Com puc fer vi casolà

[Per a vins dolços]

Com puc fer vi casolà

Categoria: Begudes

Ingredients
suc de fruites	1L
vins de taula:
aigua	750 ml
sucre	250-300g
llevat líquid	20 ml
vins dolços:
aigua	350-450ml
sucre	350-450g
llevat líquid	10 ml
vins fortificats:
vodka	50-75 ml

Mètode de cocció

• Hi ha moltes receptes de vins casolans al lloc. Per tant, sense pretendre ser únic, simplement vaig descriure com faig vi. Per simplificar i agilitzar el procés al màxim sense perdre el gust i els graus, faig servir dues condicions per elaborar vi casolà: preparo dels sucs de baies obtinguts fent rodar les baies a través d’un espremedora i faig servir una dilució de “llevat líquid” (massa fermentada). Desplaçant baies i fruites per una espremedora, obtinc immediatament suc gairebé pur sense llavors ni altres oranges, cosa que facilita enormement el seu processament posterior. Utilitzant "llevat líquid", accelero el procés, augmento el grau de vi i milloro el seu sabor a causa de la fermentació ràpida i d'alta qualitat. El mètode per obtenir "llevat líquid" es descriu a la recepta sidra (dues versions) i la recepta de Lyudmila Llevat líquid a base de fruites, verdures, herbes, te ...... També podeu utilitzar llevats de vi comprats, diluint-los per endavant en suc bullit i refredat (300 g de suc, 200 g d’aigua, 100 g de sucre, 2 gotes d’amoníac) i deixant-los sortir durant aproximadament 1 dia. És possible no afegir "llevat líquid", però el procés s'allargarà i el grau disminuirà.
• En qualsevol cas, agafem baies i / o fruites sense rentar, les passem per una espremedora i escorrem el suc en un dipòsit ben rentat. Mesurem el volum resultant de suc i en preparem la quantitat necessària d’almívar de sucre. Agafem més sucre per a les baies àcides, menys per a les dolces. Per als vins de taula, afegiu tot el sucre alhora, per als vins dolços: la meitat. Aboqueu el sucre a l’aigua bullent, porteu-ho a ebullició, refredeu-ho i afegiu-lo al dipòsit. Afegir el llevat líquid, agitar bé i tancar amb un segell d’aigua (es pot substituir per un guant de goma). Posem en un lloc càlid, òptimament T = 25-28 * C. En aquest fred estiu, poso el tanc al sol, en un temps ennuvolat i el poso en un hivernacle a la nit. Un parell de vegades al dia cal obrir el dipòsit i agitar bé o remenar amb una gelea. La fermentació es notarà l'endemà, que serà anunciat alegrement per les bombolles del segell d'aigua. El dipòsit es pot tornar a omplir durant diversos dies (2-4) a mesura que es recullen i processen les baies. Per exemple, tinc un dipòsit de 10 litres de suc de gerds i groselles el primer dia i el tercer:
• 
• Després de 9-10 dies, la fermentació és gairebé completa. Aboqueu vi a un altre recipient o ampolles a través d’un embut amb gasa plegada 4 vegades.
• La tapa del dipòsit i les tapes de les ampolles no s’han de cargolar hermèticament per permetre que el diòxid de carboni resultant passi lleugerament. Les ampolles de coll estret es poden tancar hermèticament amb un hisop de gasa de cotó estèril. Durant 4 setmanes. Però després ja podeu tancar-lo bé i omplir-lo de parafina o, després de segellar el fil amb cinta elèctrica, tancar les tapes i enganxar-lo per sobre amb cinta adhesiva. Així he fet:
• 
• Ho aboco en un altre dipòsit perquè hi poso un lingot de roure per donar al vi el seu sabor característic. És millor fer lingots de roure a partir de roure tallat ranci. Cal treure l’escorça, bullir el porc en almívar de sucre (2 cullerades per 1 litre d’aigua) durant 1,5-2 hores (l’aigua s’enfosqueix) i cremar-lo mentre estigui humit fins que quedi “bronzejat”.
• 
• Al cap de 4 setmanes, torno a embotellar el vi a través d’una gasa, tanco bé les ampolles i omple les tapes de la unió amb l’ampolla amb parafina. Després de 2-3 setmanes, el vi ja es pot beure. Normalment la força del vi de taula és d’11-12 *, fortificada -14-16 * C.
• Per a vins dolços primer, ompliu la meitat del sucre, afegiu l’altra meitat després de la fermentació (abans d’abocar-la al segon dipòsit o ampolla). Vi fortificat afegiu vodka al segon dipòsit o ampolles abans d'omplir-lo.D'altra banda, els vins dolços són bons per a l'enfortiment. És a dir, afegeixo simultàniament la segona part de sucre i vodka abans d’abocar al segon dipòsit. Així que els meus preferits són el vi dolç de gerds fortificat, de fruita negra i grosella negra.
• Emmagatzemem ampolles a T = 12-16 * C.
• Ara algunes notes.
• Si el volum de sucs aquosos com el de pera, meló o poma és superior al 50%, l’aigua s’ha de reduir a 400 ml per 1 litre de suc.
• El vi de grosella és una mica especial. En primer lloc, és aconsellable retornar 75-100 grams d’expressió al suc per cada 1 litre de suc, prendre 800-850 ml d’aigua i 450 g de sucre.
• El vi Chokeberry serà molt més saborós si hi afegiu un 20% de suc de poma i 350 g de sucre per 1 litre de suc barrejat.
• En general, un vi compost de diversos sucs em sembla més deliciós, amb un sabor harmoniós i aroma complet, una bona acidesa i un contingut de sucre equilibrat, que els vins fets amb mono-suc.
• Quan feu vins dolços, afegiu la segona part de sucre després d’acabar la fermentació principal (és a dir, al cap de 10 dies) al primer dipòsit, tanqueu-la amb un segell d’aigua i deixeu-la 5 dies més, sacsejant i remenant el sucre diàriament. A continuació, filtrem en un segon dipòsit o ampolla. Tanquem el segon dipòsit amb un segell d’aigua, les ampolles amb un hisop de gasa de cotó o una tapa que no es torça del tot i deixem fermentar durant 4 setmanes a T = 18-22 * C. En aquest moment, normalment afegeixo vodka. Després de la segona addició de sucre, la fermentació es pot intensificar i, en conseqüència, les ampolles ben tancades poden explotar. Però al cap de 4 setmanes, ja és possible filtrar des del segon dipòsit a ampolles i tancar-les bé i omplir-les. I si es van abocar immediatament a les ampolles, ara es poden tancar bé i omplir de parafina o bé tancar-les.
• Aquí teniu el meu vi de gerds en una llauna i ampolles:
• 
• Vaig abocar la sidra de poma de grosella al segon dipòsit i en vaig fer fermentar un de nou. el meu favorit és la poma-pera-negre-fruitada. Des del meu punt de vista, el sabor d’aquest vi és el més òptim, la pera i la mora li donen certa astringència i dolçor, i la poma: frescor, acidesa i aroma, de manera que ja no cal envellir amb roure. Aquí hi ha les relacions bàsiques:
• suc de poma 4800-4900ml, suc de pera 1400ml, suc de xocolata 700-800ml, aigua 2300ml, sucre 1200g.
• 

