Rotllets de pa amb espècies per a diferents gustos (2 opcions de cocció) al forn

[Activació de Sourdough:]

Rotllets de pa amb espècies per a diferents gustos (2 opcions de cocció) al forn

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat:
Llet de sègol 100% materna (emmagatzemada a la nevera)	15 gr.
Kvass amb massa fermentada o llevat (tinc alfàbrega)	50 gr.
Farina de sègol pelada	50 gr.
Massa:
Llet fermentada sencera
Farina 1 / s	240 g. + Per a la pols de 40-50 g.
Farina de lli	20 gr.
Llevat SAF-Instant	2 gr.
Segó de sègol	15 gr.
Aigua filtrada	200 gr. + 1 cullerada. l.
Malta vermella seca	1 culleradeta amb una diapositiva
Amor	1 culleradeta amb una diapositiva
Sal marina gruixuda	0,5 culleradetes amb una diapositiva
Oli de lli	1 cda. l.
Oli vegetal aromàtic	Art. l. + per a lubricació de mans i taules
Espècia: llavors de fonoll
Coriandre
Caraway
Llavor de lli

Mètode de cocció

• La primera opció és la massa freda:
• Activació de Sourdough:
• Ho fem al matí. Diluïu el llevat de la mare de la nevera amb kvass (també ho he fet Quass d'alfàbrega i en Kvass de civada... El resultat és igualment bo.). Barregeu-ho bé i tamiceu-hi la farina. Remeneu fins que quedi suau. Estrenyiu amb paper plàstic i deixeu sobre la taula durant 10-12 hores. El llevat no es va convertir en una massa líquida, però es va inflar molt, es va afluixar i es va cobrir de colibres i fosses.
• Pastat de massa:
• Ho va fer a altes hores de la nit. La vaig barrejar amb un ganxo a la mescladora, però com que no hi ha massa massa per a la meva tanta massa, la va escampar per les vores. Vaig haver de llençar-lo sobre la taula i pastar-lo jo mateix. L’home de pa de pessic és dens, lleugerament embrutat.
• Tot el llevat s’aboca al bol. Diluir amb aigua (200 gr.), Afegir malta - dissoldre bé. Tamiseu tota la farina en un bol amb el llevat diluït. Escampeu llevat a sobre de la farina i fregueu amb els dits amb farina. Comenceu a barrejar a baixa velocitat. Al cap de 2 minuts afegiu-hi mel. Pastar 2 minuts més. A continuació, sal, diluïda en una cullerada d’aigua. Pastar bé 5 minuts més. Poseu la massa sobre una taula untada (de llinosa i vegetal aromàtic), enrotlleu-la amb les mans greixades. Arrodoneu el pa de pessic i poseu-lo en un bol greixat. Embalar en una bossa i refrigerar durant la nit.
• Al matí, traieu la massa i deixeu-la sobre la taula durant 1 hora per escalfar-la. La massa ha crescut 2,5-3 vegades
• Segona opció:
• Activació inicial:
• Prepareu la cultura inicial de la mateixa manera que a la primera opció. Cobriu la massa fermentada amb un paper d'alumini i deixeu-la sobre la taula fins que s'activi: augment de la mida aproximadament dues vegades i mitja, friabilitat i aparença de forats. Vaig trigar tota la nit a temperatura ambient.
• Pastat de massa:
• Pastar idènticament a la primera opció. Després de pastar, arrodoneu la massa i envieu-la a augmentar durant 2-3 hores a una temperatura de 30 graus fins que augmenti el volum en 2,5-3 vegades. El vaig guardar al forn amb la llum encesa.
• Aixecament, conformat i prova
• Poseu un kolobok ben ajustat sobre una taula untada. Plegar dues vegades. Tapar amb una bossa i deixar reposar 90 minuts. Aconsegueix-ho. Empolsineu la taula amb farina. Doblegueu la massa amb cura dues vegades. Tapem amb un bol durant 15 minuts. Pesar i dividir en 4 parts. Empolsineu-ho bé amb farina. Arrodoneu els panets i col·loqueu-los amb la costura cap avall. Escampeu el pou superior amb aigua. Escampeu-les cadascuna amb una espècia diferent. Escampeu-ne una amb llavors de lli. A la segona, una petita alcaravea va picar a les mans i una mica de comí sencer. Escampeu el tercer amb coriandre. I el quart amb llavors de fonoll. Ofegueu suaument les llavors en un monyo a mà. I podeu fer una barreja d’espècies, també és interessant. Col·loqueu els panets sobre una safata de forn, o millor, en bols greixats amb greix antiadherent, la millor forma per a ells. Tapem i deixem reposar 60 minuts més a 30 graus.Si necessiteu una escorça fina, regueu-la abans de coure-la.
• .
• Escalfeu el forn a 230 graus. Coure durant 10 minuts. I després 10 minuts més a 180 graus.

