i refrigerem. O utilitzeu-lo segons les instruccions.


🔗

[Tagín de vedella amb fruits secs - classe magistral d'Aziz]

Tagín de vedella amb fruits secs - classe magistral d'Aziz

🔗



L’altre dia em visitava un xef marroquí. Durant molt de temps anava a escriure una publicació detallada sobre tagine. La seva visita va esperonar encara més el meu desig.

Qualsevol persona interessada a llegir sobre el cuiner es pot trobar aquí.

Va fer tagine a partir d’Osso-buko (és a dir, a partir de canyes de vedella). Sí, ho sento, no hi havia cap altra carn. Només aquest bell exemplar d’Austràlia, comprat a Stockmann. Crec que les canyes són ideals per al tagín, ja que són carn a l’os. Els marroquins solen utilitzar trossos de xai o vedella menys costosos a l’os. Com que el tagín triga molt a cuinar-se, la carn al final dels extrems es torna molt tendra i cau literalment de l’os. Al mateix temps, ningú ni res us impedirà utilitzar parts de l’animal més cares.

En primer lloc, tractem amb el propi vaixell: tag.

Quin significat té la cúpula?

Gràcies a una tapa tan inusual, obtenim condensació de vapor, en la qual tot el que cuineu, tot resulta molt tendre i sucós. El cas és que cuinarem tots amb la tapa tancada i a foc molt baix. En aquest cas, el vapor mullat en espècies s’elevarà, es condensarà i tornarà a pujar. Les etiquetes autèntiques tenen un forat a la cúpula per on hauria d’escapar l’excés de vapor. En cas contrari, intentarà escapar al buit entre la base i la tapa, cosa que està malament. El plat estarà completament saturat d’aromes d’espècies i herbes, quedarà molt suau i aromàtic. En aquest cas, obtindrem carn o peix sucosos, segons el que estiguem preparant, i la salsa és espessa i aromàtica com l’almívar. A més, la carn es tornarà increïblement suau. La carn a la tagina es cou durant molt de temps, a partir de dues hores o més. El pollastre, el peix i les verdures no necessiten languidir tant. No obstant això, també resulten molt saborosos en tagín, adquireixen una textura i aroma especials. Tajine reté la humitat dins seu, d’aquí la sucositat. En aquest cas, el tractament tèrmic es produeix des de la part inferior, passant per la base de la tagina, i des de la part superior, gràcies al tractament amb vapor. La tapa sol tenir un mànec encastat per a una fàcil extracció i inspecció del procés de cocció. És convenient posar una cullera al recés, amb la qual remeneu el tagín. Tot i que encara prefereixo una espàtula de fusta. Traient la tapa, podeu servir el plat directament a la base. La base és poc profunda i es va fer per una raó. El fet és que els marroquins serveixen el plat acabat al propi recipient o el canvien a una versió més elegant. Mengen amb les mans, asseguts al voltant del plat en cercle, agafant el menjar amb el dit polze, l’índex i el dit mig. Al mateix temps, passar els dits al territori d’un veí es considera una mala educació. Tot i que aquest costum ens sembla estrany, heu d’admetre que hi ha un gust especial.

Quin tag comprar?

Els marroquins cuinen en tagines d’argila normals. N’hi ha diversos tipus, però més endavant. Els vidres i els pintats s’utilitzen per servir. Estaria bé que la tagina tingués un fons molt gruixut i pesat. És difícil comprar aquesta tagina al nostre país.A més, tradicionalment els marroquins cuinen la tagina en carbons ardents, i la tagina d’argila normal no és del tot adequada per a estufes de gas o electròniques. Molt probablement, hi apareixerà una xarxa de fines esquerdes. En una estufa de gas, el problema es pot resoldre mitjançant un divisor. A més, si aconsegueixes agafar un vaixell autèntic, no deixis de remullar-lo amb aigua freda durant la nit. D’aquesta manera es reduirà el risc d’esquerdes.

Si no heu trobat el tagine marroquí habitual, els francesos us ajudaran. Els francesos mantenen una estreta relació amb el Marroc per raons històriques conegudes. No és sorprenent que diverses marques franceses conegudes fabriquin tagines. A més, les etiquetes no són senzilles, sinó que s’adapten bastant a les condicions de la llar.

Per exemple, Staub i Le Crueset produeixen tagines amb bases de ferro colat i tapes de ceràmica. En una tagina així, podeu fregir la carn fàcilment abans de guisar-la, tot i que els marroquins no solen utilitzar aquesta tècnica.

Emily Henry ofereix una opció menys costosa feta íntegrament de ceràmica.

Per descomptat, els tagines tenen mides completament diferents: tant en porcions com prou amplis per cuinar el sopar per a 12 o més persones. Us aconsello que trieu la vostra segons la mida i la gana de la vostra família.

Tinc una tagina en tres mides: petita quan es vol mimar, mitjana per a mi i el meu marit i gran per als hostes.

