Pa de gra amb llenties

Pa de gra amb llenties

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
massa:
farina de blat 1c	150gr
aigua	150gr
amor	1c. l.
llevat sec	1 g
soldadura:
llenties vermelles	35gr
mill	35gr
llavor de lli	35gr
cereals	15 g
coriandre	10 g
farina de blat integral	35gr
aigua (aigua bullent)	160gr
sal	5 g
massa:
tota la massa
cervesa sencera
farina d'espelta (blat integral)	70gr
Farina de sègol	170gr
massa fermentada de sègol 100% humitat	150gr
sal	6 g
llevat sec	2 g

Mètode de cocció

• Actualitzeu l’arrencador de sègol el dia anterior. Prepareu la massa, deixeu-la pujar 1 hora a temperatura ambient i refrigereu-la durant 10-12 hores (és possible més). Funciona bé, aquí quan es barreja i des de la nevera:
• 
• Una hora abans de pastar la massa, traieu la massa de la nevera i prepareu les fulles de te. Per a la cocció, esbandiu bé el mill i aboqueu-ho amb aigua bullint, esbandiu les llenties, aboqueu aigua bullent sobre tots els components i deixeu-ho bullir mentre remeneu. Deixeu refredar fins que s’amassa la massa.
• 
• Barregeu tots els ingredients de la massa durant 10-12 minuts. Afegiu una mica de farina de gra sencer si cal. La massa resulta una mica enganxosa, però queda ben enganxada de les parets i del fons.
• 
• Deixeu reposar la massa durant 25-30 minuts. Dividiu en 2 parts. Estireu-plegueu cadascun per formar una barra. Vaig decidir coure una part en forma de 20x11cm, la segona en forma de barra. Col·loqueu-ho en un plat o cistella de prova, amb la costura cap amunt i deixeu-lo llevar en un lloc càlid amb vapor durant 45-60 minuts. La massa va molt bé. Vaig sortir per mi en 45 minuts.
• 
• Unteu la massa en forma amb aigua, espolseu-la amb flocs i llavors de sèsam, feu 3 punxades. Gireu suaument la massa del cistell cap a una safata de forn, raspalleu-la amb aigua, espolseu-la amb flocs i llavors de sèsam, feu una incisió. Es cou al forn preescalfat a 230 * C amb vapor durant els primers 10 minuts, després es ventila i es cou al forn durant 40 minuts més a 190 * C.
• 
• El pa és sorprenentment saborós i aromàtic, amb un sabor a fruits secs i una lleugera acidesa. La molla és elàstica i sorprenentment ventilada per a aquest pa de gra.
• 

Nota

La farina del primer grau és molt menys calòrica que la farina premium. A més, conté quantitats significativament més altes de vitamines, minerals i fibra. Al mateix temps, les seves propietats de cocció pràcticament no són inferiors a les farines de primera qualitat.
Les farines d’espelta i de gra sencer contenen encara més vitamines, minerals, aminoàcids essencials i fibra. Els productes elaborats amb farina de blat d’espelta i gra integral enforteixen el sistema immunitari i ajuden a millorar la digestió. Al mateix temps, la farina d’espelta conté significativament menys gluten que la farina de blat. I el contingut d’aminoàcids, vitamines i oligoelements és el més òptim per al cos humà.
La farina de sègol també conté significativament més proteïnes, vitamines, minerals i oligoelements que la farina de blat. La introducció de farina de sègol en forma de massa fermentada de sègol no només permet reduir significativament la quantitat de llevat sense perdre l’airejat del pa, sinó que també augmenta significativament la biodisponibilitat de tots els nutrients de la farina. Dóna una explosió d’energia i redueix els problemes intestinals en humans.
Les llenties són molt nutritives ja que contenen una gran quantitat de proteïnes i minerals (especialment potassi) amb la seva alta biodisponibilitat. Els isoflavonoides que contenen les llenties tenen activitat estrogènica i ajuden a prevenir malalties mamàries i problemes climacteris.
El mill no només conté una gran quantitat de proteïnes, vitamines i minerals, sinó que també els hidrats de carboni continguts en aquest producte s’absorbeixen molt lentament, cosa que evita els forts augments dels nivells de sucre en sang. A més, té una al·lergenicitat baixa.
Les llavors de lli contenen molts àcids grassos poliinsaturats Omega-3, Omega-6 i Omega-9. A més, el lignan que contenen té efectes antivirals, antibacterians i antifúngics i té propietats antioxidants. Lignan té un efecte similar a l'hormona estrogen. El consum freqüent de lignan pot contribuir a la prevenció de diverses malalties de la mama femenina i problemes climàtics.
El coriandre és ric en fibres vegetals, magnesi, ferro, pectina, manganès i tanins. El coriandre conté l'antibiòtic natural dodecenal, cosa que el fa recomanable per al tractament de diversos processos inflamatoris del cos.

