Ricotta a casa

Ricotta a casa

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: italià

Ingredients
sèrum	6-7 litres
vinagre	100gr

Mètode de cocció

• Aboqueu el sèrum de llet (després de coure el formatge feta-enzim pepsina) en una cassola i poseu-ho al foc. És important que el sèrum no sigui transparent, sinó blanc. No recollireu res d’un sèrum transparent.

• Escalfem ràpidament dol 95 graus.

• Apagueu i aboqueu vinagre (podeu utilitzar suc de llimona)
• Barregeu suaument.

• Veiem com es formen els flocs a la superfície. Això és ricotta.

• Deixeu-lo refredar.
• Recollim amb una cullera ranurada de la superfície.

• Ho posem en una cistella especial o, com la meva, sobre una gasa.

• Deixeu escórrer el líquid.
• Tot. La ricotta està a punt.
• Ara en podem preparar moltes postres i altres plats.
• 
• Així és com estalviem molts diners. I no van abocar el valuós producte.

El plat està dissenyat per

320 grams

Hora de cuinar:

40 minuts

Programa de cuina:

placa

Nota

La ricotta és un producte lacti italià. Sovint s’anomena formatge, però això no és cert. El formatge s’elabora amb llet i la ricotta es fa amb sèrum de llet, que queda després de la producció de formatge com la mozzarella, el feta, el formatge feta. En la preparació d’aquests formatges s’utilitza quall.
El producte és tendre, dolç i de sabor gras. Recomanar.

[Àngela]

Àngela, classe !!!! Per a les sogres, aquest sèrum és com l’esmalt de sabates; s’ha de privatitzar amb urgència. I després mostraré que fins i tot tinc ricotta, i que CASA!

Un sèrum fresc amb un rendiment tan ricota !!!
No us ofengueu, però la rikoota és una mica diferent !!! I passa molt per gasa, per un teixit més dens és millor decantar-lo
Potser teniu algun problema amb el quall, o no vau esperar a fermentar la massa de formatge, quina és la sortida? O la llet és massa jove per als formatges (recentment va parir una vaca) !!!

[Àngel!]

Quina ricotta tan fresca que tens, Àngel!
Vull això! Però, on obtenir tant de sèrum?

Vaja ricotta !! M’agradaria poder tastar el gust!
Com l'estimo amb albercocs escalfats o caramel·litzats !!

Àngela, com va la teva recepta a temps, el meu calaix inferior del congelador està completament ple de sèrum, segur que ho provaré.
Moltes gràcies per la recepta

Has oblidat preguntar quin vinagre?

[Tanyusha]

Noies, gràcies a tots per la vostra atenció a la recepta.

Per a les sogres, aquest sèrum és com l’esmalt de sabates; s’ha de privatitzar amb urgència.

Tanyusha, sembla que el rendiment del sèrum de llet de mató és molt petit. Cal prendre sèrum després del formatge fet amb llet.katerix, No pretenc ser autèntic.

Però, on obtenir tant de sèrum?

Marish,Vaig fer formatge feta a partir de 10 litres de llet casolana, no diluïda. Aquí hi ha set litres de sèrum i va resultar!

com és a temps la vostra recepta

gràcies

Has oblidat preguntar quin vinagre?

Tinc un 9%

Seria un gust provar-ho!

Molt tendre, dolç i gras.

No us ofengueu, però la rikoota és una mica diferent !!! I passa molt per gasa, per un teixit més dens és millor decantar-lo

Mdyaya, però tinc la mateixa sortida i sembla similar ... problema
És cert, afegeixo una mica més de llet a 50 graus per obtenir una força de ricotta ...

Mdyaya, i tinc aproximadament la mateixa sortida i sembla similar ... problema
És cert, afegeixo una mica més de llet a 50 graus per obtenir una força de ricotta ...

Llavors ja surt un mató jove, mató dolç que no s’emmagatzema durant més de tres dies !!!