Intenta trobar un vaixell autèntic. Potser anireu al Marroc. O demaneu als vostres amics que us ho portin. Però tampoc renunciaria al tag ceràmic de la producció europea.

Així, generosament i pas a pas comparteixo una classe magistral d’Aziz.

El meu cuiner és de Fes. Em va mostrar Tazhin tradicionalment fes. Realment vaig insistir que necessitava un tagí autèntic, no turístic. El mètode de preparació pot variar en funció de la regió del Marroc. En aquest cas, estem observant un mètode de cocció en què alguns dels productes es preparen per separat i s’afegeixen a un plat ja preparat.

Respecte a l’aigua: vaig fer una llarga i dolorosa investigació. Aziz va confirmar la meva suposició. L’aigua, per descomptat, s’afegeix al tagí. Però en petites quantitats. La quantitat depèn de la quantitat de carn, verdures i de la mida del tagin. Al final no hi hauria d’haver gairebé cap aigua.

Així que aquí:

La carn feia poc més d’un quilogram. No esperareu les proporcions exactes. Aziz ho feia tot a la vista, olorant el que calia. Us aconsello que us fixeu en les vostres preferències gustatives.

Primer, va triturar tres grans d'all amb el xef. A continuació, es pica finament aquests claus d’olor.

L’he enviat als plats, més precisament a la base del tagín. Després hi vaig afegir gingebre, canyella, una vegada ale hanuta, cúrcuma, sal i pebre negre acabat de moldre. Va picar els fils de safrà amb un ganivet i els va enviar allà. S'aboca una mica d'aigua (3 cullerades. L). Finalment, he afegit oli d’oliva.



Ho vaig barrejar. Vaig posar la carn a la tagina, la vaig untar per tots els costats amb tota aquesta barreja. Va tancar la tapa, la va deixar marinar. En aquest moment prenia cebes.



Cebes (2 cebes grosses) Aziz tallades a daus grans.



Desfeu la mantega en oli d’oliva normal (per fregir) a la base d’una altra tagina, afegiu-hi cebes, que es fregien fins que quedin toves i transparents.



Al mateix temps, vam agafar fruites seques i ametlles. Els albercocs secs, les prunes prunes i les ametlles s’abocaven en bols separats amb aigua bullent (per pelar-los fàcilment).

Quan la ceba estava en bon estat, el meu amic marroquí va transferir la carn a la ceba juntament amb la marinada. Vaig afegir una mica d’aigua als plats en què es marinava tot, literalment, per rentar totes les espècies i no perdre res. Després, aquesta aigua es va afegir a la carn. Tazhin la va tapar amb una tapa i ens vam oblidar d’ell durant dues hores. Més exactament, quasi s’oblidaren. Gireu la carn periòdicament.



Continuem amb fruits secs. Aziz va posar albercocs secs i prunes prunes en testos separats. Els vaig abocar amb aigua, només per tapar-los. Afegit sucre (la proporció de mig quilo de sucre per 1 kg de fruita seca) i una mica de mel, un pal de canyella, 2-3 claus, una mica de nou moscada i un cop el hanuta. Ho vaig coure tot a foc lent durant uns 15 minuts.Fins que vaig aconseguir aquest tipus de xarop.





Ametlles ja pelades les vam enviar al forn per assecar-les una mica i enriquir-se.

El sèsam es fregeix en una paella fins que estigui daurat.

Hem bullit dos ous.

Van començar a esperar la carn. Mentrestant, les llimones es salaven. Tothom que estigui interessat en fer-ho és benvingut aquí. Hi ha fotos actualitzades per a més claredat.

La carn va suar durant unes dues hores a foc lent. Va adquirir un color daurat segur. El líquid s’ha evaporat i la salsa s’espessa. No podia esperar a banyar-hi pa ... ..



Una petita història sobre una mica de foc

El cuiner cuinava a 9k. I aquest és el màxim de la meva incorporació. Es va col·locar un disc d’inducció entre la tagina i l’estufa. Així, Aziz va qualificar aquest foc màxim de petit. Això em va sorprendre. Aquest moment em queda per a la investigació i la reflexió. Tenia raó, o volia acabar amb mi el més aviat possible?)) Amb 4-5, trigaria 4 hores a arribar a la condició. En termes generals, tradicionalment les tagines de carn triguen molt a cuinar-se. Si hi ha persones increïblement apassionades, us aconsello que prengueu el foc en un mitjà per a la vostra estufa i que doneu més temps a la tagina.

Bé, la carn ja està llesta. Decoreu-lo amb fruites seques, ametlles, llavors de sèsam, ous, tallats en 2 parts. Escampar lleugerament amb almívar de fruita seca.

Resultat: carn increïblement tendra + salsa saborosa increïble.

P.S. Si no sou un fan dels dolços en combinació amb la carn, només cal afegir fruites seques 10 minuts abans del final del guisat.

I una cosa més: el xai, és clar, és perfecte per a aquesta recepta.

Disculpeu la foto del procés desenfocada. Tenia pressa d’aconseguir Aziz i feia milions de preguntes a intervals.

