Pa de segó de blat amb massa làctica

Pa de segó de blat amb massa làctica

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Cultiu inicial d’àcid làctic	2 dimensions c.
Farina de blat	400 g
Llet	200 ml
Oli de nou	2 cullerades. l.
Sal marina	2 culleradetes
Amor	1 cda. l.
Sèsam	2 cullerades. l.
Llavor de lli	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Quan s’alimenta, afegeixo 4 cullerades de segó i farina de blat al cultiu d’arrencada d’àcid làctic fins que la massa quedi espessa.
• 
• Cultura inicial fermentada.
• Barregeu tots els ingredients, pasteu la massa.
• 
• Col·loqueu a la nevera (a la nevera a 12 graus) durant 12-18 hores. A continuació, estireu la massa, enrotlleu-la un parell de vegades amb un "sobre", doneu forma al pa, deixeu-la reposar durant 2-2,5 hores. Es pot raspallar amb ou i espolvorear amb segó. Preescalfeu el forn a 220 graus, coeu-ho durant 20 minuts amb vapor, després baixeu la temperatura a 180 graus i coeu-lo fins que estigui tendre sense vapor.

Digueu-me quin tipus de segó utilitzeu, és que només he pogut trobar BORODINSKIES a Krasnodar, són adequats? I el pa és fantàstic, no es poden mirar aquestes fotos a la nit, els pensaments no estan relacionats amb el son.

[salmoneta]

salmoneta ! Gràcies! Venem segó de blat i sègol al mercat i als supermercats de tota mena amb additius (al meu entendre, això és només un divorci). Crec que ho faran els Borodinsky, el més important és conduir-los a través del llevat.

Podeu substituir el segó per farina de gra sencer (ho faig quan n’hi hagi), o, si teniu l’oportunitat de comprar blat, triturar-lo en un molí de cafè (obtenim gra integral).

Vaig coure segons aquesta recepta, substituint el segó per blat germinat i picat, i part de la farina (160 g) per espelta. El resultat és un pa diferent, més aromàtic i saborós. L’espelta millora realment el gust del pa.

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, hola! Fa temps que cuino pa segons la vostra recepta, estic molt satisfet!
Així que una vegada més vull agrair-vos el vostre suport i el coneixement que em vau donar !!!
Per cert, d’on vas treure l’espelta?

Gràcies !!! Barreja d'espelta de Kíev.

Digueu-me qui ho sap, però les llavors de lli no són perjudicials per a la pancriatitis o malalties similars?

Això és per a Alexandra, és una gran especialista en alimentació saludable.

[macarrons]

macarrons, la llavor de lli es prescriu com a agent envolvent de malalties de l'estómac i de l'úlcera duodenal. És cert que s’elabora i s’obté gelea que es pren.
I en cas de pancreatitis i malalties gastrointestinals, generalment recomanen crostons, no pa fresc ... i exclouen els greixos, els fregits i els picants.

Doncs bé, com voleu que aquest pa es trenqui el forn (al servei es van alegrar que les peces de recanvi haguessin d’esperar 1,5-2 mesos més)? em pot dir si és possible a x. n. coure?

[macarrons]

macarrons

Em van prescriure llavors de lli sense coure en forma de terra per reduir el colesterol. En general, són gairebé indigestes (el que entra és el que surt).

[macarrons]

macarrons

M’han prescrit llavors de lli mòltes no cuites per reduir el colesterol. En general, són gairebé indigestes (el que entra és el que surt).

Ah, per què després empassar-los sencers?

[macarrons]

macarrons! Per descomptat, es pot coure a una màquina de fer pa, ningú no ho va prohibir. Només cal que comproveu les dimensions perquè no surti de la galleda. Tinc una galleda gran a la màquina de fer pa, es pot coure més d’un quilogram. I les llavors de lli es poden moldre en un molí de cafè.

Hurra! El forn està reparat (han passat 2 mesos) I, finalment, he arribat a aquest pa: les mans em picen! Noies, quant valen 2 gots de massa fermentada? Si li podeu dir que cal alimentar especialment el pa, és a dir, treure de la nevera quantes culleres de llevat i quants dies i què alimentar? o bé encara tinc 3 dies d’àcid làctic suplementat de l’administrador (ja té 3 mesos)
Com ser?

