Embotit de Luda

[Liss "s]

Embotit de Luda

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Carn *	1 kg
Sal **	8 g
Sucre	4 g
Cognac (o qualsevol beguda forta: vodka, rom, whisky, etc.)	1r. l.
All (al gust, faig servir un polsim d'all sec)	1-2 dents.
Nou moscada mòlta	pessigar
Pebre negre mòlt	pessigar
Gel	40 g

Mètode de cocció

• * Podeu utilitzar qualsevol carn grassa per a embotits, aquesta vegada tinc porc (coll amb llard de porc) + pollastre. Prepareu la carn picada. Es pot picar finament o passar per una gran reixeta de molí. Ho faig per la segona manera.
• ** La quantitat de sal s'ha d'utilitzar segons el vostre criteri, per a molts aquesta quantitat no és suficient.
• Afegiu totes les espècies (excepte gel) a la carn picada, remeneu amb força amb les mans, fins i tot la podeu batre (agafeu-la i llenceu-la al recipient), poseu-la a la nevera durant la nit. Tinc carn picada durant 3 dies.
• Triturar el gel, afegir a la carn picada. Noqueu la carn picada.
• Esbandiu els intestins amb aigua corrent, ompliu-los de carn picada, lligueu-los.
• Perforeu diversos llocs amb un escuradents abans de fregir-los.
• Faig segons aquesta recepta Luda (Liss "s) des de fa tres anys. Moltes gràcies. Es troba en algun lloc d’aquest fil:
  Embotit a casa
  
  A petició, va emetre una recepta a part.
• També hi ha molta informació útil, com ara com guardar i rentar els intestins, etc.

[Omela]

Epígraf:
- Tinc moltes ganes de tornar a París ...
- ja ho has estat?
- no, ja volia ...

Omelamirant aquesta salsitxa, vull tocar i besar i, tot i així, trobar tripes en algun lloc i convèncer-me que no fa por ni és difícil; cuinar salsitxa)))
fota -

i la impressió de l'autor? tantes coses!

Oncle M ... La gent viu ... menja salsitxa ...

També vull embotit ... però el meu encara està al forn ...
gràcies per l'enllaç al tema i per la recepta.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies! Tinc tripes de sal durant 3 anys a la nevera mentre estic de peu. i fins i tot a l’estiu van a la dacha. i a la tardor. Abans era difícil de trobar, però hi ha més opcions. Baix consum. No és absolutament difícil de fer. Les meves vísceres són netes de fàbrica. Només rento de sal.

No, el pare ho va fer en un ordinador. Hi deixo imatges sortints .. 80 peces ja hi són.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

I no m’interessa gens el que xiuxiueja.

Les meves vísceres són netes de fàbrica. Només rento de sal.

Puc tenir un enllaç o un consell?

Tan, així va ser fa cent anys .. van comprar amb les noies del fòrum un conjunt (per a tres). Google, hi ha moltes ofertes, c. inclòs el reemborsament.

gràcies, miraré

[Omela]

Omelaquina salsitxa deliciosa! On es pot comprar sal de nitrit? I després es va apoderar de les vísceres, però no hi ha sal de nitrit.

[Alevtina]

Alevtina, gràcies! Mai he comprat nitrit. Les noies de Sant Petersburg van fer alguna cosa així com una empresa conjunta.

[Omela]

Omela, i per què tot menys el gel alhora? i llavors per què?

[Omela]

Epígraf:
- Tinc moltes ganes de tornar a París ...
- ja ho has estat?
- no, ja volia ...

Omelamirant aquesta salsitxa, vull tocar i besar i, tot i així, trobar tripes en algun lloc i convèncer-me que no fa por ni és difícil; cuinar salsitxa)))
fota -

i la impressió de l'autor? tantes coses!

I vull agafar-ho tot i amagar-ho ràpidament! I després talla una peça i assaboreix-la! Bé, això, és clar, després de menjar-ho sencer i amb pa negre! Sóc un bastard, eh?
No escriviu sobre un golafre, m’ofendré!

[Tillotama]

Tillotama, es necessita gel perquè la carn picada no s'escalfi en pastar i per a la sucositat del producte final.

I vull agafar-ho tot i amagar-ho ràpidament!

Olya, bé, ho faig. M’amago i em congelo immediatament. estar sempre a la nevera.

es necessita gel perquè la carn picada no s’escalfi en pastar i per la sucositat del producte final.

doncs, per què no afegir-lo immediatament ... quan es barreja per primera vegada. I quin sentit té mantenir la carn picada durant 3 dies a la nevera? A la recepta del pernil, semblava afegir-se gel immediatament.
Em disculpo per arribar al fons així, simplement no entraré en la tecnologia

Puc tenir un enllaç o un consell?