La composició de Ricotta és essencialment diferent i es prepara a partir de sèrum de llet ...
Però els nostres són tan enginyosos, saben arribar a moltes coses, només cal patentar les invencions a temps, en cas contrari, hi ha prou artesans per utilitzar les obres d’altres persones.
Cal produir el seu propi producte, no a l’estranger

[katerix]

katerix, així que fem servir obres d’altres persones ... Ho vaig espiar en un vídeo on la gent feia caciotta. i després van fer ricotta a partir de sèrum de llet amb l’afegit d’una mica de llet ... nois com els dels Ural eren ... Katya, com es digui, però de bon gust! No estic contenta! Una cosa tan delicada resulta

formatge cottage dolç que no s’emmagatzema durant més de tres dies !!!

Emmagatzemat durant molt de temps. Em costa una setmana. Sense acidesa, sense olors estranyes.

Per tant, haureu de publicar-lo i posar-li un nom d'una manera nova a la vostra marca, en cas contrari estem treballant per a algú ...
I de la nostra cuina làctia eslava autòctona s’obliden i es perden tantes receptes, llàstima de llàgrimes !!! Però els europeus han après molt de la nostra cuina
Si veiéssiu com a Europa sovint fabriquen formatges artesanals, i fins i tot en condicions tan insalubres que si el nostre consumidor ho sabés tot i no mirés cap a aquesta direcció ...
Per tant, estic pel fet que si el resultat final no es correspon amb la realitat, nomeneu-lo en un nou i deliciós, perquè ara hi ha tanta gent que està versada en tot el que hi pot haver més del necessari.
Administrador: Tanya va plantejar un tema similar durant molt de temps i va descriure en alguna secció sobre la nostra cuina làctia autòctona, però he perdut aquest Temka !!!
Quan era a casa, vaig intentar trobar els antics mètodes populars d’emmagatzematge i preparació, però no vaig aconseguir res a la meva zona ... Em costa buscar alguna cosa al moment, no hi ha prou litres disposats ... Sí, i aquí s’estan transferint moltes coses a les noves tecnologies, i jo No en sóc amic, veig que no està a favor !!! abans la gent era poca, però menjava deliciosament i vivia una vida llarga i sana, això és el que m’interessa !!!
La recepta és excel·lent, res en contra, només desitjos !!!
Les noies no s’ofenguin, potser avui no estic d’humor o la lluna em mira de forma equivocada, però així va ser, però en general us estimo a tots i

Emmagatzemat durant molt de temps. Em costa una setmana. Sense acidesa, sense olors estranyes.

Àngela, sí! Però la Natàlia no té llet amb l’addició! Hi poden aparèixer altres bacteris desfavorables

No hi afegeixo llet. I el meu formatge feta no és amb quall, sinó amb pepsina, un substitut. Potser per això hi ha una diferència en la recepció del producte. Ricotta o no? Es diu així a les fonts d’Internet. Però que sigui saborós i senzill és segur. Vaig fer feta amb ferments i fermentos comprats. Després d’aquest formatge, on s’havia de tallar el mató, el sèrum era transparent i no sortia cap ricotta. Aquí hi havia 30 grams d'alguna cosa petita que realment passaven per la gasa. I no hi ha aquest coàgul amb pepsina. És que la llet s’arremang en flocs i fils, com després de trencar el mató i el segon escalfament. I el sèrum continua sent molt ric. Potser el resultat sigui aquest.

abans la gent era poca, però menjava deliciosament i vivia una vida llarga i sana, això és el que m’interessa !!!

És difícil discrepar, però a la gent del meu entorn no els interessa això ... sembla que volen menjar bons productes, però intenten trobar-los a la venda, però ells mateixos no volen fer res ...
Així que a les noies, no els importa com es digui, però és saborós i saludable. I el nom pot ser diferent mató ricotta-anari-dolç
Per cert, la meva ricotta es manté durant una setmana lliurement, la controlo, però ja no ho he provat, d’alguna manera acaba ràpidament.

No hi afegeixo llet. I el meu formatge feta no és amb quall, sinó amb pepsina, un substitut. Potser per això hi ha una diferència en la recepció del producte. Ricotta o no? Es diu així a les fonts d’Internet. Però que sigui saborós i senzill és segur. Vaig fer feta amb ferments i fermentos comprats. Després d’aquest formatge, on s’havia de tallar el mató, el sèrum era transparent i no sortia cap ricotta. Aquí hi havia 30 grams d'alguna cosa petita que realment passaven per la gasa.I no hi ha aquest coàgul amb pepsina. És que la llet s’arrossega en flocs i fils, com després de trencar el mató i el segon escalfament. I el sèrum continua sent molt ric. Potser el resultat sigui aquest.