Ai, Linochka !!!!!! Tots els vostres vins són obres mestres! Per tant, sense dubtar-ho, faré vi segons la vostra recepta. Moltes gràcies !
Chushka molt bona m'ha agradat! Es crema molt bé!

un vi compost de diversos sucs em sembla més deliciós, amb un sabor harmoniós i aroma complet, una bona acidesa i un contingut de sucre equilibrat, que els vins fets amb suc mono.

Sí? Suposo que és com amb el nostre te. La barreja sempre és més saborosa que la versió mono. Ara ho sabré pel que fa al vi!
Gràcies, Linochka! Ets la nostra noia intel·ligent! Pica, pica!

[Ludmila]

Ludmila, gràcies, carinyo!

La foto és tan inspiradora per a una vida feliç!

hurra, espera))
molt maco i explicatiu, ben fet.
de seguida hi va haver preguntes
1. Algunes baies, costelles negres per a aquesta recepta?
2. El roure donarà al vi un sabor de roure? No m'agraden els cognacs i el gust del roure, així que especifico.
3. No renteu les baies, però si hi ha algun revestiment polsós?
4. Heu conduït a través d’una espremedora, heu llançat l’estreta?
5. Les ampolles de plàstic a la nevera (amb vi ja vessat, al final de la fermentació) no explotaran?
gràcies per endavant per les respostes)

[Linadoc]

Linadoc, com sempre teniu un respecte enorme, probablement també intentaré fer-la segons la vostra recepta, tot i que no m'agrada el vi, sinó les escombraries de gerds !!!

