Pa "Pera" amb farina de blat sarraí: una recepta amb una foto a Mcooker: les millors receptes

Pa "Pera" amb farina de fajol

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Poolish
farina de fajol	27 grams
farina de blat de 1 grau	108 grams
aigua	125 grams
llevat sec	0,2 grams
La massa
pulish	sencera
farina de blat de 1 grau	252 grams
aigua ***	103 grams
sal	7 grams
nous	28 grams
peres seques	70 grams
vi (tinc negre sec)	70 grams
llevat sec	1,7 grams

Mètode de cocció

Barregem tots els ingredients del pulish i deixem a temperatura ambient, tapats amb paper d'alumini, durant 12-16 hores.
La massa
Poseu les peres en vi durant una hora. Traiem.
Fregiu els fruits secs en una paella seca i trenqueu-los grosserament.
Barregeu la farina amb el llevat.
De tots els ingredients, excepte sal, fruits secs i peres, pastem la massa. Després de 5 minuts de barreja, afegiu sal. El temps total de pastat a la mescladora amb un ganxo és aproximadament de 12 minuts.
Afegiu fruits secs i peres. Els barregem a baixa velocitat o amb les mans. La massa és tova, no enganxosa. Arrodoneu la massa i poseu-la en un plat greixat. Fermentació durant 90 minuts amb una remenada al centre.
Massa al començament, mig i final de la fermentació.
Formeu una pera a partir de la massa. Prova amb costura cap avall. Apuntem els laterals per controlar la forma. Cobrim. Prova completa de 60 a 75 minuts.

Col·loqueu la plantilla de pera i escampeu-la amb farina. La retirem amb cura, fem talls i la posem al forn. Es cou al vapor durant els primers 15 minuts a una temperatura de 240 graus. A continuació, traiem el vapor, baixem la temperatura a 180 graus i enfornem fins que estigui tendre. El temps total de cocció per a mi va ser de 40 minuts. Cuit al forn sobre una plata de forn forada.

El traiem, el deixem refredar, el tallem i gaudim!
Bon pa per a tu.

El plat està dissenyat per

1 rotllo

Hora de cuinar:

3,5-4 hores

Programa de cuina:

forn, robot de cuina

Nota

Farina de fajol és una font de proteïna vegetal. Aquesta proteïna es considera l’aliment més útil per al nostre cos. El baix contingut en greixos i fibra elevada fa que la farina de fajol sigui un producte indispensable per a una dieta sana i equilibrada.
Hi ha molt poc sucre i hidrats de carboni a la farina de fajol; el consum freqüent de fajol ajuda a netejar ràpidament el cos de toxines i altres substàncies nocives. Amb un contingut mitjà de calories, la farina de blat sarraí és un ingredient freqüent en menjars dietètics per a persones amb diabetis. La farina de blat sarraí conté zinc, magnesi, potassi i ferro, vitamines B, E, antioxidants i rutina. La farina de blat normal no pot presumir ni de la meitat de les propietats beneficioses que té la farina de fajol.
Abans vaig escriure sobre els beneficis dels fruits secs i les peres en altres receptes.
Ara sobre pa. La recepta s’ha pres al fòrum de la farina de Natali06. Moltes gràcies.
El gust d’aquest pa és GRAN! No es pot dir el contrari. Ja l’he cuinat diverses vegades. Ho repetiré moltes vegades.
*** hi van afegir 2 culleradetes d’aigua.