Borsch rus

Borsch rus

Categoria: Primer àpat

Cuina: Rus

Ingredients
Ossos	2 Kg
Remolatxa	400 g
Ceba	5 peces
Pastanaga	5 peces
Llimona	1
Patates	4 coses
Tomàquets	300 g
All	2 dents
Espècies i condiments
Verds

Mètode de cocció

• Així doncs, així va resultar. Borsch rus, a finals de febrer.
• Febrer de nou ... acaba. Aquest any tot l’hivern és així, i el febrer no va ser diferent. Treballen a l’abril dos dies després.
• 🔗
• I nosaltres, la vigília de la Gran Quaresma, vam decidir cuinar el borscht. En rus. La recepta ha estat extreta del llibre de Vera Semyonovna Filatova. Per descomptat, ho vaig haver de canviar lleugerament, com de costum, però al nostre entendre no va resultar pitjor. Aquí està ... l'original.
• 🔗
• Qui digui què i qualsevol guisat del qual certament pertany el borsch, comença amb el brou. Em sembla que el millor brou - resulta que són ossos.
• Per tant, en realitat aquí. Aquest, si algú hi interessa, són els detalls de la base de xai.
• 🔗
• Ho posem en una olla, l’omplim d’aigua de pou freda i posem l’olla al fogó! Exactament! Què penses?
• 🔗
• Per molt nets que estiguin els ossos, fins i tot renteu-los amb "Ferya", fins i tot fregueu-los amb esmeril o una raspada, per exemple, i hi haurà escates. És imprescindible eliminar-lo. Fins que hagi acabat de destacar.
• 🔗
• I a mesura que la balança desapareix, llenceu un parell de pastanagues al brou, una ceba sense pelar (només heu de rentar-la, però talleu el "cul"), un refredat de pèsols, una fulla de llorer i una mica de qualsevol altra arrel, si n'hi ha. Però no, serà tan bo.
• 🔗
• És millor no bullir. Per tant, deixeu-ho gorgar de vegades. I deixeu-vos languir durant dues hores. I si tres s’aturen, no serà pitjor. Caldo, només adquireix caldo i sabor de llarga languidesa.
• 🔗
• He de dir de seguida que el brou preparat s’ha de filtrar amb cura i cura.
• 🔗
• I el segon component del borscht són les verdures. Què i quant: tot hi ha a la imatge. Però al llarg del camí hi haurà una correcció quantitativa i hi afegirem alguna cosa.
• 🔗
• Fes un cop d'ull. Piqueu la col fina. Quant necessitareu per uns quatre litres de brou? Ja ho sabeu, sempre determino la quantitat exclusivament "a ull". Per evitar les farinetes de col, però fins i tot quan en té molt poc, tampoc no és bo. En general, ajusteu "pel vostre compte".
• 🔗
• Les patates es tallen petites. Immediatament, constato que, segons la quantitat anterior de brou, necessiteu de tres a quatre patates de mida mitjana.
• 🔗
• Les pastanagues sortien en trossos petits, poc gruixuts. I les cebes - en daus petits. Pebre, que es diu búlgar, però de fet és pebre vermell, daus de mida mitjana.
• 🔗
• Remolatxa. (i no, ho sento, remolatxa). L’hem retallat amb barres primes, una mica més gruixudes del que va resultar el ratllador, però les barres. Va sortir la mitjana daurada. Necessites una llimona. Premeu aproximadament la meitat de la llimona a la remolatxa i deixeu-la infusionar. Però no oblideu remenar de tant en tant. És necessari! El color, borscht, és clar, llavors resulta més saturat. Bé, la llimona no perjudicarà el sabor en absolut.
• 🔗
• Ara sobre els tomàquets. Bé, no hi ha tomàquets normals al febrer. Ai. Només plàstic d’efecte hivernacle. Així que vaig agafar aquesta conserva. En el seu propi suc, sense pell. I talleu-lo, és clar. No cal ser petit.
• 🔗
• I després hi vaig pensar i hi vaig afegir alguns trossos de sacsejades. Aquells que van ser posats en oli perfumat en un dels països del sud i enviats a nosaltres, malgrat les sancions.
• 🔗
• També lleugerament esmicolant-los ....
• 🔗
• I procedim a fregir els sofregits. O, més correctament, fregir-fregir? En general, prepararem un aderezo per al borscht.
• Una mica d’oli vegetal en una paella. No estalvieu, per exemple, les llavors de raïm. Us ho recompensaré, us ho asseguro.
• I daureu un parell d’alls d’all en aquest oli. Per cert, recomano treure els alls més endavant. Deixem que només quedi l’olor.
• 🔗
• Les cebes són senzilles. L’estenem en una paella i l’estovem, el fem gil.
• Tingueu en compte que a partir d’ara el foc sota la paella hauria de ser com a mínim ... el més possible.
• 🔗
• I després immediatament una pastanaga. Bona, però barregeu-la suaument i deixeu-la coure al vapor durant quinze minuts. Només recordeu remenar de tant en tant. És important. Per evitar que el contingut s’assequi.
• 🔗
• Després de les pastanagues, poseu els tomàquets i, tot remenant suaument, escalfeu-los. Estem esperant una mica de gorgoteig a la paella.
• 🔗
• I, finalment, remolatxa. Ho estenem junt amb el pebrot, sense deixar de remenar constantment. Delicat però exhaustiu. Es trigarà molt a languidir a la benzinera. Les remolatxes haurien de retreure-les bé. No accelereu el procés augmentant el foc. Si seguiu aquest camí, l’acidesa estomacal us serà garantida.
• 🔗
• Tornem al brou.
• Ho portem a ebullició i hi enviem les patates. No bulliu vigorosament, deixeu-lo remolinar lleugerament. Amb aquest mode, les patates estaran "gairebé" a punt en deu o quinze minuts. A continuació, envieu la col a la paella. Per què, i no viceversa? Perquè diuen que si fas el contrari, llavors les patates ... bé, com "vidriades", suposadament alguna cosa de la col no permet que bulli. Encara que ... però si ho recomanen, ho farem.
• En recompte. Em repetiré, ho sento. Tenia un brou d'entre uns tres i quatre litres. Vaig enviar quatre patates "allà". Col? Cal calcular perquè el resultat no sigui farinetes de col. Tres grans grapats ... potser una mica més. Ajusteu-vos, basant-vos en l'amor pel gruix de la sopa.
• 🔗
• I tan bon punt l’amaniment estigui madur, poseu-lo en un cassó, fins a la col gairebé preparada i les patates finament cuites.
• 🔗
• Barregeu suaument. Portem a la deliciosa sal i pebre, si algú vol.
• 🔗
• Tapem la cassola amb una tapa i, en cap cas augmentant el foc, deixem coure a foc lent tots junts durant uns vint minuts.
• 🔗
• I després ..., més enllà - verd. Per descomptat, aquest paquet conté julivert i una mica d’anet. En general, una barreja per ..., preparada a l’estiu. "Des del jardí svago", per dir-ho d'alguna manera.
• 🔗
• I de nou tapem la tapa, la deixem coure a foc lent uns cinc minuts al foc i apaguem el foc.
• I després ... llavors tot és "a gust" ... algú amb crema de llet, algú ... però m'encanta amb maionesa.
• Àngela per tu al teu àpat!
• 🔗

