Katyk tàtar (tecnologia) en branquetes de cirerer (i altres additius per al color i el gust)

[Així és com suggereixen fer masses:]

Katyk tàtar (tecnologia) en branquetes de cirerer (i altres additius per al color i el gust)

Categoria: Plats lactis i ou

Cuina: Tàtara

Ingredients
Llet amb el màxim contingut de greix (preferiblement casolà)	1,5 l
Sourdough (katyk del dia anterior o crema agra viva)	100-150 g
Per a additius:
Branca de cirerer amb fulles	1 PC.
O remolatxa al forn	0,5 mitjà
O cireres triturades	3-5 peces

Mètode de cocció

• El katyk és un producte lacti fermentat que està present en les tradicions culinàries de diferents pobles: els tàtars, els uzbekos, els baskirs, etc., són un aliment saludable diàriament per a ells.
• En diferents llocs hi ha alguns matisos de fer katyk. En qualsevol cas, el resultat és un producte refrescant, fàcil de digerir, bo per a la digestió i que millora les funcions de protecció del cos.
• Katyk refresca, tonifica, enforteix, ajuda a allargar la joventut i a mantenir la salut. Famosos centenaris orientals tenen constantment katyk en la seva dieta.
• El Katyk es condimenta en amanides, s'utilitza per a sopes i salses, o es consumeix per separat, afegint herbes i pebrots al gust.
• Una característica especial de la preparació de katyk és l’evaporació de la llet grassa a foc lent amb agitació freqüent. A més, de manera que la llet no bulli, sinó que s’evapori a una temperatura no superior a 90 C. Amb aquest mètode, la llet s’evapora 1/3, perd aigua i el producte a la sortida és més concentrat, saturat i gras. Deliciós!
• Normalment, es prepara un katyk nou sobre la base d’una massa fermentada d’un katyk ja preparat, però si no està disponible, la crema agra viva també és adequada per a la pasta fermentada per primera vegada.
• Hi ha pots de katyk a les botigues, de manera que podeu comprar-lo i fer-lo servir com a primer ferment i després tornar a fermentar-lo.
• Així és com suggereixen fer masses:
• 1. Agafem llet fresca o només greix fresc i màxim. Afegiu la crema agra "viva" (amb una vida útil curta) a la llet calenta a raó de 100-150 gr. 1 litre de llet i posar-lo en un lloc càlid durant un dia, sense tancar la tapa. Cobriria almenys amb un tovalló. I hauria bullit llet abans.
• 2. La llet poc àcida es considera una bona cultura d’entrada per a katyk. Aquest llevat no ha de ser peròxid.
• 3. La crema agra també és una bona opció de massa fermentada, que sovint es troba a les receptes katyk.
• 4. I, de fet, el propi katyk com a massa fermentada del producte acabat.
  Moscovites, busqueu a les botigues "Bakhetle"