Com a seguidor dels cànons de pèrdua de pes sibarites, em va agradar molt la recepta. És una opció força competitiva.

[Anna]

Anna, gràcies! Sí, força senzill, però tan aromàtic, saborós i saludable.

Quin és el pes de la massa després de pastar? Necessito orientar-me en relació amb la forma L7. Tinc ~ 930g que surten en aquest formulari.
I amb què substituir el mill? No m’agrada ni el tinc a casa.

Vaig anar, pesava, cada cosa resultava 450g, és a dir, tot el lot pot estar en 1 forma L7. Només cal augmentar el temps entre 15 i 20 minuts.

Bé, és clar, només el meu llevat ha mort, així que una nova recepta! N’haurem de començar un de nou. Aniré a pastar ... Però ahir vaig comprar farina de 2 graus i molta gran sencera.

No esteu sols, el meu borratxo és mort, bé, el "etern" és viu (per això i etern).

Quina mena de pesta és aquesta massa fermentada? El meu, sense cap motiu, després de tres mesos de feina, kirdyknula. I al cap i a la fi, també, com "etern" ... Avui ho he tirat fora. Primera vegada així. D’acord, no hi ha cultures inicials irreemplaçables. I el pa és molt interessant en la composició. Ja m’agrada.

[Linadoc]

Linadoc, quina composició és la més rica !!!

Definitivament, intentaré fer-ho quan agafi tots els ingredients. La farina de 1r de primària s’ha acabat.

I també la pregunta, quin cereal és millor en aquesta recepta per compensar la quantitat de mill? Un membre de la família és al·lèrgic al mill.

I les meves llevades tenen quatre anys i es transfereixen a la nevera durant tres setmanes d’espera sense alimentar-se. De tant en tant espatllo diverses varietats de segó, farina de gra sencer.

Lina, em guanyaràs, ho entenc ... Com que el llevat va manar viure molt de temps, vaig comptar la teva recepta de llevat ... I, tanmateix, el coriandre és la mort per a alguns membres de la família. Què posar al seu lloc? Pot el segó afegir 10 g per mantenir el pes total? La cocció està prevista per a demà passat.

Lina, em guanyaràs, ho entenc ... Com que el llevat va manar viure molt de temps, vaig comptar la teva recepta de llevat ... I, tanmateix, el coriandre és la mort per a alguns membres de la família. Què posar al seu lloc? Pot el segó afegir 10 g per mantenir el pes total? La cocció està prevista per a demà passat.

Allà, probablement, cal tenir en compte la quantitat de farina de sègol en 150 g de massa fermentada de sègol - 75 g, oi?
Em sembla que, com que la massa estarà a la nevera durant 12 hores, obtindrem l'efecte d'una "massa vella", que ens permetrà apropar-nos al gust de la massa agra del pa. Quina llevat hi posaràs?

[Anna]

Anna, gràcies pel recordatori, vaig tenir en compte tant la farina com l'aigua. Sovint explico receptes en una direcció o altra, hi estic acostumat. Lina té 3 g de llevat i massa fermentada, massa amb additius, farina de 500 g i 130 additius. Crec que 2,5 culleradetes. Saf-Moment i règim de dieta 5 hores.

[Anna]

Anna, gràcies pel recordatori, vaig tenir en compte tant la farina com l'aigua. Sovint explico receptes en una direcció o altra, hi estic acostumat. Lina té 3 g de llevat i massa fermentada, massa amb additius, farina de 500 g i 130 additius. Crec que 2,5 culleradetes. Saf-Moment i règim de dieta 5 hores.

Encara he de relatar: cuino amb llevats vius i pasto en una mescladora: no hi ha HP. I substituir el mill per alguna cosa. Potser les llenties amb els vostres cigrons preferits

[Anna]

Annapotser també hauria de provar el llevat viu? Però són per a una massa "llarga", però la vull ràpidament, en HP ... 100 g de massa agra = 1 culleradeta. llevat instantani.
Però cal comptar i gravar en directe. Més tard, proveu l'opció de 12 hores.Si canvieu les llenties per cigrons, al vapor només no n’hi ha prou, probablement haureu de bullir-les per endavant. I potser el mill es pot substituir per cuscús o bulgur ...
Ara vindrà Lina i la donarà a tothom ... per burlar-se de la seva recepta!

[Anna]

Annapotser també hauria de provar el llevat viu? Però són per a una massa "llarga", però la vull ràpidament, en HP ... 100 g de massa agra = 1 culleradeta. llevat instantani.
Però cal comptar i gravar en directe. Més tard, proveu l'opció de 12 hores. Si canvieu les llenties per cigrons, al vapor només no n’hi ha prou, probablement haureu de bullir-les per endavant. I potser el mill es pot substituir per cuscús o bulgur ...
Ara vindrà Lina i la donarà a tothom ... per burlar-se de la seva recepta!