La pepsina és el mateix enzim, només d’origen vegetal.
Si no hi ha un coàgul adequat, és ventós o hi ha excés d’humitat o ha caducat la data de caducitat.
Com que feu formatges i he vist les vostres publicacions a les seccions de formatges, el meu consell és canviar a un enzim animal natural, que és el millor líquid !!! Sent la diferència, etc. (tret que, per descomptat, sou vegetarià)
També passa que la llet es mostra de mala qualitat (antibiòtic; inflamació de l’animal, antihelmíntica, etc.) quan s’afegeix l’enzim !!! Per què estic a favor dels formatges a l'antiga, sense esterilitzar la llet?
SYCHUG: indicador de qualitat de la llet !!! Aquesta és la meva fórmula personal! Els anàlisis són massa cars per a mi aquí, però pel coàgul, etc., de seguida sé què i com !! Vaig escriure als temes sobre això, però molt poca gent ho va entendre !!!
S’han convertit en massa animals sans, la majoria persegueixen un llarg ruble. Per tant, l’aparició de llevats i altres coses innecessàries, perquè tot es pugui vendre al màxim! Però això es va fer per necessitats de producció i va migrar a la vida de casa ...
Aquí un excel·lent refrany em gira immediatament al cap: - de G - fes un dolç! IMHO
Perdoneu-me aquesta comparació, i potser fins i tot la duresa, només tinc la meva pròpia veritat, a la qual molts no m’agraden, però hi ha gent que almenys escolta alguna cosa ...
Un cop més, quan vaig veure gent gran de més de cent anys amb totes les dents, una memòria clara i un discurs excel·lent, em vaig adonar que, en molts aspectes, la nova generació no viu correctament, menja, etc. I des que aquella època la meva vida va començar a canviar fonamentalment, o millor dit pel bé de la futura generació, vaig començar a estudiar tot això !!! I amb els meus coneixements estic encantat de compartir-ho
Gràcies per entendre

S’han convertit en massa animals sans, la majoria persegueixen un llarg ruble. Per tant, l’aparició de llevats i altres coses innecessàries, perquè tot es pugui vendre al màxim!

Malauradament, no tothom té l’oportunitat de tenir la seva pròpia vaca o cabra ... Però volen formatge. El que hi ha a la botiga ja no és formatge. Per tant, heu de pasteuritzar i fer formatge de massa fermentada. Així doncs, fem dolços amb ... allò que podem comprar.

Natalie, de cap manera vaig instar a tothom a tenir animals !!!
És més fàcil trobar agricultors responsables amb petites explotacions !!! Creieu-me, n’hi ha molts, només heu de connectar els vostres amics i el boca-orella us portarà molta alegria i utilitat !!! Als fòrums conec tants "bojos urbans" que van anar a aixecar els espais abandonats, les granges ... Ara és el segle - quan la intel·lectualitat augmentarà l'economia nacional, perquè "els carnets han entrat a la gent, a les cabres ... als porcs .." que coneixeu en general
I l’antibiòtic no es pot destruir a la llet ni a la temperatura més alta ...
Com que ens encanten els productes lactis, el producte hauria de ser digne! Tot i així, la nostra gent s'ha mantingut respectable en la seva major part, crec i ho sé !!
Per què esculpir-se quan esculpeix la producció, l’essència s’utilitza !! Depèn de vosaltres decidir què fer
Disculpeu-me Natasha, probablement em vaig posar nerviosa amb la meva vaca en els darrers dies, així que em vaig deixar portar ... I fa només un parell de minuts vaig rebre una excel·lent notícia que tot va bé i em vaig deixar anar una mica ... No he donat la volta aquests dies i aquí estava trencat, però serà bo per a algú
ANGELA, ets intel·ligent, avança, busca les teves receptes en aquest espai làctic, encara hi ha moltes coses que pots inventar, no tinguis por que no ho entendran amb la teva recepta !!!
Les guerres del formatge es mantenen des de fa almenys 15 anys, sobretot a Europa !! Encara no ho sabia i no m’ho podia imaginar !!! Producció de formatges contra petits botiguers amb les seves pròpies receptes antigues, hi ha moltes pel·lícules de moll ... I CAMUMBER i altres formatges eminents no s’han estalviat !!!
Així doncs, busqueu les pel·lícules (en els temes del formatge s’exhibeixen) el que diuen els formatgers amb el ramat, a quin preu paguen els formatges de llet crua sencera, quins lots permet la UE per produir aquest tipus de formatges i la prohibició d’exportar a altres països !!! Sincerament, a partir d’aquesta informació els cabells es van posar de punta !!! Aquí hi ha una conversa sobre el mateix quall i els formatgers defensen la seva posició a favor de l’origen animal real del quall ... Es donen exemples i així successivament ... I al final, litigis per l’ús dels noms de marques patentades !!!
En això m'acomiado de tu, vaig fer la meva contribució

