Olles de pastisseria amb formatges (recepta per a establiments de restauració, 1968)

[Massa:]

Olles de pastisseria amb formatges (recepta per a establiments de restauració, 1968)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Massa:
farina	525gr
sucre	160gr
mantega / margarina de mantega	230gr
melange (ous)	130gr
pols de coure (sosa i amoni originals)	1h l.
sal	2gr
Picada de mató:	original / vaig agafar
formatge fresc	850g / 450g
ous	80gr / 45gr
sucre	80gr / 45gr
farina	40gr / 20gr
vainilla / sucre vainilla
sal	10gr / 4gr

Mètode de cocció

• Nois, ho són. Els vaig menjar a la meva infantesa. Dolç, però amb moderació, fins al punt, a punt de ser saborós. Però, que harmoniós en dolçor sembla ara el gust! Com a la cassola. Només a la infantesa, com més dolç millor))). M'encanta fer sucs ...
• 
• La quantitat de farciment que he indicat és adequada per a la quantitat de massa indicada.
• 1. Bat la mantega fins que quedi esponjosa.
• 2. Afegir els ous, el sucre, la sal, la pols de coure a la mantega i batre fins que quedi homogeni.
• 3. Afegir la farina i pastar la massa durant 2-3 minuts. La massa per a les gerres s’amassa sempre molt ràpidament i no està pensada per pastar llargues i avorrides, tingueu-ho en compte.)))
• 4. Emboliqueu-lo amb paper d'alumini / bossa i refrigereu mentre pasteu el farcit.
• 5. Pastar la carn picada fins que quedi homogènia.
• 6. Estireu la massa de 8-10 mm de gruix i talleu els pastissos plans amb una osca ovalada. Poseu la carn picada a la meitat de la truita i cobriu-la amb la meitat superior / segona.
• 7. Unteu-ho amb rovell i enforneu-lo durant 10-15 minuts a 230-240 graus (forn tradicional) i a 200 g (forn de convecció - nota de Kroshi!))).
• No vaig fer cap tipus de gelat, tan bon punt no el vaig desplegar))). Tot i així, els 8 mm són ideals. És possible i té 10 mm, però la sensació que és una mica gruixuda, però 8 és el que més m’agrada!))) I quan tot està en grams, els aconsegueixo millor. Les cullerades i les ulleres són bojos, resulta més / menys dofig ...
• 
• El marit menja en excés. Els nens menjaven massa. El mató es va esgotar molt abans del nou viatge al tord. Com viure? !!!)))

El plat està dissenyat per

12 peces

Nota

Intenta-ho! És molt ràpid i molt fàcil, crec que us agradarà. El següent al seu torn és el kurabie persa i l’anell amb fruits secs ... ja els somio!)))

Uraaa, sóc el primer !!!! Quina felicitat))). M’encanten els sucs molt. Potser fins i tot demà compraré mató i m’enamoraré de veritables, no de pintorescs. Tenim més 38, cert, però .... la caça és forta. Amb compota freda.

I tinc mató! I sé on el vincularé demà
I kurabye, kurabye !!!! Com estar a l’alçada de la recepta ???

[maduixa vichka]

maduixa vichka,

El suc és molt ràpid i fàcil. La veritat. Ja els he fet un milió de vegades. El més important és tenir un "pastador" normal. I això és tot.

Intenta-ho! És molt ràpid i molt fàcil, crec que us agradarà. El següent al seu torn és el kurabie persa i l’anell amb fruits secs ... ja els somio!)))

Com us manteniu per no menjar?

[Kokoschka]

Kokoschka,

Fira? No cal aguantar-se, perquè l’estómac ha estat agafat durant molt de temps. Un molt: una sensació de plena sacietat.

El més important és tenir un "pastador" normal. I això és tot.

Tenim 23 hores, m’assec en un llençol de felpa sota el Conder perquè no em bufi el coll, si no, no sobreviuré. així que el més important per a mi ara és sobreviure al forn inclòs.
I, em vaig oblidar una mica, el meu menjar era el cafè del matí d’avui, un munt de cogombres en vinagre, enrotllats i molta aigua crua)))), de manera que la combinació, la primera onada de la revolució, ja s’ha llançat. D’alguna manera, res no s’enfila, però a la nit et canses com un gos i ..una gran oportunitat per aprimar-se, que he descuidat durant molts anys)))).

Gràcies per penjar aquesta recepta, ens encanten!

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta! Cuinaré en un futur proper

[Espantaocells]

Espantaocells, Meravellosa recepta! El que necessitem! Cuinaré en un futur proper. Com no menjar en excés tan deliciós.
Esperant un anell amb fruits secs! M'agrada molt.

[Nata]

Nata, aquestes són les més reals! També ens agraden molt els sucs, però mai no he vist aquesta autenticitat.