[Wozik]

Wozik, per què llençar l’orujo? Els poso al congelador i després beguda de fruita, gelatina, etc.
Lina, Liiyinochka! ets adorable! Jo també et beso))

[Irina]

La foto és tan inspiradora per a una vida feliç!

I gust, i aroma, i ... impacte!

molt maco i explicatiu, ben fet.
de seguida hi va haver preguntes

, si és explicatiu, d’on provenen les preguntes?

1. Algunes baies, costelles negres per a aquesta recepta?
2. El roure donarà al vi un sabor de roure? No m'agraden els cognacs i el gust del roure, així que especifico.
3. No renteu les baies, però si hi ha algun revestiment polsós?
4. Heu conduït a través d’un espremedor, heu llançat l’estreta?
cinc.les ampolles de plàstic a la nevera (amb vi ja vessat, al final de la fermentació) no explotaran?
gràcies per endavant per les respostes)

1. Les baies són qualsevol, s'explica la mora al final de la recepta.
2. el roure dóna el sabor d’una bóta de roure. Podeu saltar-vos aquest moment si no us agrada el sabor del roure. En el cas de la mora, és millor fer una versió lleugerament enriquida, és a dir, afegir la meitat del sucre abans de la fermentació, i la segona meitat i 50 ml de vodka per cada 1 litre de vi al final (al cap de 10 dies) i deixar-lo reposar 5 dies més, i després abocar-lo immediatament a les ampolles , segellar i abocar parafina.
3. Si afegiu llevat líquid, es poden rentar les baies polsoses.
4. Vaig donar la vinya de gerds i groselles a les gallines (les vaig transferir als ous), vaig guardar les groselles negres i les móres i les vaig fer servir per a compotes, com a farcit de pastissos, fer melmelada, afegir pomes.
5. ampolles de plàstic, ompliu-les de parafina i guardeu-les durant 5-6 setmanes a T = 16-22 * C, i després transfereu-les a T = 12-16 * C. Res no explotarà.

Irina, gràcies, fes la teva salut!

Galina Iv., gràcies pels aclariments! Vine a emborratxar-me.

Estic novament convidat a la compota, ho heu sentit tots ??

bé, necessito divertir-me, això és explicatiu))
Jo no sóc una hostessa, així que l’orujo anirà a compostar ... però també els podríeu tirar al vi i després colar ...
No afegiré roure.
Sempre m’ha interessat la pregunta, el vi negre de chokeberry té algun efecte amb la pressió? com el suc de mores)

No voldria afegir vodka a la mora, explicaré per què, no se sap, potser una palenka, però aquí hi ha productes casolans, en aquest cas estic en contra

[Linadoc]

Linadoc, Lina, definitivament em pots dir "tu", i probablement estic familiaritzat, bé, perdona'm.

No m'agradaria afegir vodka a la mora

Després, el sucre és de 300 g i el suc de poma és del 25%. Pràcticament no hi ha augment de la pressió del vi.

inadoc, Lina definitivament em pots dir "tu"

Oh, perdona'm, esssesno "Tu".

ara volarem al galliner amb el nostre propi, i no buscarem guardar-es guardarà, no es guardarà

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Bon vi i una recepta molt interessant, sobre costelles de roure: em va agradar! : rosa: gràcies Linochka

roure, sí, finalment fantàstic))

roure, sí, finalment fantàstic))

Sí, fa una olor tan deliciosa després de bullir-lo amb sucre, penso bullir-lo al rom

Prenem vodka, prenem rom, d’on traiem diners ???

d'on traiem els diners ???

Tenim tot el nostre: ous, verdures, fruites i vi, i ... dibuixarem el nostre denyuzhki.