Espero que la història us hagi estat útil.

[Llimones salades marroquines: tecnologia de cocció]

Llimones salades marroquines: tecnologia de cocció

🔗



Com he dit, les llimones salades són necessàries per a les tagines! Podeu provar d’afegir-los a altres plats. Afegiran un gust especial al vostre menjar.
Per què escric sobre ells? Què em dóna aquest dret?
El cas és que, com a fan implacable, he provat un munt de maneres diferents. Semblaria una cosa tan senzilla, però als llibres hi trobareu desenes de variacions.

He cuinat segons diverses receptes: amb aigua, sense aigua, amb l'addició de suc de llimona immediatament i al cap d'un parell de dies, amb o sense oli, amb i sense espècies.

Però cada cop al cap d’un mes, aconseguia alguna cosa amb gust de moix. El meu marit no sempre va posar educadament llesques de llimona a la vora del plat. No sabia què havien de ser, però em vaig adonar que aquí hi havia alguna cosa que no anava bé.
Per cert, hi ha mètodes d’alta velocitat. Però encara no ho he provat i difícilment ho faré. Les llimones salades són gairebé com el vi fi. Necessiten temps.

I llavors em vaig adonar ... ... ..

No crec que no sigui gens geni. Em vaig separar amb 200 dòlars (sí, ara una estufa) i vaig fer una classe magistral del xef marroquí Aziz. Estàvem preparant tagine amb ell, i hi haurà una publicació diferent sobre això. Com a bonificació, em va ensenyar a fer llimones.

He de dir de seguida que Aziz és un oponent ardent de tota mena de mocs roses d’espècies. "Llimones, sal, punt", va dir.

Si encara sou una dona amant de les espècies, necessiteu:

petites llimones (no sóc una estufa de ventre, però la vaig trobar a l'ABC of Taste)
unes varetes de canyella
fulles de llorer
picant
sal gruixuda

No dono l’import exacte, tot depèn del banc. Tinc 9 llimones al pot.

Es recomana comprar llimones no només petites, sinó també sense cera. Si hi ha cera, netegeu-la amb un pinzell. Ara posem cada llimona al fons i la tallem al llarg, però no del tot. Gireu a l'altre cul i feu la mateixa incisió perpendicular a la primera. Tindreu 4 talls connectats entre si.

Aquesta foto mostra.





Esterilitzem el pot.

Si voleu amb espècies, feu el següent:

Aboqueu 1 cullerada al fons del pot. sal (podeu 2). Poseu el pal de canyella, el llorer, els grans de pebre. Ara agafem una llimona i posem 1 culleradeta de sal a dins. Vaig posar mitja hora. l. a ambdós costats



L’enviem al banc. Premem correctament. Amb tota la ximpleria, diria jo. I així omplim el pot al mig. Poseu el llorer, la canyella, el pebre en les mateixes quantitats. Llimones de nou. Fins al final de la llauna.

Ara atenció! Per què no funcionaven les meves llimones?

Vaig deixar espai per a l’aire, i ell va passejar insidiosament pel banc durant un mes.

No ho podeu fer així. Embalem el banc al màxim. Com a la foto.



Al final, torneu a prémer com cal, perquè surti més sal.

Si sou un home que no us agraden tots aquests lavrushkas i pals de canyella, tot és igual, però sense ells.

I aquí teniu un vídeo. No aprovo la seva tecnologia. Ho vaig fer en això. No això! Però allà podeu veure clarament com tallar una llimona correctament i com posar-hi sal. Al mateix temps, aprendràs a esterilitzar un pot

I al cap d’un mes tindreu aquestes llimones molt salades!

[Tagin de gambes amb fonoll]

Tagin de gambes amb fonoll

🔗



Ingredients:

5 cullerades. l. oli d’oliva
20 gambes sense cap grans (crues)
2 cebes, tallades a mitges anelles
2 grans d'all, ben picats
25 grams de gingebre fresc, ratllat
una mica de safrà
1-2 cullerades de pebre vermell
400 grams de conserves de tomàquet
un petit ram de coriandre i julivert, trossegeu les fulles finament
1 hora l. Sàhara
2 cebes fechel, tallades al llarg
sal, pebre al gust

Escalfeu 3 cullerades. l. mantega a la base de la tagina, afegiu-hi les gambes i fregiu-les durant 2-3 minuts. Passeu-los a un plat i afegiu-hi cebes, alls, gingebre i safrà al tagín. Coeu-ho durant 3-4 minuts. Afegiu-hi pebre vermell, tomàquets i la meitat de les herbes. Incorporeu-hi el sucre, la sal i el pebre. Cuini a foc lent durant 10 minuts. La salsa s’ha d’espessir.

En aquest moment, bulliu el fonoll durant 5 a 8 minuts. A continuació, fregiu-lo amb l'oli restant per les dues cares fins que estigui daurat. Espolvoreu amb sal i pebre.

Incorporeu les gambes a la salsa, cobriu-les amb el fonoll, tapeu el tagine i deixeu-les coure 5 minuts més.