És clar, però afegirem ràpidament: la resta depèn de la recepta. La idea principal és la millor. Em sembla que és realment difícil trobar una combinació més útil de diferents tipus de farina, llegums i massa fermentada.

[Anna]

Anna, M'uneixo a cada paraula! Per això vaig comptar que VULL, però aquí tanta molèstia ... Bé, serà llevat, una mica més poc saludable, però encara saborós!

[Anna]

Anna, M'uneixo a cada paraula! Per això vaig comptar que VULL, però aquí tanta molèstia ... Bé, serà llevat, una mica més poc saludable, però encara saborós!

No veig cap desavantatge en l’ús de llevats, perquè el llevat és el mateix. M’agrada més el gust. Només cuino pa agre de sègol amb massa fermentada (encara hi afegeix llevat), però no menjo pa de blat només per al meu fill i la meva mare i amb llevat

[Anna]

Anna, per ser sincer, també és útil per a mi això i allò. A algunes persones els agrada, a altres no. La meva mare no entenia categòricament l’inici. I en mengem qualsevol. Ara hi ha pa fet amb farina de gra sencer amb llevat. Es courà al cap d’una hora. I el següent és Linin. En dos dies ho devorarem i experimentarem.

[Anna]

Anna, per ser sincer, també és útil per a mi això i allò. A algunes persones els agrada, a altres no.

Pel que sembla, Lina també ho pensa (cosa que no em sorprèn). La seva recepta conté massa fermentada i llevat alhora.

Quin cereal és millor per compensar la quantitat de mill d'aquesta recepta?

Olya, el podeu substituir per blat sarraí o yachka, tot i que el gust canviarà.

el coriandre és la mort d'alguns membres de la família. Què posar al seu lloc?

Veronique, podeu ometre aquest punt del tot. O podeu substituir-lo per llavors de sèsam. Es poden substituir 150 g de cultiu d’entrada per 5 g de llevat sec o 15 g de llevat premsat (però no us oblideu d’afegir 75 g de farina de sègol i 75 g de líquid, preferiblement sèrum).

No veig cap desavantatge en l’ús de llevats, perquè el llevat és el mateix.

De fet, es tracta d’una simbiosi del llevat i dels bacteris de l’àcid làctic. Per això, suggereixo substituir una part del líquid per sèrum de llet o kefir.

Això significa que he comptat correctament el llevat per a la massa amb additius. I vaig pensar en el sèsam. Vaig tenir en compte la resta. I faré servir sèrum de llet, avui he elaborat formatge cottage amb kefir nou.

Lina, quin pa! Benefici i corrent visible a través del monitor. Noia intel · ligent!

Què he de provar, per més que el pugueu substituir per llevats, he comprat llenties?

De fet, es tracta d’una simbiosi del llevat i dels bacteris de l’àcid làctic. Per això, suggereixo substituir una part del líquid per sèrum de llet o kefir.

Bé, sí, em referia a la creença generalitzada que el llevat industrial és perjudicial en comparació amb la massa fermentada.

Lena, per fi! Aquí, em dedicava a negocis i sou absentisme. Ara em toca: no faràs pa, jo el donaré una bufetada

opinió sobre la presumpta nocivitat del llevat industrial

Estic completament d'acord amb això. Qualsevol (!) Llevat (i també de massa fermentada) perirà quan es cou el pa. Però la massa fermentada no només conté llevats, sinó que hi ha productes de la seva creativitat: un munt de vitamines i minerals biodisponibles després del treball del llevat, així com una acidesa important per al cos. El gust també importa, a mi m’agrada molt més el pa de massa fermentada.

El gust també importa, a mi m’agrada molt més el pa de massa fermentada.

Estic al forn. No vaig calcular la mida de les formes, de manera que la llarga va resultar baixa. Va veure una gepa, només traient-la del forn. Fragant, es nota el gust del mill i dels llegums. Algú va preguntar com es podria substituir el mill, de manera que els grans de blat de moro tenen un gust similar.
El proper intent serà a HP. Sí, he substituït el coriandre per llavors de sèsam fins que el sabor es va perdre completament.

Verònica, quin bonic tros de pa! Les llenties se senten fort? Bé, no m'agraden aquests llegums! Com ha valorat el seu marit?

Lena, el nostre marit encara no ho ha apreciat: qui li donarà alguna cosa? No hi ha cap gust de llenties. El mill té gust de blat de moro. El sèsam no semblava ser afegit en absolut. I recordo exactament - pesat! Sí, he tret el coriandre perquè no mengem. Però hauria d'afegir alguna cosa per l'olor, però no ho entenc.

I què passa amb el pes? Per provar una mica de forn, a la meva x. n. hi ha només dues formes petites.

