Embotit natural sec

Embotit natural sec

Categoria: Plats de carn

Ingredients
carn	1,5 kg
espècia

Mètode de cocció

• EMBUTITXE NATURAL ASSECAT
• No es tracta d'una mena de substitut de la botiga, que es barrejava amb que ningú sap què.
• És ràpid, fàcil, barat i maleït deliciós.
• I sense l’ús de les tripes! Cuinar aquest tipus de salsitxes no és gens difícil, ni més difícil que fer boletes casolanes.
• Sempre la principal intriga de la salsitxa són les entranyes. Hi ha molta enrenou amb ells, a causa dels intestins, la llonganissa s’asseca durant molt de temps, cosa que a casa requereix de grans condicions heroiques.
• A més d’aconseguir un excel·lent resultat culinari amb forces petites, en aquesta recepta prescindirem perfectament de res.
• RECEPTA 1 Cuinant .... L’essència de la recepta: prepareu una barreja per a 1,5 kg de carn:
• • sal - 60 g,
• • pebre - 2 g,
• • sucre - 15 g,
• • refresc: 3 g,
• • coriandre - 15 g.
• El més important és observar amb precisió la quantitat prescrita de sal i coriandre.
• Escampeu trossos de carn trossejats per tots els costats amb vinagre de raïm o de poma i fregueu-los bé amb espècies d’escabetx cuites. Esbandiu les espècies amb un corró per l’embolcall de plàstic.
• Poseu la carn ratllada amb la barreja ben tancada en qualsevol recipient inoxidable, poseu opressió a sobre i poseu-la a la nevera durant 12 hores.
• En salar, el suc s’allibera fortament. No cal drenar-lo, no es tracta de sal en sec.
• Passat la meitat del temps (al cap de 6 hores), gireu la carn en salmorra, torneu-la a picar i torneu a prémer-la.
• Tot el procés de marinat dura només 12 hores. Per salar la carn, això és inusualment petit, però aquí es tracta de vinagre i rodanxes fines.
• I així agafem la carn adobada, la passem per un triturador de carn, afegim cansalada salada picada, motllem i marchitem la salsitxa.
• Tots els que intenten informar de la seva mateixa experiència:
• - Saborós! I és molt similar al fumat ... Mitjans: - Marinar la vedella durant 12 hores Després de marinar, la carn ja està preparada per cuinar la salsitxa.
• El tallem a trossos i el passem per un triturador de carn.
• Agafem la cansalada salada. El tallem a rodanxes fines - i al congelador. Quan es congeli, talleu-la a tires fines i talleu la palla a daus.
• Hem d’intentar tallar els daus en de més petits: 2x2x2 mm, però no més grans de 3x3x3 mm.
• El greix s’ha de tallar amb un ganivet i no passar per un molinet de carn. Pastem la carn picada amb llard de porc: aproximadament 1 part de llard per a 5 parts de carn.
• 
• Ara el principal secret culinari és com prescindir de les tripes. Per donar forma a les salsitxes, utilitzarem una estora de makisu, que s’utilitza a la cuina japonesa per esculpir rotlles de maki.
• Si no teniu un makis a casa, qualsevol estora petita farà.
• Embolicem el makisu en diverses capes amb paper film perquè no s’embruti i formem les salsitxes.
• Les salsitxes es poden fer tant rodones com rectangulars.
• Feu salsitxes de diferents gruixos: les més primes s’assequen més ràpidament, les més gruixudes són més còmodes per tallar-les en sandvitxos.
• La foto mostra quantes salsitxes motllurades van resultar de 300 g de vedella i 60 g de llard de porc.
• Els posem sobre una malla d’acer inoxidable (una paella per protegir-lo d’esquitxades o similars) i sobre un rebord de la finestra, on el flux d’aire és més fort.
• Al cap d’un dia o dos, les salsitxes es cobreixen amb una escorça, es tornen més rígides i ja es poden penjar per assecar-se encara més
• 
• 
• Un altre 2-4 dies de suspensió seca (temps en funció del gruix), i la salsitxa està llesta.
• Ara s’ha de refredar una mica a la nevera i es pot servir.
• RECEPTA 2 Una variant de salsitxa amb pebre vermell i fonoll. Mètode de sal en sec.Col·loqueu la carn sobre una malla de filferro com la que s’utilitza per evitar les esquitxades de la paella (o una altra estructura similar). El suc caurà a la placa sota la malla i l’aire fluirà lliurement des de totes les direccions.
• Ho posem a la nevera, en què aproximadament +5 gr. DE.
• Atenció! Assegureu-vos de girar la carn dues vegades al dia, o fins i tot més sovint si es troba al plat; la carn hauria de "respirar". En cas contrari, pot sufocar-se. Agafem la vedella més fresca, la tallem a trossos petits i la sal seca
• Espolvoreu generosament amb pebre vermell i fonoll, afegiu-hi pebre negre.
• Mantenim tres o quatre dies a la nevera. Després, el passem per un picador de carn.
• Barregeu-ho amb llard de porc salat, tal com es descriu anteriorment en aquesta recepta de salsitxes, formeu-lo amb una estora de makisu i eixugueu-lo segons l’esquema d’assecat de salsitxes que ja es descriu en aquesta recepta.
• Després d’haver cuinat embotits secs crus amb el mínim esforç, no només delectareu la vostra família i els vostres convidats amb un autèntic menjar complet, sinó que també obtindreu la glòria d’un gran cuiner casolà. I pocs són honrats amb tanta glòria.