[Diferències en la preparació de diferents aliments.]

Però realment es pot sentir tot l’encant de cuinar només amb tagina que no s’aboca (sense vidre) i ho vaig aconseguir una mica més tard.



La diferència és bastant fàcil d’explicar. Podeu (i hauríeu) de sucar-lo amb aigua abans de cuinar-lo. L’aigua s’evaporarà gradualment. Fora, refredant els plats evitant que es sobreescalfin. I a l’interior, evitant que els aliments s’assequin. Hi ha un rebaix en forma de bol (1) al mànec superior de la cúpula, on s’aboca aigua addicional per compensar les pèrdues per evaporació. A partir d'aquesta depressió, l'aigua s'estén lentament per les parets de la cúpula, respectivament, a mesura que disminueix, s'ha d'afegir. L’excés de vapor s’aboca per un forat del costat (2). Per tant, la tagina regula el procés de cocció.
La part inferior, el bol, s’escalfa més i l’aigua s’evapora prou ràpidament. I això també és útil, ja que és desitjable que les gotes de condensat que inevitablement es formen a la cúpula (encara que una mica, però encara existeixen) es converteixin en vapor en entrar en contacte amb l’ampla vora (3), sobre la qual es troba la tapa de la cúpula, i no aboqui sobre els aliments que s’estan preparant. ... L’atmosfera humida creada per l’evaporació de les parets dels plats és suficient per a ells.
Per descomptat, les etiquetes vidrades estan completament desproveïdes de tots aquests beneficis. No hi ha res a dir sobre el metall (sobretot el ferro colat). No, m’encanten els estris de cuina de ferro colat. Però per anomenar una cosa metàl·lica tagina ... Només podeu excusar-me enganyant el consumidor.
A la venda, a més de les tagines vergudes i no vergudes, n’hi ha d’híbrides en què un dels costats (generalment l’exterior) no està vidrat. No té cap sentit comprar-los, ja que a l’interior encara hi ha una capa protectora que impedeix l’evaporació del líquid de les parets als plats.

Diferències en la preparació de diferents aliments.

Vol dir això que no es pot cuinar amb etiquetes vidrades? No, és clar que pots. Vaig cuinar i més d’un any. Però és convenient compensar d'alguna manera la manca d'humitat necessària, ja que es crea una atmosfera humida exclusivament a causa de l'evaporació dels sucs dels productes. En conseqüència, cal posar verdures molt més sucoses o ... Sí, abocar líquid al bol. El procés de cocció variarà lleugerament de manera diferent, però, al final, la carn serà gairebé la mateixa en sabor i textura. Si, per descomptat, es pot endevinar amb la quantitat de líquid afegit. Vull alguna cosa tagine, no guisat.
És més difícil amb les verdures. L’arc no diferirà.Caps d’all també. Les patates, si no es posen en un bol, però es col·loquen a sobre d'altres productes, seran diferents, però no de manera espectacular. Però les albergínies ... Amb elles hi ha una història completament diferent. No ho sé, de quina manera el tagine sense vidre converteix, francament, les millors albergínies en un delicat miracle cremós. Sé que hi ha varietats especials amb un gust cremós. I ens costen quatre vegades més car que les importades ordinàries. Tazhin ens va estalviar molt, ja que va resultar que vam començar només amb els cremosos i vam acabar amb els habituals, que van adquirir el mateix gust i estructura.
Va passar que preparàvem simultàniament tajin i ajapsandali. I la diferència de gust i estructura de les albergínies en les sandàlies esmentades i en el tagín és cardinal. Però ... es tracta específicament d’allò sense vidre, subratllo de nou. A la dutxa, ho sento, obtens les albergínies més comunes. Cap entusiasme.

Fregir o no fregir carn en tagin.
Els marroquins sovint es fregeixen. Personalment prefereixo no fer-ho. El millor, al meu entendre, és carregar tot el menjar en un bol, posar-lo en un foc petit (i en un separador, és clar) i ... ja està. Bé, excepte per vigilar la quantitat d’aigua del bolígraf, però això és important si s’estan preparant talls de llarga durada, com ara canyetes de xai. Però salar la carn amb espècies i oli vegetal saborós per endavant és bo i molt bo.

Què cuinar a la tagina?
Sí, sigui el que sigui. Això només és un plat, una eina. I si no sou musulmans, mengeu almenys porc. Si voleu, cuineu alguna cosa tradicional com el xai amb fruites seques, no compreu escombraries dolces envellides en almívar de sucre. Busqueu fruites seques regulars, tenen molt més gust i aroma. Que semblin lletjos i arrugats, sí, com un albercoc. Està bé, renteu-vos i cuineu amb ells. Si voleu, poseu llimones salades. Decoren molt el plat.
Si voleu: cuineu-ho amb patates, el seu sabor definitivament us encantarà. Aquest és vedella, patates, cebes, albergínies. Espolvorear amb coriandre en servir.