Ki. RU. Hi demano. Al mateix lloc, sal de nitrit

[Omela]

Omelaquina salsitxa deliciosa! On es pot comprar sal de nitrit? I després es va apoderar de les vísceres, però no hi ha sal de nitrit.

Aquí i sal i intestins i lliurament https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, una llonganissa fresca ... potser algun dia les mans arribaran i hi haurà ganes de rebentar alguna cosa així))

[Tillotama]

Tillotama, La primera vegada que la carn es barreja simplement, no es pega gaire amb les mans. Es marina a la nevera, és com un shish kebab immediatament o al dia. Vaig estar tres dies de peu perquè no hi havia manera de cuinar. normalment costa un dia. Podeu afegir i barrejar de seguida.

Alex100, Normalment també hi vaig molt de temps. El més trist per a mi és omplir-me de budell. Però el resultat val la pena. Gràcies per l'enllaç, no sabia que nosaltres també ho tenim.

[Alex100]

Alex100, Normalment també hi vaig molt de temps. El més trist per a mi és omplir-me de budell. Però el resultat val la pena. Gràcies per l'enllaç, no sabia que nosaltres també ho tenim.

Sí, he mirat més d’una vegada en direcció a les xeringues)) per farcit
Recentment, el carnisser (de qui prenc constantment carn) em va temptar amb embotit casolà, però ja vaig menjar prou embotit industrial)

Tinc un aparell de picador de carn, però és trist tot i així. I fa 10 anys que no en compro cap.

[Omela]

Omela, gràcies! ara es van reunir
però sobre les salsitxes pategen el tema?
i sobre sal de nitrit: és realment necessari? tot em sembla que la química és perjudicial.

[kirch]

kirch, Alex100, gràcies per orientar-vos

Ah, quin vaquer, el monitor ja s’ha menjat, queda per rosegar tot el capmuter!
Ksyusha, gràcies per les fotos que varen passar especialment per la nit.
Fse, ara la nit sense dormir està garantida!

[Tillotama]

i sobre sal de nitrit: és realment necessari?

Tillotama, repetidament ja en el tema de la salsitxa va discutir aquest tema. Tothom decideix per si mateix o no.) També he llegit que els italians afegeixen àcid ascòrbic com a conservant, però no sé quants.

Ksyushabeure una mica d’aigua i anar a dormir!

[Omela]

Omela, està clar si és o no una qüestió personal per a tothom))
Demanaré per última vegada)) no hi ha cap tema específic de la salsitxa?

No, no sé de salsitxes.

Caram, vull embotits ara, això és Meeeelka a les 11 de la nit, bé, no em desviaríeu

adorat, que deliciós que és a la imatge

Irk, vés a prendre una mica de vi i vés al llit. A la nit no mengem, no.

Irk, vés a prendre una mica de vi i vés al llit.

En parles!

Sempre és així, mentre demanes salsitxes i figues, una tassa d’aigua i te’n vas a dormir

[Ksyusha]

Ksyusha, així que no hi ha salsitxes, ho faig des de fa molt de temps. Deixeu-me posar aquests kebabs demà!

[Omela]

Omela, Ksyunya, gràcies ànima amable!

i vés a beure aigua i dorm!

A la nit no mengem, no.

Estàs boig ?! ... I kada hi ha alguna cosa?
Sempre té millor gust a la nit!

[Elena Tim]

Elena Tim, dins, Lenk, un no és del nostre campament, està mirant la cintura

[Omela]

Omela, quines bones salsitxes, avui també faré segons la meva recepta i la propera vegada provaré segons la vostra))

On es pot comprar sal de nitrit?

Perdoneu-me que interfereixi, però he estudiat la tecnologia de la cuina de salsitxes per fregir d’ací cap a l’altre, de manera que no es pot afegir sal de nitrit a aquestes salsitxes, quan es fregeixen es formen molts agents cancerígens i no n’hi ha cap necessitat, dóna sabor a pernil i s’utilitza per cuinar pernil, salsitxes, salsitxes

un és mantenir la cintura

... o records del lloc on estava

Sempre és més saborós a la nit

DRET ... per això hi ha una bombeta a la nevera perquè la nit brillin les llaminadures amagades)))

Sempre és així, mentre demanes salsitxes i figues

Ksyusha, ajuda’t!el meu també és deliciós ... com cervelat)))))))

[Vinokurova]

Vinokurovabé, almenys està bé, al matí, es tracta d'esmorzar, gràcies!
I alguns, no apuntarem els dits, mirant la nit!

[Kara]

Kara, Irin, sí, observaetstsa absència de presència!
A, caram, amb prou feines vaig pronunciar una paraula al matí ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Déu meu, quina bellesa !! recepta a l’estudi! Vaig llegir sobre la salsitxa ahir fins a les 2 de la matinada))

[Tillotama]

Tillotama, gràcies!

recepta a l’estudi!