La recepta és molt interessant, però sorgeixen diverses preguntes alhora. i el més important: com penjar la salsitxa sense closca i també com protegir la salsitxa de les mosques mentre s’asseca? És una llàstima que no hi hagi fotos. I, tanmateix, quina quantitat de vinagre es necessita aproximadament per escampar carn al salar?

[galsis]

galsis,
Galya, sobre la closca:

Embolicem el makisu en diverses capes amb paper film perquè no s’embruti i formem les salsitxes.

[vovanjan]

Bé, que guai! I enginyosament senzill. Ho faré de seguida: m’encanta aquesta salsitxa. Gràcies, vovanjan!

El meu tema. Ja assecava la basturma a l’aranya. Ara jugarem amb les salsitxes. Quant de temps s’emmagatzema? Puc fer-ho d'excursió?

[vovanjan]

vovanjan, gràcies per la recepta, i podeu mesurar la quantitat de vinagre i més, quines peces talleu la carn per salar? gràcies

Galya, sobre la closca:

Entenc que la pel·lícula és només perquè la catifa no s’embruti. I la mateixa salsitxa està "nua" ... Per tant, la qüestió de la protecció contra mosques i mosquits és rellevant.

[vovanjan]

vovanjan, i la sal no és massa? Per a 1 kg de carn, 40 g de sal, normalment en receptes, 30 g de sal per a 1 kg de carn per a embotits curats.

[fins i tot a l’úter]

bé, per ser sincer, no menjaria embotit fins i tot a l’útersi ho sabés, disculpeu-me, hi caminaven mosques ...
recepta meravellosa, gràcies.
l’opció d’escabetxar en vinagre, potser la substituiré per l’habitual, sense acètics. d’alguna manera més tranquil. encara que ... afegeixo a la barbacoa ... però la carn ha de madurar i no només marinar.
l’emmotllament és certament interessant, però no massiu; no es pot acabar gaire.
i només podeu assecar-lo a la reixeta.

Verge! Què teniu tots amb problemes de mosca? Aquestes salsitxes es poden assecar a l’assecador de casa. I perquè no hi haguessin mosques, perquè ningú hagi cancel·lat les mosquiteres a les finestres.
Gràcies per la bona recepta, Vovanjan! El nostre format! Assegureu-vos de fer un boom! (També em va agradar molt la idea de formar les salsitxes amb una estora: m'encanten les solucions senzilles i enginyoses, tot i que tinc una completa amistat i comprensió amb les tripes)

Què teniu tots amb problemes de mosca?