La pepsina és el mateix enzim, només d’origen vegetal.

M’has sorprès molt! Segons jo, i molts d’aquests que hi ha al fòrum, sé, la pepsina és una essència, una proteïna globular, un enzim proteolític que pertany a la classe de les hidrolases. I no és produït per plantes, sinó per les principals cèl·lules (glandulòcits) de la mucosa gàstrica d’animals i aus.

En una tempesta que vaig aixecar en un got d’aigua! Potser no la pepsina d'alta qualitat, però el formatge i la ricotta són molt saborosos, no es poden comparar amb els de la botiga. I no tinc dubtes sobre la llet. L’agafo del monestir. Gràcies per la ciència.

[Angelchik!]

Sí, no en un got, Angelchik! Si una persona, amb les seves afirmacions, literalment, capgira tota l’enzimologia (la ciència de l’estudi de l’estructura, el mecanisme d’acció i la classificació dels enzims, enzims als quals pertany la pepsina), crec que s’hauria de donar aquí la definició correcta. Per no conduir altres lectors a una falsa selva.

Mikhaska, si vas agafar les dues primeres línies de la Viquipèdia, és el teu dret a culpar a qualsevol.
I la pepsina que veneu i que utilitzeu és principalment d'origen japonès i s'anomena correctament mucorpepsina, però popularment es diu pepsina !!! Com que us molesta la meva personalitat, no llegiu !!! I llegeix primer el que està escrit a l’envàs del teu pepsí i després comenta !!!
I aquí teniu un fragment de la vostra pròpia Viquipèdia i a la mateixa secció.
La mukorpepsina (en anglès mucorpepsin) és un enzim proteolític de la classe hidrolasa. Codi CF 3.4.23.23. La mucorpepsina s’obté a partir de bolets Mucor pusilus i Mucor miehei. S'utilitza a la indústria alimentària com a substitut del quall animal.

Es troba al mercat rus com "Pepsina, renina microbiana, un enzim per a la preparació de formatges tous i en vinagre" d '"origen vegetal", de producció japonesa, en què la mucorpepsina s'utilitza com a enzim de coagulació de la llet.

Llavors, on m’equivoco Mikhaska?

No em molesta gens. Vostè va escriure sobre pepsina. I no sobre la mucorpepsina al principi de la meva publicació, la cita de la qual vaig treure. Si agafés una cita de Vicky, l’indicaria. Però, per sort, vaig estudiar els enzims alhora. És per això que vaig assenyalar la discrepància entre la informació que vau proporcionar i la ciència oficial dels enzims.

Com que us molesta la meva personalitat, no llegiu !!!

Crec que sóc lliure de llegir i comentar totes les publicacions que considere necessàries. Tant com ho fas. I la propera vegada us aconsello que envieu informació més precisa per no provocar aquest tipus de debat.

Teniu un excel·lent record que recordàveu exactament les comes, per bé, envejo
I jo, en termes senzills, en la nostra comunicació popular amb la gent, em comunico i tothom sap exactament el pepsin japonès que es diu meito i tothom s’entén, i ningú no s’ha molestat mai amb el nom de mucorpepsin !!!

M’has sorprès molt! Segons jo, i molts d’aquests que hi ha al fòrum, sé, la pepsina és una essència, una proteïna globular, un enzim proteolític que pertany a la classe de les hidrolases. I no és produït per plantes, sinó per les principals cèl·lules (glandulòcits) de la mucosa gàstrica d’animals i aus.

