Pa de sègol "Air" amb llavors

Pa de sègol "Air" amb llavors

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
soldadura:
Farina de sègol	50gr
aigua bullint	100gr
versió amb llevat líquid de fruita:
cultiu inicial (pre-enzim):
farina de blat de 1 grau	50gr
llevat líquid de fruita	50gr
crema agra	1 cda. l.
mel (sucre)	1 culleradeta
massa:
cervesa sencera
cultura inicial completa (pre-enzim)
pasta de sègol activa 100% humitat	100gr
Farina de sègol	120gr
farina de blat 1c i a / c	100gr
malta	10 g
sèrum	40gr
sal i mel	durant 1 hora l.
oli vegetal	1 cda. l.
llavors de gira-sol	2 cullerades. l.
-----------------------------------------------------
versió de llevat
massa:
cervesa sencera
pasta de sègol activa 100% humitat	100gr
Farina de sègol	150gr
farina de blat 1c o a / c	120gr
sèrum	90gr
llevat sec	1 culleradeta
malta	10 g
amor	1 cda. l.
sal	1 culleradeta
oli vegetal	1 cda. l.
llavors de gira-sol	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Aquest pa m’acaba de sorprendre amb la seva airositat, gust i aroma. Primer, el vaig fer amb llevat líquid de fruita, després el vaig provar amb llevat sec normal, el vaig fer en un motlle i després en una llar de foc (o millor dit, en un caldero). Però a tot arreu he utilitzat massa fermentada de sègol 100% i cervesa. En qualsevol cas, el pa va resultar ser simplement inusualment airejat. Actualitzeu o alimenteu l’entrant de sègol el dia anterior. A la variant amb llevat líquid, prepareu el pre-enzim 12-16 hores abans de coure, barrejant tots els ingredients i deixant que el cultiu d’arrencada pugi en un lloc càlid. Per activar el pre-enzim durant aquest temps, us aconsello barrejar-lo bé un parell de vegades. Una hora abans de pastar la massa, prepareu les fulles de te i refredeu-les a temperatura ambient. Pastar la massa segons l'opció seleccionada (per a la versió de llet de sèrum, prendre 10-15 g menys). La massa és suau i una mica enganxosa, és millor treballar amb les mans mullades. Deixeu fermentar la massa en un lloc càlid durant 1 hora, estirar-la al centre una vegada.
• 
• Estireu-plegueu, formeu un rotlle o una bola, segons el lloc de cocció seleccionat (en la forma o a la part inferior). Posar en un motlle o en una caldera. Deixeu pujar en un lloc càlid durant 1,5 hores sobre una tapa o amb vapor fins que augmenti de 2,5 a 3 vegades. Tallar l’opció de la llar. Coure al forn preescalfat a 250 * C (opció en un calder sota la tapa) sense vapor durant 15 minuts, reduir T a 190 * C (treure la tapa del calder) i coure durant 25-30 minuts més.
• La primera vegada que el vaig posar en un motlle de 21x10 cm, la massa ocupava aproximadament la meitat del motlle d’alçada. Al cap d’1, 5 hores, va arribar a ser superior a la vora del formulari. De seguida el vaig posar a coure i després de coure va resultar que va augmentar 4 vegades:
• 
• El pa va resultar sorprenentment airejat i lleuger, però molt perfumat:
• 
• Després, la propera vegada vaig decidir dividir aquesta quantitat en 2 racions. Poso un en el mateix motlle i l’altre en un calder. En la forma, la massa només va prendre 1/4 i ni tan sols va arribar a les parets. A la caldera, generalment es trobava lliure, com si estigués sobre una llar de foc. El vaig tancar amb tapes i el vaig posar en un lloc càlid. Al cap d’1, 5 hores, la massa del motlle va recolzar-se sobre la tapa i fins i tot una mica enganxada a la mateixa, vaig haver de “decorar” amb llavors per sobre. Al calder, la massa es recolzava contra les parets. En coure, la massa del motlle ocupava tot el motlle:
• 
• El pa va resultar suau, bonic, molt esponjós i extremadament airejat, amb un aroma i un sabor increïbles. Aquestes són les retallades:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, el pa és súper! Sobretot l’escorça.