• Els estris per cuinar katyk no han de ser de metall, només de vidre o ceràmica, porcellana o terrissa d’alta qualitat. El més important és netejar estèril.
• Cuinar katyk.
• - Escalfem la llet al foc més baix possible, la mantenim al foc i remenem de tant en tant. Submergiu les escumes amb una cullera estèril en llet.
• - Després que la llet hagi bullit aproximadament un terç del seu volum original, la filtrem per una gasa o un colador fi. Això és necessari per a una estructura homogènia i una acidificació uniforme del katyk.
• La Suzma que queda a la tela després de filtrar la llet es pot afegir a la sopa de col, al borscht, que s’utilitza en la preparació de pastissos de mató, pastissos de formatge, pastissos de formatge o, simplement, untar sobre pa. El pa és deliciós!
• - Aboqueu-ho en un bol on tindrà lloc la fermentació. Refredeu a 30-35 C i barregeu bé el cultiu d'arrencada amb un batedor estèril net. Però és millor remenar el cultiu d’entrada amb una petita quantitat de llet en una tassa petita neta i després afegir-lo a la resta de llet.Això distribuirà millor el llevat.
• - Tanqueu bé el pot i col·loqueu-lo en un lloc càlid. Si es fa sense fermintador, emboliqueu-lo bé i deixeu-ho durant 8 hores.
• - No sacsegeu els plats amb un katyk, no els porteu ni els toqueu durant el procés de fermentació. Cal preservar la integritat de la massa.
• - Transferiu amb cura el katyk al lloc més fred de la nevera i deixeu-lo fins que estigui completament madur durant la nit.
• Si la llet és d’alta qualitat, s’observa tecnologia i esterilitat, es pot tallar el katyk amb un ganivet. Llevat que algú s’escapi i el barregi amb una cullera gran per a tu, és clar.
• Additius
• Al katyk se li pot donar un color o un sabor original:
• - Agafeu remolatxa bullida o al forn, peleu-les i trossegeu-les finament a tires. Mitja remolatxa de mida mitjana és suficient per a un litre de llet.
• - Una variant de fer un katyk rosa per als amants de les cireres: afegiu 2-3 puré de cireres sense pinyol a 1 litre de llet cuita al forn.
• - Una altra opció que he provat. Renteu bé les branques de cirerer i les fulles, escaldeu-les, tritureu-les, talleu la part densa i submergiu-les a la llet abans de fermentar.
• Aquesta opció és senzillament incomparable al meu gust. Dóna un lleuger aroma a fulles de cirerer, no intrusiu i subtil, però molt notable.
• Aquí teniu el nombre de branquetes just per litre.
• 
• Vaig servir katyk de fulles de cirerer amb almívar de melmelada de cireres de l’any passat i maduixes fresques. Va resultar ser un postre meravellós. Esperarem la temporada de maduració dels cirerers per comprovar com es combinen les baies de cirerer fresques amb el katyk en branquetes de cirerer. I per l’hivern vaig decidir congelar les fulles joves.
• 
• Vull provar de fer katyk a les fulles de grosella. Cancel·la la subscripció.
• Més endavant publicaré una variant i una foto amb remolatxa.
• El més important és observar l’esterilitat de tots els objectes en contacte amb la llet i el katyk.

Nota

Materials: revista "Quant a la cuina": un article del director general de la Unió de Productors de Llet de Tatarstan, Denis Pirogov, 🔗, experiència personal.

Qualsevol informació de mestresses de casa experimentades sobre la preparació de katyk és benvinguda en aquest tema.
Definitivament, intentaré fer-ho sobre fulles de cirerer fermentades i seques, enrotllades en rotllos. Crec que l’efecte serà el mateix. Per això, no em canso de recordar cada dia la nostra Lapud1 Lyudochka amb una paraula amable, moltes gràcies!

Katyk fred ... amb un pastís calent ... Dysch!

Katyk fred ... amb un pastís calent ... Dysch!

Quan ho vaig fer, va ser així!
I quan hi ha branquetes de cirerer, és llavors quan ha arribat el lloc!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Encara que ... encara que només sigui per robar a la casa de Manka, fins que no vegi ...
Això puc, sí! Ja val pel que fa a "robar" ... i fins i tot a Manka ... és una causa santa!

Encara que ... encara que només sigui per robar a la casa de Manka, fins que no vegi ...

Allà on vulgueu, ho heu de provar.

Alguna cosa Mani no és visible, tot està bé?

[Elena Tim]

Elena Tim, Puc adaptar-vos a les branques, però el que heu d’atendre és on obtenir una bona llet del país tot el temps.

Puc adaptar-te a les branques

Gràcies, druhh! Però ja m’he marcat un objectiu: arrencar Manyashka!

Sí, viu al país a l’estiu. Vé a Moscou només de servei, o potser beuré sang.
Vaig intentar arrossegar Timon i jo i el most al temps plujós, però no ho vam aconseguir.

Gràcies, druhh! Però ja m’he marcat un objectiu: arrencar Manyashka!

Sí, viu al país a l’estiu. Vé a Moscou només de servei, o potser beuré sang.
Vaig intentar arrossegar Timon i jo i el most al temps plujós, però no ho vam aconseguir.

Anem a la dacha, ara està bé! agafa els dispositius, allà ho faràs

[ara!]

Anem a la dacha, d'acord ara!

Ara no puc, és nit fora. La Manka cridarà si la fotes!
I els dispositius també us faran compartir.

I els dispositius també us faran compartir.

T’ho prenen tot també?

Manka no ho sap greu! Em va posar una bossa de barrets, ara em veig com un metge a la casa de banys!