Suposo que per aconseguir el vostre ou també necessiteu molts diners ... Lina, des del punt de vista financer, de la rendibilitat que té, no estic parlant de FIV aquí)

Tots els seus avantatges per un simple motiu: LA SALUT NO COMPRA. Aquí hi ha salut, plaer, confiança en la qualitat, satisfacció moral i confiança en el futur per a vosaltres i els vostres fills. Per cert, el cessament de la fermentació del vi en producció s’aconsegueix passant diòxid de sofre al vi. Aleshores les ampolles no exploten i llavors tenim ... No, és millor que la vostra. Vine, et subministraré baies, vins, melmelades, sidra, cava, ous, embotits, pa, formatge, adobats i adobats. No us oblideu del tràiler.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies per la recepta. Normalment, el meu marit tracta de begudes alcohòliques casolanes i, aquesta vegada, gràcies a vosaltres, ho provaré. Ja he elaborat suc de poma de grosella vermella i gerds i he omplert 7 litres de vi. A veure què tinc. Simplement no sé on agafar els lingots de roure. Però tinc una bóta de roure, la vaig comprar per fer un cognac casolà i, de totes maneres, estarà inactiu durant tres mesos més. Creus que ho pots adaptar?

I digueu-me com omplir de parafina? I el podeu comprar a la farmàcia o us en podeu prescindir?

[Natàlia]

Natàlia, segur que sí. Simplement no tinc barril, de manera que vaig haver de buscar un substitut en forma de lingots.
alina, només cal agafar una espelma, encendre-la i deixar anar espelmes amb parafina fosa a la vora del suro i de l'ampolla.

Quin tipus de substitut de les pomes utilitzeu a Blackberry? Heu escrit un 20% de les pomes i, si no maduren))

Podeu substituir les peres, però les pomes són millors. És possible que les pomes no estiguin madures, fins i tot són més saboroses. Avui poso un vi nou: pomes (no madures!) 60%, groselles 40%.

vi, i ... dibuixarem el nostre denyuzhki.

Lina, hola.
Sí, és hora d’aprendre això també)))))
Gràcies per la recepta. Aquest any el desguàs s’ha completat. Podeu fer el mateix amb ells? No sé com i no faig el meu propi vi. Després d’aquest missatge, vull provar-ho.

no madur, verd recte? àcid i amb ossos blancs)

[Tatyana]

TatyanaSí, també tinc molts lavabos. D’ells s’obté un licor notable, tant com la gelatina. Tinc una recepta, vegeu el meu perfil. A més, la salsa és fresca, com el tkemali. El vi també és possible, però barrejat amb una poma o pera, i així fermenten malament.
Misha, sí, només són immadurs, amb un os blanc. La meva branca es va esfondrar de les pomes, de manera que no hi ha on retirar-se: vi, melmelada i te. 11 kg només de pomes, full complet de fulles.

vi bé, fermenta
i de tal melmelada no tindrà un malestar estomacal?

No ho serà, serà saborós i normal per als intestins, ja que la T alta es tradueix en una forma assimilable.

Tinc en compte una vegada més: si el vi conté més del 50% de suc de poma, per cada litre de suc barrejat agafem 330-350 ml d’aigua i 200-230 g de sucre. Avui, donada la immaduresa de les pomes, he pres 350 ml d’aigua i 220 g de sucre.

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, si no, sovint ho trobava, però no sabia com fer-ho ;-)

[alina]

alina, no dubteu a cuinar, tots els vostres familiars i amics us ho agrairan! No és difícil, però és molt gustós i fins i tot sa!

així que per al vi de chokeberry negre agafo un litre de suc de chokeberry negre, 200 ml de suc de poma, 100 grams d’orujo de costella negra, 350 g de sucre i 800 ml d’aigua, ho barrejo tot excepte la meitat del sucre, perquè faré vi dolç.
Ho deixo tot per vagar.
heu expressat correctament la recepta? i hi podeu afegir alguna altra baia que us estigui a la mà? la base de la mora al vi serà la mateixa

Misha, tot és correcte, excepte el llevat, sense el qual és molt pitjor. Feu, doncs, llevat líquid. Podeu afegir baies i fruites, només teniu en compte la seva acuositat, potser caldrà menys aigua.

bé, el llevat s’entén, sempre afegeixo x al puré, simplement no l’he acabat
gràcies de nou)

[Wozik]

Wozik,
Bona tarda!
Sobre el xarop i la pressió.
Des de fa uns quants anys faig vi i mora.
Els amics que tenen problemes de pressió arterial beuen amb plaer i no es queixen, però no poden menjar una mora pura ni la forma de melmelada: aquí funciona.
Però, per descomptat, encara cal provar-ho amb cura.
Sí, un petit detall: escalfo la xocera negra per vi i maceració amb l’afegit d’aigua a 60-80 graus per obtenir un millor rendiment de suc.
Potser això és el que ajuda contra l’efecte de la pressió.