Lina, recomanaries demanar un formulari? El pa és preciós !!!

Ooooh, pa nou! Lina, quin home tan maco!

El pa és preciós !!!!!

Pa meravellós! Gràcies, Lina, per la recepta!

Linadoc, el pa és súper! Sobretot l’escorça.

I el meu marit va dir: la molla és super!

Lina, recomanaries demanar un formulari?

Ol, la forma és de classe! I amb la tapa i tot hi salta!

Ooooh, pa nou!

Lli, aquest és generalment excel·lent. No existeix més de mig dia després de la cocció

El pa és preciós !!!!!

Gràcies Natasha! En general, això és un miracle: el quart en 3 dies i no en queda cap peça.

Una recepta ben curiosa! Ja ho he preguntat a tothom, tornaré a preguntar: és adequat el xarop de caramel en lloc de la mel? És tens amb la mel! El pa és molt interessant i bonic! Gràcies!

la melassa farà i el sucre es pot substituir.

[Linadoc]

LinadocQuin pa tan bonic! Lina, dóna'm un pa, ho intentaré. Tallar un tros, salar i menjar. Prou per a mi. Gràcies, aquesta molla és meravellosa.

Tonya, pren-ho! La meva per demà en va demanar 2 més, ja he alimentat el llevat.

[Linadoc]

formulari - classe

Linadoc, i de quina forma parlem? I on comprar-lo? Cada cop estic més a prop de la idea de començar a coure pa al forn i provar de nou de fer fermentar.

Lina, finalment va mostrar el gegant anunciat. Oh bé! I molt ventilat

i de quina forma parlem?

Que se’m va presentar pel tercer lloc de la competició.

Oh bé!

Natalie, bona, ventilada i de diferents maneres resulta excel·lent!

[Linadoc]

Linadoc, va resultar un pa molt airejat! Cada cop estic més relacionat amb el blat i el sègol, però també hem de fer una versió de sègol.

[Àngela]

Àngela, genial ava que tens, ni tan sols vaig reconèixer. Sí, aquest és tan ventilat, per molt que ho faci. Normalment m’agraden les crostes, però aquí tothom lloa la molla.

genial ava que tens

Gràcies. L’antiga també tenia una papallona, ​​però petita. Vaig decidir canviar-lo, en cas contrari, han passat diversos anys des del començament del registre amb el mateix.
El nostre pa no és molt de sègol. Al forn amb fruits secs i uns quants més. Més blat, de manera que sense amargor. Molt probablement ho intentaré, només amb llevats secs. Poc? Vaig convertir els meus líquids en llevat completament.

Poc?

No, gaire, no se senten gens. I la massa fermentada del ferrocarril anirà.

I la massa fermentada del ferrocarril anirà.

Sí, ja ho vaig entendre després de tornar a llegir la recepta. Bé, tinc un 100% d’humitat. Només cal alimentar-los amb crema agra i mel.

Només cal alimentar-los amb crema agra i mel.

Sí, milloren molt el gust. Mireu com creix: 4-5 vegades com a resultat. Em vaig quedar bocabadat quan ho vaig fer per primera vegada.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, va anar a mirar les formes, no puc triar una mida harmoniosa, quina és la teva? Quina coberta prendre?

Ol, tinc 21x11, això és per 750g. N’heu de prendre més, després 1 o 2. La tapa és senzilla.

Potser fins i tot ho provaré demà. Crema agra, però no, però hi ha crema de mercat. I aquest llevat sempre està en bona forma. Encara tinc temps per alimentar el sègol avui. Substituiré el sèrum per aigua.

Substituiré el sèrum per aigua.

El sèrum accelera molt el procés, de manera que pot ser més lent amb aigua. La crema agra proporciona una fermentació d’àcid làctic a T = 30 * C, si no hi és, és millor substituir-la per iogurt o llet cuita fermentada. No cal cap crema.