Aneu a Fix-price (ells, crec, a tot el país, aquestes botigues d’escombraries xineses), compreu un paraigua de malla en un plat per 45 rubles.

com penjar la salsitxa sense closca i com protegir la salsitxa de les mosques mentre s’asseca?

Bé, ja he parlat de les mosques, però de la suspensió: crec que quan la salsitxa s’enganxa a la reixa i es cobreix amb una escorça (i resulta que és força densa), la podeu perforar amb un clip de paper sense doblar o un pinxo de fusta i penjar-la.

perquè no hi hagi mosques, perquè ningú hagi cancel·lat les mosquiteres a les finestres.

Hi ha xarxes, les mosques no volen, de vegades es troben nàfecs. Però tenim tanta pols volant per la finestra que la salsitxa "nua" del davall de la finestra cruixirà a les dents.

Bé, a mesura que s’asseca, es pot rentar
Però, de debò, crec que l’ampit és un atribut opcional. Tinc tres monstres peluts a la casa, que arribaran no només a l’ampit de la finestra, sinó també a l’armari de la salsitxa, de manera que la salsitxa sol assecar-se a la nevera. Per descomptat, triga més, però, d’altra banda, com en una caixa forta i sense cabells a les dents.

Puc mantenir-lo una mica a l’assecador. Em pregunto quant de vinagre? 1 cullera de taula o dues? o quant utilitzar per a 1,5 carns?

No creieu que l'autor es va riure de nosaltres. Acabo de pesar el coriandre. 15 gr. - dues cullerades soperes de grans. 1,5 kg. la carn serà una barreja infernal. Vaig mastegar una parella !! a la boca es palpen llavors, amargor i un gust molt específic. Sal: 40 grams, fins i tot les salsitxes bullides amb tal quantitat de sal no es poden posar a la boca i la carn s'assecarà un 40%, o fins i tot més. Vaig posar 18 gr. per 1 kg. carn, entenc si posen 20 gr., fins i tot 25, però 40 gr. al meu entendre massa. I no està gens clar per què el refresc?

[vovanjan]

Aquestes fotografies (a les mateixes plaques) són aquí i allà, i hi ha molts altres llocs ... I encara hi ha més Oli - fins a 60 g. I la font original és l'autor de D. Sanin. (Quant a la sal: hi diu que després de salar, la carn es submergeix en vinagre de vi diluït, es queda durant 5 minuts i, després, esbandida, rentada, espremuda). Potser aquest D.Sanin és ell vovanjan i hi ha, entendràs el fick ... És cert, hi ha més alfabetitzat i més interessant, el 2009, però mai no saps què els passa a la gent durant sis anys ...

Quan vaig mirar la disposició en grams, i després només tres missatges, em va semblar que l’autor s’establia altres tasques, gens culinàries ...

gust molt específic

M'encanta el coriandre

[TATbRHA]

Potser aquest D.Sanin és un Vovanjan, ho entendreu ...

No, D.Sanin viu a Sant Petersburg, això s’indica al seu perfil, i el nostre Vovandzhan va escollir Evpatoria com a lloc de residència, resulta que la recepta no és seva, i les imatges d’això ... xiulant des d’Internet, oh que mal que resulta Vovan, explica
TATbRHA, Tanyush, sou enllaços, si us plau, no els activeu

M'encanta el coriandre

També m’agrada el coriandre, però no en les mateixes quantitats

Vaig llegir la recepta del seu autèntic autor a l’enllaç: gràcies per llançar-la aquí. Em van agradar molt tant la basturma com la lyulya com ho va fer l’autor real)

[Vovan]

Vovan , ja que vaig robar la recepta, així que surt i explica
Quan hàgiu pres la tècnica d'una altra persona, heu d'indicar la font
No cal gaire talent per copiar
Si ho heu provat vosaltres mateixos, digueu-me els matisos, etc.