Manka no ho sap greu!

Sí, no us sap greu res per Manka. Especialment els meus aparells. Kindaaaaaa!

Especialment els meus aparells. Kindaaaaaa!

Bé, no vaig a trencar les seves branques fins que no pugui!
Probablement als gofers també els encanta rosegar branques.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estic esperant remolatxa i grosella)))))

Estarà bé amb les groselles. Ara arrenco les fulles i les afegeixo al te.
Ol, en essència, és llet cuita fermentada? Només no llet al forn. Tot i que ho fem a partir dels habituals bullits.

[Olya]

Begudes de llet agra a la calor, en general super! I també teniu un branquet de cirerer ... Molt ben decorat, Olya!

M’encanta molt! I absolutament en qualsevol clima! Gràcies per la recepta i sobretot per l’oportunitat de somiar amb els additius! Sóc molt BJ!

Ol, classe! Aen té branques de cirerer, el trencaré demà.

Olya, igual que ho fan la meva mare i la meva àvia, necessites obtenir el llevat de la mare

[en forta evaporació de la llet]

Estarà bé amb les groselles. Ara arrenco les fulles i les afegeixo al te.
Ol, en essència, és llet cuita fermentada? Només no llet al forn.

Tot i així, el gust és diferent!
Aquí teniu tot el punt en forta evaporació de la llet i una disminució del volum, i per a la llet cuita fermentada s’escalfa, és a dir, el volum no disminueix molt i es manté l’estructura del iogurt. I el katyk és més dens o resulta que alguna cosa el podria tallar bé amb un ganivet. Però també depèn del llevat.
Ho provaré amb groselles! A mi mateix m’interessa molt, perquè durant la fermentació el gust de les fulles canvia.
M’encanta la llet al forn fermentada i ho faig tot el temps! Eh, encara trobaries bona llet!

Olya, igual que ho fan la meva mare i la meva àvia, necessites obtenir el llevat de la mare

Així doncs, Gulnarochka, portem l’àvia i la mare en circulació, sabem amb què fermenten, quant es fonen, quin tipus de llet? La seva experiència és inestimable! I quin tipus de llevat especial hi ha? Llavors vaig ser el primer de la fila, pràcticament veí!

M’encanta molt! I absolutament en qualsevol clima! Gràcies per la recepta i sobretot per l’oportunitat de somiar amb additius! Sóc molt BJ!

Irisha, molta salut a tota la família! I a les branquetes, intenteu fermentar alguna cosa, almenys per un got, no trigarà gaire temps, però sabreu el sabor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estic esperant remolatxa i grosella)))))

Serà!!! Però ho faré més aviat en forma de iogurt de remolatxa!

Ol, classe! Aen té branques de cirerer, el trencaré demà.

Tanyusha, espero una opinió sobre el sabor, només en gaudeixo! Però a les cireres m’encanten les fruites d’os. Gràcies per notar les meves experiències.

Ben decorat, Olya!

Bé, tan exclusius taulers envellits d’un especialista!

La tanca ha estat durant 35 anys i ara serveix realment per a sessions de fotos.

M'alegro de veure't, Marinochka! Sempre!

Així doncs, Gulnarochka, portem l’àvia i la mare en circulació, sabem amb què fermenten, quant es fonen, quin tipus de llet? La seva experiència és inestimable! I quin tipus de llevat especial hi ha? Llavors vaig ser el primer de la fila, pràcticament veí!

l'àvia ja no és viva. i pots descobrir-ho tot des de la mòmia. vol dir llet sencera, poble gras, regió de Tula, estació de Pakhomovo, que prenem de l'hostessa. Sí, massa fermentada, una substància determinada en un pot, maman l’amaga a tothom, em sembla que la darrera porció la va portar un veí de BAKU. I l’ebullició lenta, la calefacció i la refrigeració lenta són igual que la vostra. Preguntaré sobre la massa fermentada, potser maman ens arrencarà una porció del cor

[Olenka!]