Verònica, ben feta! Ho has fet genial. El coriandre es pot substituir per llavor d’anet o fonoll o anís.
Lli, pa 900gr. Podeu fer la meitat de la tarifa del pa de 450 g.

Lina, algú simplement no encaixava molt bé ... Vaig a comprar llevat fresc, ho tornaré a intentar.

Potser hem transferit incorrectament el llevat al llevat? Perquè encaixo molt bé. Intenteu augmentar la quantitat de llevat.

Lina, tot es va traduir correctament, 100 g de massa fermentada és una culleradeta de llevat. I el llevat a la recepta. Poso 2,5 culleradetes. Però vaig vessar la meitat d’un paquet i, quan vaig obrir el segon, em va semblar que el llevat tenia una olor estranya. Em vaig adormir a la màquina automàtica i mitja cullera, només llavors em vaig adonar. Res, tot ens queda per davant, repetirem! Perquè si alguna cosa no em surt, ho faré tantes vegades fins que ho faci com hauria de ser. Aquí! Segons el meu horòscop, Àries és tranquil, però tossut.

No sóc un ariet, però estic martellant llevat de llúpol. Avui he tirat el segon

Què estàs fent! Segon? D’on va sortir el llúpol? De la farmàcia o de la dacha?

De la dacha, probablement sigui vell. Aquest any no he cobrat. I no el puc comprar a la farmàcia, no el trobo enlloc.

Probablement rentat per les pluges i sec pels vents. Estic esperant una nova collita. És possible que a les farmàcies no s’hi hagi colat recentment amb herbes. Necessitava una fulla de nabiu, de manera que havia de demanar i fins i tot amb dificultat.

Estic al forn. No vaig calcular la mida de les formes, de manera que la llarga va resultar baixa. Va veure una gepa, només traient-la del forn. Fragant, es nota el gust del mill i dels llegums. Algú va preguntar com es pot substituir el mill, de manera que els grans de blat de moro tenen un gust similar.
El proper intent serà a HP. Sí, he substituït el coriandre per llavors de sèsam fins que el sabor es va perdre completament.

Verònica, ben feta! Tens un pa fresc! tan assolellat!

Vaig comprar llevat nou, de nou instantani. Portaré el pa a les condicions requerides. No ens rendim !!!

Linochka, pa saludable, saborós, pans macos! Tinc ganes de noves obres mestres del pa!

Gràcies per una altra gran recepta de pa! Sabor deliciós, inusual, ric. Al meu parer, una mica de coriandre (i en poso generalment la meitat), però això es corregeix fàcilment))) Crec que aquest pa es convertirà en un dels meus preferits.
🔗

[Anna]

Anna, Estic content que la recepta hagi estat del meu gust.

[Linadoc]

Linadoc, Bona tarda. Quina composició excel·lent, amb llegums, el que necessiteu, una font de proteïna vegetal, la vaig portar als meus punts de llibre. El poso a la pastisseria més propera. Em podeu dir, però no heu cuinat sense afegir llevat, només amb massa fermentada?

i no heu cuinat sense afegir llevat, només amb massa fermentada?

Un pa tan "pesat" en una massa dura no encaixarà bé, serà difícil de menjar. Per què tens por del llevat? Sourdough: el mateix llevat, només "salvatge". I en general, qualsevol llevat mor a una temperatura superior a 40 * C, és a dir, quan es cou el pa, qualsevol llevat està garantit que mor.

gràcies

Us elogio i us agraeixo la idea (parlo de llenties). Avui he cuit pa.Per descomptat, vaig experimentar amb tot el cor, el pa és molt saborós. Escorça airosa, escorça cruixent. No van poder resistir-se a tallar el monyo encara calent. Dividit en 4 petits pans. Vaig deixar-la reposar en tasses profundes, la massa es va enganxar una mica durant la prova, de manera que quan la vaig posar a la paella es va enfonsar una mica. No vaig fer una foto del procés, no estava segur de què passaria. Definitivament, ho repetiré més d’una vegada. Potser fins i tot la publicaré en una publicació independent, si no us importa, perquè s’ha allunyat de la recepta.

Tota la composició:
Masa de sègol eterna - 200 gr
Massa:
llevat sec - 2 g
farina d'alta qualitat - 180gr
aigua - 150 gr
Lòbul:
mill + civada + llenties + llavor de carbassa = 70 gr
llavor de gira-sol + llavor de rosella + llavor de mostassa + llavor de sèsam + llavor de lli
oli de llinosa 1 cullerada. l
Aigua bullent 115 gr
Massa:
Llet fermentada sencera
Massa tota
Lòbul sencer
farina premium 205 gr
farina c / z - 100 gr
sal 2 culleradetes
sucre 2 culleradetes
aigua 315 gr

[miculishna]

miculishna, això és intel·ligent! El pa és maco!