El plat està dissenyat per

12

Hora de cuinar:

3 hores

[Ivanych]

Ivanych, Sempre et vaig llegir com un llibre interessant. Sempre cuino el borscht segons la meva pròpia recepta, però llegir el vostre és un plaer. Moltes gràcies!

Doncs ... senyores ... He estat lloat ... ... però tampoc no podeu aixecar el nas ...

[Ivanych]

Ivanych, Què interessant! Els ingredients són els mateixos, però la preparació és radicalment diferent de com la cuinem, a excepció del brou. Hauré de provar de cuinar. Gràcies per la recepta!

gràcies! molt intel·ligible i detallat tot s’explica ..)) borshok deliciós - 1000 euros l’olla ..)))))))))))))))))

la cuina difereix radicalment de com cuinem

Qui argumentaria ... ... difícilment podem trobar dos mètodes idèntics per cuinar el borscht. Cada barraca té els seus propis sonalls.

Gràcies per la meravellosa recepta i les fotos.
I així és com cuino el borsch, bé, o pràcticament el mateix. Només en lloc de suc de llimona quan estofeu verdures, hi poso escabetx de xucrut. De vegades, fins i tot a l’ebullició final, puc afegir salmorra a la sopa, a mi m’agrada el borsch agre. I després amb crema agra, el vostre propi pa i alls!
Wooo ...... La bava ni tan sols degota, sinó que flueix com un riu !!!

I el vaig llegir i vaig anar a posar el brou, faig pràcticament el mateix.
Gràcies per la interessant història !!