Genials compositors! I continuava mirant "Gastronomovskie" ... Tot i que potser les van fer? Massa mandrós per comparar. Les vostres són precioses!

[Espantaocells]

Espantaocells, moltes gràcies per la recepta !!! Gràcies per compartir receptes amb nosaltres d'acord amb GOST (també m'agrada molt penjar-me en grams) He estat buscant aquest llibre durant molt de temps, però fins ara no va servir ... però no em desanimo ...
Com es van tallar els ovals per als ovals? Moltes gràcies per la vostra resposta !!!

Deliciosos sucs, el gust de la infància, o millor dit de l’escola, un gran canvi, jugar al voleibol i un bocí de dolços!
Oh, que bonic és tornar al bell i llunyà! Gràcies, Natasha!

Natasha, molt bella i sensible, com en un temps escolar llunyà. Gràcies per la recepta, pel passat, per la nostàlgia. I els sucs no estan obsolets, el seu gust és del gust dels menjadors actuals!

L’he portat als vostres marcadors, segur que ho faré, m’encanta fer sucs. I allà, a l’apassionat fulletó, no hi ha una recepta de galetes de l’escola per casualitat? Encara recordo el gust, però amb un got de llet.

[Arka]

Arka,

Tinc de Grocery School: no són així. Molt saborosa, per cert, però no és així, i la recepta amb cullerades i gots. Tampoc no és així al llibre "About Pies". Els vaig coure al forn. Aparentment, la crema agra es va afegir a la massa més tard (gairebé totes les receptes posteriors amb crema agra a la massa). Allà també hi ha gots i cullerades més / menys mig elefant. El formatge cottage ja és un producte "voluble" en consistència i, quan hi havia més farina, després menys, després crema agra, i va ser quan no vaig obtenir la massa segons aquesta recepta (va sortir enganxosa - horror).

Umka19,

Vaig tallar ovals en forma rodona per a boletes)))). I quan traieu el pastís de la taula de tallar, s’estén una mica. Aquí teniu l’oval.)))

Irishk @,

Per alguna raó, gairebé totes les converses a la cantina soviètica es redueixen a galetes!))) Tinc galetes a gairebé tots els receptaris. A més, les galetes les he exposat durant molt de temps en aquest fòrum i molta gent ja les ha preparat)). Van dir: sí, ells!))

Pastissos de llet

[Nata]

Nata, gràcies per la recepta. Vull fer en una pizzeria princesa. I quina alçada (gruix) té el suc acabat?

[Babushka]

Babushka,

cm 4-5. Ja no hi ha res a mesurar))). Se les van menjar ...

[Babushka]

Babushka, TatyanaVaig cuinar sucs a la princesa, els vaig fer més petits, va resultar fantàstic! Em sap greu haver-hi entrat

[Nata]

Nata, gràcies!
Irinaaixò és una bona notícia! Gràcies!

Nata, gràcies! Intentaré coure aquesta opció. Vaig coure Chadeikins.
Esperant, esperant kurabye !!!

Són meravellosos! i si preneu amoni (com a l'original), llavors quant, també una culleradeta?

[olesya555]

olesya555,

Està indicat en grams: sosa 1 gr, amoni 1 gr. Però l’amoni fa pudor, quan s’utilitza immediatament després de la cocció, els productes han de ser resistits a la intempèrie (deixeu-los reposar per deixar desaparèixer l’olor residual. I és la combinació de sosa amb amoni que es considera exitosa. La soda també millora el color dels productes.

Mal olorós, sí, però quin sabor màgic i incomparable dóna als productes

Gràcies per la recepta, espero informar-ne aviat))

[Nata]

Nata, gràcies !!!
També vull provar-ho segons totes les normes, amb amoni! On puc aconseguir-ho?

[Merri]

Merri,

No en tinc ni idea. No l’he vist mai a la venda ... I, en general, em vaig trencar la bàscula d’espècies (que pesa fins a dècimes de gram). Per tant, ja és normal no ponderar aquestes "petites coses", cal comprar-ne de noves ...
Per cert, vaig mirar la recepta més sucosa en un llibre encara més antic: 59 anys. Així que hi ha massa amb crema agra! És cert, sense pols de coure. En general. Potser ho intenteu de nou? I aboqueu-hi pols de coure ...

[Espantaocells]

Espantaocells, gràcies per la recepta, molt saborosa

[Kirochka]

Kirochka,

Tot va sortir bé, sense punxades?