La recepta és genial!
Deliciós katyk, Olenka! M'encanten els vostres experiments!

vol dir llet sencera, poble gras, regió de Tula, estació de Pakhomovo, que prenem de l'hostessa. Sí, massa fermentada, una substància determinada en un pot, maman l’amaga a tothom, em sembla que la darrera porció la va portar un veí de BAKU. I l’ebullició lenta, la calefacció i la refrigeració lenta són igual que la vostra. Preguntaré sobre la massa fermentada, potser maman ens arrencarà una porció del cor

No s’ha de preguntar, sinó que pledeu plorosa. Ja estava preocupat!
I, de fet, que estava preocupat, sóc el primer de la fila!

Deliciós katyk, Olenka! M'encanten els vostres experiments!

Ira, tria unes branques, no et penediràs! També em va venir la idea de posar llet fermentada en llet agra a l’hivern. Especialment torçaré els rotllos per a aquest negoci i no trituraré en un moledor de carn.

I, de fet, que estava preocupat, sóc el primer de la fila!

Vaig a la meva casa en aquests viatges, preguntaré a la meva mare sobre el llevat, dilluns estaré a l’apartament de Moscou de la meva mare i trucaré al meu veí, si volen a Bakú, ens pot portar una porció. No ens preocupem, afegirem el llevat. Tornaré a escriure sobre la llet. A l’estiu agafem de l’hostessa, al costat del nostre poble SNT, on una de les hostesses cria vaques, fabrica llet i ven. A l’hivern, maman compra llet al mercat de granja col·lectiva visitant (hi ha l’estació de metro Kolomenskaya, Nagatinsky Zaton), li preguntaré d’on ve aquesta llet. Entenc tota la pichalka, a Tushino no tenim mercats, ni llet de granja col·lectiva, només cadenes de botigues.

[Matilda_81]

Matilda_81Per tant, hem d’organitzar un equip de gent "Tushinski", assedegat de bona llet, i trobar un agricultor que els porti almenys un cop per setmana.

Per tant, a partir d’una lectura de la recepta em va venir el PENSAMENT. Sempre vaig pensar que el katyk estava fermentat amb algun altre llevat.
Noies! Vull un fermentador-Orsonushka, simplement no puc

Per tant, a partir d’una lectura de la recepta em va venir el PENSAMENT. Sempre vaig pensar que el katyk estava fermentat amb algun altre llevat.
Noies! Vull un fermentador-Orsonushka, simplement no puc

El de la foto es va fer amb una manta d’una àvia vella, amb una especialitat per preservar l’autenticitat. Fa calor, de manera que fermenta perfectament.
Del katyk de la massa fermentada comprada a la botiga em vaig tornar més àcida, la massa també era àcida. Us aconsello provar les branques, almenys katyk, almenys iogurt!

Així que de seguida vaig voler a les branques: estan just sota la finestra

Vaig córrer a Internet durant un minut i de seguida vaig treure la recepta amb els meus ulls.

Per tant, no ho entendré: per què són tan estrictes els requisits d’esterilitat? Dubto molt que antigament als pobles tatars es respectessin aquestes regles. I, de fet, katyk, no obstant això, va resultar. I això és tot, perquè sóc un porc rar i en unes condicions tan estrictes, katyka, resulta que no ho puc veure?

I això és tot, perquè sóc un porc rar i en unes condicions tan estrictes, katyka, resulta que no ho puc veure?

Em vaig adonar que si almenys no aboques bé aigua bullint, llavors la llet agra sempre és present en el llet. L’esterilitat a la cuina de casa és condicional! I vaig escriure únicament per preocupació per la salut de tots els presents.
Als pobles, s’acostumaven als seus bacteris, per cert, he vist repetidament l’efecte dels kefirs dels pobles sobre els visitants de la ciutat i espatllats amb llet agra preparada.
I tampoc no hem de criar els nostres bacteris addicionals.
Crec que n’hi ha prou amb seguir les regles elementals de neteja i tot funcionarà. En qualsevol cas, cal provar-ho. No em costa gens escalfar el pot en una micra i rentar bé les culleres amb aigua bullent.
Irisha, fes-ho segons el teu criteri i, a continuació, intenta esbandir-ho tot amb aigua bullent i veure’n el resultat. Una bagatella així no s’ha d’aturar.
Vaig decidir clarament per mi mateix: si el producte acabat és moc, aleshores aquesta és la meva unió, o un pot impur, una cullera (és, per descomptat, net, però no com hauria de ser) o la temperatura de fermentació i de posada a punt és insuficient.