Aneu amb compte amb les cebes, no les heu de posar al fons, ja que es pot tancar al fons del bol al final de la cocció. Millor col·locar anells de ceba sobre carn o alternar capes amb altres verdures.
És millor tenir una segona tagina per cuinar peix. Però si aconseguíeu obtenir només un plat, haureu de fregar-lo després del peix amb una brutalitat especial.

Quants productes posar.
Tradicionalment: carn i una mica de verdures o fruites.



O només verdures. O peixos.

A voluntat ... Tant com vulguis. Només hi ha una regla: els productes que requereixen un temps de cocció llarg, més baix, més tendre, més alt. Com en una olla. Només està limitat per la cúpula, que encara ha de cobrir la muntanya de productes, i és desitjable que els productes no toquin les parets.
Oli. Si prepareu tagín amb carn, només s’utilitza l’oli amb el qual heu salat prèviament la carn. No cal afegir. Si només cuineu verdures, aboqueu-hi una cullerada d’oli perfumat a sobre, n’hi haurà prou.
Tingueu en compte que les verdures a la tagina es preparen, doncs, diguem-ne, per si soles, en la forma acabada, cada verdura tindrà el seu propi gust, gairebé no manlleu res dels plats d’un veí. Sí, fins i tot si apileu aquesta muntanya (inclou xai, cebes, pastanagues, llimones salades, albergínies, patates).



I t’ho recordo de nou. Hi hauria d’haver molt poc líquid a la tagina, l’ideal seria que generalment sigui millor sense ell.

Cuinar a la tagina no és un guisat, sinó una cocció a foc lent. L’única diferència és que en la preparació al vapor clàssica, tal i com s’entenia abans de la revolució, els productes esllanguien amb una petita quantitat de mantega i el seu propi suc, i el tagín és una mena d’híbrid entre vapor i vapor, només el mitjà T és significativament inferior. El vapor a doble caldera té T 100C, i en la tagina T és poc probable que pugi per sobre dels 85C. A la part inferior hi haurà aproximadament tantes coses, i a la part superior encara menys. Bé, la majoria dels sucs romanen dins dels productes.

Com cuidar els plats?
Renteu el vostre tagín amb bicarbonat de sodi. Al meu parer, és millor bullir els plats després de rentar-los. Això està garantit per evitar que s’acumuli olors als porus.
No us creieu els contes de fades sobre un plat meravellós i sense rentar, que fa que el menjar sigui més saborós a cada preparació. Tot el que s’absorbeixi als porus es descompondrà en ells. El necessiteu?
En cap cas, no seguiu les recomanacions idiotes per greixar tagine sense vidre amb oli. Vaig greixar tontament, deixant-ho durant un mes. I va obtenir un oli d’assecat terriblement pudent, que va ser torturat per arrencar. Quan s’emmagatzema el tagí rentat però sense bullir, s’obté el mateix. Provat per la nostra pròpia amarga experiència.
El millor és bullir després de cada cocció. Sí, no és autèntic. Però fiable i pràctic

🔗

Temes relacionats:

Tagineu amb pollastre i verdures (vernisag)

Tazhin electric Atlanta ATH-216 # 200

Tagine: peix blanc sota adob vermell (Administrador)

Tajine marroquí

Tagine amb xai, cigrons i prunes prunes (Administrador)

Ragout de coliflor, patates, mongetes amb panses (tagina) (Administrador)

Tagineu amb peix blanc amb salsa vermella, llimones salades (Administrador)

Tajin: kokovan blanc (kok-o-vena) (Administrador)

Tagine: arròs amb mongetes vermelles i bacallà bullit (Administrador)

Tagine de pollastre marroquí (a La Cucina Italiana) (MariV)

Espero que aquest material ajudi a tothom (o a alguns?) A conèixer amb més detall i entendre el concepte de "TAZHIN" i provar de començar a cuinar segons les receptes adjuntes i entendre "ho necessito?"

Deixaré el tema a la meva secció per ara, potser arribarà alguna informació més sobre les etiquetes (es deixaran publicacions buides) i, a continuació, traslladaré el tema al seu destí; on, digueu-me?

I la meva experiència de cuina al tagin:


Filets de vedella amb verdures al tagín (Administrador)




Tagine amb xai, cigrons i prunes prunes (Administrador)

Vaja! No es tracta d’un dispositiu, sinó d’una decoració de la llar. I miro tot el que hi ha a la cinta: tagin, tagin .. Però realment no em vaig fer cap pregunta. I aquí és tan detallat, bonic i interessant. Sí, hi ha alguna cosa a desitjar ... I no hi ha límits ... Gràcies Tanechka, la va pintar tan sensat i bé. El nostre treballador!

Tanya, si tinc una estufa de vitroceràmica ordinària, hauré de posar alguna cosa sota la tagina?