Figaseeeeeee, quines paraules intel·ligents que coneixes, Irinka, sembla que t’has semblat tan innocent a la teva roda, però ella mateixa, oooooo!
No baralles les noies

Noies, què fas? Vivim en pau! Si sabés que passions d’aquest tipus, no hauria publicat res.

Àngel, quina bonica ricotta, perdó, no tinc sèrum

[Olesya]

Olesya, gràcies. Però ja és una pregunta. com anomenar-lo?

Oh, digueu-lo ... Bé, per exemple, el formatge suau de Luhansk casolà. O a Luhansk. Què? Sona bé! I de seguida queda clar per a tothom qui és l’autor.

Àngel, crec que sí, si del sèrum de llet amb vinagre - ricotta, punt. Així és més clar. I aleshores el que resulta no és definitivament formatge ni mató.

Sí. Va inventar el pa Starobelsky, la salsitxa de Lugansk també. Ara sorgeix un nom de formatge? Que hi hagi formatge tou Angelkin! O formatge "Aydar" (tenim un riu així a la ciutat)

I aleshores el que resulta no és definitivament formatge ni mató.

Acordar.

Ah, Aydar se sent ara ...

: girl_haha: Tot està bé.

Ah, serà tan bonic! Encara és el vostre formatge. Atordit! Aviat, a més del llibre sobre els vostres pans, començarem a exigir-vos un llibre de receptes culinàries personals.

Bé, això encara està molt lluny. Aquí, el Rada trobarà inversors, i després el desplegaré a ple poder.

Per cert, es van parlar de temes relacionats amb el formatge, quins enzims són millors d’utilitzar, cadascuna de les seves experiències va descriure i explicar què va trobar i què va trobar, és una llàstima que tot estigui repartit pels temes ...

Però res d’un xoc d’aquest tipus, d’altres comencen a entendre més en totes les petites coses, a estudiar amb més minuciós, etc. No em sento ofès de cap manera que no es faci per a millor
tothom pot cometre errors, inclòs jo, de manera que qui va ser enganyat, ho sento

Res malament. La veritat neix en la controvèrsia i l’experiència personal. I mai no he llegit el tema del formatge al fòrum.

Bé, això encara està molt lluny. Aquí, el Rada trobarà inversors, i després el desplegaré a ple poder.

Per tant, encara més necessiteu crear els vostres propis noms, hi ha idees fantàstiques.

Àngela, fes servir un sèrum de llet tan ric en gelats, col·loca llet i dicta un gust nou!
Però és aquí quan el vostre Aydar us molestarà !;)

Per tant, benvinguts a la nostra empresa, uniu-vos a nosaltres, ensenyeu i apreneu i feu-ho millor que nosaltres !!! I vaig pensar que estaves amb nosaltres, que confonies el modet amb algú, la brossa
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Gràcies. Encara ho intento tot sol. No hi ha temps per a tot. Vaig comprar cultius inicials ja preparats amb enzims. Va fer feta, rus i gouda. Ara estic enganxat al formatge feta perquè sigui més ràpid. Però hi ha enzims. No sé com de "vius" són, però conservo alguna cosa al congelador i alguna cosa només a la nevera.

Mikhaska, tens una gran russula enorme a Sibèria (Sori no conec els seus noms científics), un excel·lent enzim i el gust del formatge ... S’utilitzen membranes !!!
Com que en sabeu moltes coses, uniu-vos a la discussió sobre temes de formatge !! Augla saglya: Amics

Gràcies. Encara ho intento tot sol. No hi ha temps per a tot. Vaig comprar cultius inicials ja preparats amb enzims. Va fer feta, rus i gouda. Ara estic enganxat al formatge feta perquè sigui més ràpid. Però hi ha enzims. No sé com de "vius" són, però conservo alguna cosa al congelador i alguna cosa només a la nevera.

El seu dret

[Àngela]

Àngela, va sortir RICOTTA meravellós!
Crec que ningú ho dubta que això és RICOTTA, perquè així es fa: a partir de sèrum de llet amb suc de llimona o vinagre!
En realitat, una discussió del no-res

[IRINA]

IRINA, gràcies! Va ser reconegut per la majoria de vots com a ricotta! Hurra!

[Àngela]

Àngela,

Àngela, gràcies! Jo també vaig fer un riccott. Dir que estic content, no dir res !!! El més important aquí és que les matèries primeres són correctes i tot funcionarà !!!