En general, vaig anar a casa, de casa a la dacha, el diumenge-dilluns escriuré tota la informació que he mostrat.

En general, vaig anar a casa, de casa a la dacha, el diumenge-dilluns escriuré tota la informació que he mostrat.

Bon cap de setmana, Gulnarochka!

Moltes gràcies !!!!! TOT un bon descans!

Olyushka, m'encanta katyk! Jo també ho faig. Però no ho he provat amb branquetes i altres coses perfumades. bé, excepte les baies, és clar.Boom per provar! Moltes gràcies per la gran idea!

Estic enrere :-) :-) Mai he provat katyk: girl_red: i vull un agricultor, sx, no tenim Ozone Olechka, una bona recepta i disseny !!! Afegeix-lo a les adreces d'interès !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hola estimada! Content de veure't! Almenys teniu Internet, però em funciona que aviat aprendré a jurar ... Proveu-ho, ens va agradar molt!

Però no ho he provat amb branquetes i altres coses perfumades. bé, excepte les baies, és clar. Boom per provar! Moltes gràcies per la gran idea!

Gràcies, Lyudochka, he pensat a provar-ho amb fulles fermentades, sucar-les amb aigua bullent i posar-les. Encara no ho he fet.

Estic enrere :-) :-) Mai he provat katyk: girl_red: i vull un agricultor, zx, no tenim Ozone Olechka, una bona recepta i disseny !!! Afegeix-lo a les adreces d'interès !!!

Només xiular, us ho organitzarem ràpidament.

Eh, encara trobaries bona llet!

També vam "aprendre" a vendre llet. Afegeixen tot el que és possible per no estar agre, i fins i tot separar. La crema es vendrà i la resta serà llet. Els monjos estan ajudant. Es manté la vaca. Es tracten cada setmana amb dues ampolles de 3 litres.

Els monjos estan ajudant. Es manté la vaca. Es tracten cada setmana amb dues ampolles de 3 litres.

Això és felicitat! Després de Crimea i la llet de la meva àvia d’una vaca Voronezh, no en prenc gens. encara la llet agra d'alguna manera puc.
Això és el que pensen aquestes persones, que fan culturisme ... o no hi ha cap sant?

I com es comportaran les branquetes de ginebra?

I com es comportaran les branquetes de ginebra?

Un pensament interessant? Cal provar-ho, només una petita quantitat al principi.

Prefereixo fer-ho en forma de iogurt de remolatxa!

en cas contrari, tenia previst fer-me discapacitada: m’engoliré la llengua i conservaré la mare)))))))))))))))))))))))))))
però seguiré apareixent regularment i amb gust ...

[només rústic, diu des de la botiga que mai no s’acusa]

Olga sóc jo! Informaré. Així que la mare pren llet tnomés rústic, diu des de la botiga que mai no s’acusa... bull bé, no el vaig orientar a temps, però crec que he de mirar la vostra recepta. però no filtra, sinó que refreda tota la llet amb crema d’escuma (sense termòmetres, la toca amb un bolígraf) i envia una culleradeta del vostre llevat, el cobreix amb una tapa, l'embolica en una manta i sota un coixí, diu que està llest en 4-5 hores. la massa fermentada de maman a la nevera, diu que prengueu tot el que necessiteu. Per tant, demano al meu consell quin és el millor: ara a l’estiu l’he de portar o esperar a la tardor perquè no faci molta calor. Tinc tres hores per conduir des de la casa de Tushino, la portaré? aprofitem? si és així, la portaré a Moscou el 21 de juny

en cas contrari, tenia previst fer-me discapacitada: m’engoliré la llengua i mantindré la mare))))))))))))))))))))))))))
però seguiré apareixent regularment i amb gust ...

Res, mentre xatejo, és divertit, per dir-ho d'alguna manera, mentre estic fora !!
Tot i que ja estic començant a desaprofitar-me sense les vostres "cartes"!
Doncs res! Tornaré i de seguida, espero, donaré un motiu de la carta !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Potser l’ajornarem fins a la tardor? No estaré a l’alçada després de la meva arribada! Al cap i a la fi, heu de tenir cura del llevat. Però si esteu preparats o ja ho heu pres, no em negaré !!!