[Espantaocells]

Espantaocells, absolutament sense farciment i massa acabada al mateix temps

[Espantaocells]

Espantaocells, Volia proporcionar un reportatge fotogràfic, però ni tan sols entenc com fer-ho

[Kirochka]

Aquests són els meus d’avui, que gairebé vaig colpejar juntament amb la safata de forn al carregar-los al forn. No va cabre a l’obertura del forn, però va obtenir una bona acceleració i es va estavellar))). Vam aconseguir agafar el paper de forn (i estava en una mà), mostrant miracles d’equilibri)). Tots els sucs es van lliscar cap a un costat, reunint el drap de forn en un acordió. Vaig jurar suaument, vaig redreçar-ho tot i quasi no vaig "paralitzar" cap dels codificadors, cosa que és extremadament sorprenent)).




Kirochka,

Teníem algun tema sobre les habilitats d’inserció fotogràfica. Podeu penjar-lo a un recurs de tercers (per emmagatzemar fotos) i inserir un enllaç aquí.

Natasha, gràcies. Molt saborós. Vaig afegir refresc i amoni a la punta d’una culleradeta, tots dos, però un consell tan bo, no petit. l’estructura de la massa és més suau i ventilada. I no teniu una recepta de melmelada. Així que a la infància em va agradar.

[zoyaaa]

zoyaaa,

Hi havia una recepta. Com si ho veiés en un dels llibres, també li vaig fer cas.

I Ganxet Va esprémer una foto dels galls ... Va coure, va donar menjar a tothom, però no en dóna cap. D’acord, donem la culpa al que no tenia temps!

[Espantaocells]

Espantaocells, i si els cegueu (connecteu), s’inflaran?

Ooooooh, els correctes! Quin deliciós! Natasha, bravo! Emporta, emporta, emporta ...

[Espantaocells]

Espantaocells, i si els cegueu (connecteu), s’inflaran?

Vull dir, quedar-se com pastissos? Inflen i esclaten. La massa de pa de pessic pràcticament no és elàstica, i el farciment s’expandeix i s’escapa una mica durant la cocció, fins i tot des de la foto que es pot veure. Per tant, serà un fracàs. Podeu provar de fer un gran pastís obert de forma poc profunda, sí. Però a les receptes hi ha un pastís per separat.

Ooooooh, els correctes! Quin deliciós! Natasha, bravo! Emporta, emporta, emporta ...

Porta’l ... No el deixis caure!)))

[Espantaocells]

Espantaocells, usyo entès

Però a les receptes hi ha un pastís per separat.

Premi: a l'estudi!?

Premi a l'estudi?

Sí, també em preocupava directament)))

Així que deixeu que tothom es preocupi ara!
Digueu-me, és molt diferent dels galls? O no hi ha diferències fonamentals?

[vedmacck]

vedmacck,

No, és exactament el mateix, només el mètode d’emmotllament és diferent. Enllaç a la mateixa massa, a la mateixa carn picada. La base es desplega de 7-8 mm de gruix, es col·loca sobre una plata de forn i es cou al forn fins que estigui mig cuita. Es refreda. A continuació, es posa la picada de mató, es tanca a la part superior amb un pastís pla de 4-5 mm de gruix, untat amb melange, es fan diverses punxades i es couen a una temperatura de 200-220 graus. Es talla a porcions després de refredar-se. Tot.

[Espantaocells]

Espantaocells, i ho inseriu a la nota de la recepta. I una foto
Pre-coure amb pèsols? O la pastisseria d’escorça pot ser tan senzilla, sense tot?

[vedmacck]

vedmacck,

No s’ha escrit res sobre els pèsols!)))

[vedmacck]

vedmacck,

No, és exactament el mateix, només el mètode d’emmotllament és diferent. Enllaç a la mateixa massa, a la mateixa carn picada. La base es desplega de 7-8 mm de gruix, es col·loca sobre una plata de forn i es cou al forn fins que estigui mig cuita. Es refreda. A continuació, es posa la picada de mató, es tanca a la part superior amb un pastís pla de 4-5 mm de gruix, untat amb melange, es fan diverses punxades i es couen a una temperatura de 200-220 graus. Es talla a porcions després de refredar-se. Tot.

NataProbablement la pizzaire Princesses anirà bé ...

Natasha, esperaré els anells

[Babushka]

Babushka,

El gruix de cm 4 probablement hauria de ser, de manera que s’adapti. Crec que el lloc de la cocció no és important i un forn de pizza hauria de ser adequat ...

zoyaaa,

Ho intentaré!

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, com em vaig enamorar del suc segons la teva recepta. Ara només faig aquestes, he eliminat altres receptes dels marcadors.

Gràcies per aquesta recepta, que tinc com a salvavides per esmorzar.La princesa, per descomptat, ajuda aquí amb la seva velocitat.

[degteva]

degteva,

Un resultat excel·lent, gràcies per la foto!)) Veig que la gent es posa alta amb aquesta estufa. Això no s’ha acabat de coure)))).