[Mar]

Mar, salmorra? Gràcies! Això és força interessant. Segur que ho intentaré.

[Lerele]

Lerele, Àngela al menjar!

[Ivanych]

Ivanychgràcies, el brou ja s'està cuinant

[Ivanych]

Ivanych, gràcies per la història sobre borschik. guapament
També cuino a la meva manera, sense patates i vaig deixar de fregir-ho tot. Per a salmorra de col àcida, o millor tomàquet d’un pot, si no es beu
Aniré i aniré a borschik amb un cotxe ràpid

Gràcies per una història tan detallada i molt apetitosa!

[Ivanych]

Ivanych, cuit

Ivanych, la teva presentació de receptes és alguna cosa !!! Tot és bonic, apetitós i temptador! Gràcies!

Què va escriure alguna cosa temptador Només ahir el meu marit i jo vam parlar del fet que el menjar més deliciós es cuina a la cuina. La sopa de col de borscht i d’estiu són les nostres sopes preferides, de manera que congelem deliciosos tomàquets de jardí i pebrot dolç d’estiu. Tomàquets ratllats en una ratlladora en envasos i motlles, tallats si cal sense pell, pebrots en tires de diferents colors. Fa olor d’estiu quan es cuina. I els tomàquets d’emmagatzematge a l’hivern són de poliestirè, no d’una altra manera.
Gràcies per una presentació de receptes molt bonica que us dóna ganes de cuinar alguna cosa.

Ni tan sols d’escuma ... sinó de residus de producció d’escuma ...

[Ivanych]

Ivanych, Borscht magnífic, magnífiques il·lustracions per borscht! Ningú ho pot fer! El talent d’un artista culinari de Déu! Moltes gràcies per una recepta tan mestra! Intentaré cuinar aquest borscht en un Polaris 517 multicooker, mitjançant el programa "Stew".

(ruboritzant profundament ...) Gràcies!

Gràcies per les vostres receptes !!! Els decoreu tan deliciosament !!!

Respecte !!! Borshchik és excel·lent !!! Amb molt de gust vaig llegir les vostres receptes !!! També m’agrada cuinar sobre ossos, el principi és el mateix, la resta és segons la meva recepta, des de l’estiu preparo el vestit de borsch, a l’hivern és molt rellevant. Gràcies per la deliciosa recepta i la foto !!!

.... només per sopes tan luxoses, vaig decidir fer un forn de pedra a la meva casa de camp !!!! Necessàriament !!! Per venir a principis de primavera, bé o a finals de tardor, fon els fogons i ... dos en un, la casa serà càlida i saborosa, a partir d’una sopa tan rica, o d’una altra sopa, però sempre cuinada als fogons, en un dia fred! I a més, faré un forn així sota un dosser, perquè en un dia càlid es pugui cuinar al carrer !!!! ...

I van fer el correcte, el que van fer ... Això és el que tenim a la casa ... amb un sofà, per cert.
🔗
🔗
🔗

I també hi ha al refectori ... això és per al meu entreteniment.
🔗
🔗
🔗

Alguna cosa com això.

Genial, tot es fa de manera senzilla i amb bon gust !!! :-) :-) :-) Respecte !!!!

Benvolgut autor, m’encanta escriure receptes com un poema !!! GRAN !! Puc fer alguns comentaris? amb més precisió, 1. em sembla que, quan bulliu brou, no cal posar-hi lavrushka, que, amb una ebullició prolongada, pot matar qualsevol gust ... llençar a les escombraries. Però aquesta és només la meva opinió privada

En realitat tens raó. Però en aquest cas, el brou no es va bullir, sinó que va languidir "sobre una espelma" pràcticament. Així doncs, no va passar res molt perjudicial per al gust, etc.

Va resultar un borscht deliciós, després de cuinar tota la família va demanar la recepta.

M'encanten els diferents tipus de borscht ... però al borsch Kuban és completament diferent, si parlem d'una recepta autèntica ... fins i tot tallar només la col !! triangles

[lustra]

lustra, és el nombre de cases que hi ha al poble: tantes receptes de pilaf! Borscht també ... cada mestressa de casa té la seva. Per què, aleshores, sorprendre’s?

és cert. Tinc curiositat per cuinar sopa de col i borscht i russos ucraïnesos i russos ... però, per descomptat, quan hi ha els productes amb més èxit a la casa, vull cuinar els meus ... sobretot a la primavera, quan hi ha col jove, pebre búlgar i pruna de cirera jove.