Em va cridar molt l’atenció la pregunta de comprar aquesta bellesa, però el preu de la pregunta va disminuir. Bé, crec que encara no està madur. Anava a llegir, madurava per dir-ho així.
Les noies van llegir la informació en diferents fonts i no van entendre del tot quina és la diferència fonamental amb la cuina lenta existent? Doncs bé, amb olles de fang russes, és clar, es couen al forn o al forn, posen tagina al foc (que és el seu avantatge indubtable). I d’una cuina lenta, en general, res no distingeix la cocció lenta tant allà com allà, el líquid no s’evapora aquí i allà, la saturació d’aromes és cinc vegades més forta que la cocció normal tant aquí com allà. O sóc una cosa que no entenc del tot?

[vernisag]

Noies, al següent tema vernisag - Irina, va donar un enllaç

🔗

El preu és molt humà.

Tanya, quin tipus d'adaptador d'inducció tens?

Tanya, quin tipus d'adaptador d'inducció tens?

Si aquesta pregunta és per a mi, cuino en una estufa de gas

Tot i que per fer tagin a casa, sobretot en vitroceràmica, encara és preferible comprar tagin de fabricació francesa. Les nostres botigues estan plenes d’etiquetes de marques famoses i de molt alta qualitat, Emile Henry i Staub, Le Creuset. Aquestes marques us oferiran ceràmiques resistents a la calor o fosa esmaltada. El ferro colat és bo perquè s’hi pot fregir carn abans d’estofar-la.

Aquí he trobat aquesta frase al primer missatge:
Tot i que per fer tagin a casa, sobretot en vitroceràmica, encara és preferible comprar tagin de fabricació francesa. Les nostres botigues estan plenes d’etiquetes de marques famoses i de molt alta qualitat, Emile Henry i Staub, Le Creuset. Aquestes marques us oferiran ceràmiques resistents a la calor o fosa esmaltada. El ferro colat és bo perquè s’hi pot fregir carn abans d’estofar-la.

Les noies van llegir la informació en diferents fonts i no van entendre del tot quina és la diferència fonamental amb la cuina lenta existent?

La cúpula del tagín està construïda de manera que la cocció serà molt més ràpida que la cocció lenta.
Per exemple, les verdures a rodanxes grosses es poden cuinar en 20-30 minuts, el pollastre a trossos en uns 30-40 minuts. Bé, hi haurà aquest resultat en càmera lenta

Gràcies Tanya, el temps és un avantatge molt significatiu. Mitjans que necessiteu: noia-sí: anem a buscar preus adequats

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, si teniu ceràmica de vidre normal, no d’inducció, no cal que poseu res.

Això és el que significa no llegir atentament, he perdut l'enllaç.

Bon dia! Tinc una història així: el meu marit va portar tagine del Marroc. Vaig estar molt content, abans de la primera cocció el vaig remullar (tot i que està envidrat), però per si de cas) estava cuit a carbó vegetal, vaig esperar impacient ... tots els productes fan olor com l’olor químic de l’esmalt amb què es cobreix !!! Potser algú es va trobar amb què es pot fer amb això?

[Anastasiya 18]

Anastasiya 18, esteu segur que es tracta d’un tagin de cuina?!
Al Marroc venen tagines per cuinar i per servir plats de manera meravellosa.
O potser us heu trobat amb una mostra de baixa qualitat.

[Administrador]

Administrador, Tanya, em va esclatar: (((a la mateixa estufa. Just durant la meva primera prova. La carn es fregia, es fregia, la calefacció estava a 7 ke, màxim 9. Després, de sobte, em sonava un tret) i no tinc tagine.
No entenc què passava. La calefacció és gran? Llavors, com fregir-se ??

Com pot ser això?
De quin material està format el tagin? Ceràmica, ferro colat?

Tinc ferro colat, es comporta força bé

L'he posat a foc relativament alt i, a continuació, poso T * a calent, en cas contrari, tot s'hi cremarà. Fregiu el menjar, després torno i redueixo el foc al mínim i el poso a punt.
És a dir, no passo tot el cicle de cocció amb una T * constant, ja que, en cas contrari, tot es cremarà.

Administrador, Tatyana, he estat mirant el tajin durant molt de temps, el vaig trobar, ara vaig pensant a agafar-lo. I probablement també cuineu en olles de ceràmica? Es pot comparar d'alguna manera olles i tajin, o són coses incomparables. gràcies per endavant.

No, es tracta essencialment de dispositius diferents.

L’olla consisteix a coure al forn, a foc lent, a menjar a baixa temperatura. I els productes ja fets, prèviament processats en una paella o crus, es posen a l’olla.

Tazhin és més aviat una paella amb una tapa cònica especial. edificis on la condensació flueix per un con cap a la paella, a causa de la qual els productes romanen humits i no secs. Es pot fregir en una paella.

Tot i que hi ha olles de ceràmica en les quals es pot cuinar als fogons.

Cada dispositiu de paella està dissenyat per a la preparació específica del plat, per aconseguir un resultat determinat, el gust del producte

Poques vegades cuino en olles. Hi ha molts dispositius que donen bons resultats, però no voleu conduir un forn gran durant molt de temps a causa d’un parell de testos

Ceràmica. És d’aspecte molt similar al vermell de la foto d’aquest fil.
El vaig comprar al metro.
Estava molt disgustat. Li va prometre a la seva deliciosa terra, però vaig haver de rentar tota la cuina.
En el cas de la ceràmica de vidre és possible, a les instruccions definitivament estava escrit.
Tanya, el ferro colat és millor que la ceràmica?