El plat està dissenyat per

4-5 peces, 170-200 gr.

Programa de cuina:

forn

Nota

Rotllets de pa molt aromàtics! Aconsello. El primer camí m’ha agradat més. I pastes en bols -
Interessant, però pràcticament no agre

[Tumanchik]

Bé, Tumanchikbé, dóna! També té temps per coure bollos. Sí de diferents maneres. Espero que no els haureu de posar al congelador.

Estic estirat al voltant de la mare, digues-me sincerament quantes hores tens al dia? Bé, quan tens temps per a tot això, eh?

I porta’m al teu lloc, seré el més jove que pugui endreçar i rentar els plats, i eaAA ... També brodo amb una creu ...

Els panets són impressionants !!! I t’esmicoles m m m m ...... Irisha, i quan tens temps per a tot ?? Aquí hi ha una noia intel·ligent !!!! :-)

Boira, els teus segueixen passant per la porta? O ja porteu dolços al seu dormitori? Mireu, i després acabarà la competició, però estan acostumats a ... què fer? Ets només un intel·ligent, admiro la teva energia! Vaja noi
Vaig arrossegar els rotllos a les adreces d'interès ... Aviat el cap em trepitjarà a causa dels contenidors tapats.

Espero que no els haureu de posar al congelador.

A l'Olya li va fer gràcia! No, mentre treballo amb rodes! I aviat vindrà el fill gran per les vacances.

Estic estirat al voltant de la mare, digues-me sincerament quantes hores tens al dia?

Irlandès, gràcies! No ho puc dir amb seguretat, però 24 sens dubte no faria mal

Els panets són impressionants !!! I la molla m m m m ...

Gràcies Natashik! Els vaig coure tres vegades: em van agradar molt!

Boira, els teus segueixen passant per la porta? O ja porteu dolços al seu dormitori?

Els ho vaig dir: solien ser molt menjat engolit, i ara mengen culturalment per temàtica! Ara tenim un CALOR etern!

Vaja noi

oh, més aviat, estic volant cap a tu

Irlandès bé, aquí de nou se us va ocórrer una de nova i encara no he dominat les receptes antigues !!!!!

Irlandès bé, aquí de nou se us va ocórrer una de nova i encara no he dominat les receptes antigues !!!!!

Natasha, fas servir les meves receptes? I ara cuino aquests rotllets amb pa a la historieta, que tu, el meu pobre company, em vas arrossegar. Vaig aprendre a coure-hi pa. Així que gràcies estimada !!!

Irisha, i si cuines amb pa en lloc de panets? I a passos de gegant: d’alguna manera no vaig fer amistat amb el llevat ...

Irisha, i si cuines amb pa en lloc de panets? I a passos de gegant: d’alguna manera no vaig fer amistat amb el llevat ...

Larissa, em sap greu haver-ho trobat a faltar així ... Es pot, per descomptat, amb pa. Quant al llevat. Agafo 300 gr. farina aproximadament 1 culleradeta. llevat sense portaobjectes. El cultiu inicial d’un 100% d’humitat s’ha de descompondre en farina / aigua i s’ha de restar aquesta proporció de la norma. Aquí la massa fermentada 15 g. més kvas. ... Millor fer-ho a partir de 60 grams de farina de sègol, 60 grams d’aigua i 1-1,5 grams de massa de llevat. Porta a la condició. Només no del tot serà. Tota la classe està precisament en l’ús del kvass. Però serà interessant d’aquesta manera. Ja heu cuinat o simplement em pasteu el cervell?