[macarrons]

macarrons ! Estic aquí ! Podeu prendre el llevat que ja està llest. 2 gots són d'una màquina de pa. Ho prenc a ull, podeu fer més, però després mireu el kolobok: comproveu el líquid. Per ser sincer, fa temps que visc sense prescripció; tot es pot veure a vista amb el pilot automàtic. Pese només farina, líquida, amb un got d’HP i, per si no n’hi ha prou, l’afegeixo. Bona sort !!!

Benvolgut Kalmykova, hola! Digueu-me, que tenia aproximadament 1 got de massa fermentada de la màquina de pa i cap a les 14-00 hi vaig afegir 4 taules. cullerades de segó i fins al gruix de la farina de blat. Ara són gairebé 20-00 la massa agra ha resultat de 400 grams. (Avui fa fred a la cuina i he decidit escalfar-la una mica, he posat una màquina de pa a la finestra, hi havia la cocció Borodinsky. la meva massa fermentada també s’ha cuit: el fons de civada està calent. Al principi em molestava, però sembla normal), com puc afegir la resta d’ingredients correctament?

Sal 2 culleradetes , sucre 2 cullerades. l. (si és mel - 1 cullerada. l), farina de 300 a 350 g, líquid de 180 a 220 ml (mireu el kolobok). Espero que el llevat sigui viu! Bona sort !!!

Moltes gràcies!!! : flors: Ara ho barrejaré tot en un lloc fred, i el llevat sembla estar viu, en tot cas puja.

[Kalmykova]

Kalmykova, M'encantaria coure el pa. La foto és maca, una interessant composició d’ingredients.

Però aquí no queda una mica clar:Quan s’alimenta, afegeixo 4 cullerades de segó i farina de blat al cultiu d’arrencada d’àcid làctic fins que la massa quedi espessa.

La farina de blat s’afegeix a partir de la recepta o és així com s’alimenta l’entrant?

Si això s’està alimentant, aleshores, segons tinc entès, cal que li doneu temps per aixecar-se o fer tot el lot alhora?

[Escorpí]

Escorpí ! Ho heu entès tot correctament: el segó es posa a la massa fermentada quan s’alimenta, després se’l menja a una temperatura de 12-13 graus durant almenys 7-8 hores (potser més) i després entra al lot. Durant molt de temps no he alimentat la massa fermentada amb segó, perquè ara tenim farina de gra sencer, i també trito jo mateix el blat per alimentar-la. Bona sort !!!

[Kalmykova, gràcies. Em vaig adonar que ja ho estàs fent tot a la vista, però a mi, una tetera, voldria saber quin tipus de got mesurador tens i com adaptar aquesta recepta per a un fabricant de pa? Al cap i a la fi, no hi cuinaràs amb vapor?I si ho pastes a una francesa? Encara no he fet amistat amb mk leaven.]

Kalmykova, gràcies.

Em vaig adonar que ja ho estàs fent tot a la vista, però a mi, una tetera, voldria saber quin tipus de got mesurador tens i com adaptar aquesta recepta per a un fabricant de pa? Al cap i a la fi, no hi cuinaràs amb vapor?

I si ho pastes a una francesa? Encara no he fet amistat amb mk leaven.

[Petrov-Vodkin natura morta amb cansalada]

Kalmykova, Natasha, gràcies. Aquí teniu l’informe

Aquest últim es diu Petrov-Vodkin natura morta amb cansalada i privat

[Escorpí]

Preciós! Per la teva salut!
Escorpí ! Un got d’HP té 240 ml, però això no és essencial. Vaig coure en una màquina de fer pa durant un parell de mesos, però en tinc un de programable, és a dir, vaig augmentar el temps de prova fins al moment de la doble pujada. Com fer-ho a Panasonic: llegiu al fòrum, la gent d'alguna manera s'ha adaptat. Per descomptat, podeu fer totes les receptes amb una francesa. Bona sort i bons pans!

Vull provar el vostre pa per coure-ho, però no entenc per què durant 18 hores al vestíbul = al seu? i tantes receptes recomanen, el llevat no accelera l’augment de la massa?