[Anna73]

Anna73, i el vau sucar durant la nit abans del primer ús? Cuino en una estufa de gas, en un petit separador. Però començo amb un petit foc, espero que el tagin s’escalfi i després encenc el foc.
Crec que el ferro colat serà més pràctic. Però també més difícil, probablement.

[Anya]

Tanya, el ferro colat és millor que la ceràmica?

La ceràmica és argila que també té qualitat, enduriment al forn, etc. La ceràmica és més capritxosa en el servei i la cuina.
El ferro colat és essencialment metàl·lic, fort i pesat. El ferro colat es considera el millor on cal mantenir-se calent, per fregir creps, per guisar. I com a metall és més resistent.

Anya, Ho sento

Olya, el ferro colat és un metall pesat, però no perquè la paella no pugi del tot amb normalitat i sigui pràctic d'utilitzar
La tapa de la meva tagina de ferro colat és "ceràmica", però hauria de ser així.

Tatyana, acabo d'advertir aquells que tenen nanses febles, per no esperar lleugeresa d'una base de ferro colat. Tot i que la ceràmica tampoc és molt lleugera.En algun moment vaig voler comprar una tagina Staub, però el preu de la ceràmica era més humà. Crec que el ferro colat és més pràctic.

Crec que el ferro colat és més pràctic.

I aquests són els pensaments adequats!
Recordem les nostres mares i àvies: no fa gaire, eren les paelles de ferro colat les que es consideraven les millors, sobretot si treballaven molt de temps, es tornaven negres, fumades, endurides de tant en tant, però sempre cuinaven perfectament
També recordo una paella tan interior, que brillava a l'interior de la neteja i l'exposició a diversos sucs dels productes, la superfície ja estava polida fins a la suavitat i, des de l'exterior, era tot rugós i accidentat. I recordo bé com la meva mare va netejar la nova paella de tefló per brillar, creient que feia mandra per netejar-la i rentar-la jo mateixa

Ah, sí! Netejar una paella de tefló per part de mares per a filles negligents és un clàssic!
És clar, en buscarem un de ferro colat. Tinc moltes ganes d’aquest tipus de plats !!!
Noies, indiqueu la direcció on és millor comprar. Benvingut!

També podeu veure l’ozó: allà estaven a la venda.
La part inferior és de ferro colat, la part superior és de ceràmica.

Podeu fer una sol·licitud a Internet

Tanya, gràcies! Ja ho busqueu!

[Anna73]

Anna73, Us aconsello que vegeu un volum més gran. Tinc dos volums, el petit el faig servir menys sovint. A més, no tinc cap forat a la tapa, de manera que el líquid sovint esquitxa a l’estufa. Però, si ara hi hagués finances addicionals, compraria un Staub de ferro colat.

[Anna73]

Anna73, no es pot escalfar estris de cuina de ceràmica a foc directe !! Perquè això mai no pot ser !!! Sobretot a la cuina de gas. Compreu un divisor de flama i estarem encantats de vosaltres, ja que la tagina està intacta i els objectes a la taula.
Tajine es pot utilitzar com a plat en un braser de carbó, sí. Però una estufa de gas i carbons no són el mateix, només creieu-me. Ja heu començat a comprovar)))

potser, potser. Creieu-me, fa molta calor tant al foc directe com al foc corbat. Només cal saber com s’escalfa allà. Per descomptat (no, no) - koooooooooo, si no esteu segur del procés (fer-ho per primera vegada) o del propi vaixell, a la tagina, per exemple, assegureu-vos que teniu un divisor de flama o fins i tot una paella de ferro colat plana. L'únic que no agrada al tagin és el foc fort, no hi ha "Aziz prepara el tagin per a 7", no hi ha set, de què va? Silenciosa, silenciosa, poc fresca, la flama amb prou feines vibra. En els carbons, és aconsellable utilitzar un suport de ceràmica baixa, és totalment poc estètic i no és pràctic posar-hi carbons: un plat, ja ho sabeu, és baix, pot resultar que el plat serà mmmmmm amb carbó.

N’escriuré més en aquest fil.
Vam comprar terrissa: bols, plats i un plat amb tapa esfèrica, com el tagín.
Ja he mullat les plaques amb aigua durant diverses hores, les he rentat amb aigua tèbia sense detergents, he començat a netejar-les ... I hi ha una petita marca fosca a la tovallola .. és pintura? O ho hauria de ser?
Potser rentar amb refresc?

Ara he mullat un plat amb tapa en aigua (presumiblement tagina), el deixaré en aigua durant la nit. A continuació, seguint els consells del tema sobre la tagina, vull cuinar farinetes d’arròs amb llet.
Tinc una pregunta: vaig pensar cuinar al forn .. Tinc por al gas, fins i tot al divisor .... O hauria de cuinar al divisor?