30% de vedella per a trituradora de carn sobre una reixeta fina - 450 gr
carn de porc baixa en greixos (tinc un omòplat) tallat al 40% (és possible mitjançant una gran graella) - 600 gr
30% de branca de porc tallada (és millor tallar-la que en un triturador de carn gran) - 450 gr
sal 30 gr
espècia
carcassa de col·lagen de 45 mm

No vaig afegir aigua ... una batedora amb ganxos (encara GDRovsky) al país ... la carn picada va interferir amb la Regina (una màquina per fer pastissos) ... fins que els fils de la carn picada ...
era vespre, així que ho vaig posar tot en un bol, el vaig tapar amb una tapa, el vaig posar a la nevera ... al matí vaig farcir la salsitxa amb una closca ... vaig aconseguir 4 pans d’uns 25-28 cm cadascun .. la vaig tornar a posar a la nevera durant dos dies ... ahir a la nit vaig decidir, que n’hi ha prou amb allà estirar-se ... penjat la salsitxa al forn a la reixa ... la temperatura augmenta molt lentament, és a dir, l’encenc fins que s’encengui el llum de temperatura i espereu fins que s’apagui .. al cap d’un temps moc suaument el interruptor de temperatura ... així que el vaig portar a 60 graus ... així que el vaig deixar mitja hora ... i després amb cura fins a 80 graus ... No tinc un termòmetre al forn, així que tot és aproximadament ... al cap d’una hora i mitja vaig començar a saltar amb un termòmetre per mesurar la temperatura interna. temperatura ... simplement no podia introduir un termòmetre al pa)))) i quan la salsitxa va començar a "plorar", em vaig espantar ... Vaig agafar un dels pans i com podia fer-ho amb un termòmetre al fons ... i allà la temperatura era de 80 graus ... més aviat, els seus pans a una conca i sota una dutxa freda ... Vam menjar una mica i vam anar a dormir a la nevera ... i al matí us vaig tallar una barra ...
pel que fa al gust: carnós ... olor carnós, sense productes químics ... absolutament no embotit sec ... tallat fi, no es trenca ...
finalment ho vaig poder fer ... resulta que tot és senzill .. el més important és pastar bé i no digerir ..
molta sort a tots!

[mecànica]

al cap d’una hora i mitja, va començar a saltar amb un termòmetre per mesurar la temperatura interna.

Inserixo immediatament en omplir mecànica(amb un "no muntarà" electrònic) un termòmetre a la salsitxa. El lligo amb un termòmetre. En aquesta forma, es controlen tots els processos.

Immediatament, en omplir-lo, introdueixo un termòmetre mecànic (amb "no funcionarà") a la llonganissa. El lligo amb un termòmetre. En aquesta forma, es controlen tots els processos

Galina, gràcies pels consells ... queda comprar un termòmetre mecànic ...
però introduïu immediatament un termòmetre en una barra; una idea genial!

Ksyusha és una salsitxa fresca i apetitosa !!! necessito reunir-nos i fer-ho :-) :-) però expliqueu-me la foscor, per a què serveix el cognac? Gràcies per la recepta !!! : girl_love: Arrossegat als contenidors :-) :-)

per a què serveix el cognac?

Crec que és un sabor i un conservant ... és amb alcohol ... s’hauria de matar a tots els rèptils ..
si m’equivoco, em corregiran))))

Gràcies Alena !!

Noies, em sap greu si interfereixo .... sobre ... per què la carn picada a la nevera? És com amb el te que preparem, la carn necessita agafar força. Normalment farcixo la salsitxa i la guardo a la nevera un dia més o menys. La salsitxa també la va fer la meva mare, hongaresa de nacionalitat, i la seva cuina és increïblement saborosa. La meva recepta és, per descomptat, lleugerament diferent, però segons la tecnologia de cuina. I compro intestins al mercat, a aquells venedors que venen els seus propis productes. Però, per descomptat, és millor comprar en una botiga en línia, perquè no tothom pot netejar els intestins del mercat per si mateixos, es veu molt aterridor. I es pot substituir la xeringa per omplir per un mitjà improvisat: tallar el coll de la "pipa", agafant una mica de plàstic al coll (perquè la carn no caigui) i ja està.Usat i rebutjat.

I la xeringa per omplir es pot substituir per un mitjà improvisat

l’eina que tinc a la mà és dolorosa ... i la meva panxa de porc no s’adapta a mitjans improvisats ... però fica un dit per l’embut, no vols cap embotit ... Vaig posar un broquet al molinet de carn ...
Sobre

per què la carn picada a la nevera

Acabo de dormir a les 10, de peu ... i després d’haver barrejat la carn picada a les 11, fins i tot sota la pistola no farciré els pans ...

la teva recepta i el teu dret .. Vesc i jo compartim