[Linadoc]

Linadoc,
Gràcies per l'interessant enllaç.
Una pregunta sobre les ampolles de plàstic i els dipòsits de vi.
No afecta el sabor del vi?
Encara el poso al got, però penso en plàstic alimentari ...

Una pregunta sobre les ampolles de plàstic i els dipòsits de vi.

No afecta el gust de cap manera. Ho faig tranquil·lament en dipòsits i sovint el guardo en llaunes i ampolles de plàstic.
Quant a la pressió: el vi elaborat amb xocolata negra o la seva barreja amb altres baies i fruites redueix la pressió arterial alta. Jo recepto aquest vi amb finalitats medicinals. Però !!! Es tracta de la dosi: no més de 200 g alhora.

[Linadoc]

Linadoc,
Sobre la pressió.
Escalfeu la baia del sòl?
Al te, quan s’escalfa, alguns dels efectes medicinals desapareixen.
Potser passa el mateix amb el vi?

[Paul]

Paul, has llegit la recepta? Jo, per facilitar la meva vida i accelerar el procés, faig suc a una espremedora i no trito baies. Torno una petita part de la pell, però en aigua amb sucre, que bull. Però jo no bullo el suc en si.

[Linadoc]

Linadoc,
Només volia dir que amb el mètode de filar que faig servir, és possible eliminar les restriccions sobre la salut (pressió).
Tot i que, com a inconvenient del meu processament, és possible una pèrdua parcial de vitamines quan s’escalfa a 60-80 graus (no bulli!).
I aproximadament una dosi de 200g. Estic totalment d'acord alhora, perquè en cas contrari es perd el significat de beure ...
Cal assaborir aquests vins!

[Lina]

Lina, i amb quina espremedora treus suc? Centrífug o cargol? També vaig prendre foc per fer un vi.
I les pomes i les peres cauen aquest any com les fulles a la tardor. Curiosament, podeu fer Antonovka o, realment, no és molt madur.

[Elena]

Elenacontinuo espremedor Steba E160, centrífuga, però súper! Hi ha vidyushki: 11 kg de pomes sense pelar en 12 minuts! Immediatament vaig omplir el dipòsit de 10 litres. I no va perdre el temps pelant i tallant pomes. I compte, tots immadurs! Les pomes no madures solen donar un vi molt saborós. I les madures són la sidra. Tinc una recepta, vegeu el meu perfil.

Sí, ja he imprès tant vi com sidra. I Antonovka, creus que aquesta dona immadura anirà a buscar vi?
I el vostre exprimidor és una bèstia. Ho voldria?

[Elena]

Elena, però com! Perfecte per vi, sidra, salses i melmelades ... Per descomptat, es pot menjar així

[Linadoc]

Linadoc, digueu-me si us plau ... El meu espremedor de barres de pomes d’estiu no funciona, però sí puré de patates. És bona aquesta consistència per al vi?

[A.lenka]

A.lenka,
Bona tarda!
Davant d’aquest problema. El puré passava pel drap quan es torçava a mà.
En aquest cas, després de fixar el vi per a la fermentació, cal sacsejar-lo periòdicament, ja que tota la polpa flota i forma una densa escorça a la part superior de l'ampolla. En cas contrari, la fermentació pot aturar-se i el llevat pot morir.
Després del final de la fermentació, no és necessari agitar. Es produeix una delaminació: apareix la polpa i queda un vi transparent transparent. El vi s’aboca en un recipient net o directament en ampolles a través d’una mànega fina baixa. La massa restant es pot filtrar a través de paper (es poden utilitzar tovalloles de paper com a filtre) o filtres de drap. El procés de filtració és laboriós, però em va semblar greu llençar-lo, perquè el vi va resultar deliciós.