[Natusichka]

Natusichka, Tinc un petit separador quadrat a la meva estufa de gas, literalment de 9x9 cm. Fa dos anys que cuino a la tagina segur. Pah-pah-pah, el vol és normal. Afegeixo només la flama després d’escalfar el menjar. I encara no puc aconseguir un gran divisor. Sembla que no hi ha cap necessitat particular. I heu d’eliminar-lo en algun lloc.

[en tagín fet de ceràmica-argila]

Natasha, a la nostra ciutat venen ceràmiques elegants, inclosa la tagina de fang feta a mà. Ja m'he acostat cent vegades, he triat i he tornat a triar
I els venedors van fer cent vegades una pregunta: és possible en tagín fet de ceràmica-argila per cuinar a gasolina?
Només hi ha una resposta, només al forn.

Per tant, vaig deixar tots els pensaments de comprar un tagí, m'agradaria obtenir gasolina - no!

Potser algú altre té una altra experiència en la cuina de la tagina de gas?

Tinc una pregunta: pensava cuinar al forn ...Tinc por al gas, fins i tot al divisor .... O hauria de cuinar al divisor?

En cap cas!
Per a la ceràmica, només un forn, un microones i un assecador d’aire.
Ja he escrit avui en un altre tema les regles per cuinar en terrissa.
Posem el producte fred en un plat fred i el posem al forn fred i, tot seguit, encenem la calefacció perquè tot s’escalfi de manera simultània i uniforme.

Afegit el dijous 29 de setembre de 2016 a les 22:48

I hi ha una petita marca fosca a la tovallola ... és pintura? O ho hauria de ser?

No sé què és (bé, almenys haurien posat una foto), però no hauria de ser així.

Gràcies a tots els que heu respost tan ràpidament a les meves preguntes. Això és molt important, no voldria que esclatés ...
Per tant, buscaré alguna cosa per cuinar al forn ...

Noies, jo mateix vaig dubtar molt de temps fins que vaig llegir el següent:

Emile Henry va desenvolupar els primers estris de cuina de ceràmica que es poden posar a foc obert. Es van requerir cinc anys de desenvolupament i proves per crear l’única sèrie Flame®. Tagine es pot col·locar al forn, al microones i a qualsevol font de calor directa (disc d’inducció per a cuines d’inducció). La temperatura d'escalfament pot arribar als 500 C. La ceràmica està coberta amb un esmalt molt fort, resistent a l'ús d'instruments afilats. Els plats són fàcils de netejar a mà o al rentaplats.

Potser aquesta fang sense revestir i sense vidre té por d’escalfar-se amb gas?

Potser algú altre té una altra experiència en la cuina de la tagina de gas?

Tatyan, doncs hi ha tagines i ferro colat.
En ells i en gasolina és possible.

Emile Henry és un plat preciós, estimat, però no és pràctic. Tinc un estofat d’aquesta empresa, la cirera, per cuinar a gas; els aliments s’hi adhereixen molt fort, fins i tot a foc baix.

Noies, jo mateix vaig dubtar molt de temps fins que vaig llegir el següent:

Emile Henry va desenvolupar els primers estris de cuina de ceràmica que es poden posar a foc obert.

Olya, els plats de Natasha no són d'Emily Henry.

Tatyan, doncs hi ha tagines i ferro colat.
En ells i en gasolina és possible.

Lena, tinc una tagina normal, la part inferior és de ferro colat, la part superior és de ceràmica, m’agrada
Però quan vaig veure la magnífica ceràmica feta a mà, vaig morir al moment per aquesta bellesa, VULL !!!
Ja no el vull, no el necessito per al forn. Tinc altres motlles de ceràmica per al forn, estan força satisfets.

[Tatyana]

Tatyana, També tinc el seu petit paella, però té un revestiment completament diferent, no és el mateix que el de les tagines, més brillant. El faig servir per guardar-lo a la nevera. Les tagines tenen un esmalt diferent, són més aspres al tacte. I el gruix de la paret dels tagines és molt més gran. No vull convèncer ningú, però si el fabricant escriu amb tanta confiança sobre les propietats dels seus plats, crec que té una raó per això.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel tema! Fa temps que miro en direcció a aquest vaixell, sento que és necessari)))

un plat amb tapa esfèrica, com el tagín.

Disculpeu cap foto.
Però puc suposar que es tracta d’un fabricant de panellets, no d’un tagí.
El tagí té una tapa cònica i no pot ser esfèric.

No vull convèncer ningú, però si el fabricant escriu amb tanta confiança sobre les propietats dels seus plats, crec que té una raó per això.

Olya, malauradament això és així. Jo també creia que el fabricant "no s'enganxarà" al fons, fermament, etc. ... i ara es troba a la prestatgeria com a decoració, queda preciós Perquè cada vegada que no vull ratllar el fons (vidrat)
Bé, potser acabo d'aconseguir aquesta ceràmica d'Emily Henry?